Batat slatki krumpir

0

972

Članak ocjena

Batat ili njegov drugi naziv, batat, odnosi se na vrstu gomoljastih biljaka. Batat je srodnik popularne i ukrasne vrtne biljke čije je ime jutarnja slava. Kad mnogi ljudi koriste riječ yam, prisjećaju se pustolovnih romana pročitanih u djetinjstvu, čiji su junaci slatki jam kuhali nad vatrom, slijedeći primjer starosedelaca. Batat je slatki krumpir porijeklom iz Južne Amerike. Danas je krumpir od batata vrlo popularan u zemljama od Mediterana do Japana.

Batat slatki krumpir

Opis batata

Gomolji batata mogu biti prekriveni crvenom ili ružičastom, sivom ili gotovo ljubičastom (ovisno o kojoj sorti) kožom. Izvana povrće podsjeća na vrlo velike plodove krumpira (gomolj može biti težak 2-4 kg). Istodobno je takvo voće odmah vidljivo: raste potpuno drugačije od krumpira, a po grmu možete utvrditi čiji je batat zapravo bliski srodnik. Iznad 18 cm, grm slatkog krumpira ne raste (u usporedbi s grmom krumpira, ovo su patuljaste vrijednosti). Batat se širi, puštajući pet metara dugu lozu koja pušta korijene u internodima. Listovi batata izgledaju ukrasno - u obliku srca ili dlanova raširenih prstiju, poput bršljana. Cvjetovi lijevka dolaze u nježnim nijansama: bijeloj, ružičastoj, ljubičastoj ili lila.

Što sadrži batat?

• Željezo
• Beta karoten
• Tiamin
• Riboflavin
• Protein
• Šećer
• Škrob
• Ugljikohidrati
• Vitamin C
• Vlakna koja pomažu u probavi hrane i smanjenju oštećenja kolesterola u tijelu.
• Kalcij, neophodan za jake kosti i zube.
• Kriptoksantini su spojevi koji pomažu kostima i hrskavicama zahvaćenim artritisom.

Što se tiče zasićenosti elementima u tragovima i vitaminima, batat je superiorniji od sličnog povrća i može ga zamijeniti. Uz to, sadržaj kalorija batata iznosi 61 kalorija na 100 grama. Kad postoji takav sadržaj kalorija, povrće, za razliku od standardnog krumpira, neki jedu sirovo.

Razlike u sorti

Odabir najboljeg

Prema kvalitetama okusa, sve se sorte slatkog krumpira konvencionalno dijele na stočnu, povrtnu i desertnu i svaka se vrsta naziva na poseban način.

1. Oni krmni su najsvježiji i s najbliđom kašom.
2. Povrće - sa žutim ili ružičastim mesom, prilično slatko, kao i slatko povrće - mrkva ili rajčica. Popularno zamjena za obični krumpir.
3. Desertni su vrlo slatki i mirisni te mogu imati okus gotovo dinje ili banane, a meso im je svijetlo, crveno ili narančasto.

Na našim parcelama neke popularne sorte povrća i desertnih vrsta najčešće se uzgajaju iz sjemena.

Stočna hrana

• Sorte krme uključuju brazilski i bijeli buket, oboje svijetle puti, svijetlog mesa, veliki gomolji do 4 kg i visoko rodni.

Povrće

• Japanski - Voće je iznutra i izvana blijedo narančasto.Srednjeg okusa i arome, gomolji do 2 kg, rana i vrlo rodna sorta.
• Beauregard - kora crvene ili narančaste boje, narančasta pulpa, veliki gomolji od 2 do 4 kg. Plod je donekle vodenast.
• Starinska južnjačka matica - svijetla (bijela ili sivkasta) koža, kremasto ružičasta pulpa, mali gomolji do 1,5 kg. Prosječan ukus.
• Kalifornijsko zlato - narančasto voće iznutra i izvana, slatko, dugi gomolji mase do 2 kg, dobar prinos.

Desert

• Korejska ljubičasta vrlo je zanimljiva sorta: koža je lila, a meso bijelo, vrlo slatko i mirisno, prosječna masa gomolja je 1-3 kg, ali je prinos prosječan.
• Amiš crvena je crvene kože s narančasto-crvenim mesom, vrlo slatka i miriše na dinju. Gomolji do 1,5 kg. Sorta je plodna.

Kome je batat kontraindiciran?

Mnogi ljudi pogrešno pretpostavljaju da biljka toliko bogata škrobom i šećerom može biti štetna za ljude s dijabetesom. Ali to nije tako, svi korisni elementi u tragovima nemaju štetan učinak na glikemijski indeks jela pripremljenih od povrća, odnosno dijabetičari ga mogu jesti. Ali oni koji definitivno ne smiju su oni koji pate od bubrežnih kamenaca.

A osobama sa zdravim bubrezima savjetuje se da se ne zanose previše slatkim krumpirom, jer mogu pridonijeti stvaranju bubrežnih kamenaca. U svakom slučaju, trebate se posavjetovati sa stručnjakom prije nego što u svoju prehranu uvedete razne sorte batata.

Uzgoj batata

Jaki gomolji

Ako ste već kupili egzotično sjeme krumpira, tada takvo povrće možete lako uzgajati u svom području. Čak i u podneblju tipičnom za našu srednju zonu, uz snažnu želju, možete uzgajati bilo koju od sorti egzotičnih korijenskih usjeva. Iako je sezona vegetacije aktivna, još uvijek stvara jake gomolje pogodne za skladištenje (mogu se čuvati do šest mjeseci).

Krumpir više voli toplo vrijeme, a klice izlaze na površinu puno duže od krumpira - iz tog razloga se u našim krajevima uzgaja pomoću sadnica. Kraj siječnja ili krajnji rok sredine veljače vrijeme je za pripremu sadnica.

Uzgoj sadnica

Potrebno je odabrati najzdravije gomolje s netaknutom kožom i staviti ih na svijetlo mjesto, pružajući im stalan pristup vodi (za to možete koristiti istu metodu koju koristimo kada želimo pero zelenog luka). Kad biljka tvori prve izbojke i protežu se 10-25 cm, moraju se pažljivo odvojiti od glavne gomolje i posaditi u zasebne posude.

Imajte na umu da se trebaju koristiti samo posude s tresetom. Visina posuda za sadnju mora biti najmanje 15 cm. Potrebna je smjesa za uzgoj biljke, pješčani humus. Ova je smjesa potrebna da bi krumpir pravilno ukorijenio. Gomolj koji ćete koristiti za klijanje djece ne smijete baciti. Takav gomolj može dati nove izbojke više puta.

Sadnja sadnica na otvoreno tlo

Sadnju mladih biljaka u zemlju treba provoditi kada se tlo jako dobro zagrije, puno jače nego za obični krumpir. Za sadnju na otvoreno tlo potrebno je da se zemlja zagrije na najmanje 18-20 C. Reznice tijekom sadnje moraju se produbiti s dva internodija.

Ne štedite prostor jer batat negdje mora rasti. Minimalni razmak između reznica trebao bi biti do 30 cm (može se ostaviti 50 cm), a između redova trebalo bi biti najmanje 70-80 cm.

Kompletna njega

U prvih 40-60 dana nakon sadnje batat treba dobro zalijevati. Unatoč činjenici da je biljka otporna na toplinu i isušivanje tla, ali bez zalijevanja u tom razdoblju može se dobiti oskudna žetva. S razvojem i rastom egzotičnog povrća, zalijevanje se provodi redovito 2-3 puta mjesečno. Kao briga za mlade sadnje, preporučuje se tlo rahljenje 2-3 puta tjedno, jer slatki krumpir treba tlo dobro za zrak i vlagu. Također biste trebali redovito plijeviti svoje sadnje.

Ako iznenada zahladi vani i temperatura zraka padne ispod 20 C, sadnje je potrebno prekriti posebnim pokrivnim materijalom, na primjer agrofibrom. Ako nema takvog materijala, tada možete koristiti improvizirana sredstva, kao što su: ploče, šperploča, plastična folija.Ako sadnje nisu pokrivene, berba može biti vrlo loša. Da se gomolji ne bi kvarili, preporuča se zaustaviti zalijevanje 15 dana prije očekivanog datuma berbe.

Berba i skladištenje

Mnogi se vrtlari pitaju kada započeti berbu batata? Čim primijetite da se nadzemni dio grmlja spustio od prvog mraza, odmah iskopajte svoj urod. Preporučljivo je imati vremena za sakupljanje gomolja dok je vrijeme još relativno toplo, kako se plodovi ne bi smrzli. Nažalost, koža na gomoljima jednostavno je oštećena alatom tijekom berbe, a to će utjecati na kvalitetu držanja u budućnosti, jer oštećeni plodovi trunu.

Ako primijetite da ste slučajno ogrebali gomolj, tada se ovo voće može tretirati. Da biste to učinili, stavite usjev u vreće s rupama za provjetravanje i držite ga tako 7-10 dana. Otvorite vrećice batata svaki dan kako bi se voće prozračilo. Nakon tog vremena primijetit ćete kako koža na oštećenim gomoljima počinje rasti i poprimati normalan izgled. Nakon uklanjanja oštećenja, korijen će biti spreman za dugoročno skladištenje.

Kuhanje jela od batata

Puno slatkiša s trampolina

Batat za kuhanje smatra se univerzalnim proizvodom. Od njega možete sastaviti cijeli stol - od predjela do deserta. Čak su i Asteci znali da se ovo korjenasto povrće može jesti sirovo, kuhano i prženo. Poznati kuhari širom svijeta već su napravili široku paletu jela od batata.

Predjelo od batate

Predjelo je osnovno: sirovo, sitno sjeckani gomolj, začinjen sitno nasjeckanim lukom češnjaka, začinskim biljem, čili papričicom po vašem ukusu - i preliveno uljem. Umjesto maslaca možete koristiti umak od kiselog vrhnja ili majoneze s dodatkom nečega što oksidira (poput limunovog soka).

Slatka juha od krumpira

Juha od slatkog krumpira kuha se na isti način kao i od običnog krumpira - na osnovi bilo koje juhe. Jedino što ovdje može biti neugodno je slatki okus, u ovom slučaju morate pokupiti biljnu sortu, u kojoj ona nije toliko izražena. A slatkoću možete neutralizirati dodavanjem bilja i začina (mljeveni papar, ljuti curry) u juhu. Ako volite slatkasti okus voća, začine možete preskočiti kako biste dobili pravi okus batata. Posluživanje ove juhe preporučuje se vruće.

Uštipci

Batat je savršen za deserte. Tradicionalne korejske krafne mogu se peći. Da biste to učinili, morate skuhati toliko voća da u oljuštenom i zgužvanom obliku dobijete 350 grama pulpe. Dodajte pulpi 2 šalice rižinog brašna i 1/3 šalice običnog, pšeničnog brašna, zatim 1/3 šalice šećera, sve to prelijte čašom vrućeg mlijeka. Dodajte žličicu soli i pola žlice praška za pecivo. Temeljito umijesimo svu rezultirajuću konzistenciju, smotamo kuglice koje pržimo u dubokoj boji do ugodne rumene boje. Gotove krafne potrebno je osušiti od ulja pamučnom salvetom. Nakon što se krafne malo ohlade, pospite ih šećerom u prahu pomiješanim s cimetom.

Krumpirići

Još jedan izvorni recept su čamci od batata. Da biste pripremili čamce, povrće morate kuhati na pari da ne zakuha. Gomolje treba podijeliti na pola po svojoj dužini, pažljivo odabrati dio pulpe iz sredine i pasirati je uz dodatak žumanjaka, mlijeka, maslaca i meda. Gotova smjesa mora se uliti u rezultirajuće čamce i staviti u dobro zagrijanu pećnicu na 15 minuta.

Halva

Ako vam se sviđa okus batata i želite sa sobom desert, ali ne zahtijeva stalno kuhanje, onda samo napravite od njega domaću halvu.

Za izradu halve trebat će vam

• 2 krumpira
• Po 1/2 šalice oguljenih oraha i šećera
• 200 grama maslaca
• 1 žlica grožđice, oguljeni bademi i mlijeko
• 1/2 žličice kardamoma

Voće treba dobro oprati, oguliti i naribati na finom ribežu.Zatim uzmite duboku tavu i malo zagrijte na njoj. U tavu ulijte šećer i temeljito promiješajte. Zatim dodajte mlijeko, kardamom i orašaste plodove, sve to što bolje promiješajte i neprestano miješajući, kuhajte na umjerenoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim dodajte naribane gomolje i ponovno promiješajte da masa bude homogena te kuhajte dok masa ne počne zamjetno zaostajati za stijenkama posuđa. Gotova halva može se poslužiti, ukrašena grožđicama i polovicom badema na vrhu. Možete ga jesti i toplog i hladnog.