Kako pravilno čuvati oguljeni krumpir
Kad je vrijeme da se pripremite za blagdane, prvo jelo na stolu je pire i kuhani krumpir u odorama. Krumpir je najukusnije i najtraženije jelo na bilo kojem stolu. Pripremajući se za blagdane, mnoge domaćice razmišljaju o tome kako čuvati oguljeni krumpir.
Skladištenje oguljenog krumpira
Zašto krumpir potamni
Da biste mogli sačuvati oljuštene korijenske usjeve, morate razumjeti koji se procesi odvijaju u gomoljima. Gomolji krumpira sadrže enzim tirozinazu i tirozin, esencijalnu aminokiselinu. Te su komponente i neke druge dizajnirane da ih hvatanjem složenih spojeva transformiraju u jednostavne, pružajući tako normalnu prehranu biljaka.
Sami po sebi, molekule tirozinaze su bezbojne, ali reagirajući s kisikom dobivaju plavkasto-smeđu nijansu. Da krumpir nema ovu komponentu, tada bi plodovi prestali potamniti pod utjecajem zraka. Što je više dušičnog gnojiva primijenjeno tijekom vegetacije, to će biti viša razina tirozinaze.
Kad se prezasiće dušičnim gnojivima, gomolji na rezu potamnit će za samo nekoliko minuta. Ako želite provjeriti koliko vam kvalitetnog povrća nude na tržištu, zamolite prodavača za nož i izrežite krumpir. Korijenski usjevi uzgajani na organski način mogu zadržati izvornu boju 0,5 sata.
Najlakši način za pohranu
Kako čuvati oguljeni krumpir? Najlakša je opcija gomolje krumpira čuvati nakon guljenja u hladnoj vodi. Istodobno, nemojte ga rezati na sitne komade, jer će u protivnom izgubiti karakteristike kvalitete, iako će okus ostati.
Ako povrće ostavite najmanje 1-2 sata na otvorenom, ono će se prekriti gustom korom i poprimiti neprivlačan izgled. To je zbog činjenice da sadrži puno škroba i enzima, koji izlaze i zadebljavaju tvoreći tamnu prevlaku. Oguljeni krumpir možete čuvati u vodi ne više od 2-3 sata, inače će svi topljivi vitamini biti uništeni, a ugljikohidrati, minerali i organske kiseline ići će u vodu. Da biste maksimalno sačuvali hranjive sastojke, potrebno vam je:
- oljuštene gomolje temeljito operite;
- presavijte u posudu;
- ulijte hladnu vodu tako da korijenje bude potpuno prekriveno njome;
- da biste sačuvali boju, u vodu možete dodati malo limunovog soka ili limunske kiseline.
Ako oguljeni krumpir planirate preko noći čuvati u vodi, stavite lonac u hladnjak. U toploj sobi, ujutro, gomolji će biti prekriveni sluzi, a na površini vode stvaraju se mjehurići. Prema Sanpinu, kvarljiva hrana poput krumpira drži se na temperaturi od 2 do 6 no ne više od 72 sata.
Ako se sljedećeg jutra na površini vode pojave mjehurići, trebate njuškati vodu i pregledati sve gomolje. Najvjerojatnije su se okiselili i sada su neprikladni za hranu.Kada krumpir ima neugodan miris nakon skladištenja, promijenila se struktura pulpe, bolje je ne jesti je.
Dugotrajno skladištenje
Vakuumsko pakiranje će povrće dugo održavati svježim
Kako zadržati oguljeni krumpir jedan dan? Druga je mogućnost kada se oguljeni krumpir podlije kipućom vodom. U tom se slučaju namjerno postiže razgradnja hranjivih sastojaka gornjih slojeva gomolja krumpira. U ovom obliku gomolji se mogu dugo čuvati. Domaćice često pripremaju kuhani krumpir u odorama prije velikih praznika za salate kako bi im olakšale posao. Povrće kuhano u jakni može se čuvati od 2 do 10 dana, sve ovisi o količini nitrata dodanih u tlo tijekom uzgoja (njihov sadržaj u gomoljima možete odrediti kada ga kupite na gore opisani način).
Ako razmišljate o tome kako uštedjeti oguljeni krumpir za jedan dan uz minimalan gubitak pokazatelja kvalitete, tada ova metoda nije prikladna. Puno je bolje staviti sve gomolje u plastičnu vrećicu, ispumpati zrak i sakriti se u zamrzivač. Povrće ne treba odmrznuti prije kuhanja, već ga treba odmah staviti u kipuću vodu. Poželjno je krumpir čuvati u cjelini, na taj je način moguće sačuvati više hranjivih sastojaka. No, kuhati ga cijelog često je vrlo problematično, jer korijeni pada temperature počinju pucati i raspadati se.
Ako se povrće pirja ili koristi u juhi, možete ga prethodno izrezati, a zatim staviti u vrećicu. Skladištenje oljuštenog krumpira u duboko smrznutom vakuumskom zatvoru smatra se najučinkovitijim. Ali, ova metoda je preporučljiva samo u velikim tvornicama ili u menzama. Kod kuće će to biti nerazumno skupo. Algoritam za pripremu narezanog krumpira za dugotrajno skladištenje:
- oguliti;
- s mladog krumpira treba ukloniti tanki sloj, sa starog se uklanja kora zajedno s dijelom samog gomolja;
- operite svako korijensko povrće;
- osušite papirnatim ručnikom;
- kriška;
- čvrsto spakirajte u prozirnu foliju;
- staviti u zamrzivač.
Skladištenje krumpira u proizvodnji
U uvjetima velikih tvornica za proizvodnju čipsa i ostalih suhih sirovina potrebno je sirovi oguljeni krumpir skladištiti u ogromnim količinama. Ovdje se povrće čuva u zamrzivačima na temperaturi od -30 ℃. U takvim uvjetima proizvod se može čuvati na neodređeno vrijeme. S povrća se uklanja tanki sloj kore, a oprani neoguljeni krumpir ponekad se koristi za čips. Nakon svih faza pripreme, korjenasto povrće izreže se na kockice potrebne veličine i složi u pakiranja.
Zatim se iz vreća isisa zrak i stavi u zamrzivače. Uz udarno smrzavanje, usjevi korijena ne samo da se dugo čuvaju, već zadržavaju sve svoje korisne vitamine i minerale. Također, u velikoj prehrambenoj industriji prakticira se skladištenje krumpira u vrećama napunjenim inertnim plinom. Pomaže u očuvanju svježine korjenastog povrća 2-3 mjeseca, nezamrznuto.
S čime čuvati
Pri skladištenju povrća važno je uzeti u obzir susjedstvo s hranom. Ovaj će faktor također utjecati na rok trajanja oguljenog krumpira, čak i u zamrzivaču. U neposrednoj blizini dimljene ribe, nakon skladištenja u vodi, oguljeni krumpir zasitit će se mirisom, a vaše će jelo biti beznadno pokvarjeno.
Miris će se zadržati i nakon toplinske obrade. Najbolji susjedi za krumpir su patlidžani i paprika. Ni u zamrzivaču se ne preporučuje skladištenje mesnih i ribljih proizvoda pored povrća.
Završni dio
Mnoge domaćice dođu u situaciju da se trebaju pripremiti za primanje gostiju, a opet moraju imati vremena za frizuru, šminkanje, manikuru i kupnju haljine. Žene u takvim situacijama mahnito počinju s pripremama nekoliko dana prije događaja.Naravno, svi sastojci za salate prvo se prokuhaju, a onda počnu guliti krumpir. U hladnoj vodi na otvorenom, proizvod se može čuvati najviše 3 sata.
Ako korijenje stavite u hladnu vodu u hladnjak, savršeno će se sačuvati do sljedećeg jutra. Ako trebate korijenje držati u hladnjaku jedan dan ili nekoliko dana, onda ih je bolje zamrznuti. Ovisno o tome u kojem će se jelu koristiti korjenasto povrće, ostaje netaknuto i izrezano na male komadiće. Presavijeni su u vrećice i poslani u zamrzivač. Temperatura u zamrzivaču ne smije biti viša od -18 ℃.
Korijen će biti bolje očuvan, u kojem je sadržaj dušičnih spojeva manji. Stalnim hranjenjem dušikom krumpir na rezanju potamni u samo nekoliko minuta, organsko uzgojeni gomolji i bez vode zadržavaju boju pulpe 0,5 sata. Osim toga, postoje sorte koje su bolje očuvane. Sljedeći važan čimbenik koji utječe na sigurnost povrća je blizina hrane u hladnjaku. Oguljeni sirovi krumpir nemojte čuvati uz ribu i meso.