Koliki je sadržaj kalorija krumpira na 100 grama

0

1126

Članak ocjena

Smatra se da visok sadržaj kalorija krumpira čini neprikladnim za prehranu. Međutim, to nije sasvim točno. Sadržaj kalorija krumpira uvelike ovisi o načinu pripreme i vrsti aditiva koji se koriste u kuhanju.

Sadržaj kalorija krumpira

Značajke sastava

Sadržaj kalorija u nekuhanom krumpiru je 76-80 kcal na 100 g (1 krumpir srednje veličine sadrži 140-150 kilokalorija). Prema tablici BZHU, sto grama proizvoda sadrži nešto više od 16 grama ugljikohidrata (čak i sirovi krumpir ima visok glikemijski indeks). Proteini u sirovom krumpiru sadržani su u količini od 2 grama, a udio masti je 0,4-0,5 grama.

Ugljikohidrati u ovom proizvodu su škrob. Oni su vrsta jednostavnih ugljikohidrata koji potiču brzo sitost, ali pokreću skok inzulina i stvaranje dodatnih masnih stanica. S tim u vezi, količina krumpira u prehrani mora biti ograničena, a sam proizvod mora biti pravilno kuhan i kombiniran.

Ali sadržaj hranjivih sastojaka u krumpiru toliko je visok (vitamini, aminokiseline i gotovo kompletan set mikroelemenata koji su nam potrebni) da se ne smije potpuno napustiti njegova uporaba.

Prokuhana

Najniži sadržaj kalorija ima krumpir, kuhan u kori - 78-82 kcal na 100 g. Mora se reći da se tijekom kuhanja u gomoljima čuva najveća količina vitamina i korisnih mikroelemenata.

Koliko kalorija ima krumpir kuhan bez kože? 100 grama proizvoda kuhanog u vodi sadrži 82-85 kilokalorija, a ako se krumpir kuhao u mlijeku, energetska vrijednost bit će 95 kcal (plus minus 1 - 2 kcal, ovisno o udjelu masti u mlijeku).

Sadržaj kalorija u mladom krumpiru je najniži: 100 grama sirovog proizvoda sadrži 61-62 kcal, kuhano - 66-67.

Energetska vrijednost gomolja raste s godinama - u starim korijenskim usjevima koji su cijelu zimu bili u podrumu sadržaj kilokalorija mnogo je veći nego u svježe iskopanim. Sadržaj kalorija drobljenog krumpira ili pire krumpira uvelike ovisi o dodatnim sastojcima. Dakle, u prehrambenom pireu kuhanom u vodi - ne više od 95-100 kcal, ali u klasičnom pireu (s mlijekom i maslacem) ista je brojka 130 -135.

Pržena

Sadržaj kalorija se povećava

Sadržaj kalorija krumpira u procesu prženja povećava se nekoliko puta. U prosjeku je 192-195 kcal na 100 g (1 pržena gomolja sadrži 350-370 kcal), ali mnogo ovisi o vrsti i količini masti koja se koristi za prženje. Ako u tavu ulijete puno biljnog ulja, pokazatelj će se povećati za 100 grama na 205-210. Korištenjem životinjskih masti (svinjske masti ili masti) povećavamo sadržaj kalorija u prženom krumpiru na 220-230.

Pri prženju, volumen brzih ugljikohidrata u sastavu proizvoda naglo se povećava - do 23-24 grama, a glikemijski indeks raste na 95. Količina bjelančevina blago se povećava - do 2-3 grama, ali masti - gore na 9-10 grama.Najgora je situacija s pomfritom - njihova energetska vrijednost prelazi 300-315 kcal na 100 grama. Što se tiče čipsa, njihova brojka može doseći 500 ili više.

Pečena

Sadržaj kalorija pečenog krumpira u kožicama bez dodavanja ulja približno je jednak kuhanom (jedan pečeni krumpir srednje veličine sadrži oko 160 kcal). Istodobno, vitamini i mikroelementi su dobro očuvani. Kada pečemo gomolje bez kore, obično im dodamo dodatne sastojke: povrće ili maslac, mast, kiselo vrhnje, mljeveno meso, sir itd., Što značajno povećava energetsku vrijednost jela.

Koliko kalorija ima krumpir pečen s minimalnom količinom biljnog ulja? Ovisno o vrsti potonjeg, pokazatelj varira od 110 do 130. Energetska vrijednost jela brzo se povećava ako se peče s masti ili rastopljenom masnoćom.

Smanjivanje sadržaja kalorija

1. Da biste smanjili sadržaj kalorija u jelu, kuhajte ga u maloj količini biljnog ulja, po mogućnosti maslinovog ulja.
2. Da biste smanjili količinu masnoće, za kuhanje koristite posuđe s posebnim premazima (teflon, keramika itd.).
3. Prije prženja krumpira poželjno je smanjiti sadržaj škroba u njemu. Da biste to učinili, narezane komade isperite vodom i osušite. (Uz to, bez suvišnog škroba, bit će lakše kuhati - komadići će se prestati lijepiti za tavu.) Blago prženi krumpir nakon pet minuta ključanja bit će korisnija opcija za ovo jelo.
4. Količina kalorija u kuhanom krumpiru može se prilagoditi upotrebom sastojaka s niskim udjelom masti u jelu. Dakle, pire krumpir može se kuhati u obranom mlijeku i laganom ulju, a kuhani gomolji preliti s par žlica nemasnog kiselog vrhnja, domaćim fermentiranim pečenim mlijekom ili kefirom.
5. Budući da je mladi krumpir sam po sebi vrlo ukusan, ne trebate ga začiniti nikakvom masnoćom, već ga jednostavno pospite svježim začinskim biljem. Uz to, mladi krumpir ne samo da je zdraviji, već je i ukusniji za jesti odvojeno od ostalih proizvoda.
6. Najbolji dodatak krumpiru je porcija svježe salate ili kupusa. Ne preporučuje se kombiniranje s mesom, ribom, jajima i rajčicama.
7. Nemojte pretjerano koristiti sol tijekom kuhanja, posebno kada pržite korjenasto povrće. Sol sama po sebi ne povećava energetsku vrijednost jela, ali može zadržati vodu u tijelu, izazivajući edeme i ometajući normalan metabolizam, što zauzvrat negativno utječe na zdravlje i gubitak kilograma.