Kako je s klanjem i mesanjem prepelica

0

1663

Članak ocjena

Klanje prepelica vrši se ručno i uz pomoć posebne opreme. Prva metoda koristi se u malim kućanstvima, dok se druga preporučuje za velika poljoprivredna gospodarstva.

Klanje i klanje prepelica

Uzgajališta prepelica u naše vrijeme više nisu rijetkost. Meso ovih ptica ima jedinstvena prehrambena svojstva, a ljekovita svojstva jaja više puta su dokazali znanstvenici. Međutim, da biste od jedne jedinke dobili maksimalnu količinu perja i mesa, morate biti u mogućnosti pravilno izrezati pticu.

Priprema prepelica prije klanja

Ova vrsta ptica, unatoč maloj veličini, ima izuzetno vrijedno meso. Propisan je osobama sa srčanim ili gastrointestinalnim problemima. Zbog svoje dijetetske prirode, proizvod ima korisna svojstva za ljudsko tijelo. Međutim, mala veličina kućnog ljubimca smatra se izuzetno nezgodnom za klanje i klanje, posebno ručno. Odrasli rijetko teže više od 200 g, a kako biste od njih dobili maksimalnu količinu mesa i perja, trebali biste se pridržavati određenih pravila za klanje prepelica.

Uz promatranje tehnologija samog klanja, pticu treba pripremiti. Na klanje najčešće idu sljedeće osobe:

• mužjaci koji se ne koriste za parenje;
• mlade ženke s lošom proizvodnjom jaja;
• stare jedinke čije su karakteristike već ispod normale.

Mlade jedinke počinju se toviti nakon prvog mjeseca od datuma rođenja. U to je vrijeme moguće odabrati one jedinke koje nisu potrebne za parenje ili ne polažu dobro jaja. Takve ptice premještaju se u visokokaloričnu koncentriranu hranu i ograničavaju kretanje. Prepelice se brzo koncentriraju zahvaljujući koncentratima, a sjedilački način života stvara potkožni masni sloj, što meso čini nježnijim.

Pojedinci čija dob im ne dopušta da dobro obavljaju svoje funkcije također se obično tove prije klanja. Zajedno s koncentratima, dodatno dobivaju kompleks vitamina A i D za bolju asimilaciju hrane. Kako bi se stari pojedinac brže udebljao, u prehranu se dodaju i životinjski proteini. To može biti svježi sir, kuhano jaje ili mlijeko.

Neposredno prije klanja prepelica provodi se takav niz radnji:

• Masne jedinke stavljaju se u zasebni kavez dan prije klanja.
• Dan prije klanja, pticama se ne daje hrana, a želudac se čisti slanom otopinom.
• 12 sati prije klanja, krilatima se ne daje voda.

Takve pripremne radnje pomoći će u zaštiti mesa od brzog kvarenja nakon klanja. Dobra dob za klanje je 45 dana njihova života s masom od 200 g.

Ručna metoda klanja prepelica

Ručno klanje prepelica postoji u dva oblika:

• Amerikanac - rezanje krvnih žila nožem kroz kljun.
• Odrubljivanje glave škarama za rezidbu ili velikim škarama.

Kvaliteta klanja određuje se količinom krvi u mesu. Dobro klanje dovodi do potpunog odstranjenja krvi trupla.

Američka metoda klanja prepelica smatra se najpopularnijom među peradarima. Da bi to učinili, ptice su obješene za noge na žici ili kuki, nakon čega prstima stisnu slušne otvore. To tjera pojedinca da refleksno otvori kljun. Nož za klanje posebnog je dizajna: uzak i tanak.

Ako niste sigurni u svoje sposobnosti ili prvi put izvodite sličan postupak, trebali biste pogledati videozapise s treninga ili se posavjetovati s iskusnijim stručnjacima.

Oštrica je umetnuta pod takvim kutom da je rezanjem žila moguće doći do mozga. Sličan postupak potreban je kako bi se mišići opustili. Zahvaljujući tome, krv brže istječe iz tijela, a sam trup bit će lakše iščupati.

Ako prepelica nema paralizu, perje i perje ostat će čvrsto u koži i nemoguće je iščupati jedinku bez kršenja strukture pera. Perje se čupa što je prije moguće nakon smrti ptice, jer čim se trup ohladi, ovaj će materijal početi gubiti svoje kvalitete.

Prepelice se režu na različite načine. Ponekad je trup potpuno iznutrica. Da biste to učinili, napravite mali rez na trbuhu i izvucite unutrašnjost. Ovom metodom važno je ne ranu učiniti predubokom: ako slučajno oštetite jetru ili žučni mjehur, meso će imati gorak okus.

U drugom slučaju, nož se izvlači oko anusa i kroz njega se izvlači gastrointestinalni trakt. Međutim, ova metoda se smatra najprljavijom: crijeva lako mogu pocijepati i zamrljati meso.

Treći način rezanja prepelica razlikuje se po tome što trup nije utroba. Uzgajivači peradi postižu čistoću mesa tijekom pripremnog čišćenja pernatog gastrointestinalnog trakta.

Veterinari kažu da je posljednja metoda najracionalnija. Cijelo meso ima manje štetnih bakterija od izrezane peradi. Međutim, to je često neisplativo za same uzgajivače, jer poduzetnici radije uzimaju lešine bez utrobe.

Nakon rezanja, ptice se obrađuju kako bi uklonile suvišnu vlagu. Da biste to učinili, krila su čvrsto pritisnuta na strane ptice i čvrsto omotana papirom. Odvojeno, papir se omota oko glave i vrata prepelice. To će pomoći da meso dulje ostane svježe.

Klanje prepelica i njihovo rezanje uz pomoć obezglavljivanja također započinje dugom pripremom. Za početak se ovom metodom kolju najveće ptice, dok se ostatak nastavlja toviti do željene težine.

Ručno klanje zahtijeva vještinu

Prepelice se ubijaju odrubljivanjem glave škarama ili posebnim prunerom. Prednost ove metode je u tome što se ptica ispušta iz krvi u nekoliko minuta. Međutim, izazov za početnike je rez. Vrlo često pruner može skliznuti i rez se pocepati, što može smanjiti cijenu konačnog proizvoda. Da biste to izbjegli, možete vježbati na jakim granama ili gledati videozapise o treningu. Nakon klanja prepelica se stavi u vodu s temperaturom koja ne prelazi 50 ° C. Pticu treba držati u ovoj vodi pola minute, nakon čega možete počupati puh i perje. Ako je voda prevruća, postupak čupanja može oštetiti kožu prepelice, što će utjecati na njezinu vrijednost.

U istu svrhu neki uzgajivači koriste parafinski vosak. Da biste to učinili, trebat će vam posebna posuda s visokim stranama, u kojoj se otopi pločica parafina, nakon čega se mrtva osoba spušta u posudu za noge. Nakon nekoliko sekundi trup se uklanja i čeka da se višak voska ocijedi iz prepelice. Ovako obrađeno perje lako se odvaja od tijela i ima dobru prezentaciju.

Skladištenje prepelica nakon ručnog rezanja

Najjednostavniji i najučinkovitiji način čuvanja mesa je vakumsko zamrzavanje. Prije pakiranja, trup se utroba i izreže na komade, a zatim stavi u termalnu vrećicu i dobro zatvori. Kao takvo, meso se može staviti na prodaju.

Cijeli trupovi podvrgavaju se istom postupku.U ovom obliku, ptica se može čuvati 2 tjedna i izdržati duga putovanja. Važno je slijediti sve faze tehnologije pakiranja: ako termalni paket nije pravilno zapečaćen, meso se može smrznuti i početi drobiti.

Ako kod kuće nemate priliku spakirati trupove u vakuumsku vrećicu, tada možete koristiti uobičajene polietilenske vrećice. Ptice su također vezane vrećicom blizu kože i poslane da se smrznu.

Klanje prepelica pomoću specijalizirane opreme

Na velikim farmama peradi ručno klanje domaćih prepelica vrlo se često smatra neisplativim, jer zahtijeva veliku količinu ljudske potrošnje energije. Strojevi za klanje peradi dolaze u različitim veličinama kako bi odgovarali bilo kojoj veličini farme. Ako je broj ptica već veći od 300, tada je racionalno koristiti poluautomatske mini klaonice za prepelice i golubove. Obično je takav mali stroj dizajniran isključivo za ubijanje ptica i primarnu obradu. Ova je tehnika rijetko opremljena dodatnim značajkama. Najčešće stroj ima oštricu i držač za vrat. Prepelice se hrane ručno i obrađuju na isti način. Prednosti ovog stroja su u brzom i ravnomjernom rezanju, što se rijetko može postići ručno, posebno za početnike. Velike farme koriste velike strojeve za klanje peradi koji uključuju mnoge funkcije. Ova tehnika najčešće ima sljedeće postavke:

• automatski smjer prepelica;
• primarni tretman, koji uključuje omamljivanje električnom energijom, klanje, odsijecanje glava i šapa, oparenje i čupanje;
• rješavanje ptica iz utrobe;
• hlađenje mesa;
• razvrstavanje ptica ili određenih dijelova.

Sama tehnika klanja prepelica u ovom slučaju ima posebnu opremu za takve radnje:

• metalni privjesak za ptice;
• humana električna funkcija omamljivanja;
• oštrice i noževi za klanje i odsijecanje glava;
• opskrba toplom vodom;
• automatsko uklanjanje perja;
• stroj za odvajanje i ispuštanje nogu;
• automatsko sortiranje i pakiranje.

Klanje domaćih prepelica uz pomoć takvih strojeva događa se bez prestanka. Tijekom dana tehnika vam omogućuje odrubljivanje glave i obradu nekoliko tisuća trupova bez ljudske intervencije. Ovi tehnolozi olakšavaju klanje prepelica. Međutim, kupnja takve opreme prilično je skupa odluka, prikladna samo za velike farme.

Zaključak

Klanje prepelica je važan postupak za svakog uzgajivača peradi. Kvalitetno klanje peradi donosi profit farmi. Međutim, da bismo dobili meso i perje maksimalne kvalitete, nije dovoljno prebiti prepelice.

Mesarstvo također igra važnu ulogu u ovom pitanju. Ako ste još uvijek neiskusni poljoprivrednik i prvi put koljete ptice kod kuće, slijedite pravila klanja i pogledajte videozapise s treninga.