Kako ukloniti gorčinu s luka
Teško je pronaći kuhinju koja ne koristi luk. Jelima daje apetitnu aromu i poseban okus. Ali događa se i da gorki luk može sve pokvariti, pa svaka domaćica mora znati ukloniti gorčinu s luka ili koja je od njegovih sorti najslađa.
Kako ukloniti gorčinu s luka
Kako se riješiti gorčine
Postoji nekoliko načina na koje možete ukloniti gorčinu s luka ili zelenog luka. Pri odabiru jednog od njih treba uzeti u obzir u koju svrhu se planira koristiti luk, jer nakon jedne ili druge obrade može steći kiselost, upiti okus marinade. Možda je potrebno sačuvati samo njegov okus, bez stranaca?
Održavanje neutralnosti
Kako ukloniti gorčinu s luka za salatu, tako da ostavite samo svojstva luka, a ne pokvarite jelo? Vrlo je jednostavno, odaberite metodu:
- hladnom vodom;
- vruće;
- u mikrovalnoj pećnici.
Prethodno očišćena "repa" se reže ili sjecka kako zahtijeva recept, tada je dovoljno zaliti kipućom vodom (glavno je biti oprezan) i odmah je staviti pod hladnu vodu, možete je i ostaviti u vruću vodu na par minuta.
Sada se luk položi u cjedilo i opere hladnom vodom. Brzo, povoljno, jeftino, a kao rezultat toga, nitko neće odbiti takvu hranu, čak ni opaki protivnici luka.
Također možete primijeniti metodu hladnom vodom: nasjeckani luk prekrijte s 1 žlica. l. sol (slajdom, ako ima puno luka), dodajte joj hladne vode (tako da potpuno pokrije). Nakon 15 minuta isperite luk od soli i dalje ga koristite prema receptu.
Možete isprobati mikrovalnu metodu: nasjeckani luk zagrijte 10 sekundi (srednje snage).
Marinade
Obično luk stavljen u kiselo okruženje odaje dio svoje oštrine, poprimajući blagi okus. U ponudi imaju nekoliko nekompliciranih marinada, uz pomoć kojih se gorčina luka lako uklanja.
Nakon što je luk izrezan, stavite ga u duboku posudu, dodajte par prstohvata šećera, prstohvat soli, limunsku kiselinu (doslovno na vrhu noža) ili 1 žlicu. l. limunov sok, ulijte malu količinu vode sobne temperature i promiješajte. Vrijeme mariniranja je 15 minuta.
Zatim luk treba isprati prokuhanom hladnom vodom. Ispada nježno i pomalo slatko.
Ako recept dopušta, u marinadu prvo možete dodati začine, papar (crni ili crveni).
Možete to učiniti još jednostavnijim: pomiješajte vodu (ne kipuću) i ocat 9% u jednakim količinama, nasjeckani luk namočite u marinadu od octa 10-15 minuta i obavezno isperite vodom.
Kako se nositi sa zelenim lukom
Shvatili smo kako ukloniti gorčinu s luka, ali što učiniti ako je zelje gorko?
Zeleno perje treba izmrviti, a zatim lagano gnječiti. Za to je korisna simpatija za pire od krumpira ili začina, ali možete se poslužiti i rukama nakon čega luk trebate preliti rastopljenim maslacem (prilično malo).Ako povrće planirate staviti u juhu ili krumpir, tada ga već možete koristiti, ali bolje ga je isprati za salatu.
Postoji i metoda gdje se preporučuje perje preliti kipućom vodom, ali to će proizvodu oduzeti aromu i većinu vitamina C.
Zašto je luk gorak
Sada shvatimo zašto je luk gorak i koja je sorta slađa.
To je, inače, neraskidivo povezano s njegovim korisnim svojstvima. Činjenica je da biljka sadrži fitocide, hlapljive tvari koje počinju "postajati aktivne" tijekom guljenja i sjeckanja luka.
Uz to, fitocidi luka sadrže i esencijalna ulja s visokim udjelom sulfida - spojeva metala i sumpora. Taj isti sumpor odgovoran je za svu gorčinu i naše suze tijekom rezanja repe.
Međutim, ta svojstva luka, lagana gorčina, oštrina, aroma učinili su ga tako prijeko potrebnim u kuhanju, a zbog fitocida je toliko koristan, jer su stvoreni za uništavanje štetnih mikroorganizama (uključujući Kochov bacil, difterijski bacil itd.). ..
Na gorčinu utječe i vrijeme berbe. Dakle, u jesen esencijalna ulja u povrću postižu svoju maksimalnu koncentraciju i ono postaje manje slatko nego ljeti.
Što utječe na gorčinu
Važno je imati na umu da se ne radi uvijek o sorti. Isto sjeme, uzgojeno u različitim uvjetima, pretvara se u više ili manje gorak luk.
Što određuje okus luka?
Na aromu luka utječu sljedeći čimbenici:
- gnojiva;
- zalijevanje;
- razred.
Ako je s potonjim sve jasno, trebate razumjeti karakteristike sorte luka (oštro, poluoštro, slatko), prva dva čimbenika treba detaljnije analizirati.
Smanjivanje oštrine luka može se postići primjenom fosfornog gnojiva na vrtnoj gredici. Samo trebate povećati preporučenu dozu superfosfata za otprilike jedan i pol puta. Plus dodatak elemenata u tragovima učinit će okus uravnoteženijim.
Drugi faktor je zalijevanje. Ako u tlu nema dovoljno vlage, u repu luka nakupljat će se više suhe tvari, pa ako je suša, morate je sami zalijevati barem jednom u 6-7 dana.
Slatke sorte
Na kraju ćemo se ukratko prisjetiti koje su sorte luka slatke, a u kojima nisu tako ljute. Možda tada nećete morati tražiti savjete kako ukloniti gorčinu s luka.
Što više šećera ima luk, to je bolji za salate, jer je manje opor i gorak. Također, duguljaste ili veće lukovice imaju manje oštar okus, dok ravne, naprotiv, imaju gorčinu.
Nježne lukovice vlasca prikladne su isključivo za svježu konzumaciju: dodaju se u salatu, koriste se za ukrašavanje ostalih jela.
Najslađe sorte nazivaju se Globo (eliptična, žuta), Exibishen (omiljena za sve ljubitelje salate) i sav crveni luk. To su Grimizna kugla, Campillo, Braunschweig, Retro, Crni princ, Yukont, Jalta itd.
Crveni luk nije uvijek sladak, ponekad ima i ugodnu gorčinu, koja nimalo ne ometa.