Sorte crnog grožđa

0

1173

Članak ocjena

Crno grožđe sorta je s tamnoplavim bobicama. Uzgaja se u industrijskim razmjerima, najčešće se koristi u vinarstvu, konzumira se svjež i sušen. Bobica sadrži puno hranjivih sastojaka.

Sorte crnog grožđa

Sastav crnog grožđa

Blagodati crnog grožđa za tijelo već su dugo dokazane. Preporučuje se za prevenciju i liječenje mnogih bolesti. Korisne tvari nalaze se u pulpi, kori i kostima. Bobice su cijenjene zbog sljedećeg:

• Oni su bogati antioksidantima. Ima ih više od 300. Te tvari neutraliziraju slobodne radikale koji oštećuju stanice i doprinose smanjenju imuniteta, razvoju malignih tumora. Antioksidanti ne sadrže samo pulpu, već i kosti od kojih se izrađuju ljekovita i kozmetička ulja.
• Tamna boja bobica dijelom je posljedica visokog sadržaja flavonoida koji pozitivno utječu na srce i krvne žile. Resveratrol snižava kolesterol u krvi, suzbija degeneraciju kancerogenih stanica. Querticin sprječava nakupljanje trombocita i stvaranje krvnih ugrušaka.
• Fenolne kiseline u kombinaciji s flavonoidima snižavaju kolesterol, pa čak i djelomično otapaju već stvorene naslage.
• Pektin ili biljni vosak regulira probavni sustav, djeluje kao sorbent za otrovne tvari.
• Fitosteroli imaju antioksidativna svojstva, pozitivno utječu na stanje imunološkog sustava i djeluju suprotno umnožavanju virusa i bakterija.

Pored ovih biološki aktivnih tvari, crno grožđe sadrži puno vitamina i minerala koji su korisni za zdravlje. Prvo mjesto među njima zauzimaju askorbinska kiselina i vitamin K. Vitamin C pojačava imunitet, jača kapilare. Vitamin K utječe na zgrušavanje krvi. Beta-karoten poboljšava noćni vid, stanje kože, noktiju i kose, imunitet.

Sastav BZHU (proteini, masti, ugljikohidrati):

• proteini (proteini) - 0,2 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 16,2 g.

Omjer BJU: 1: 1: 98%

Sadržaj kalorija u 100 g proizvoda iznosi približno 2,8-3,5% dnevne vrijednosti za osobu. Pokazatelji se razlikuju, ovisno o sorti.

Blagodati i šteta crnog grožđa

Crno grožđe korisno je i štetno za ljudsko zdravlje. Postoje uvjeti u kojima se savjetuje jesti ove ukusne bobice. Ali postoje i kontraindikacije za njihovu upotrebu.

Blagodati crnog grožđa

Crno grožđe korisno je za mnoge bolesti. Preporučuje se za prevenciju, održavanje performansi. Njegov učinak na ljudsko tijelo:

• Poboljšava pamćenje, koncentraciju.
• Umiruje, ublažava stres.
• Sprječava razvoj Alzheimerove bolesti u starijih ljudi.
• Sprječava rak.
• Smanjuje šećer kod dijabetesa.
• Regulira rad kardiovaskularnog sustava, smanjuje krvni tlak.
• Blagodati crnog grožđa karakteristične su za vid: poboljšava stanje mrežnice.
• Poboljšava rad organa endokrinog sustava.
• Razrjeđuje sluz, smanjuje kašalj.

Ove se bobice preporučuju osobama koje se bave mentalnim radom, studentima i školarcima. U malim količinama savjetuje se da se koriste za dijabetes melitus. Grožđe je indicirano za hipertenziju, CHS, tijekom razdoblja rehabilitacije nakon srčanog udara, ateroskleroze. Pa pomaže u borbi protiv prehlade, bronhitisa, sprječava ove bolesti. U malim dozama grožđe sa sjemenkama jača, ako ga koristite puno, slabi.

Bobice su posebno dobre za žene

Dokazane su blagodati crnog grožđa za žene. Regulira hormone, poboljšava menstrualni ciklus. Redovita konzumacija bobica pomaže riješiti menstrualne bolove, predmenstrualni sindrom. Poboljšavaju stanje kože lica, kose i usporavaju starenje. Maske od pulpe i sokova izravnavaju sitne bore, uklanjaju staračke pjege. Za muškarce je korisno i voće. Bogat sastav minerala i vitamina sadržanih u njima poboljšava kvalitetu sperme, pa se jedenje bobica savjetuje zbog neplodnosti.

Posebno je korisno crno grožđe sa sjemenkama. Sadrže najviše antioksidansa. Savjetuje se da jede za prevenciju i liječenje prehlade, prevenciju onkologije. Proizvod je uključen u dijetalnu hranu zbog niskog udjela kalorija. Nakon njegove upotrebe želite jesti manje, apetit vam se smanjuje. Samo nutricionist treba propisati hranu za mršavljenje, jer bobica ima kontraindikacije za upotrebu.

Šteta crnog grožđa

Crno grožđe je štetno ako ga pojedete previše. Trudnicama se ne preporučuje zlostavljanje bobica.

Potrebno je ograničiti uporabu grožđa za bolesnike s dijabetes melitusom, jer sadrži veliku količinu glukoze. Kontraindiciran je kod akutnih gastrointestinalnih bolesti, gastritisa, čira.

Poremećaji probave javljaju se ako jedete bobice s masnom hranom, mlijekom i mineralnom vodom. Ne preporučuje se koristiti ih noću. Ne dajte grožđe djeci mlađoj od jedne godine.

Vinske sorte crnog grožđa

Vinske sorte crnog grožđa uzgajaju se u industrijskim razmjerima. Većina žetve odlazi na proizvodnju najstarijeg alkoholnog pića. Neki od njih također se prodaju u svježem stanju i koriste se za sokove.

Kratki opis najpopularnijih sorti:

• Odesa. Zove se tako jer je uzgajan u regiji Odesa. Grozd je srednji, težak je 140-280 g, bobica je okrugla, crna, promjera 113-16 mm i tanke ljuske, cvijet je dvospolni. Mladi listovi s bogatom vinskom bojom, zreli - tamnozeleni. Sazrijevanje - 160-165 dana, visok prinos.
• Maksi. Kasna sorta s velikom otpornošću na mraz. Ima izdužene nakupine u obliku konusa male veličine (300-350 g). Plodovi su ovalni, sitni (3-4 g), boja je tamnoljubičasta ili crna. Prosječan sadržaj šećera, visoka kiselost.
• Bako. Vinsko grožđe s malim konusnim grozdovima težine do 300 g. Plodovi su okrugli, težine 7-8 g, guste ljuske, ugodnog okusa. Sorta ne utječe na sivu pjegavost, oidij, filokseru.
• Pinot. Drevna francuska sorta s malim, cilindričnim grozdovima. Plodovi su srednji, okrugli, plavoljubičasti, sok nema boju. Berba je srednja ili niska. Sorta ide u proizvodnju šampanjca i berbe vina.
• Krasnostop. Uzgaja se i uzgaja na Donu. Grozd ima oblik konusa, srednje gustoće. Plodovi su okrugli, meso je ljigavo, širi se, okus je blago kiselkast. Proizvodi crveno ili gotovo crno slatko i stolno vino.
• Mavrud. Domovina ove sorte je Bugarska. Grozdi su veliki, s krilima, proširenim u osnovi. Plodovi su mali, okrugli, plavoljubičasti, s debelom kožicom. Pogodno za visokokvalitetna crvena stolna vina.
• Alicante Boucher. Francuski hibrid s malim gustim grozdovima. Plodovi su srednje veličine, okrugli, s gustom kožicom, crvenim sokom. Vrsta ima visok prinos, pogodna za stolna i desertna vina.
• Kakhet. Raste u Armeniji, ima nakupine koje nalikuju konusu.s visokom ili srednjom gustoćom, okrugle ili ovalne plavoljubičaste bobice imaju blagu vinsku sjenu. Koža je gusta, unutrašnjost je sočna, sok je lagan. Ovo crno grožđe uvijek je korisno na industrijskim farmama, koristi se za proizvodnju vina i konjaka.
• Kopčak. Moldavsko grožđe uzgajano na osnovi sorte Serexia. Grozdovi su veliki, razgranati, s krilima. Plod je okrugao, sitan, tamnoplave boje, meso se topi, sok je lagan. Okus je ljut, sorta je pogodna za proizvodnju slatkih vina.

Zdravstvene blagodati umjerenog pijenja crnog vina gotovo su jednake pijenju soka ili svježeg voća. Oni su kontraindicirani samo tijekom trudnoće, jer štete dojilji i djetetu. Kažu da je tajna dugih jetara Kavkaza upravo u korištenju crnog vina. Samo što bi to trebalo biti prirodno i kvalitetno.

Stolne sorte crnog grožđa

Postoje mnoge sorte crnog grožđa

Stolne sorte postale su popularne posljednjih godina. Imaju bogat i sofisticiran ukus. Uzgajani su visokorodni i zimski otporni hibridi, pa se grožđe uzgaja u različitim regijama. Nekoliko zanimljivih sorti:

• Moldavija, ili Crni princ. Kasna sorta koja se bere u trećoj dekadi rujna. Bobice su ovalne, punašne kore i cvate bijeli pektin. Duljina ploda - 25 mm, promjer - 19 mm, težina - oko 6 g. Sadržaj šećera je visok, do 20%, povećava se tijekom skladištenja. Pulpa je sočna, s okusom šljive. Masa grozdova je 300-600 g.
• Kishmish, ili crni kish-mish. Ova je sorta prikladna za proizvodnju grožđica i svježu konzumaciju. Bobice su ovalnog oblika s ravnom bazom, bogato presvučenom pektinom, što im daje plavu boju. Sredina je gusta, mirisna, s karakterističnim drobljenjem. Grozdovi su srednji, stožasti. Sorta je bez sjemenki, neki plodovi imaju sitno reducirano sjeme.
• Orhideja. Super rana sorta pogodna za domaći uzgoj. Razlikuje se u otpornosti na mraz i dobroj otpornosti na bolesti. Grozdovi su veliki, u obliku konusa. Plodovi teže oko 12 g, nalikuju prstima s oštrim vrhom. Koža je srednje debljine, ne puca. Pulpa je tamnocrvena, sočna, hrskava.
• Jesen. Kasna sorta s velikim grozdovima, težine do 500-700 g. Cvjetovi su dvospolni, plodovi su ovalni ili jajoliki, tamnoplavi, veličine 27 × 22 mm. Pulpa je čvrsta. Prinos je visok. Sorta je sklona pucanju, na nju utječe siva trulež.
• Mercedes. Dozrijeva u drugoj polovici kolovoza. Plodovi su veliki, ovalni, crno obojeni. Okus je slatkast. Sorta pripada stolnim desertima, ima nisku kiselost.
• Moskva. Sorta s povećanom otpornošću na mraz i visokim prinosom. Grozdi su veliki, stožasti, često krilati. Plodovi su ovalni, široke baze, unutra su 2-3 sjemenke, ima bobica bez sjemenki. Okus je sladak, urod visok.
• Crni kristal. Ovo je vrlo rana hibridna sorta, vrijeme sazrijevanja je 90-110 dana. Cvjetovi vinove loze su dvospolni, bobice su u obliku jajeta sa suženom bazom, teške 10-12 g. Grozd je velik, često težak više od 900 g.
• Udovica. Nova hibridna sorta s velikim plodovima, težine do 20-25 g. Plodovi bogate tamne sjene, imaju oblik pravilnog ovalnog oblika. Okus je slatkast, sredina je čvrsta, hrskava.
• Pantera. Sorta s velikim slatkim plodovima, duljina im je do 35-40 mm, težina je više od 15 g. Oblik je ovalni, boja je tamnoljubičasta. Plodovi su odozgo prekriveni bijelim pektinom. Celuloza je preplavljena sokom, slatkim, podsjeća na grožđe iz Moldavije. Grozdovi umjerene labavosti, težine 700-1200 g.
• Kishmish Black Sultan. To je sorta bez sjemena koja rano dozrijeva. Plodovi su kuglasti, blago izduženi, sitni, težine do 3 g, slatkastog okusa i sočni. Gomila je cilindar ili konus, gusta, težina joj je 300-700 g.
• Smaragd. Sorta s visokim prinosom, na jednom izdanku dozrijevaju 2-3 grozda, čija je prosječna težina 0,5 kg.Plodovi su izduženi, teški do 5 g, ugljenaste sjene, mekane ljuske i hrskavog središta.
• Trešnja. Izvorno grožđe s okusom trešnje. Grozdovi su veliki, do 1,2 kg. Bobice su izdužene, veličine 36 × 22 mm, tamne, rano sazrijevaju. Sorta je pohvaljena zbog dobre zimske izdržljivosti.
• Magija. Rani stolni hibrid ubran ljeti. Grozdovi su teški 500-700 g, zbijeni. Plodovi su veliki, jajoliki, teški 6-8 g, kožica je jaka. Okus pulpe je slatko-kiselkast.
• Barune. Vrijeme sazrijevanja ove sorte je 120-125 dana. Grozdovi su masivni, teški 700-900 kg, ponekad dosežu i 2,5 kg. Plodovi teže oko 7 g, tamnoplavi, okruglog oblika. Sredina je hrskava i sočna s pikantnim okusom.
• Nadežda Azos. Sorta s bujnim grmljem. Grozdovi su rastresiti ili malo zbijeni, težina im je 400-600 g. Plodovi su izduženi, svaki je težak 7-8 g, okus je slatko-kiselkast, jednostavan.
• BCHZ, ChBZ ili u spomen na Dombrovskog. Grožđe bez sjemenki s dobrom otpornošću na mraz. Cvijet ima i prašnike i tučke, krilate grozdove, u obliku valjka, težine do 1,5 kg. Bobica je okrugla, tamnoplava, težina - 2,1-2,5 g. Dobro podnosi prijevoz.
• Lucy. Sorta sa ženskim cvjetovima, velike stožaste nakupine. Plod je krupan, težine do 8 g, u obliku bradavice. Kora je gusta, sredina je svijetlocrvena. Plodovi sazrijevaju krajem kolovoza, ne pucaju i ne privlače ose.
• Husain. Južne vrste koje rastu u Srednjoj Aziji. Grozdovi su srednji, podsjećaju na suženi konus. Plodovi su tamnoplavi, ovalni i suženih vrhova. Kora je jaka, s prašinom od pektina, sredina je sočna.
• Kljun. Grožđe s teškim, bezobličnim grozdovima težine do 1 kg. Plodovi su kukastog oblika, tamni, teški oko 15 g, veličine su 36 × 22 cm, ne pucaju ili ih oštećuju ose.
• Gavran. Rano sazrijevanje grožđa krajem srpnja ili početkom kolovoza. Odlikuju ga masivne grozdove i veliki hrskavi plodovi, gusta kožica. Okus je slatkast, s blagom kiselkastošću i svilenkastim okusom.
• Krimski. Riječ je o stolnoj sorti koja se komercijalno uzgaja. Grozdovi su izduženi, cilindrično-stožasti, znojni, teški oko 300 g. Grožđe ima crne bobice, velike, ovalne ili jajolike, s gustom kožom i sočnom pulpom, malo sjemenki.
• Suvenir. Sorta s visokim i stalnim prinosom. Grozdovi su stožasti, rastresiti, izduženi, težine 250-300 g. Plodovi su veliki, jajoliki, izduženi, s okusom muškatnog oraščića.
• Rock. Zimsko otporna sorta s ranim dozrijevanjem. Urod se bere u nekim krajevima, kada ljeto prolazi samo kroz drugu polovicu. Grozdovi su teški, do 800 g. Plodovi su ovalni, neki teže 30 g.

Stolne crne sorte vrlo su popularne kod vrtlara. Uzgajaju se i u industrijskim razmjerima. Neki su svestrani, koriste se za proizvodnju vina.

Kako se koristi crno grožđe

Crno grožđe ima korisna svojstva i široko se koristi u raznim područjima prehrambene industrije. Neke se sorte mogu čuvati cijele zime, pa je bobice lako kupiti tijekom cijele godine. Istina, okus im izvan sezone nije baš dobar, a cijena visoka.

Tamne sorte koriste se za izradu soka od crvenog grožđa. Rjeđe se od njih prave grožđice. Osušeno grožđe je ukusno, ali je vanjskim kvalitetama inferiorno od bijelog. Neke su sorte vrlo pogodne za pravljenje džemova i konzervi. Aktivno se koriste za ukrašavanje kolača i slastica.

Ne samo da pulpa ima korisna svojstva i mogućnost primjene. Sjeme i kožice koriste se za aromaterapiju. Ulje sjemenki dodaje se mnogim kozmetičkim proizvodima. Čisti i vlaži kožu, daje joj elastičnost, sprečava starenje i stvaranje bora.

Glavni smjer korištenja sorti crnog grožđa je vinarstvo. Od njega se izrađuju stolna, desertna i utvrđena crvena vina. Neke su sorte prikladne za proizvodnju konjaka.Rjeđe se tamno grožđe koristi za šampanjac. Također, likeri, tinkture, votka od grožđa rade se od bobica.