Metode pripreme soka od grožđa
Sok od grožđa jedan je od najzdravijih i najukusnijih prirodnih napitaka. Slatke bobice sadrže veliku količinu tvari korisnih za tijelo.
Metode pripreme soka od grožđa
Kemijski sastav
Redovitom upotrebom soka od grožđa kod kuće poboljšava se opća dobrobit i povećava imunitet. Ovaj napitak sadrži mnoge korisne komponente:
- fruktoza i glukoza, koji zasićuju tijelo snagom i energijom;
- voćna voda - vrijedan izvor vitamina, mineralnih soli, šećera i kiselina;
- tanini koji sprečavaju i uklanjaju upalne procese u probavnom traktu;
- organske kiseline, koje ubrzavaju metabolizam i normaliziraju kiselinsko-baznu ravnotežu;
- vitamini skupine B, PP, C, E, koji povećavaju imunitet i blagotvorno utječu na opće stanje tijela;
- bioflavonoidi (prirodni antioksidanti) koji uklanjaju otrovne komponente iz tijela;
- elementi u tragovima: magnezij, željezo, cink, fosfor, kalij, silicij, bor, koji normaliziraju rad svih unutarnjih sustava.
Sadržaj kalorija
100 g nektara sadrži 70 kalorija, što je 3,3% dnevnog unosa koji preporučuju nutricionisti.
Sadržaj kalorija bobica veći je od sadržaja grožđanog soka. To omogućuje uvrštavanje proizvoda u prehranu. Posebno je korisno za one koji žele izgubiti višak kilograma. Također detoksicira tijelo i potiče sagorijevanje masti. Nakon što popijete piće s visokim udjelom glukoze i šećera, javlja se osjećaj sitosti zbog kojeg osoba zaboravlja na grickalice.
Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda je:
- proteini - 0,15-0,9 g;
- masti - 0,2 g;
- ugljikohidrati - 10-30 g.
Sadržaj suhe tvari u koncentriranom piću je 63-65, gustoća je 1,3 g / cm3.
Ljekovita svojstva
Blagotvorna svojstva domaćeg soka od grožđa suvremena medicina već dugo cijeni. On:
- sprečava razvoj kardiovaskularnih bolesti;
- indicirano za moždani udar i srčani udar;
- pomaže riješiti otežano disanje;
- koristi se s jakim fizičkim naporima kao sredstvo za obnavljanje;
- normalizira puls i stabilizira krvni tlak;
- liječi upalu grla, bronhitis, astmu, laringitis, tuberkulozu i pleuritis;
- indiciran je za mentalne radnike, jer potiče moždanu aktivnost;
- doprinosi normalizaciji sna, poboljšava pamćenje, povećava otpornost na stres;
- sadrži veliku količinu vlakana, stoga je korisna kod zatvora i hemoroida;
- ima diuretički učinak, pa ga treba koristiti za kronični nefritis.
Pacijenti koji pate od teških poremećaja središnjeg živčanog sustava govore o blagodatima soka od grožđa.
Sve navedeno su razlozi zbog kojih se prirodni sok od grožđa čuva za zimu.
Koja je šteta
Sok izaziva karijes
Nektar ima više od samo korisnih svojstava.Ako se ne poštuju pravila konzumacije, sok može naštetiti:
- Pije se prije jela, a ne tijekom. Pijenje pića s drugim tekućinama može uzrokovati crijevne tegobe.
- Tijekom razdoblja liječenja odbijaju fermentirati pića: kvass, soda i pivo. Nektar grožđa im ne ide dobro.
- Nakon svakog unosa isperite usta vodom: koncentrirani napitak izaziva karijes.
- S bolestima poput gastritisa, kolelitijaze, pretilosti, iscrpljenosti, piće se konzumira u ograničenim dozama.
Kako bi izvukli maksimum iz proizvoda, nutricionisti preporučuju pijenje natašte tri puta dnevno. U prvim dozama doza je 200 g, sljedećih dana povećava se na 400 g po dozi.
Kontraindikacije
Nektar ima neke kontraindikacije. Svježe prešani, kao i prirodni koncentrat kontraindiciran je kod žena tijekom trudnoće, počevši od trećeg tromjesečja.
Do 28. tjedna trudnoće takvo je piće korisno i za buduću majku i za bebu, ali nakon pijenja je nepoželjno: pomaže ubrzati rast djeteta i uzrokuje nadutost i kolike u trudnice. Zabranjeno je piti napitak tijekom dojenja: dijete će patiti od jakih posjekotina i kolika.
Prirodni proizvod kontraindiciran je kod djece mlađe od 2 godine: izaziva nadimanje, probavne smetnje i uništava zubnu caklinu. Čak i nakon 2 godine života, vrijedi postupno privikavati djecu na takav napitak kako bi se izbjegle nuspojave.
posebne upute
Sok od grožđa ne smije se piti za određene bolesti:
- gastrointestinalni čir;
- šećerna bolest;
- zatajenje bubrega i jetre;
- proljev i nadutost;
- kršenje mokrenja;
- sklonost alergijskim reakcijama;
- akutni oblik vrućice;
- uznapredovali stadij karijesa.
Fermentirani napitak ne smije se jesti, jer može prouzročiti ozbiljne gastrointestinalne tegobe.
Poznavajući blagodati i štetnost soka od grožđa, kao i njegove kontraindikacije, lako ga je pravilno koristiti.
Kako pripremiti i čuvati
Svježe iscijeđeni mladi koncentrat čuvajte u hladnjaku na temperaturi koja nije niža i ne viša od 2 ° C-3 ° C. Rok trajanja je 2-3 dana. Domaći sok od grožđa, pripremljen za zimu, čuva se do 9 mjeseci na temperaturi od 2 ° C do 20 ° C.
Postoji nekoliko načina za pripremu soka od grožđa kod kuće, ovisno o svrsi upotrebe i roku trajanja.
Svježe cijeđeni
Svježe iscijeđeni sok vrlo je zdrav
Svježe cijeđeni sok od grožđa ima najveću vrijednost. Sadrži maksimalnu količinu hranjivih sastojaka.
Nisu sve sorte grožđa prikladne za proizvodnju prirodnog soka od grožđa. Važno je odabrati vrste s visokim udjelom šećera i glukoze: rizling, keša, cabernet, Isabella, Saperavi sauvignon i Pukhlyakovsky.
Recept je jednostavan:
- Izvade guste plodove bez mehaničkih oštećenja i truljenja. Peteljke i sjemenke ne trebaju biti odvojene. Usjev se dobro opere, baci natrag u cjedilo.
- Sok se istiskuje kroz sokovnik. Za to su prikladni i električni i ručni preša za sok. Lako je istisnuti bobice vlastitim rukama.
- Tekućina se filtrira kroz gazu. Međutim, takvo istiskivanje trajat će dugo.
Prirodni sok od grožđa spreman je za piće.
Za zimu kroz sokovnik
Dopušteno je raditi sok od grožđa za zimu od bilo koje sorte. Ako se koristi tamno bijela sorta, tijekom postupka pripreme bobice se sortiraju u zasebne posude. U postupku selekcije uklanjaju se plodovi prezrelog, nezrelog i trulog grožđa.
Za bolje odvajanje soka tijekom prešanja, bobice se usitnjavaju. Bijeli plodovi odmah se propuštaju kroz sokovnik. Berba crvenih sorti nakon mljevenja radi boljeg prinosa soka zagrijava se na temperaturu od 60 ° C-70 ° C. Kaša se razrijedi vodom: na kantu zdrobljenog grožđa troši se 1,5 litre vode. Tijekom postupka zagrijavanja, masa se neprestano miješa.
Pripremljeni sok od bobica grožđa ulijeva se u posuđe, po mogućnosti emajlirano, i zagrije na temperaturu od 80 ° C. Gotov sok, istisnut kroz sokovnik, ulije se u sterilne staklenke i uvije.
Obradak se čuva na hladnom mjestu ne više od 2 mjeseca na temperaturi od oko 2 ° C. Za to vrijeme sok se može razbistriti. Prethodno ispareni napitak možete valjati sat vremena na temperaturi od 75 ° C. Čim se voda ohladi na temperaturu od 50 ° C, limenke se vade i smotaju. Takva proizvodnja omogućuje dobivanje ukusnog, zdravog pića s rokom trajanja od oko 3-4 mjeseca.
Recept za sok za kuhanje sokova
Za pripremu nektara u sokovniku odabire se svježi usjev, trule i oštećene bobice uklanjaju se i peru. Ubrani plodovi stavljaju se u gornji odjeljak sokovnika ne više od bočnog. Ako se ne koriste preslatke sorte, dopušteno je zasladiti sok od kiselog grožđa. Da bi se povećala slatkoća, bobice se posipaju šećerom.
Sljedeći je korak sastavljanje lonaca pod pritiskom. Voda se ulijeva u donju posudu. Iznad njega instaliran je spremnik za sok. Posuda s bobičastim voćem postavlja se na sam vrh. Prije kuhanja crijevo sokovnika se prokuha.
Sok se kuha sat vremena
Na crijevo se stavlja stezaljka. Sokovnik se postavlja na upaljeni plamenik. Sok se kuha oko 50-60 minuta. Zatim se stezaljka uklanja s crijeva, a ono skinuto piće ulijeva u unaprijed pripremljenu posudu od cakline. Pripremljeni sok od grožđa ulijeva se kroz sokovnik u sterilne staklenke i smota.
Proizvod se proizvodi na pari, ne treba ga ponovno sterilizirati.
Piće pripremljeno putem sokovnika kod kuće dobiva se s manje vitamina od svježe cijeđenog, ali sadrži puno pektina.
U dvostrukom kotlu
Također je moguće pripremiti sok od grožđa u duplom kotlu.
Za dobivanje takvog nektara potrebna su tri sastojka:
- bobice - 6,5 kg;
- voda - 1 l;
- šećer - 200 g (u slučaju kiselih sorti).
Grožđe se pere, odabiru se samo bobice pogodne za konzumaciju, prebacuju se u dvostruki kotao, prelivaju vodom i posipaju šećerom. Nakon - pokriti i staviti na srednje jaku vatru. Nakon ključanja vatra se smanjuje na minimum. Grožđe se pusti da krčka 15 minuta, nakon čega se gotov sok ulije u sterilne staklenke i smota.
Proizvod u dvostrukom kotlu je ukusan, aromatičan i zdrav. Izlaz iz ove količine sastojaka je oko 2-3 litre.
Sok bez koštica
Neki koriste domaće posude za izradu soka od grožđa kod kuće.
Za to će biti potrebno 8 kg sočnih i zrelih bobica.
Korak po korak kuhanje:
- operite plodove, bacite pokvarene, skupljene i oštećene;
- prebacite u cjedilo, prethodno fiksirano preko kante ili prostrane posude;
- istisnite bobice rukama;
- procijediti dva puta kroz dvostruku gazu i uliti u lonac;
- prokuhati: prokuhati i kuhati 15 minuta;
- ulijte koncentrirani napitak u čiste staklenke i smotajte.
Zaključak
Sok od grožđa ima veliku vrijednost za ljudsko tijelo i pomaže u liječenju mnogih bolesti. Nije teško napraviti sok od grožđa, glavna stvar je koristiti visokokvalitetnu žetvu prilikom prešanja.