Pravilno čišćenje gljiva
Gljive su jedinstveni organizmi koji imaju brojne korisne osobine i diverzificiraju naš dnevni meni. Prije postupka kuhanja važno je saznati trebaju li gljive čišćenje, kako pravilno očistiti šumu i kupljene vrste, kako odabrati gljive.
Pravilno čišćenje gljiva
Opis vrste
Najčešće gljive koje rastu u Rusiji su šampinjoni. Nalaze se u svim područjima, rastu tijekom cijele sezone i dolaze u mnogim sortama:
- sh. običan, ili pečin, ili w. stvarno, ili w. livada;
- sh. polje ili w. trotoar;
- sh. vrt;
- sh. šuma;
- sh. Kolovoz;
- sh. kraljevski;
- sh. krivulja ili w. izrazito nodularni;
- sh. dvostruki prsten itd.
Šampinjoni imaju mnogo sorti
Te se vrste razlikuju po izgledu i okusu. Ali oni imaju i zajedničke značajke:
- gusta masivna polukuglasta kapa u mladom organizmu, koja s godinama postaje ravna;
- promjer kapice je od 2 cm do 12 cm;
- ružičaste ploče mijenjaju boju u bež;
- pulpa je mirisna, s anisovom notom;
- boja pulpe je bijela;
- struktura noge je gusta;
- u stabljici nema šupljina.
Boja kapice ovisi o vrsti. Ponekad je bijela, a ponekad smeđa ili smeđa. Površina kapice je ljuskava, ali uvijek suha i ugodna na dodir.
Kada sakupljaju šampinjone u šumi, ponekad ih zamijene s nejestivim ili otrovnim kolegama: crvenim ili žutim šampinjonom, blijedom krastavicom ili bijelom muharicom.
Izbor šampinjona
Ako se gljive skupljaju u šumi, moraju se pažljivo sortirati i odvojiti od otrovnih.
Kada kupujete u trgovini, odaberite samo guste gljive sa svijetlim mliječnim, bijelim ili smeđim čepom (ovisno o odabranoj vrsti), netaknute i ugodne arome. Ako se na površini nalazi skliska prevlaka, to je siguran znak da je kvare bakterije, a gljivu ne možete jesti, nikakvo čišćenje neće vam pomoći da se riješite toksina koje te bakterije oslobađaju.
Izbor vrste i veličine ovisi o daljnjoj uporabi i individualnim preferencijama okusa. Bilo koja vrsta je pogodna za prženje. Sitno voće sa smeđim kapicama pogodno je za salatu ili pizzu. Mirisni su i izgledat će dobro.
Kada kupujete u trgovini, birajte samo guste gljive sa svijetlim mliječnim, bijelim ili smeđim čepom
Postupak čišćenja
Tijekom obrade postavljaju se mnoga pitanja: oguliti sirove ili smrznute, šumske ili kupljene, male ili velike gljive, vrijedi li ih uopće guliti, ako se onda gljive prže na tavi itd.
Prije kuhanja sve gljive moraju se dobro oprati, očistiti od prljavštine i pijeska. Čak i kultivirani uzorci nisu uvijek sterilni.
Male gljive
Male sirove gljive kupljene u trgovini najlakše je oguliti. Njihova je dob 2-3 dana, pa nisu imali vremena zaprljati se. Za ljuštenje šampinjona ove veličine bolje je započeti s kapom.
Prije kuhanja obrišite šešir mokrom krpom.Odvojite nogu nožem 2 mm od donjeg ruba (osvježite rez) i operite u tekućoj vodi. To čine brzo, tako da voda nema vremena da se upije u pulpu. Kapica i noga svakog plodišta popivaju se papirnatim ručnikom za čaj. Tada se mogu pržiti ili kuhati.
Velike gljive
U procesu njihovog čišćenja važno je riješiti se ne samo prljavštine, već i kože. Za guljenje divlje gljive ne treba puno vremena i truda.
Koža se uklanja poput čarapa. Ako negdje ostane komad kože, tada ga morate sastrugati i očistiti nogu od "suknje". Zatim se noga odvoji od kapice, opere tekućom hladnom vodom i položi na papirnati ručnik tako da sva tekućina bude staklo. Preostala vlaga se natopi i kuha prema osnovnom receptu.
Prije kuhanja sve gljive moraju se dobro oprati i očistiti.
Šumske vrste
Sve vrste šumskih gljiva trebaju obvezno čišćenje i ispiranje vodom. U svakom slučaju morat ćete očistiti gljive iz šume, jer imaju puno pijeska, prianjajućeg lišća ili malih grančica.
Nemojte ih namakati u vodi. Struktura gljive je takva da upijaju vlagu i postaju vodenaste i neukusne. Pri prženju će ta voda početi izlaziti i ispast će da se ne prže, već kuhaju na pari.
Ako su se gljive sakupljale tijekom kiše, nevjerojatno je teško očistiti gljive od prljavštine. Prvo ih isperemo tekućom vodom iz slavine tako da nestanu krupni ostaci, a zatim ih stavimo u lonac i napunimo kipućom vodom. Nakon toga, posuđe treba pokriti poklopcem i pustiti da se potpuno ohladi u ovom stanju. Zatim vodu ispraznimo i ponovno očistimo tekućom vodom. Neće biti tragova krhotina.
Irina Selyutina (biolog):
Uobičajeno je guliti šampinjone ako im promjer kapice prelazi 3 cm, jer koža na njemu već postaje žilava i hrapava. No, da bi se shvatilo je li potrebno očistiti gljive tijekom kuhanja, ravnalo nije potrebno. Jednostavno, tijekom ispiranja, pokušajte pomaknuti kožu jastučićem prsta - ako se skinula, onda je morate ukloniti.
Gljive se očiste prije kuhanja u sljedećim slučajevima:
- ako su gljive namijenjene pečenju: u tu svrhu uzimaju se veliki primjerci i mora se ukloniti koža s njihovih čepova, jer će u protivnom postati žilava i pokvariti cjelokupan dojam jela;
- ako se gljive planiraju koristiti sirove. Za tvoju informaciju. U sirovom obliku, samo će najsvježiji šampinjoni čija voćna tijela nisu starija od 5 dana biti prikladni za hranu.
Jer uglavnom kupujemo šampinjone na tržištu ili u supermarketu, tada je pitanje čišćenja vrlo relevantno. Šumske gljive tim više trebaju čišćenje.
Mali trikovi
Film ispod poklopca, koji pokriva himenofor (ploče), najbolje je ukloniti s pojedinaca većih od 2,5 cm, ako se ne ukloni, tada će biti pretvrd u gotovoj posudi.
Nakon čuvanja u hladnjaku, voćna tijela se osuše, stoga ih je potrebno obnoviti prije kuhanja.
Bolje je obaviti kupnju u već poznatim trgovinama i prodavati samo svježe proizvode.
Za prženje se voćna tijela moraju izrezati na tanke pločice ili male komadiće i staviti u tavu bez ulja. Tek nakon što tekućina ispari dodaju se ulje, začini, sol i luk. Šampinjoni se neće prekuhati i bit će aromatičniji.
Za roštiljanje, svježi šampinjoni moraju se oprati pod mlazom vode i očistiti od prljavštine. Šeširi se ne čiste, izgledaju dobro pečeni. Odvojeni su od nogu tako da se hrana ravnomjerno peče.
Pravila skladištenja
Da bi divlje ili kupljene gljive ostale lijepe i svježe, nužno ih je pravilno skladištiti.
Za to je najbolje koristiti hladno i suho mjesto. Ovo bi mogao biti hladnjak ili podrum. Gljive su predpakirane u hermetički zatvorenu vreću ili dobro zatvorenu posudu. Gljive potamne od kisika, njihov izgled postaje neprivlačan. Oni gube svoj ukus i postaju pljesnivi. U hladnjaku ih je bolje smjestiti na donju policu za spremanje povrća.
Irina Selyutina (biolog):
Prilikom spremanja šampinjona u labavo svezanu vrećicu gljive počinju potamnjeti, jer nema zategnutosti. Takve se gljive mogu jesti, pod uvjetom da na njima nema tragova truleži ili plijesni i ako su pohranjene ne duže od 7 dana.
Bez gubitka dragocjenih korisnih svojstava čuvaju se najviše 48 sati, a za dugotrajno čuvanje poprskaju se sokom limuna ili limete. Nakon skladištenja, ponovno se operu i rubovi nogu odrežu za 1-2 mm.
Korist i šteta
Šumske i domaće majke imaju mnogo korisnih sastojaka, elemenata u tragovima, vitamina i aminokiselina koji pomažu poboljšati cirkulaciju krvi, reguliraju razinu šećera u krvi, poboljšavaju ukupnu dobrobit i stimuliraju imunitet. Uz to, gljive djeluju kao prirodni antibiotici koji pomažu u borbi protiv virusa i bakterija.
Oni su bogati vlaknima, ali niskokalorični. Stoga se ovaj proizvod koristi u prehrambenom jelovniku. Za vegetarijance zamjenjuju životinjske proizvode.
Šumske gljive ponašaju se poput spužvi. Upijaju sve toksine iz okoline, pa mogu biti štetni za ljude koji imaju želučane probleme. Teška je hrana i nije lako probavljiva. Ne bi ih smjele zlostavljati osobe s individualnom netrpeljivošću. Također, ne opterećujte želudac gljivama navečer za večerom. Bolje ih jesti ujutro ili popodne.
Zaključak
Treba poštovati sva pravila za branje, sortiranje i predobradu gljiva. Da biste obitelj i prijatelje obradovali ukusnim jelima, najbolje je držati se provjerenih recepata. Mali trikovi pomoći će jelu učiniti jedinstvenim i ukusnim.
