Znakovi trulih gljiva
Gljive često gube na kvaliteti i svježini te nisu pogodne za prehranu ljudi. Šampinjoni se razlikuju među pokvarljivim. Pri kupnji nije uvijek moguće odmah shvatiti da su se gljive već pokvarile i nisu prikladne za kulinarske svrhe.
Znakovi trulih gljiva
Znakovi pokvarenih svježih gljiva
Svježe gljive koje su izgubile svoj atraktivan izgled prihvatljive su za kuhanje u prehrambene svrhe ako:
- u boji su bliske bijeloj boji ili imaju ružičastu nijansu i mat sjaj, ne postaju žute;
- na svojoj površini imaju baršunastu ili glatku kapu bez crnih ili žutih mrlja;
- držao čvrsti film na području između noge gljive i kapice (privatna deka);
- imaju guste bijelo-ružičaste ploče gljiva;
- na posjekotini su noge potamnile, ali nisu postale crne;
- miris njihova svojstvenog mirisa gljiva.
Gljive koje su malo izgubile svježinu prihvatljive su za upotrebu nakon toplinske obrade, ali se ne mogu jesti sirove.
Svježi šampinjon je bijele boje, sjajne površine, elastične i čvrste strukture. Rok trajanja na sobnoj temperaturi - do 6 sati.
Sljedeće značajke pomažu shvatiti da gljive nisu prve svježine ili utvrditi da su obrasle i izgubile svoja korisna svojstva:
- tamna boja, bez karakterističnog sjaja;
- ravna kapa;
- ljepljiva ili skliska površina kape gljiva;
- slomljeni film na području između noge gljive i kapice;
- labave pločice tamnih gljiva;
- crnilo na posjeku gljive kraka;
- miris truljenja ili plijesni.
Takve gljive podliježu neposrednom uništavanju i nisu prikladne za upotrebu u bilo kojem obliku.
Irina Selyutina (biolog):
Ako primijetite da je kapa gljive dobila tamnu nijansu, a meso na rezu je iste bijele ili ružičaste sjene, gljiva se može jesti. U ovom slučaju, zamračivanje samo ukazuje na to da su voćna tijela jednostavno vremenski provjetrena. Takvo zatamnjenje bit će sigurno, ali samo dok se sluz ne pojavi na površini kapice. Tada se trebate odreći gljiva.
Ako su diskovi potamnjelih gljiva na donjoj strani kapice gusti na dodir, ali samo malo zamračeni, gljive se kuhaju kao i obično. Ali ako ploče postanu nerealno tamne i istodobno mokre na dodir, gljive je bolje odbaciti.
Očuvati svježe gljive kako se ne bi pokvarile i bile pogodne za prehranu, pomaže zamatanje u papir i spremanje u ovom obliku na donju policu hladnjaka, bez prethodnog pranja i čišćenja. Hladnjak im produžuje svježinu do 5 dana.
Znakovi pokvarenih gljiva u konzervi
Bolje je izbaciti sumnjive gljive
Gljive u konzervama imaju povećani rok trajanja, no ako se tehnologija utjecaja na konzerviranje krši pod utjecajem patogenih bakterija, one se mogu pogoršati u kratkom vremenskom razdoblju.
Da su se šampinjoni iz konzerve pokvarili i nisu prikladni za hranu, reći će vam:
- zamućenost otopine marinade ili fiziološke otopine (u njoj postaju primjetni osebujni inkluzije);
- oticanje metalnog poklopca limenke, koje izazivaju plinovi koji se emitiraju aktivno razmnožavajućim mikroorganizmima (kad se pritisnu, utisne se);
- mjehurići zraka koji se dižu s dna, što znači početak procesa fermentacije;
- jedak "gazirani" (otkucaj u nosu) miris prilikom otvaranja limenke;
- sluz ili komadići plijesni na hrani uklonjenoj iz staklenke.
Bilo koji od gore navedenih znakova razlog je za izbacivanje gljiva. Čak i u odsustvu vanjskih simptoma procesa fermentacije i ostalih koji ukazuju na kršenje tehnologije konzerviranja i prisutnost patogenih mikroorganizama, konzervirana hrana s isteklim rokom trajanja i uz kršenje uvjeta skladištenja nije prikladna za jelo, pod kojom temperatura režim ne smije prelaziti + 30 ° C.
Irina Selyutina (biolog):
Još je jedan znak kvarenja šampinjona iz konzerve (dobro, ali i ostalih gljiva) - kiselkast okus. Međutim, kako pokazuje dugotrajna statistika trovanja razmaženom konzerviranom hranom, u slučaju kršenja tehnologije konzerviranja ili upotrebe ustajalih sirovina, u marinadi se pod povoljnim uvjetima razvija bacil botulizma - smrtonosna bolest. Stoga kušanje razmaženih konzerviranih gljiva ne vrijedi - to će samo dovesti do ozbiljnog trovanja hranom. Budući da se takav proizvod ne može sanirati, bolje ga je uništiti.
Kako se to ne bi dogodilo, pristupite procesu očuvanja gljiva vrlo pažljivo i odgovorno, jer je zdravlje i dobrobit voljenih sreća svake žene.
Znakovi kvarenja u smrznutim gljivama
Smrznuti šampinjoni također se pogoršavaju ako se ne poštuju uvjeti za njihovo zamrzavanje ili naknadno skladištenje u zamrzivaču. Svježina smrznutih gljiva provjerava se na sljedeći način:
- sondiranje paketa zbog odsutnosti smrznutih grudica, čija prisutnost ukazuje na opetovano smrzavanje, uslijed čega gljive postaju neupotrebljive;
- analizirati uvjete skladištenja pod kojima se temperatura u hladnjaku održava na -18 ° C;
- provjerite gljive na snagu (bez mrvljenja), izgled (nisu pocrnjele, nema mjesta) i miris (tipična gljiva, bez truljenja).
Najčešće to rade u supermarketu kupci kada nisu sigurni u kvalitetu ponuđenih proizvoda. Domaćice puno rjeđe provjeravaju smrznute gljive zbog oštećenja ako je iz razloga izvan njihove kontrole došlo do dugotrajnog nestanka struje.
Znakovi pokvarenih suhih gljiva
Suhe gljive ne smiju se koristiti u prehrambene svrhe ako:
- vlažni su i pljesnivi;
- imaju gnjili miris;
- pretvorena u prašinu;
- prekriven ličinkama moljaca.
Zaključak
Svježi šampinjoni su gusti, čvrsti, bijele boje s blagom ružičastom bojom. Da bi se otkrilo da su šampinjoni izgubili prikladnost za prehranu, pomažu promijenjeni vanjski znakovi u gljivama. Uobičajene uključuju promjenu boje, gustoće i pojavu neugodnog truljenja ili pljesnivog mirisa. Jedenje neprikladnih gljiva može dovesti do teškog trovanja.
