Koje gljive rastu u Moskovskoj regiji u svibnju

0
1289
Članak ocjena

Prve gljive moskovske regije u svibnju oduševljavaju obiljem i raznolikošću. Nalaze se i u crnogoričnim i u listopadnim šumama.

Gljive Moskovske oblasti u svibnju

Gljive Moskovske oblasti u svibnju

opće karakteristike

Sve vrste gljiva dijele se na jestive, uvjetno jestive, nejestive i otrovne.

Ponekad se za salate ili lagane grickalice svibanjske gljive prikupljene u Moskovskoj regiji koriste bez toplinske obrade. Samo su jestive vrste, poput šampinjona i russule, prikladne za takvu upotrebu.

Sve se jestive vrste prže, kuhaju i kuhaju na pari. Mirisne su i mogu se obraditi na bilo koji način. Koristi se za prvi i drugi tečaj.

Uvjetno jestivi imaju specifičan gorak okus. Stoga ih domaćice ne vole posebno koristiti u kuhanju. Da bi se riješili neugodnog okusa, namoče se i temeljito isperu u tekućoj vodi. Zatim se kuha s dodatkom začina i tek nakon toga započinje glavno kuhanje.

Otrovne gljive zaista su opasne za život i zdravlje. Njihove se otrove teško uklanja, okus je neugodan. Posebni obrtnici mogu kuhati muharice prema posebnom receptu (poput Fugo ribe). Ali amateri ne bi trebali riskirati, jer je otrov toliko otrovan da može prouzročiti ozbiljno trovanje i dovesti do smrti.

Kategorije okusa

Svibanjske gljive moskovske regije podijeljene su u 4 aromatične kategorije:

  1. Vrganja, mliječne gljive, bijele, gljive i ružičaste boje, itd., Jake arome i svijetlog okusa.
  2. Lepinje, gljive od jasike, poljski i sve vrste šampinjona itd., Mirisne, s okusom gljive, ali nešto su slabije od one iz prve skupine.
  3. Zamašnjaci, medene gljive, russula itd., Svi primjerci prosječnog okusa, manje aromatični.
  4. Sve uvjetno jestive vrste koje zahtijevaju posebnu predobradu.

Za gurmanske obroke koriste se prve 2 kategorije. Od tri se izrađuju grickalice i paštete, a 4 se više koriste za kisele krastavce, u koje se dodaju začini za poboljšanje okusa i zadovoljavanje okusnih pupoljaka.

Vrste proljetnih gljiva

Nakon hladnih zimskih dana, kada se zemlja zagrije, ljubitelji gljiva izlaze u vlastiti svojevrsni "lov".

Jestive vrste

Nakon topljenja snijega, na šumskim proplancima, na starim gomilama lišća i na nježnoj zelenoj travi na livadama, rastu "prvorođenci":

  • discina štitnjača;
  • sklerotinija;
  • strobiluriusi;
  • petsitsa;
  • sarkocifoidni.

Moraju biti u stanju pravilno kuhati, imaju jaku aromu i sadrže puno hranjivih sastojaka koji su čovjeku potrebni.

Ostale uobičajene gljive pojavljuju se kasnije u Moskvi u svibnju:

  • smrčki;
  • crte;
  • podabrikosoviki (vrtni entolom);
  • bukovače;
  • kabanice;
  • medene gljive.

Početkom svibnja pojavljuju se prvi vrganji i vrganje. Potkraj svibnja izgled livadskih gljiva karakterističan je za Moskovsku regiju. Lipanj započinje pojavom mliječnih gljiva.

Vrganja se pojavljuju početkom svibnja

Vrganja se pojavljuju početkom svibnja

Smrčevi su rijetka vrsta koja se radije pojavljuje u malim obiteljima na mjestima gdje ima više listopadnih stabala i ima sljedeći opis:

  • površina kapice sastoji se od stanica;
  • noga je bijela i izdužena;
  • boja kapice je svijetla ili sivosmeđa;
  • pulpa je lomljiva, ugodna i uska.

Karakterizira ga šupljina i ugodna aroma. Plod se poklapa s cvatnjom stabala jabuka. Bolje je skupljati smrčeve ispod topola i johe.

Nakon smrčaka, u moskovskoj regiji pojavljuju se i druge svibanjske gljive - linije, nisu izbirljive u pogledu svojih staništa. Češće se nalazi u borovoj šumi, može se pojaviti na čistinama i požarima. Ponekad se nalazi na panjevima, na prošlogodišnjoj truloj kori. Imaju zanimljiv izgled, sa sivkastom nogom u utorima. Šešir im je ogroman (19-20 cm), fantastičnog oblika, sličan ljudskom mozgu, sav u vijugama i udubljenjima. Boja joj je smeđa ili oker. Bolje ih je ne jesti sirove. Sadrže toksine koji će izaći nakon toplinske obrade i ispiranja.

Irina Selyutina (biolog):

Prisutnost otrovnog spoja giromitrina karakteristično je za apoteciju linija, stoga je strogo zabranjeno jesti prethodno kuhane gljive za hranu, jer to može dovesti ne samo do teškog trovanja, već i do smrti. Preporuča se prethodno ključanje najmanje 30 minuta u puno vode. Nakon toga, juha se ocijedi, a gljive se temeljito isperu pod mlazom vode. Međutim, neki od autora preporučuju ponovno kuhanje, a tek nakon toga smije se jesti redove.

Međutim, sušenje linija smatra se najboljom opcijom - dugotrajno na povišenim temperaturama ili 6 mjeseci na svježem zraku. U slučaju sušenja ovih gljiva možete biti sigurni da žiromitrini napuštaju plodište.

Usput. Budući da se redovi i smrčci često međusobno brkaju, iz sigurnosnih razloga preporučujem kuhanje smrčaka prije kuhanja.

Pecitsa (Peziza spp) zanimljiva je vrsta koja se pojavljuje krajem svibnja u Moskvi i Moskovskoj regiji. Plodište mu je crvene boje, slično ušima ili tanjurićima. Ali imaju okus poput gume.

Bliže stambenim naseljima, u blizini kuća, pod voćkama i u voćnjacima nalaze se mahune štitnjače ili rozacea štitnjače. Njihova plodišta ukrašena su tupim šiljastim kapicama srednje veličine, do 10-12 cm, koje se s godinama "otvaraju". Njihovi su rubovi zakrivljeni. Narastu do 13 cm. Imaju posebnost u aromi, brašnast je i nije bistar. Stoga kulinarski stručnjaci ovu vrstu često koriste za kiseljenje ili kiseljenje.

Svibanj je sjajan mjesec za kabanice. Pod prvim kišama kape im rastu velikom brzinom, povećavajući se pred našim očima. Ova vrsta preferira listopadne masive, vrbu i rjeđe bira mjesto za mikozu u smrekovim šumama.

Početkom svibnja (ovisno o vremenu) pojavljuju se medljive gljive i oduševljavaju svoje "obožavatelje" do samog kraja sezone, do prvog mraza.

Otrovne vrste

Jestive gljive rastu u svibnju u Moskovskoj regiji, pored svojih otrovnih ili nejestivih kolega. Koji uključuju:

  • krastača je blijeda;
  • otrovni entolom;
  • svinja je mršava;
  • gljiva tinder.

Nakon berbe proljetne berbe, nasumično ulovljene otrovne ili nejestive sorte trebaju se sortirati.

Kapa smrti: lako ga je zamijeniti sa saćem. Kape i oblik su im slični. Razlika je u tankom prstenastom filmu na stabljici.

Irina Selyutina (biolog):

Na bijeloj nozi, gotovo ispod kape, blijeda krastača ima prsten (ostatke privatnog pokrivača). Izvana (okrenut prema tlu) često je blago prugast, bijel, ali iznutra je slabo obojen. Prsten je isprva širok, kao da je rese. U starijih primjeraka prsten često nestaje.

Otrov toadstool fatalan je za ljude. Opasno je dodirivati ​​ga rukama jer se otrovi upijaju u kožu i prenose u krv, nakon čega se pojavljuju prvi simptomi trovanja.

Otrovni entolom: stariji primjerci izgledaju pepeljasto ili smećkasto. Šešir je velik, doseže promjer do 25 cm, gladak je na dodir po suhom vremenu i malo je ljepljiv nakon kiše. Građa mesa je spužvasta, noga je debela, sa zavojem na dnu.

Svinja je mršava: izvana slična običnoj svinji.Ali oblik njezine kapice mijenja se s godinama i postaje gotovo ravan, s rubovima podignutim do stabljike u starosnim gljivama. Površina je pahuljasta, poput filca, nakon što se oborine počnu lijepiti.

Polipore: plodišta su im višegodišnja i jednogodišnja. Ti organizmi mogu biti uvjetno jestivi ili nejestivi. Imaju ljuskavu kapicu i karakterističan okus pulpe. Da bi se jelo, prvo se mora namočiti i prokuhati.

Usput. Nejestive gljive tinder mogu kod ljudi izazvati:

  • alergijska reakcija;
  • opijenost, popraćena simptomima tipičnim za trovanje gljivama: povraćanje, vrtoglavica i mučnina.

Korist

Svibanjske šumske gljive dobre su za ljudsko tijelo. Sadrže puno vlakana, elemenata u tragovima i vitamina. Oni su 90% vode, niskokalorični (oko 22 kcal na 100 g), a koriste se za dijetalnu prehranu.

Vlakna u svom sastavu prilično u potpunosti zamjenjuju proizvod životinjskog podrijetla - meso. Stabiliziraju krvni tlak, razinu šećera u krvi i potiču mozak.

Farmaceuti ih uspješno koriste za stvaranje lijekova za razne bolesti.

Zaključak

Pješačenje po šumi trebalo bi biti samo zabavno. Kako bi šetnja i berba sigurno završili, trebali biste se pridržavati sigurnosnih pravila i pažljivo pristupiti procesu pripreme jela od gljiva.

Slični članci
Recenzije i komentari

Savjetujemo vam da pročitate:

Kako napraviti bonsai od fikusa