Gljive u rujnu
Gljive su posebna skupina živih organizama koji sadrže ogromnu količinu proteina. Oni se prodaju na tržnici ili u trgovini, ali puno je ugodnije sami ubrati gljive u rujnu.
Gljive u rujnu
Klasifikacija i opis
Gljive rastu u rujnu u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama, i ukratko, u svim njihovim vrstama. Ima ih i u nasadima umjetnih šuma.
Prije branja gljiva u rujnu trebali biste razumjeti sorte i njihova imena, razumjeti koje se gljive mogu brati, a koje odbaciti.
Postoje mnoge sorte svih gljiva. Ne postoji općenita svjetska klasifikacija. Na teritoriju Rusije podijeljeni su u 4 kategorije:
- najvrjednije;
- manje hranjiv i ukusan;
- s osrednjim okusom;
- male vrijednosti, blagog okusa.
Tip 1 (kategorija) uključuje vrganje, vrganje, gljive i žute mliječne gljive. Najpovoljnije za sakupljanje takvih gljiva su regija Tula i regija Moskva.
U Kategorija 2 uključuje vrganje, vrganj i gljive. Imaju nešto manje hranjive vrijednosti i arome.
DO 3 kategorije u Rusiji su jestive gljive prosječne hranjive vrijednosti i okusa (gljive, russula i medene gljive). U regijama Voronezh i Belgorod rusula i mliječne gljive beru se u jesen. Na teritoriju Altaja rjeđi su u rujnu, glavno razdoblje njihovog sakupljanja otpada na ljetne mjesece.
U Kategorija 4 uključivale su gljive neobičnog okusa i niskokaloričnog sadržaja (bukovače, baloner ili šareni zamašnjak).
Prema svojoj jestivosti i rujanske gljive, kao i sve ostale, podijeljene su u sljedeće skupine ili kategorije:
- jestiva;
- uvjetno jestiva;
- nejestiv;
- otrovna.
Ova se klasifikacija temelji na sigurnosti hrane i jednostavnosti pripreme:
- Jestive gljive sigurni za upotrebu, ne mogu se otrovati, čak i ako su sirovi.
- Uvjetno jestivo ne možete jesti sirovo: svježi predstavnici kategorije imaju neugodan okus. Prethodno se namaču, zatim kuhaju ili suše.
- Nejestive gljive - sigurne za ljudsko zdravlje, ali neukusne gljive bez okusa. Ne koriste se u kuhanju.
- Jaotrovne gljive karakterizirana činjenicom da se otrovne tvari ne mogu ukloniti iz njihovih voćnih tijela jednostavnim kulinarskim metodama kod kuće. Jesti ih je opasno po život.
Vrste jesenskih gljiva
Gljive trebaju visoku vlažnost zraka
Određene vrste gljiva koje rastu do tada odgovaraju svakom mjesecu.
Ove se gljive mogu brati u rujnu:
- kasni vrganj;
- medeni agaričari;
- jesenske bukovače;
- močvarna breza;
- mliječna kiselina od bijelog bora;
- russula kasno.
Najbolje vrijeme za gljive je visoka vlaga i temperatura zraka. To je tipično za posljednje dane kolovoza i rujna. Na jugu zemlje intenzivno razdoblje sakupljanja traje do kraja listopada.
Tek što su ljetne lisičarke i jata ostale u Volgogradskoj i Saratovskoj regiji, već su se pojavile jesenske gljive.A u Krasnodarskom kraju, Samari i Baškiriji sazrijevaju gljive crnog mlijeka i kasni vrganji. Novosibirsk se nalazi u središnjoj Rusiji: u tim šumama u rujnu, pod smrekama, možete osjetiti nevjerojatnu i istodobno snažnu aromu kamelije. A južni Krim poznat je po crno-bijeloj ryadovki koja se bere do samog mraza. U rujnu je ove gljive lako pronaći čak i na rubu šume.
Da biste olakšali navigaciju tijekom "tihog lova", prvo biste trebali pažljivo proučiti opis popularnih gljiva na teritoriju njihove kolekcije.
Medena gljiva
Te gljive rastu na panjevima, parazitiraju na živim stablima. Lako ih je pronaći na deblima srušenih šumskih stabala, u šumskim šikarama. Odrastaju kao obitelji.
Predstavnike ove skupine lako je prepoznati po izgledu:
- kapa promjera do 8 cm;
- šuplja noga visine do 15 cm, s prstenom na vrhu (gotovo ispod kapice);
- svijetlo bež boja;
- oblik kapice je okrugao, konveksan.
Obilno rastu u prisutnosti visoke vlažnosti zraka (do 85%), pa ih je lakše pronaći u starim šumama, gdje ima mnogo otpalog lišća i srušenih stabala. Gljiva meda opasni je nametnik drveća koji lako može napasti živa i vrlo brzo ih ubiti.
Irina Selyutina (biolog):
Jesenske gljive donose plod do kraja jeseni. Iako rastu na svim vrstama drva, ponekad se mogu naći i na tlu. To je ono što zavodi neiskusnog berača gljiva. Zapravo je sve puno jednostavnije - ispod sloja tla nalazi se trulo drvo, koje je izvana apsolutno nevidljivo. Ona je ta koja postaje mjesto razvoja micelija, a plodna tijela kao da "dezinformiraju" osobu izlazeći na površinu tla iznad nje. Oni rastu u skupinama i obiteljima, a obitelji mogu biti vrlo, vrlo značajne.
Usput. Pod nazivom "jesenska gljiva" vrlo su često skrivene dvije vrste: sama jesenska gljiva i njen brat sjeverna jesenska gljiva, čija se osebujna obilježja mogu vidjeti samo tijekom mikroskopskih studija.
U pogledu prehrambene vrijednosti vrjednije su od povrća. Sadrže mnoge makro- i mikroelemente te vitamine C, A i skupinu B.
Podmazivač
Jedna od najpopularnijih i najomiljenijih vrsta među beračima gljiva su limenke za ulje. Među njima ima i onih koji pripadaju kraju rujna. Koriste se prženi, kuhani, soljeni, kiseli i sušeni. Mogu se uspješno zamrznuti za daljnje kuhanje. Istodobno, voćna tijela zadržavaju sva svoja korisna svojstva i vanjske osobine.
Leptiri rastu na dobro osvijetljenim livadama ili rubovima šuma. Ponekad se nađu sa strane ceste. Ali ne vrijedi tamo uzimati gljive, jer one nakupljaju kancerogene tvari iz automobila koji prolaze. Stoga se njih i druge gljivice često nazivaju "bioakumulatorima" štetnih spojeva.
Imaju ispupčenu, sluzavu kapu, promjera 13 cm. Boja varira s godinama organizma, od smeđe sa žutom bojom do tamno smeđe. Noga je visoka do 10 cm, bez gornjeg prstena.
Vrganji
Vrganje je cijenjeno zbog svog okusa.
Vrganji ne potamne kad se režu. Njegova boja ostaje bijela tijekom bilo kojeg kuhanja.
Vrganje se smatra općepriznatim "kraljem" u carstvu gljiva, najvrjednijim i najukusnijim. Njegova kapa doseže 45 cm u promjeru. U mladosti je maslinasto žuta, a zatim s godinama postaje smeđa. Noga je promjera do 26 cm, ravnomjerno se širi prema dolje, s finom površinskom mrežom. Pulpa je jednolična, bijela.
Ova je gljiva prikladna za bilo koju kulinarsku obradu, sušenje i zamrzavanje. Aroma i okus su svijetli, ali najbolje se očituju tijekom sušenja, kada višak vlage napusti pulpu.
Raste u različitim regijama zemlje, pojedinačno i u skupinama, u mješovitim šumama.
Crna kvržica
Najveća gljiva u rujnu je crna gruda. Izvrsna je za soljenje zimi. Klobuk mu je promjera do 32 cm, ispod je lamelan, hrskav i ukusan (ali tek nakon prethodne obrade).Boja joj je maslina u mladom organizmu, a gotovo crna u starijem. Visina noge doseže 20 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Crno mlijeko ili ciganin je sredstvo za stvaranje mikoriza i ulazi u simbiotski odnos s brezom. Možete ga naći u mješovitim šumama gdje je breza prisutna ili u brezovim šumama. Istodobno tvori velike skupine koje rastu u mahovinama ili se nalazi na šumskom tlu, u travi, uz šumske ceste, na dobro osvijetljenim mjestima.
Ova gljiva spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva. Zato se za hranu koristi tek nakon temeljite i vrlo duge prethodne obrade za uklanjanje gorčine - istodobno namakanje uz obveznu redovitu promjenu vode. Neki više vole kuhati. Kada se posoli, gljiva poprima ljubičasto-bordo boju.
Kad se smrzne, ne gubi svojstva, ali nije pogodan za sušenje i prženje.
Korisna svojstva gljiva
Gljive sadrže veliku količinu korisnih makro- i mikroelemenata, vitamina i minerala koji su korisni za ljudsko tijelo.
Kalij, fosfor, željezo i natrij u jednoj porciji jesenskih gljiva dovoljni su za popunjavanje dnevnih potreba za ljude.
Kada se konzumira u hrani, rad cijelog organizma redovito se stabilizira i poboljšavaju njegove funkcije. Sadrže visokokvalitetne proteine i aminokiseline kao što su alanin, treonilin, lizin, stearinska i glutaminska kiselina, kao i prirodni antibiotici. Takav skup korisnih tvari potrebnih za ljudsko tijelo nema ni u jednom drugom živom organizmu.
Kad imaju malo kalorija, brzo se osjećate sitima. To je zbog visokog sadržaja proteina u njima, koji je nekoliko puta veći nego u mesu i jajima. Prosječni sadržaj kalorija u 100 g šampinjona je 25 kcal, bijele - 35 kcal, a russula sadrži samo 18 kcal. Korisni su za dijetu. Međutim, važno je ne zaboraviti da se tijekom bilo koje vrste kuhanja sadržaj kalorija u gljivama mijenja, a ne u smjeru smanjenja.
Šumski darovi korisni su za jačanje živčanog sustava zbog visokog sadržaja vitamina B. Jačaju kosu i nokte te potiču regeneraciju kože.
Neophodni su za jačanje krvožilnog sustava. Zidovi krvnih žila pod njihovim utjecajem vraćaju im elastičnost i sposobnost "profesionalne aktivnosti". Melanin u gljivama služi kao prirodni antioksidans.
Šteta i mjere opreza
No, unatoč svim blagodatima koje donose na ljudsko tijelo, još uvijek postoje određena ograničenja i kultura njihove upotrebe u hrani:
- Za ljude koji pate od gastrointestinalnih problema, konzumacija gljiva mora biti ograničena ili potpuno eliminirana. Oni su teški za probavu zbog hitina u sastavu, a opterećuju posuđe.
- Mala djeca i trudnice ne bi trebale jesti ovaj proizvod. U trudnica se mogu javiti alergijske reakcije.
- Gljive je najbolje kombinirati s krumpirom, povrtnim salatama, kašom ili kruhom za poboljšanje probave. Ako jedete s mesom, hrana će otežati jetru i usporiti probavu.
- Alkohol s jelima od gljiva "zgušnjava" bjelančevine u želucu, što će zakomplicirati proces probave hrane. Kao rezultat toga, može se osjećati kao trovanje.
Pravila prikupljanja i korištenja
Svaka vrsta ima svoje mjesto: ispod drveća, na rubovima šuma ili na panjevima. Ne zanemarujte pravila sakupljanja, jer ako ih se ne pridržavate, lako se možete otrovati čak i jestivim gljivama.
Ti organizmi akumuliraju toksine u sebi ako rastu blizu ceste. Ne stavljajte oštećene, „trule“ gljive uz zdrave. Ne biste ih smjeli skupljati u plastične vrećice iz kojih će šumski organizmi apsorbirati kemijske spojeve štetne za ljude, posebno snažno emitirane od umjetnog materijala po vrućem vremenu.Uz to, u takvom će se paketu ugušiti za nekoliko sati vašeg putovanja kroz šumu.
Najbolje je gljive brati dalje od staza, na provjerenim i poznatim mjestima. Morate ih staviti u pletene košare od prirodnih materijala, odmah odabirući one dobre, bacajući trule i glistave bez sažaljenja.
Prije kuhanja voćna tijela treba ponovno razvrstati, a zatim namočiti. Jedite odmah nakon prženja ili ključanja, nemojte hladiti nekoliko dana, nemojte podgrijavati na štednjaku nekoliko puta. Služe kao dobro uzgajalište bakterija kada se spremaju gotove.
Primjena
Tradicionalna i službena medicina koristi ih za stvaranje lijekova i liječenje raznih bolesti. Gljive nisu u potpunosti proučavali znanstvenici. Smatraju se zasebnim kraljevstvom, koje je dobilo ime - Gljive, a taksonomi ga nalaze između biljaka i životinja, jer imaju obilježja i jednog i drugog. Neki stručnjaci misle da podzemni micelij pokriva cijelu zemaljsku kuglu, dok su drugi sigurni da su oni izvanzemaljski oblik života. Rad na proučavanju svojstava ne prestaje. Mnogi se koriste za dobivanje aktivnih antimikrobnih lijekova i antibiotika.
Antibiotik laktariovilin dobiven je iz kameline, a mikomecitin iz govornika. Anthelmintici se izrađuju od lisičarki. Ekstrakti iz dijela gljiva kapica koriste se za liječenje stafilokokusa aureusa i trovanja krvlju.
Medene gljive koriste se za borbu protiv problema s crijevima i štitnjačom.
Zaključak
Branje šuma šumom početkom i krajem rujna znalcu šumskih šetnji donijet će istinsko zadovoljstvo "s koristi". Jednom kad je ušao u ovaj proces, nemoguće ga je odbiti u budućnosti, jer se doslovno vuče na čovjeka, pružajući mu priliku da se upozna s nevjerojatnim svijetom divljine. A pripreme za zimu iznenadit će vas u gotovim jelima svojim bogatim okusom.
