Kako pravilno rezati zeca
Mnogi uzgajivači kunića, posebno početnici, kada dođe vrijeme da se životinje jedu, ne znaju kako iskasapiti zeca. Ako se meso želi prodati, trenutak poput koljenja zeca igra ključnu ulogu u stvaranju prihoda.
Mesara zeca
Nepravilno izrezani, neprivlačni trupovi vjerojatno neće privući mnoge kupce. Kako rezati trup zeca kod kuće?
Kad se zečevi režu
Mladi kunići iz zimskog okrola smiju jesti meso u dobi od 4 mjeseca. Vrijeme klanja ovisit će o proizvodnoj orijentaciji stijene. Ako su to mesni zečevi, tada vrijeme nije važno. Puzavice teže 3 kg već u dobi od 3 mjeseca.
Za stijene kože vrijeme klanja je od velike važnosti. Životinje smiju jesti meso tek nakon što prođe molt. To se može vrlo jednostavno provjeriti. Ako se ispod glavne mase kose nalaze male dlačice, to znači da molt još nije gotov. Kraj molt također možete odrediti prema boji kože: ako je gotova, dermis će biti bijel pod dlakom.
Alati
Da biste izvršili klanje i klanje trupa, trebat će vam odgovarajuća oprema. Prije svega, to je alat koji će se koristiti za klanje. Možete koristiti otpad od drveta. Ne preporučuje se uporaba metalnih predmeta. Iskusni uzgajivači koji to čine vrlo dugo mogu zeca ubiti rubom dlana.
Distančni štapić potreban je za vješanje trupa tijekom skidanja kože. Njegova približna duljina je oko 30 cm. Takav je štap pričvršćen za strop u razini vaših očiju.
Nož, ili još bolje dva. Jednom se odreže koža, a drugom se izreže. Odvojeni tanjuri za iznutrice i porcije. Za daljnju upotrebu kože trebat će vam okvir. Nužno je staviti vodu u svoju blizinu u zasebnu posudu kako biste mogli oprati ruke i uzeti splav.
Pripremni rad
Prije klanja kunića u domaćem uzgoju, stavlja se na obroke gladi. Za 12 sati želučani će se trakt životinje isprazniti gotovo u potpunosti. Ova metoda pomaže pojednostaviti izbacivanje krvi i crijeva.
Kožu jedinke namijenjene za klanje treba očistiti posebnom četkom. Prvo morate pripremiti dobro naoštreni nož, kao i traku ili čekić. Živog kunića jednom rukom uhvate za stražnje noge i dobro ga fiksira okrećući ga naopako. Trebate zadržati puzanje u ovom položaju neko vrijeme dok se ne smiri.
Palicom ili čekićem trebate zadati točan udarac u zatiljak, iza ušiju. Zec umire brzinom munje od puknuća leđne moždine. Pojava krvotoka iz nosa i ušiju svjedočit će o ispravnosti udarca. Tada se trup objesi na posebne kuke za stražnje noge i naprave se rezovi na području novih prolaza ili se ukloni očna jabučica.
Postoji određena shema za klanje zečeva. To se radi na nekoliko načina:
- lubanju možete probiti čekićem;
- kotrljajte vrat, obuhvaćajući područje glave prstima desne ruke od stražnjeg dijela glave do brade i čineći oštar pokret u stranu;
- najhumanija metoda je klanje električnim nabojem.
Da bismo imali točniju ideju, ima smisla pogledati video o tome kako zaklati i mesati zeca. Prilikom klanja vrlo je važno ne oštetiti kožu i pravilno je ukloniti. Najčešće se koža uklanja metodom čarapa, što se također može naučiti iz videozapisa.
Kako ukloniti kožu
Rok trajanja kože i pokazatelji kvalitete fileta izravno će ovisiti o brzini obrade trupa nakon klanja. Rezanje trupa kunića kod kuće započinje s kožom. Trebat će vam dobro naoštreni nož. Nakon potpune eksanguinacije, urezuju se od vrha repa do korijena, a zatim od skočnog zgloba jedne noge do druge duž unutarnje strane bedara. Nakon toga se rade rezovi oko metakarpalnih zglobova šapa. Upute za skidanje kože:
- uhvatite rukom kože jednom rukom;
- indeksom i palcem druge ruke odvojite ga naizmjenično od mišićne mase na oba udova;
- idite na područje prepona;
- glatko se pomaknite na trbuh i gornje udove;
- stavite palac i kažiprst pod kožu i uhvatite rameni zglob;
- slično odvajaju kožu od mišića na suprotnom zglobu;
- povući kožu s glave, dok istovremeno odsijecati hrskavično tkivo ušiju, očiju, nazolabijalne regije.
Obrada kože
Svaki se poljoprivrednik trudi da svoju farmu učini bez otpada. Kao što znate, kunići nisu samo ukusno dijetalno meso, već i vrijedno krzno. Međutim, da biste je koristili, potrebno je naučiti kako pravilno izraditi kože. Kvaliteta kože i rezanje kunića međusobno su povezani koncepti.
Prvi korak je uklanjanje ostataka potkožne masti i mesa. Da biste to učinili, potrebna vam je posebna praznina. Prazna ploča je ploča u obliku slova A s pomičnom vodoravnom šipkom. Koža se struže, držeći nož pod kutom od 90 ° u odnosu na kožu. Nakon struganja, koža se navuče na slijepu površinu i osuši. Stavite kožu s dlakom prema dolje.
Donji dio pažljivo je ispravljen i učvršćen kako se ne bi zamotao prilikom sušenja. Postavite okvir s kožom na dobro prozračeno suho mjesto. Ne smije se dopustiti pretjerano sušenje, inače će koža biti lomljiva i kvaliteta će joj se znatno smanjiti. U vlažnoj, hladnoj sobi kože će se brzo plesniti i propadati.
Zatim se kože namoče u otopini za dezinfekciju. Prije nego što je koža spremna za industrijsku upotrebu, mora proći nekoliko faza obrade.
Sljedeća razina
Nakon uklanjanja kože, njezina se unutarnja strana očisti od masti i mišića te namoči u slanu otopinu. Rezanje trupa kunića započinje pregledom mesne mase. File treba biti ružičast.
Kako rezati trup zeca? Postoji određena shema za rezanje mesa na komade.
Uređuje se uredan rez duž bijele linije trbuha uz trup. Nusproizvodi se uzimaju iznutra. Potrebno je krajnji oprez odvojiti žučni mjehur od jetre: ako pukne, cijela će se trupla pokvariti. Jetra bi trebala imati svijetlocrvenu boju, ali ako ima mrlje ili je svjetlija nego što bi trebala biti, morat ćete se riješiti trupa.
Nakon evisceracije, glava je odsječena u području prvog vratnog kralješka. Iz videozapisa se mogu dobiti preciznije informacije o tome kako pravilno rezati zeca.
Faze klanja trupa zeca
Trup se mora rezati kako bi se izbjeglo usitnjavanje kostiju. Svi rezovi trebaju prolaziti samo kroz zglobne dijelove. Prvo se uklanjaju udovi. Sljedeća faza je odvajanje fileta, podijeljeno je na dijelove, ovisno o veličini. Neki ne odvajaju pečenicu, tada su leđni dijelovi mesnati.
Nakon što su stražnji udovi odrezani, ako je trup odrezan sam za sebe. Ako planirate prodati meso, morat ćete udove i rep ostaviti netaknutima.Nakon odvajanja stražnjih udova, trup se presijeca na 2 polovice, režući greben u lumbalnom dijelu. Zatim se rebra odrežu kuhinjskim škarama. Veličina svakog komada ovisi o veličini puzanja. Meso se ne smije kuhati toplo. Prvo ga stavite u hladnjak, ali nikada nemojte zamrzavati. Hlađenje značajno poboljšava ukus.
Kakva bi trebala biti oštrica
Da biste krzno pripremili za naknadnu obradu, nemojte koristiti preoštri nož jer inače postoji opasnost od kidanja dermisa. Koža zeca je vrlo nježna, pa je možete potrgati čak i ako je nepažljivo uklonjena s trupa. Posebno se mora paziti na područje prepona.
Odrezani zečji repovi često se koriste za izradu svih vrsta suvenira, zanata i amajlija. Neposredno nakon rezanja, treba ga iznutrica iznutrice iznutrice. Sušenje i obrada repa slična je uklanjanju kože.
Za rukovanje trupom morate koristiti vrlo dobro naoštrene noževe. To će omogućiti brzo rezanje tetiva zglobnih kapsula. Oštar rezan nož savršen je za odvajanje mesa od kostiju.
Izlaz
Kunići se uzgajaju zbog mesa i kvalitetnog krzna. Mnogi se poljoprivrednici početnici suočavaju s pitanjem kako pravilno zakucati i rezati zeca. Naravno, najlakša je opcija pronaći osobu koja se bavi ovim poslom. Ako ćete uzgajati kuniće i na tome graditi posao, morate naučiti kako sve raditi sami.
Prije klanja, kunići se stave u zasebne kaveze i gladuju 12 sati. Ovaj pristup prazni želudac i pojednostavljuje daljnji postupak prerade mesa. Kunići se ubijaju na nekoliko načina. Najhumaniji je elektrošok. Nakon klanja, trup se objesi naopako, radeći rezove u nazolabijalnoj regiji ili izrezujući očnu jabučicu tako da krvari.
Nakon toga slijedi postupak guljenja krzna. Ako namjeravate prodati kože, trebali biste biti vrlo oprezni kada ih vadite s trupa. Koža kunića vrlo se lako trga, stoga je početnicima uzgajivačima daleko odmah moguće pravilno je ukloniti. Zatim se s unutarnje strane kože uklanjaju ostaci masnog i mišićnog tkiva.
Prije nastavka rezanja, kožu treba pravilno obraditi. Nakon toga počinju crijeva uništavati, lagano izvlačeći unutrašnjost. Posebnu pozornost treba obratiti na boju unutarnjih organa. Ako jetra nije tamnocrvena, tada se trup ne može jesti. Zatim se trup po želji izreže na dijelove, prethodno odvojivši filete.