Zašto krastavci rastu gorko

0

11518

Članak ocjena

Na kraju sezone vrtlarenja mnogi se ljetni stanovnici pitaju zašto su krastavci gorki. Čak i uz pravilnu njegu, vrtlari su suočeni s činjenicom da dobivaju pogrešnu kvalitetu povrća kakvu bi željeli. Brojni su razlozi zašto se gorčina pojavljuje u krastavcima, no pravovremene poduzete mjere omogućuju stvaranje takvih uvjeta kako bi se to izbjeglo.

Uzroci gorkog okusa krastavaca

Izvor gorčine

Po izgledu se gorki krastavac ne može razlikovati od hrskavog slatkog koji je trebao uzgojiti pravo voće. Neugodan gorak okus postaje primjetan tek kad jedete krastavce. Izvor zašto krastavci imaju gorak okus posebna je tvar koja se nalazi u povrću i naziva se kukurbitacin. Mnogo je ovog inherentno otrovnog elementa u zelenim biljkama, jer tvar služi za zaštitu mladog voća od štetnika koji ih napadaju.

Kukurbitacin se proizvodi i prisutan je u svim vrstama povrća, lišća, stabljika i voća. Ali da bi krastavci postali gorki, potrebno je prekoračiti njegovu koncentraciju.

Uzroci

Istaknimo česte razloge zbog kojih su krastavci gorki:

• režim nedovoljne vlage u zatvorenim staklenicima,
• niska temperatura vode koja se koristi za navodnjavanje,
• nedostatak elemenata kalijeve i dušika u tlu,
• višak sunčeve svjetlosti ili njen nedostatak uslijed prekomjernog zgušnjavanja nasada,
• nedostatak vlage ili preplavljivanje tla, kao i kršenje pravilnosti zalijevanja,
• bolesti pred sadnjom sadnica krastavaca,
• sadnja sjemena prikupljenog u stražnji dio povrća.

Gorčina u povrću u staklenicima

One sorte krastavaca za koje se namjerava uzgajati samo u zatvorenim staklenicima smatraju se prilično hirovitim biljkama. Ne vole puno sunčeve svjetlosti i ne podnose vrućinu, a ovdje ljetni stanovnici čine uobičajenu pogrešku postavljajući staklenike točno tamo gdje sunce cijeli dan sja.

Uz postojeće razlike od vrućeg dnevnog do noćnog hladnog, kultura krastavaca izložena je značajnom stresu, a to postaje razlog zašto krastavci počinju gorkog okusa.

Glavni čimbenici za povećanje koncentracije kukurbitacina u stakleničkim krastavcima su:

• ograničenje životnog prostora izgradnjom staklenika, zbog čega biljke ne mogu slobodno rasti i zapletati i oštetiti bičeve,
• prekoračenje prodora sunčeve svjetlosti kroz zidove staklenika,
• prozračivanje sa značajnom razlikom u vlažnosti i temperaturi zraka unutar i izvan staklenika,
• nedostaje razina vlage u stakleniku,
• pogrešno odabrani temperaturni režim tijekom razdoblja aktivnog rasta, koji u početnoj fazi noću ne može biti iznad 18 °, a danju iznad 20 °, a u fazi ploda ne smije pasti ispod 28 °,
• nedovoljna plodnost tla i nizak udio komponenata potrebnih za povrće u njemu, dušik i fosfor moraju biti prisutni u svakom slučaju.

Gorčina na otvorenom polju

Zašto su krastavci gorki kad se uzgajaju na otvorenom? Isti razlozi izazivaju gorak okus u krastavca kao i u stakleničkim uvjetima, međutim, postoji niz dodatnih razloga:

• biljke koje primaju veliku količinu sunca, koja je mnogo veća od one u stakleničkim biljkama, dovodi do pojave okusa,
• neredovito zalijevanje ili negrijana voda još je jedan razlog zašto se gorki krastavci dobivaju na otvorenim uvjetima,
• nagle promjene temperature u otvorenim vanjskim uvjetima utječu na biljku više nego kad se uzgaja u zatvorenom stakleniku, a to povećava kukurbitacin,
• sjetva sjemena na slabo opremljene gredice, koje se lošije zagrijavaju i izloženije su temperaturnim promjenama,
• položaj obrađenih površina za usjeve krastavaca u blizini grmova maline, jagode i kupine, koji se u poljoprivrednoj tehnologiji smatraju agresorima koji uzimaju korisne elemente zajedno s vodom iz tla, postaje čimbenik koji izaziva gorak okus.

Rješenje problema

Može se utjecati na okus krastavaca

Iako kažu da je voće gorkog krastavca korisnije od slatkog, nisu svi spremni podnijeti karakterističan okus. S obzirom na razloge koji dovode do gorčine u krastavcima, mogu se provesti brojne aktivnosti.

Mjesto slijetanja

Ispravno odabrano mjesto za sadnju krastavca znači da bi kreveti na otvorenom terenu ili u stakleniku trebali biti tamo gdje nema izravne, već difuzne sunčeve svjetlosti. Mnogi ljetni stanovnici uspješno koriste hladovinu od kukuruza ili s grana drveća na mjestu, pokrivaju krevete spunbodom i kreče zidovima staklenika.

Također, kada uzgajate krastavce na otvorenom polju, važno je pravilno odabrati njihove biljne susjede, koji ne bi uzimali mineralnu prehranu i svu tekućinu iz tla.

Prikladno tlo

Krastavce se preporučuje uzgajati kako plodovi ne bi imali gorčinu, preporučuje se na rastresitoj zemlji ili tresetu razrijeđenom pepelom, koji smanjuje kiselost. Glineno tlo nije pogodno za usjeve krastavaca.

Zalijevanje

Redovito zalijevanje jamstvo je slatkog voća, jer izmjena viška s nedostatkom vlage uzrokuje ozbiljan stres u biljci i dovodi do povećanja koncentracije kukurbitacina i, kao rezultat toga, pojave gorkog okusa. Osim toga, potrebno je grmlje krastavaca zalijevati vodom zagrijanom na sobnu temperaturu.

Održavanje potrebne vlage u zemlji omogućuje malčiranje gredica i rahljenje tla.

Klima

Prekomjerna vrućina sa suhim zrakom dovodi do pojave gorčine u plodu. Kao i previše hladni uvjeti. Tijekom razdoblja kad temperatura padne, staklenici se ne otvaraju, kako se ne bi stvorila stresna ventilacija za kulturu koja voli toplinu, a na ulici koriste pokrivne materijale protiv hladnoće. Za povrće uzgojeno na otvorenom tlu nadstrešnice su izrađene od bijelog materijala tijekom vrućih doba dana, a za stakleničke biljke stvoreni su zrcalni reflektirajući filmovi.

Mineralna prehrana

Pravilna gnojidba tla osigurat će biljkama sve potrebne hranjive sastojke i spriječiti gorčinu u krastavcima. Zabranjeno je unošenje svježe organske tvari, uključujući svježi stajski gnoj, koji izaziva oslobađanje gorčine u povrću.

Sorte

Danas su uzgajane sortne sorte koje, čak i ako se krše pravila poljoprivredne tehnologije, neće dati gorčinu. Ove sorte krastavaca ne akumuliraju kukurbitacin, što rezultira gorkim okusom povrća. Među tim su vrstama Khrustik, Ant, Egoza, Courage i druge.

Kako ukloniti gorčinu

Ako se nije bilo moguće nositi s poljoprivrednom tehnologijom, a kao rezultat toga, ipak ste dobili žetvu gorkih krastavaca, možete pribjeći nekim malim trikovima ljetnih stanovnika koji savjetuju što učiniti s gorkim krastavcima.

1. Dakle, gorka je samo koža povrća, stoga se neugodne gorčine najlakše riješiti jednostavnim odsijecanjem kore i korištenjem izuzetno slatkog dijela za konzumaciju.
2. Događa se da je glavna gorčina u krastavcima prisutna samo u repu. Tada krastavce možete učiniti prikladnima ako odrežete otprilike 1,5 cm i istrljate mjesto reza dok ne izađe sva bijela tvar. Nakon ispiranja vodom, krastavac se može jesti.
3. Najpoznatiji popularan način uklanjanja gorčine s krastavaca je namakanje povrća ili njegovo podvrgavanje toplinskoj obradi. Kad se namoči i zagrije, cucurbitacin u povrću propada, a gorak okus nestaje. Treba ga namakati najmanje 12 sati, po mogućnosti jedan dan, povremeno mijenjajući vodu.

Ako su uzgojeni krastavci gorki, češće ih ljetni stanovnici koriste za kućno konzerviranje: čine ih lagano soljenima i s njima pripremaju salate ili smotaju.