Kako pravilno zaklati svinju

0

2136

Članak ocjena

Svinje su visokoproduktivne domaće životinje. Od jedne jedinke možete dobiti do 100 kg čistog mesa i masni sloj visoke kvalitete. Životinja namijenjena za klanje, pravilno hranjena, brzo raste i nepretenciozna je u prehrani, što uzgajivačima omogućuje višestruko nadoknađivanje održavanja papkara. Međutim, način klanja svinje također igra značajnu ulogu u kvaliteti mesa. Cijena konačnog proizvoda varira ovisno o prisutnosti krvi u mišićnom tkivu i pravilnom rezanju trupa. Prije nego što zakoljete svinju ili odojka, također morate provesti niz pripremnih mjera za čišćenje želuca životinje.

Kako zaklati svinju

Priprema papka kopita za klanje

Način klanja kod kuće i priprema životinje prvenstveno ovise o namjeni mesa.

Ako se proizvod stavi na prodaju, prije klanja svinje treba ga pregledati. Rezultate mora potvrditi veterinar i izdati potvrdu da meso udovoljava GOST standardima. Odsutnost takvog dokumenta može rezultirati kaznama.

Svinje se kod kuće kolju pomoću posebnih alata. Treba ih pripremiti unaprijed:

1. Dugo naoštreni nož s oštrom oštricom.
2. Upuhnite baklju ili plinsku svjetiljku da biste smolili kožu.
3. Područje za sjeckanje: željezne palete ili široka kamena platforma.
4. Užad.
5. Željezni pladanj za prikupljanje krvi.
6. Tkanina i salvete.

Također biste trebali pripremiti artiodaktile za klanje, ovisno o tome koliko teže. Klanica mora težiti 100 kg ili više. Obično svinje dosegnu takvu oznaku sa 8 mjeseci života. U ovoj je životinjskoj dobi meso nemasno, jer masni sloj još nije dosegao visok postotak. Da bi se postigla maksimalna težina, nekoliko dana prije klanja, kopitasto-kopita se hrani čistim koncentratima. Ako se svinje uzgajaju za masno klanje, tada se kolju do 1,5 godine starosti. Kvalitetna svinjska mast dobiva se od svinja koje dnevno pojedu najmanje kilogram koncentrata i malo se kreću.

Odojka možete zaklati u dobi od 2 do 4 mjeseca. U tom razdoblju mladunče već ima dovoljnu količinu mesa, koje zbog prisutnosti majčinog mlijeka u prehrani ima visok okus. Prije se smatralo neisplativim klati prasad, jer će trup mladih imati malu hranjivu vrijednost zbog male količine mesa.

Prije nego što svinju zakolje kod kuće, ne daje joj se hranu i drži se u čistoj vodi. Sličan postupak provodi se 12 sati prije klanja. Gastrointestinalni trakt životinje se prirodno čisti i ne kontaminira meso tijekom rezanja.

Dvorište se obično koristi za klanje, pa će glad pomoći i namamiti papkara na ulicu.U nekim se slučajevima za izvođenje velike divlje svinje koristi prazna posuda: kanta ili lavor. Prekriva lice svinje, nakon čega se kopitasta kopita počinje povlačiti. Tako se svinja iznosi u dvorište. Te su radnje potrebne kako se životinja ne bi uplašila. Svinje koje su manje pod stresom prije klanja imaju veću ukusnost.

Papkasta kopita treba očistiti i oprati neposredno prije klanja: to će olakšati rukovanje trupom tijekom rezanja.

Isti se postupci provode prije klanja svinje. Ako se mladunci hrane mlijekom, tada ih treba ograničiti u uobičajenu hranu. Međutim, majčino mlijeko može se davati sve do klanja.

Optimalno vrijeme za klanje

Najbolje vrijeme za klanje je hladno doba. Najčešće se svinje kolju u jesen ili u proljeće, jer je u tim sezonama manje insekata. Zimi također možete ubiti artiodaktil, međutim, proces izbacivanja trupla može se odgoditi zbog brzog hlađenja tijela.

Mnogi se novopridošli u stočarstvu pitaju može li se svinja zaklati ljeti. Iskusni uzgajivači tvrde da je to moguće, međutim, bolje je uboditi artiodaktil rano ujutro. U ovo doba dana hladan je zrak, a najmanje štetne muhe.

Postupak klanja i sječe traje u prosjeku 2-3 sata ako sve radnje izvodi jedna osoba. Prisutnost natkrivenog prostora omogućuje svinju za klanje tijekom oborina.

Kvaliteta mesa također ovisi o hormonalnoj razini artiodaktila. Krmače se ne preporučuje klati tijekom lova, jer hormoni u krvi značajno narušavaju kvalitetu trupa. Smatra se optimalnim zaklati svinju 2 tjedna nakon zadnjeg dana lova. U tom razdoblju spolnog ciklusa životinja ima najmanje hormona u krvi.

Tehnologije klanja artiodaktila

Postoji nekoliko načina klanja svinja na farmi. Razlikuju se u procesu ubijanja artiodaktila i alata. Među poljoprivrednicima nema konsenzusa o tome kako pravilno zaklati svinju, jer svaka tehnologija ima svoje prednosti i nedostatke. Među metodama klanja domaćih svinja su sljedeće:

1. Klanje bez krvi. Izvodi se disekcijom vratne vene i karotidne arterije.
2. Zatvoreno klanje. To je ubijanje artiodaktila zabijanjem noža u srce.
3. Klanje sa omamljujućim puškom. Svinja ugine pod utjecajem struje na tijelo.

Sve metode klanja provode se tako da se prvo papak koplja učvrsti na boku ili objesi. Svinju ne treba rezati stojeći, jer se životinja ponaša vrlo agresivno prije smrti.

Tijekom primjene bilo koje tehnologije, često se dogodi da farmer ne ubije životinju jednim udarcem. U ovom slučaju, kopitasto kopita može živa pobjeći iz ruku i ozlijediti poljoprivrednike ili imovinu. To se često događa kada se zakla velika divlja svinja. Nije uvijek moguće prvi put doći do srca ili karotidne arterije životinje, stoga se prije rezanja svinja omamljuju maljem, kundakom sjekire ili posebnim pištoljem. Ova se metoda smatra humanom, jer oštećeni mozak paralizira živčani sustav papkara, a svinja ne osjeća bol. Uz to, imobilizira životinju, olakšavajući proces izbacivanja krvi.

Bezkrvna metoda klanja

Tehnologija bezkrvnog klanja svinja omogućuje vam da što više iskrvarite trup prije rezanja. Takvo je meso vrlo cijenjeno na tržištu, pa mnogi poljoprivrednici pribjegavaju ovoj metodi ubijanja artiodaktila. Nedostatak ove metode je neljudskost. Proces izbacivanja krvi može potrajati i do pola sata, tijekom kojih će životinja polako umrijeti.

Proces klanja domaćih svinja ima sljedeći redoslijed radnji:

1. Svinju treba omesti hranom i na stražnje noge vezati uže. Ako će velika divlja svinja ići na klanje, trebali biste povesti više ljudi da pomognu.
2. Konopi se moraju prebaciti preko jake grede i povući prema gore tako da artiodaktil visi na ugodnoj visini.
3. Ako vepar teži više od 100 kg, onda je svinju bolje napuniti s jedne strane i popraviti je konopcima.
4. Pričekajte oko 15 minuta da se artiodaktil smiri, nakon čega jednim potezom naoštrenim nožem prerežite karotidnu arteriju i vratnu venu. Ne trebate potpuno prerezati grlo.
5. Stavite pladanj ispod otvorene rane da sakupljate tekućinu. Krv svinje također se može koristiti u kuhanju ili lijekovima.

Da biste odredili mjesto reza, trebali biste unaprijed proučiti anatomiju artiodaktila. Za početnike koji ne znaju kako pravilno zaklati svinju, možete pogledati video ili razgovarati sa stručnjacima.

Zatvorena metoda klanja

Mnogi se novopridošli u stočarstvu pitaju kako brzo ubiti svinju. Za to se koristi metoda zatvorenog klanja artiodaktila. Sastoji se u narušavanju cjelovitosti srčanog mišića ubodnim nožem. U ovom slučaju, životinja umire mnogo brže, ali nedostatak je malo krvarenje u prsima, što malo smanjuje troškove mesa.

Trebali biste biti svjesni da kad koristi ovu tehnologiju, nakon omamljivanja s čekićem, vepar može refleksno pokušati ustati, pa užad mora biti izrađena od trajnog materijala. Također, nije uvijek moguće ubiti artiodaktil jednim udarcem.

Postupak fiksiranja životinje isti je kao i kod metode bez krvi. Shema klanja svinja s farme izgleda ovako:

1. Stavite svinju na desnu stranu.
2. Ozbiljno udarite u prsnu kost kopitastog kopita između trećeg i četvrtog rebra.
3. Držite nož neko vrijeme u rani.

Trup se odstranjuje krvlju na isti način: vrat životinje se reže. Da bi se uklonila krv koja je procurila iz oštećenog srca, svinjska sterum se otvara i tekućina se izvlači. Ostaci se brišu krpom ili salvetama.

Prije noža u srce farme svinje možete pogledati videozapise ili radionice za obuku. Inače, uzgajivač možda neće imati dovoljno iskustva da jednim udarcem ubije artiodaktil.

Klanje sa omamljujućim pištoljem

Ovu tehnologiju često koriste početnici za ubijanje velikih nerasta. Iskusni uzgajivači ne obeshrabruju ovu metodu jer brza kontrakcija mišića može narušiti okus mesa, a proizvod na tržištu košta manje. Uz to, metoda ubijanja šokerom nanosi životinji neizdrživu patnju i smatra se najokrutnijom.

Postupak klanja odvija se brzo: životinja se omamljuje električnim udarom, nakon čega joj se prereže vrat ili prsna kost. Tehnički nije važno kamo točno dodirnuti šoker, ali poljoprivrednici radije koriste alat na glavi.

Ova je metoda tehnološki brza i smanjuje rizik od štete koju uzrokuje teži mužjak. Na velikim farmama sadašnja metoda klanja vrlo je popularna. Stočari koriste električne linije za klanje svinja.

Klanje prasadi

Prije klanja odojka, životinju treba izvagati. Velika mladunca se kolju istim metodama kao i odrasli. Ako je praščić težak manje od 60 kg, tada se kolje pomoću posebne opreme izrađene od stolice.

Mladunci se ubijaju injekcijom u vrat, nakon čega praščić brzo umire. Početnicima je preporučljivo pogledati videozapis kako se odojke kolje kod kuće kako bi izbjegli pogreške i ne pokvarili nježno meso.

Prerada mesa nakon klanja

Nakon klanja i krvarenja, trup treba katranisati plamenikom. Nakon toga se dlake stružu nožem zajedno s gornjim slojem grube kože. Trebali biste pažljivo spaliti trbuh papkara, jer je tamo koža vrlo tanka.

Možete koristiti ne samo baklju, već i lemilicu ili slamu. Svinjski trupovi često se melju slamom kako bi meso dobilo poseban okus.Neki vlasnici svinja koriste posebne sorte bilja kako bi poboljšali ukusnost svojih proizvoda.

Čađu treba isprati vodom i obrisati krpom. Ako se ukloni koža, tada trup ne treba termički obrađivati.

Rezanje trupa

Rad na sjeckanju ima jasan postupak. Ako se ne poštuju pravila rezanja, meso može izgubiti svoju hranjivu vrijednost. Shema ovog postupka izgleda ovako:

1. Glava je odsječena.
2. Pregača je izrezana na trbuhu papkara.
3. Prsni koš je izrezan u sredini.
4. Jednjak je na kraju vezan i izvučen iz tijela.
5. Uklonite srce i pluća.
6. Crijeva i želudac moraju se pažljivo izvući kako ne bi pokidali film.
7. Prije uklanjanja jetre mora se ukloniti žučni mjehur. Važno je biti oprezan u svojim postupcima, inače će žuč zasititi trup, a meso će imati gorak okus.
8. Masnoća se reže sa boka svinje i uklanja se potkožna masnoća.
9. Mjehur i bubrezi se uklanjaju. Također treba biti oprezan prilikom izrezivanja mjehura.

Nakon rezanja, trup se briše suhim krpama. Ne preporučuje se ispiranje unutarnje strane tijela jer će to skratiti vijek trajanja proizvoda.

Zaključak

Dakle, postoji mnogo načina za pravilno klanje farme svinja kod kuće. Za privatna kućanstva koristi se beskrvna ili zatvorena metoda ubijanja. Velika poduzeća radije koriste električne linije za klanje. Početnicima koji ne znaju kako ubosti svinju preporučuje se gledanje videa s treninga. Također se možete savjetovati s iskusnim poljoprivrednicima i zamoliti ih da pokažu kako se svinje vizualno kolju.