Sadržaj kalorija svinjskog mesa, kako odabrati meso

0

1522

Članak ocjena

Svinjetina je ukusno i zdravo meso koje je popularno u većini zemalja svijeta. Rijetki od nas mogu zamisliti ljetni piknik bez tradicionalnog roštilja od aromatičnog mariniranog mesa. U nekim je zemljama konzumacija svinjskog mesa postala sastavni dio nacionalne kulinarske tradicije. Primjerice, nemoguće je zamisliti tradicionalnu ukrajinsku gozbu bez apetitnog komada slanine.

Kako odabrati svinjsko meso

Ali čak i takav banalni atribut naše kuhinje kao svinjetina zahtijeva kompetentan pristup. Da bi mesno jelo bilo ukusno, apetitno, organski se uklopilo u jelovnik i prehranu, mora se pravilno odabrati, čuvati i kuhati visokokvalitetno u kombinaciji s pravim sastojcima i začinima.

Što je tako posebno svinjsko meso

Svinja je jedna od najčešćih životinja na planetu. Divlje svinje žive na svim kontinentima i u svim klimatskim zonama, osim na Antarktiku. Nije iznenađujuće, svinja je bila jedna od prvih životinja koje su ljudi pripitomili. Visok kalorijski sadržaj svinjskog mesa, nepretencioznost i svejednost učinili su svinju jednim od najčešćih kućnih ljubimaca u povijesti čovječanstva.

U većini zemalja svinjetina je bitan element nacionalne kuhinje i sastavni je dio standardnog jelovnika. Primjerice, u zemljama istočne, zapadne i, posebno sjeverne Europe, jela od svinjetine praktički su neosporena. Zahvaljujući udjelu kalorija u svinjetini i dostupnosti, ovo je meso postalo najpopularnije u zemljama s hladnom klimom.

Muslimanske su zemlje i Izrael iznimka od globalnog kluba ljubitelja svinjskog mesa - islam i judaizam strogo zabranjuju jesti meso "nečistih životinja", a svinja se smatra takvom. Stoga svinjetina nije popularna u zemljama sjeverne Afrike, Kavkaza, Bliskog Istoka, Srednje Azije i u drugim regijama u kojima žive muslimani i Židovi.

Kalorija svinjskog mesa

Za razliku od mesa većine drugih životinja, sadržaj svinjskog mesa u kalorijama razlikuje se ne samo od mogućnosti kuhanja, već i od dijela trupa koji je izrezan. Primjerice, najkaloričniji dio svinje je, naravno, svinjska mast.

Sadržaj kalorija svinjskog mesa na 100 g:

1. sadržaj kalorija - 797 kcal;
2. sadržaj kalorija slane svinjske masti - 815 kcal;
3. sadržaj kalorija u sirovom proizvodu - 257 kcal;
4. sadržaj kalorija kuhane svinjetine - 349 kcal;
5. sadržaj kalorija u prženoj svinjetini - 275 - 390 kcal;
6. sadržaj kalorija u dinstanoj svinjetini - 245 kcal;
7. sadržaj kalorija u pečenoj svinjetini - 286 kcal
8. sadržaj kalorija u svinjskom ćevapu - 218.

Da bi se točno znalo koliko kalorija ima svinjetina, poželjno je saznati gdje je životinja uzgajana i čime je hranjena, jer je udio svinjskog kalorija prije svega sastav. Primjerice, južna područja bogata su žitaricama. Odesa, Krim i Krasnodar više vole hraniti odojke mekinjama i mješovitom hranom.Zapadna područja s pretežitim šumsko-stepskim krajolikom: Bjelorusija, Kursk, Brjansk, Kirov, u čijoj poljoprivredi prevladava uzgoj korijenskih usjeva, svinju hrane repom i krumpirom koji se ne može prodati. Razlika u prehrani često određuje sadržaj kalorija i kvalitetu proizvoda. Primjerice, kvaliteta rostovske svinjetine viša je od bjeloruske.

U određivanju hranjive vrijednosti velika važnost pridaje se definiciji sorte svinja. Dakle, meso svinje pasmine slanine bit će manje kalorično od životinje masne pasmine: takve pasmine uzgajane su posebno da bi se povećala proizvodnja svinjske masti.

Sadržaj kalorija svinjskog mesa također ovisi o vrsti mesa. U onim dijelovima trupa u kojima je sadržaj masti veći, nutritivna vrijednost je odgovarajuće veća.

Korisna svojstva svinjetine

Svinjetina spada u kategoriju hrane bogate vitaminima, hranjivim sastojcima i elementima u tragovima. Posno meso mlade svinje smatra se najkorisnijim, najhranjivijim i istodobno ne remeti prehranu.

Suprotno popularnom stereotipu, svinjetina nije glavni izvor kolesterola koji prijeti našem krvožilnom zdravlju. Naprotiv, umjerena konzumacija pravilno skuhanih svinjskih obroka pomaže smanjiti razinu "opasnog" kolesterola u krvi. Sadržaj kolesterola u svinjetini mnogo je niži od, na primjer, jaja ili maslaca. Uz to, proteini koji se nalaze u svinjskom mesu imaju blagotvoran učinak na imunološki sustav tijela.

Svinjetina je izvrstan proizvod za sportaše, teško je pronaći prehranu koja bi bolje pospješila rast mišića.

Svi vitamini B skupine nalaze se u svinjetini, što određuje brojne medicinske pokazatelje za konzumaciju. Upotreba svinjskog mesa indicirana je za dojilje radi poboljšanja kvalitete mlijeka. Također se preporučuje stalno jesti svinjetinu za muškarce koji pate od erektilne disfunkcije.

Masna svinjetina, posebno svinjska mast, jedna je od najkaloričnijih vrsta mesnih proizvoda. Istodobno, svinjska mast ima čitavu hrpu korisnih i ljekovitih svojstava. Na primjer, u regijama s hladnim zimama masnoća se koristi kao element kozmetičke zaštite kože lica i usana od ozeblina.

U nekim europskim kulturama čak je običaj napraviti posebnu "zimsku" masku za lice čiji je glavni sastojak svinjska mast. Ova maska ​​savršeno vlaži kožu, pomaže u lako podnošenju i najžešćih mrazeva bez ugrožavanja prirodne ljepote.

Šteta od svinjetine

Kao i bilo koji drugi proizvod, svinjetina osim blagodati može štetiti i ljudskom tijelu. Šteta svinjetine je u istoj, koja je njegova korist - u kalorijama.

Ne zaboravite da je svinja po svojoj prirodi nečista životinja. Posljedično tome, njezino tijelo proizvodi velik broj antitijela i hormona koji se nakupljaju u mišićima, odnosno u mesu. Neispravna ili nedovoljna toplinska obrada mesa može nanijeti značajnu štetu tijelu.

Svinjetina često sadrži velik broj nametnika koji mogu predstavljati značajnu prijetnju ljudskom tijelu. Prisutnost parazita praktički negira sva korisna svojstva svinjetine, stoga je visokokvalitetna toplinska obrada svinjetine obvezan uvjet prilikom kuhanja ovog mesa. Zaboravite na polupečene odreske sa svinjskom krvlju: ovisnost o ovoj upitnoj poslastici može dovesti do ozbiljnih bolesti.

U naše godine mnoge farme zloupotrebljavaju upotrebu hormonalnih lijekova koji ubrzavaju rast mišićne mase prasadi. Često možete naići na mišljenja o potencijalnoj šteti za ljudsko zdravlje iz "vreve rasta", ali zasad nije bilo ozbiljne znanstvene potvrde ove opasnosti. Dakle, neki se liječnici žale na učinak hormona rasta "svinja" na lik i težinu pacijenata. U praksi na težinu puno više utječe velika količina pojedenih ćevapa i kotleta, a ne hormoni sadržani u njima.Također, niti jedan gost ne regulira ograničavajući sadržaj takvih hormona.

Kako odabrati svinjetinu

Odabir pravog mesa prvi je korak ka dobroj prehrani. Većina privatnih proizvođača mesa ne kontrolira u potpunosti proizvodni proces, kupujući stoku od farmera bez odgovarajuće veterinarske kontrole. Treba se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila kako bi se izbjeglo moguće trovanje ili bolesti povezane s nekvalitetnim ili kontaminiranim mesom:

1. Boja je duboko ružičasta. Previše tamne nijanse ukazuju na to da proizvod ili nije svjež ili je dobiven klanjem stare životinje. Kuhanje mesa kojem je istekao rok opterećeno je trovanjem. A meso stare životinje, posebno vepra, imat će odvratan okus i, najvjerojatnije, ići će u pseću zdjelu, a ne na stol. Previše izblijedjela sjena sugerira da je uzgajivač svinja zlostavljao hormone rasta. Stoga takva svinjetina može negativno utjecati na ljudsko zdravlje.
2. Kvalitetna svježa svinjetina treba biti bez mirisa, osim blage karakteristične arome svježeg mesa. Prisutnost drugih mirisa, uključujući ocat i druge začine, sugerira da se meso pokvarilo i prodavač ga pokušava sakriti.
3. Struktura mora biti elastična i elastična. Ako se od pritiskanja prstom stvori udubina, a samo meso labavo, tada je ili meso pokvarjeno ili je u njemu premašen sadržaj hormonalnih tvari.
4. Mora postojati pečat sanitarne, veterinarske ili druge nadzorne službe koja ima pravo jamčiti kvalitetu mesnih proizvoda. Činjenica je da uvijek postoji visok rizik od prisutnosti parazita u takvom mesu: to je bit svinje. Odsutnost pečata od veterinara ukazuje na to da proizvodi nisu prošli ispitivanje i da ih treba odbaciti od takve kupnje.

Kako ga pravilno pohraniti

Svako meso ima svoja specifična svojstva koja određuju načine čuvanja i pripreme kako bi se dobilo najukusnije i najzdravije jelo.

Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti celofan za skladištenje: proizvod se može pokvariti čak i u hladnjaku. Za kratkotrajno skladištenje potrebno je osigurati nesmetan pristup zraku. U tom slučaju, veći dio mesa treba pokriti kako bi se izbjeglo isušivanje i gubitak okusa.

Ako ga planirate sakupljati za buduću upotrebu, s rokom trajanja duljim od jednog dana, u tom slučaju meso treba odmah zamrznuti i poslati u zamrzivač. Kao ambalaža može se koristiti plastična vrećica ili papir. Zamrznuto meso u vrećici na temperaturi od -10 ° C može se čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci bez gubitka okusa i hranjivih svojstava. Istodobno, vrijedi obratiti pozornost na činjenicu da masnoća tijekom dugotrajnog skladištenja gubi svoja hranjiva i svojstva okusa, postaje gorka i neukusna. Isto se odnosi na vrste mesa koje sadrže slojeve svinjske masti - slanina i šunka također se ne smiju pretjerano izlagati u zamrzivaču. Dimljeno meso: šunka, slanina i kobasice - čuvaju se bez gubitka okusa duže od mjesec dana.

Kako pravilno kuhati svinjetinu

Svinjetina je svestrano meso koje se može koristiti u gotovo svakom jelu s bilo kojom metodom toplinske obrade. Jeftinija je i hranjivija od janjetine, dostupna je na gotovo svim tržištima, dok je maloprodajna cijena za 1 kilogram svinjetine puno demokratskija od cijena ostalih vrsta "crvenog" mesa.

Jedno od najčešćih svinjskih jela je svinjska mast. Mnogo je recepata za pripremu ovog jednostavnog i vrijednog jela: od obične slane svinjske masti u staklenci do izvrsnih recepata za dimljeno-kuhanu svinjsku mast s raznim začinima.

Ova mesna juha izvrsna je za sve vrste juha. Boršč, kiseli krastavci ili kharcho kuhani u brudetu od svježih svinjskih rebara je izdašno i ukusno jelo. Svinjetina također izgleda sjajno u tradicionalnoj ruskoj juhi od kupusa. Meso s kostima pojačat će bogatstvo i bogatstvo juhe.

Kada pripremate svinjsku juhu ili samo kuhano meso, kuha se oko 2 sata, ovisno o tome koliko je čvrsta pulpa sama. Spremnost se provjerava bušenjem vilicom. Sol treba biti 5 minuta prije kraja. Nužno je ukloniti film: to su ostaci krvi i nečistoće koji su se nakupili među mesnim vlaknima.

Pržena svinjetina je još jedna vrsta jela od ovog mesa. Za najukusniji odrezak ili kotlet najbolji je vrat ili nadbubrežni dio. Komad mesa mora se pretući, posoliti, popapriti i poslati u hladnjak na 10 minuta. Nakon što je meso steklo sol, možete ga pržiti. To treba učiniti u prethodno zagrijanoj tavi. Inače, meso će se tijekom prženja zalijepiti za metal. Pržite kotlet temeljito i s obje strane.

Svaki pirjani prilog dobro se slaže sa svinjetinom. Svinjski gulaš priprema se ovako: meso se stavi u lonac, važno je da voda potpuno pokrije sadržaj. Unaprijed se prženi luk i mrkva uliju u tavu zajedno s juhom. Zatim se tava poklopi i dinsta 1,5-2 sata. Na kraju postupka kuhanja dodajte sol i začine. Povremeno treba dodavati vodu kako meso ne bi izgorjelo.

Svinjetina pečena u pećnici izgleda sjajno. Slanina s debelim prugama slanine puni se začinjenim češnjakom i peče u pećnici. Može se dugo čuvati. Često se takva jela koriste kao glavno jelo za duge šetnje, ekspedicije i duga putovanja u prirodu.

Vrlo često nemasna svinjetina postaje glavni sastojak mljevenog mesa u pripremi shawarme, mantija, kiflica, knedli. Općenito, s obzirom na visoku hranjivu vrijednost, visok udio masti i proteina, svinjetina se mora kombinirati s jelima od brašna. Nemasno svinjsko meso usitnjeno s mljevenim mesom, "zamotano" u pita kruh, izvrstan je način da si osigurate obilan ručak na putu.

Posna svinjetina dobro se kuha u parnoj kupelji. Takva jela preporučuju se osobama s bolestima bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta.

Svinjsko meso često se koristi za kuhanje želea ili aspika. Za to su idealna kopita i zglobovi nogu. Par kilograma takvog proizvoda nakon 5-6 sati kuhanja i dodavanja začina pomoći će u pripremi savršenog žele-mesa.

Svinja je jedna od rijetkih životinja koja je gotovo u potpunosti obrađena. Svaki gram koristi se u proizvodnji proizvoda. Čak i kuhane svinjske uši pronalaze svoje potrošače, a crijeva se koriste kao prirodni proizvod za izradu kobasica.

Često se kobasice pripremaju od netržišnih dijelova trupa domaćice: kuhane, dimljeno-kuhane. Za proizvodnju ručnih proizvoda od mesnih proizvoda morate u potpunosti savladati tehnologiju i potrebnu opremu. Nažalost, tisuće ljudi svake godine postanu plijenom nepropisno pripremljenih delicija.

S kojom se hranom svinjetina kuha?

Za svinjsko meso bilo kaša ili žitarica prikladni su kao prilog. Odlično se slaže s proizvodima od brašna.

Kada pripremaju pržena ili pečena jela, mnoge domaćice za poboljšanje okusa koriste ne samo začine i povrće, već i voće, uključujući egzotično. Primjerice, citrusi se izvrsno slažu sa svinjetinom. Kotlet od ananasa poznata je delicija iz restorana. Također se koriste med, orašasti plodovi, suho voće. Suve šljive su se dobro pokazale u kombinaciji sa svinjskim mesom.

S kojom hranom se svinjetina ne kuha

Rijetko s takvim mesom na istom stolu možete vidjeti ribu, slatkiše, deserte. Svinjetina se osjeća vrlo loše pored mlijeka ili mliječnih proizvoda. Očito će jela na bazi kokošjih jaja biti suvišna. Samo trebate shvatiti da će u bilo kojoj gozbi svinjsko jelo biti glavno, drugi proizvodi za koje se tvrdi da se nazivaju glavnim jelom bit će suvišni.