Samoupravno klanje svinja
Svinjetina je oduvijek bila i bit će popularan proizvod, a poljoprivredniku uopće nije teško prodati takav proizvod. Ali prvo morate biti u stanju ispravno klati svinje, a to nije najlakši zadatak, uzrokuje puno problema ne samo početnicima, već i iskusnim stočarima. Poanta je u tome da će se zdrava odrasla životinja oduprijeti ako shvati namjere farmera. Vepar težak najmanje jedan cent može stvoriti mnogo problema. Stoga je vrijedno znati kako klati svinje kod kuće.
Klanje svinja kod kuće
Priprema se za klanje svinje
Čak i prije nego što nastavite sa stvarnim klanjem, morate se pažljivo pripremiti. Štoviše, potrebno je pripremiti se ne samo za klanje svinje, već i za rezanje njenog trupa. Ne preporučuje se oslanjanje na iskustvo velikih klaonica, tamo se sve događa transportnom metodom, pa je potrebna dodatna oprema. Pa, za klanje svinje kod kuće potreban vam je minimum alata čiji će trošak biti vrlo nizak. Međutim, čak je i u ovom slučaju potrebno pripremiti se prema svim pravilima.
Prvo što treba shvatiti je vrijeme klanja životinje. Strogo se ne preporučuje raditi ovaj posao po vrućini. U takvim se uvjetima meso brže kvari, a insekti mogu stvoriti puno neugodnosti. Poželjno je da temperatura zraka ne bude viša od 13-15 ° C. Obično se klanje vrši u jesen, kada je svinja već dobila na težini. Nakon toga odabire se prikladno mjesto i priprema potreban instrument. Evo nekoliko smjernica kako se pripremiti za klanje svinja:
- Prvi korak je odabrati prikladno mjesto kako bi se postigla svinja. Trebao bi biti osamljen i zatvoren, ali u njemu bi se poljoprivrednik s alatom trebao moći okrenuti. Također je vrijedno prisjetiti se da miris krvi plaši životinje. Ako je začepljeno nekoliko svinja, poželjno je ne zaboraviti na takve stvari.
- Tada se alat priprema za izvođenje lica. Farmeru će zasigurno trebati oštar nož za klanje i čekić, kao i uže i klinovi za vezanje svinje. Nož se uzima duljine 25-30 cm, s dobro naoštrenom oštricom i vrhom. Neki čak koriste i šiljaste okove, ali takav se uređaj strogo ne preporučuje za početnike. U nekim slučajevima klanica može koristiti pištolj za omamljivanje ili čak koristiti pištolj.
- Nakon odabira mjesta i alata, na redu je svinja. Preporučuje se da je ne hranite 12 sati ili čak dan prije klanja. U takvim uvjetima bit će lakše zaklati stoku, jer će svinja jednostavno biti namamljena iz svinjca hranom. A lakše će se raditi ako se crijeva i želudac isprazne. Ipak se svinja ne napoji 3-5 sati prije začepljenja. Da biste lako zaklali domaću svinju, ne biste je trebali uplašiti ili pretući: ona tada neće imati vremena shvatiti što se događa.
- Ako govorimo o vremenu slanja u klaonicu, tada vrijedi obratiti pažnju na to koliko je svinja dobila. Što je masa veća, to je bolji smrtonosni prinos, stoga se postupak provodi kada krmača teži najmanje 110 kg. Ako njegova masa prelazi 180 kg, smrtonosni prinos bit će maksimalan.
- Klanje odrasle svinje provodi se kada prođu najmanje 2 tjedna od trenutka spolnog lova, a bolje - 18-20 dana, inače će meso imati vrlo neugodan miris i okus, što će utjecati na njegovu cijenu.
Nakon klanja svinju morate odmah pravilno izrezati, jer ako krv stagnira u trupu, meso će naglo pasti. Malo će ljudi pristati na kupnju, osim kao hranu za pse, pa odmah morate pripremiti veliku posudu za odvod krvi (na primjer, bakreni lavor) i noževe za mesnice trupova. A trebat će vam i svjetiljka za gorivo ili čista i suha slama za čišćenje kože na trupu vatrom. Ali prvo morate shvatiti kako kod kuće klati odrasle svinje.
Klasične metode klanja svinje kod kuće
Dakle, noževi su spremni, vlasnik je dobio i čekić - vrijeme je da započne s klanjem svinje. I ovdje se odmah morate pripremiti za činjenicu da ovaj postupak neće biti lak, mogu se pojaviti određene poteškoće.
Krenimo od gledanja klasične metode klanja koju prosječni poljoprivrednik može lako koristiti. Tehnologija je na prvi pogled jednostavna, ali za one koji nemaju potrebno iskustvo, bolje je pogledati video zapise s treninga. U njima profesionalci opisuju čitav postupak, demonstrirajući i objašnjavajući sve što rudar mora znati.
Istodobno je važno biti spreman na činjenicu da se ovaj postupak može činiti vrlo neugodnim. Postoje 2 relativno jednostavna načina na koja se rudari koriste. Štoviše, vrijedi uzeti u obzir da industrijska metoda izgleda drugačije i nema smisla ovdje je opisivati. Opisane metode međusobno se razlikuju samo po načinu ubijanja svinje. U jednom slučaju udarac je zadan između rebara, au drugom će morati biti presječena arterija. Ali cilj će uvijek biti srce životinje.
Zapanjujuće svinje prije klanja
Ne žurite i vadite noževe. Prvo, životinja mora biti omamljena, u tu svrhu vam je potreban čekić. Prije klanja svinja se mora uvjeriti kako ne bi žurila i ne ometala postupak. Preporučuje se vezanje svinje, jer je potrebno ograničiti njezinu pokretljivost. Tek tada se uzima težak čekić s ručkom srednje duljine. Trebao bi vam ugodno stati u ruku i biti prikladan za precizne i snažne udarce. Ovdje trebate odabrati alat za rast. Ako duljina ručke nije prikladna, doći će ili do slabog ili netočnog pogotka.
Da biste omamili svinju, trebate udariti stojeći točno ispred nje, a poželjno je nokautirati prvi put. Potrebno je brzo i snažno tući, tako da životinja ne može izbjeći. Ako ga pomoćnici drže, tada morate biti u stanju da nikoga ne povrijedite, pa je poželjno svinju smiriti unaprijed. Udarac se nanosi na čelo, nekoliko centimetara iznad linije obrva. Dopušten je i udarac u potiljak, ali ovdje trebate pogoditi još jače. Shema je jednostavna i ne treba štedjeti energiju, kao što se ne treba brinuti zbog potresa mozga životinje koja će ići po meso.
Probadanje svinje kroz cervikalnu arteriju
Neki rudari preskaču zapanjujući postupak, ali neiskusni poljoprivrednik koji kod kuće zakolje svinju to ne bi smio raditi. Malo je vjerojatno da će sve uspjeti učiniti tako brzo i čisto da svinja ne pobjegne i ne zada mu dodatne probleme. Nakon omamljivanja i prije uboda, svinja se često objesi naopako na konope. Tada, ako porežete vrat, krv će odmah poteći iz tijela. Očito je da se jedna osoba neće moći nositi s trupom koji teži 150-200 kg. Tu su potrebni pomagači.
Nakon što je svinja omamljena i popravljena, više ne možete oklijevati. Oštro naoštrenim nožem potrebno je probiti cervikalnu arteriju, nalazi se na mjestu gdje vrat prolazi u tijelo.Otkucaji bi trebali doprijeti do srca - možete pogledati video točno kako se to radi. Istodobno, mora se shvatiti da udarac u srce ne ubija odmah, a ako svinja ne ostane omamljena, tada će se u stanju agonije osloboditi i oduprijeti se. Ako krmača nije bila obješena, tada se nož ne vadi dok ne umre, inače će krv poprskati sve i sve oko sebe.
Uvijek treba nanijeti udarac u vrat tako da nož probije srce životinje. Druga je mogućnost presjeći cervikalnu arteriju, ali u ovom slučaju nož se mora izvući. Rana mora biti široka kako bi krv mogla iscuriti, inače će se svinja probuditi, osjetiti bol, početi izbijati i farmeru stvoriti puno problema. U slučajevima kada svinja nije bila obješena, nakon njezine smrti vrijedi začepiti ranu drvenim klinom. To bi trebalo učiniti prije nego što se trup suspendira, inače će se krv proliti i zamrljati sve oko sebe.
Ubo svinju udarcem između rebara
Ova se metoda ponešto razlikuje od već opisane metode uboda kroz cervikalnu arteriju. Ovdje nož doseže srce kad udari u prsnu kost. Razlika između ove metode je u tome što određena količina krvi poplavi unutrašnjost i morat će biti iskrvarena. Budući da je odraslu svinju potrebno brzo zaklati, udarac treba nanijeti oštro i točno. Prije klanja životinju treba omamiti kako ne bi bilo problema s okretanjem na bok. Inače, ova je metoda prikladna i za bocanje vijetnamske trbušaste svinje.
Treba shvatiti da su sve opisane preporuke primjenjive i kada se na meso šalje, na primjer, vijetnamska svinja. Građa tijela svinja različitih pasmina približno je jednaka. Vraćajući se samoj metodi: za ubadanje je bolje koristiti nož koji ima izoštreni ne samo rub nego i obje strane oštrice. Pripremljenu životinju, koju pomoćnici čvrsto drže, mora biti pretučena između 3. i 4. rebra, ispod lijevog pazuha. Poželjno je pogledati video gdje i kako se zadaje udarac.
Shema je na prvi pogled jednostavna, ali ovdje postoje određeni trikovi koje je korisno znati. Najvažnije je odabrati pravi smjer udara. Koliko god se govorilo da je rana na srcu fatalna, životinja u dobi od 8 do 12 mjeseci neće odmah umrijeti. Ali to je u slučaju da oštrica udari u srce. Potrebno je tući na takav način da uđete u aortu: upravo je taj dio najranjiviji. Ako se rana iznutra proširi nožem, aorta će se presjeći i smrt će biti trenutna. Nakon toga trebate samo brzo iskasapiti trup.
Manje uobičajene metode klanja svinja
Neki farmeri pitaju kako, na primjer, izvršiti strujni udar prasadi. I ovdje morate shvatiti da se pištolj za omamljivanje ne koristi za ubijanje životinje, već za njeno omamljivanje. U tom slučaju morate koristiti samo kupljeni šoker. Domaći uređaj ove vrste opasniji je za vlasnika nego za životinju. A pokušaj zaustavljanja srca čak i te iste svinje električnom strujom je loša ideja. Ova se metoda koristi samo u nekim klaonicama, koristeći posebnu opremu.
Čak i kada životinja još uvijek raste, srce joj nije tako lako zaustaviti električnim udarom. Bez obzira na to koliko iskustva osoba ima u radu s električnim aparatima, pokušaj izrade domaće električne stolice uvijek je opterećen velikim rizikom. Bolje je klati i odraslu životinju i odojka klasičnom metodom. Udarac u vrat ili srce izoštrenim nožem bit će učinkovitiji, štoviše, ne predstavlja istu opasnost kao koketiranje s električnom energijom. Šoker se može koristiti samo kao alternativa čekiću.
Druga tehnika koju neki rudari koriste je uporaba pištolja. No koliko god čudno bilo, nož će u ovom slučaju biti učinkovitiji od pištolja. Kada koristite pištolj, potrebno je pucati izravno u uho, usmjeravajući cijev u uho.Mladu svinju treba samo ubosti, ovdje će vatreno oružje biti vrlo nezgodno. Neki iskusni uzgajivači preporučuju upotrebu plinskog pištolja: on stvara snažan zračni val koji učinkovito ubija životinju.
Preporuke za početnu preradu trupova
Trup ne treba ostaviti da leži, jer će se u protivnom pogoršati i bit će prikladan samo za hranu za kućne ljubimce. Prije svega, obješen je naopako, omogućujući istjecanju krvi u prethodno pripremljenu posudu. Svinja se mora oprati prije ili nakon klanja. Krv se obično ostavlja takva kakva jest, ako je pravilno obrađena, može se koristiti za kuhanje. Nakon toga morate očistiti trup od strništa. Obrada se provodi pomoću plinskog plamenika ili suhe slame. Ovako ovaj postupak opisuju stručnjaci:
“Trup svinje koja je netom prije zaklana mora se opaliti kako bi se očistila od strništa. U tu svrhu obično se koristi plinski plamenik. Bolje je sve raditi zajedno: jedan djeluje s plamenikom, a drugi odmah struže s gornjeg spaljenog sloja kože. Takva obrada je potrebna kako bi koža bila prikladna i za hranu. Ali nakon plamenika morat će se temeljito oprati. Možete namočiti trup, staviti preko njega svežnjeve slame i zapaliti. U ovom će slučaju imati vrlo ugodan miris, iako se ipak preporučuje pranje kože. "
Zaključak
Klanje svinje nije najlakši i najprijatniji postupak. No, svi koji uzgajaju ove životinje moraju znati osnovne principe klanja, makar samo zato što se uzgajaju zbog klanja svinja. Svinjska mast i meso bit će ugodan dodatak za stol i dobar proizvod za prodaju.