Vino od kaše

0

1213

Članak ocjena

Pomace, ili pulpa grožđa, je zgnječeno grožđe, bez soka, ali s kožom i sjemenkama. Koristi se za izradu domaćeg i industrijskog vina.

Vino od kaše

Dobivanje pulpe

Pomace je materijal koji se može reciklirati i sadrži veliku količinu koncentriranog divljeg kvasca. Oni su odgovorni za proces fermentacije i pretvaranje šećera u alkohol. Kako stisnuti:

• Sakupite grozdove grožđa iz vinove loze. Otrgnite svaku bobicu s grane, ne dopustite ulazak grana, lišća i drugih stranih predmeta. Bolje je staviti bobice u nemetalnu posudu, jer sok od grožđa ima povećanu kiselost, koja lako reagira s bilo kojim željezom.
• Nemojte prati ili rukovati grozdovima. Kožica bobica grožđa prekrivena je slojem prirodnog kvasca. Odgovoran je za sve procese fermentacije. Pranje grožđa može oštetiti divlji kvasac.
• Odaberite bobice koje izgledaju zdravo. Pokvareni se moraju ukloniti. Njihov pogodak utjecati će na okus konačnog proizvoda.
• Stisnite ubrane bobice rukama, nogama ili mehaničkim uređajima. Metoda drobljenja ne igra ulogu, važno je dovesti bobice u željeno stanje.

Kad su sve bobice zdrobljene i odrekle se soka i pulpe što je više moguće, rezultirajuća tekućina se odvaja ili ne odvaja od ostataka bobica. Komina je gotova.

Oblik i vrste pulpe

Komina je dvije vrste: svježa i fermentirana. Prva uključuje trenutno odvajanje komine od dobivenog soka. Druga je komina koja nije odvojena nakon prešanja i ostavljena je da fermentira sokom 2-3 dana.

Svježa komina ima 2 vrste:

• masno (izvorno) - bez istiskivanja viška soka;
• ocijeđen - višak soka ocijedi se odvojeno.

Ovisno o sorti grožđa, pulpa dolazi u dvije boje: bijeloj i crvenoj. Bijela komina je slatka, crvena je kisela. Količina prirodnog kvasca u obje vrste je ista.

Gdje se koristi

Komina se koristi u različitim ciklusima proizvodnje vina:

• vrenje;
• toplinska obrada;
• vrenje;
• imitacija;
• utvrda;
• infuzija;
• lučenje soka.

Sok od grožđa i pijuk (poluvino) rade se od komine.

Vino od kaše

Celuloza se koristi u pripremi različitih vrsta vina

Vinari su u svojim receptima oduvijek koristili pulpu. Talijanska vina, rakija i gruzijska chacha rade se s kominom. To su žestoka pića, nazivaju ih i "rakijom od komine".

Manje su popularni i nisu jako jaki francuski Mark, španjolski Oruja i portugalski Bagaseira. Ova se pića odlikuju blagim okusom i aromom. Njihova uporaba pridonosi dobroj probavi.

Posljednji pogled je piket. Ranije se zvalo piće siromašnih jer je u potpunosti napravljeno od komine i materijala koji se mogu reciklirati. Danas vinska industrija piket priprema kao lagano osvježavajuće piće s niskim stupnjem alkohola.

Recept za domaće vino

Domaće vino napravljeno od recikliranih materijala neće imati svijetli okus, boju i strukturu. Međutim, ovaj će proizvod i dalje imati zaokret. Za pripremu sladovine trebat će vam šećer, komine grožđa i voda.

Kako napraviti vinski napitak kod kuće:

• Ponovna upotreba komine (nakon prvog prešanja) omogućuje pripremu vinskog napitka kod kuće. Ovdje će vam trebati bijelo ili crveno grožđe koje je moguće reciklirati.
• Količina vode jednaka je količini dobivenog soka. Ako su istisnute 4 litre soka, tada bi trebala biti ista količina vode. Šećer određuje jačinu budućeg pića, što više proizvoda, to će ispasti jači. Obično varira između 250-350 g na 1 litru tekućine.
• Šećer se mora otopiti u vodi, ulijeva se u posudu s otpadom grožđa. Svi sastojci se dobro izmiješaju i čvrsto pokriju gazom ili pamučnom krpom. Spremnik s gotovom tekućinom šalje se na tamno mjesto, bez propuha, 3-4 dana.
• Tijekom ovih nekoliko dana fermentacija bi trebala započeti i nastaviti s karakterističnim znakovima mjehurića. Ako je fermentacija slaba, vrijedi dodati vinski kvasac.
• Na spremnik je potrebno ugraditi poseban hidrosser ili napuhanu medicinsku rukavicu s malom rupom u jednom prstu. S ovom postavkom spremnik se vraća natrag na tamno mjesto tijekom 40-70 dana.
• Fermentacija otpada od grožđa traje malo duže od čistog soka. Također, komina sadrži sjemenke grožđa koje sadrže jaku kiselinu, pa se kad tekućina postane prozirna i komina stisne ukloni. Tekućina se ulijeva kroz gazu.
• Zatim se sladovina ulije u zasebnu posudu za fermentaciju, zatvori čvrstom brtvom i stavi na tamno mjesto. Kraj fermentacije određuje se prisutnošću sedimenta. Gotova sladovina ulijeva se u boce i stavlja na tamno mjesto za čuvanje.

Snaga domaćeg vinskog napitka je slaba. Rok trajanja je 2-4 godine.

Zaključak

Celuloza grožđa prvi je međuprodukt u vinarstvu. Ima nekoliko sorti i mnoge namjene.

Stisak ne treba baciti, već ga treba ponovno upotrijebiti. Proučivši algoritam za kuhanje kod kuće, moći ćete pripremiti dobar vinski napitak.