Načini borbe protiv gorčine u lisičarki
Lisičice često imaju gorkast okus nakon što ih zamrznu. Gorak okus je prirodno prisutan u ovoj vrsti gljiva, ali je često pojačan. Da biste spriječili takvu situaciju, morate znati pravila za berbu i čuvanje usjeva. Ako gorčinu nije moguće ukloniti, tijekom kuhanja sve se ispravlja.
Načini borbe protiv gorčine u lisičarki
Uzroci gorčine
Dva su razloga zbog kojih je gorčina prisutna u okusu lisičarki: pogreške u berbi i nepravilno skladištenje gljiva.
Pogrešna žetva
Gljive lisičarke gorke su ako se beru u pogrešno vrijeme - tijekom sušnog razdoblja. Također, okus ovisi o mjestu rasta. Ne biste trebali brati gljive u blizini autocesta, velikih industrijskih poduzeća: one upijaju otrovne tvari cijelom površinom plodišta i micelijem. Gorčina je također karakteristična za lisičarke, koje se nalaze u blizini četinjača ili su okružene mahovinom.
Neiskusni berači gljiva mogu slučajno u košaru staviti lažne lisičke koje imaju neugodnu gorčinu okusa. Odlikuje ih jarko narančasta boja šešira (u pravim je duboko žuta). Gorak okus brzo se širi i na druge gljive, pa morate naučiti razlikovati jestive od otrovnih.
Pogrešan obradak
Lisičice su i gorke nakon smrzavanja ako se ne obrađuju prema pravilima. Da se to ne dogodi, izvedite sljedeće radnje:
- očišćeni od krhotina, izrezati trula mjesta, odbaciti nekvalitetne uzorke;
- oprati nekoliko puta pod mlazom vode;
- ulijte hladnu slanu vodu;
- nakon 1,5-2 sata ocijedite i osušite.
Manipulacije se izvode odmah nakon sakupljanja. Ako proizvod ostane određeno vrijeme, u njemu će se nakupiti mnogo otrovnih tvari.
Skuhajte gljive prije smrzavanja.
Neke domaćice beru sirove gljive, ali tada su smrznute lisičke gorke. Da bi se riješili neugodnog okusa, prethodno se kuhaju (prvo 10 minuta, zatim se voda promijeni i dok ne bude kuhana). Ohlađena voćna tijela položena su u zatvorene posude. Stavljaju se u zamrzivač u malim obrocima (proizvod se ne može ponovno zamrznuti). Smrznute kuhane gljive kompaktnije su od sirovih. To pomaže uštedjeti prostor.
Za prva jela gljive se smrzavaju zajedno s juhom u kojoj su se kuhale. Ovo je prikladan način za buduće kuhanje jer ne zahtijeva odmrzavanje. Briketi izvađeni iz zamrzivača odmah se bacaju u tavu.
Irina Selyutina (biolog):
Čak i lisičke smrznute u juhi mogu imati malo gorak okus, što narušava okus pripremljenog jela. Da biste se riješili gorčine nakon odmrzavanja obratka (briket juhe s gljivama), trebate:
- ocijedite juhu u zasebnu posudu i dobro isperite gljive pod hladnom tekućom vodom;
- gljive prelijte s malo vode, dodajte luk narezan na četvrtine i kuhajte 10 minuta nakon vrenja na umjerenoj vatri;
- odbacite lisičarke u cjedilo, pustite da se voda potpuno isprazni i nastavite kuhati.
Veće lisičke su gorke nakon smrzavanja, pa za ovaj postupak vrijedi odabrati mlade primjerke (čepovi se ne bi trebali otvarati). Sadrže više hranjivih sastojaka.
Kako se riješiti gorčine odmrznutih gljiva
Kad su lisičke gorke nakon smrzavanja, vrijedi pokušati ukloniti neugodan okus. Da biste to učinili, gljive se odmrzavaju na sobnoj temperaturi ili stavljaju u hladnu vodu.
Ako proizvod nije bio termički obrađen prije smrzavanja, izvode se sljedeće radnje:
- namočeno preko noći u hladnoj slanoj vodi;
- prokuhajte (do 8 minuta), dodajući sol ili prstohvat limunske kiseline, ocijedite i zamijenite vodu.
Ako su gorke lisičke prethodno kuhane, nakon odmrzavanja treba ih kiseliti ili kuhati dodavanjem začina: lovorovog lista, klinčića, graška, kopra ili octa.
Ako se slijede sve preporuke, a gljive i dalje jelu daju gorak okus, razlog često leži u nekvalitetnom suncokretovom ulju. Hrana koja izgori tijekom kuhanja također može proizvesti gorak okus. U tom slučaju dodajte mu kiselo vrhnje ili majonezu i pirjajte 15 minuta.
Kako se riješiti gorčine suhih lisičarki
Ako su voćna tijela imala gorak okus, ostat će ne samo zamrznuta. Osušene lisičke također će imati gorak okus. Jedna od sljedećih metoda pomoći će ukloniti neugodan okus:
- Ulijte hladnu slanu vodu 5-8 sati. Mijenjajte je nekoliko puta tijekom dana, inače će doći do kiselosti.
- Umočite potpuno u toplo mlijeko. Ostavite da djeluje 2-3 sata.
Zatim suhe gljive treba ponovno kuhati. U juhu se dodaju začini i limunska kiselina.
Zaključak
Postoji jedan plus zbog gorčine u okusu gljiva lisičarki: paraziti na njih ne utječu. Ljudi koji jedu ove gljive često se naviknu na specifičan okus. Ove gljive nisu opasne po zdravlje ako se pravilno beru.
Ako vam se ne sviđa gorak okus, svakako biste ga trebali ukloniti. Tada će smrznute gljive postati kvalitetan sastojak za pripremu ukusnih jela u hladnoj sezoni.
