Čišćenje bukovača
Bukovače su jedna od najpopularnijih vrsta gljiva među potrošačima. Nepretenciozni su u uzgoju i njezi, pogodni za pripremu mnogih jela. Uzgajaju se kod kuće ili se beru u šumi. Čišćenje bukovača postupak je koji traje malo vremena.
Čišćenje bukovača
Značajke čišćenja bukovače
Ako je gljiva bukovača kupljena u trgovini, uzgajala se u umjetnim uvjetima, pa nije potrebno odrezati kožu. Tijela voća prikupljena u šumi treba očistiti.
Postoje osnovna pravila za čišćenje bukovača:
- Nemoguće je da gljive dugo leže nakon sakupljanja ili kupnje. Što se to dulje događa, to je veći rizik od trovanja.
- Gljive bukovače ne treba odmah potapati u vodu. Prvo se sva prljavština uklanja četkom ili suhom spužvom.
- Da bi se spriječilo posmeđivanje, proizvod se ostavlja u slanoj vodi 15-20 minuta. Postupak je također potreban za gljive kupljene u trgovini: one također mogu sadržavati štetnike.
Irina Selyutina (biolog):
Da, čak i gljive bukovače kupljene u supermarketu zahtijevaju čišćenje, jer na površini voćnih tijela mogu postojati tamne mrlje koje treba ukloniti. Iako je ova skupina gljivica rijetko zaražena crvima, čišćenje je neophodno. Naravno, razmaženi primjerci neće donijeti štetu zdravlju, ali izgled posuđa, a možda i raspoloženje, pokvarit će.
Ne zaboravi: bukovače dobre kvalitete, nužno moraju imati sivo-plavkastu boju kapa bez primjesa drugih nijansi i, shodno tome, raznih mrlja.
Usput. Nakon uklanjanja oštećenih dijelova, bukovače se ponovno operu, ali samo pod slabom strujom vode.
Čišćenje bukovača u šumi
Primarno čišćenje bukovača treba provoditi u šumi. Ova gljiva raste na panjevima i deblima. Prije nego što ga stavite u košaru, morate ukloniti ostatke lišća i grančica koje se na njemu mogu nalaziti.
Prikladno je noževe ukloniti priljepljene ostatke. Mjesta s crvotočinama odmah se odsjeku. Bukovače se temeljitije čiste kod kuće.
Čišćenje bukovača kod kuće
Gljive ove skupine brzo se kvare. Prije guljenja bukovača izvršite sljedeće radnje:
- razvrstavaju se, gljive se zasebno distribuiraju za kuhanje: konzerviranje i prženje;
- temeljito se opere i ostavi u vodi 30 minuta;
- nakon što gljive leže natopljene, crvi počinju izlaziti iz njih;
- pod kapama se često nakuplja prašina i nečistoća, pa se isperu mekom četkom;
- ako se prljavština ne ispere, pažljivo se izrezuju nožem;
- sušeno na mekom ručniku ili papirnatim ručnicima;
- gljive koje treba sušiti ne peru se.
Gljive se brzo kvare
Da biste očistili gljive, uzmite tanki oštri nož, čistu i suhu spužvu (prikladna je mekana krpa) i cjedilo. Dalje, kraj noge odsječen je od svake gljive. Što duže planirate proizvod čuvati u hladnjaku, veći se dio uklanja. To je neophodno kako gljive ne bi izgubile okus i ne počele se pogoršavati.
Irina Selyutina (biolog):
Ako za berbu koristite malu količinu bukovače, najbolje je isprati ih u obrocima pod tekućom vodom pomoću cjedila.Sve manipulacije moraju se provoditi vrlo pažljivo, jer ove su gljive posebno krhke i najmanjim neugodnim pokretom može se oštetiti kapa gljive.
Mnoge domaćice više vole čišćenje plodišta bukovača tekućom vodom, što oduzima malo vremena.
Dodatno čišćenje
Postoji nekoliko jednostavnih načina za dodatno čišćenje:
- Blanširanje: svježe gljive stavljaju se u posudu i preliju kipućom vodom, a zatim ostave u istoj vrućoj vodi nekoliko sekundi. Ovaj tretman pomaže ih učiniti elastičnijima. Obično se ova manipulacija provodi prije kiseljenja.
- Ključanje: gljive se stavljaju u lonac i kuhaju na jakoj vatri. Kad voda zavrije, isključuje se i ostavlja da se ohladi.
- Ključanje: gljive se stavljaju u posudu s hladnom slanom vodom, prokuhane. Ostavite da se ohladi 15 minuta i isperite hladnom vodom u cjedilu.
Za tvoju informaciju. Prije sušenja, bukovače se, kao i ostale gljive, ne peru i ne kuhaju. Sve pripremne manipulacije provode se samo na suhim gljivama.
Prije smrzavanja, bukovače se brišu samo suhom krpom. Nemojte ih smočiti: zbog toga će upiti višak vlage i izgubiti okus. Zatim se podijele u male porcije i stave u spremnike. Dodatna prevencija protiv štetnika bit će kuhanje i namakanje gljiva u otopini octa ili limunske kiseline.
Način čišćenja od zemlje i pijeska
Jednostavan je način brzog čišćenja bukovače od onečišćenja. Da biste to učinili, obrišite kapice vlažnom krpom, odrežite crvotočine. Gljive koje su štetnici jako pogođeni bacaju se.
Zatim četkom ili suhom spužvom očiste proizvod od prašine i krhotina. Mokro prianjajuće tlo na nogama reže se nožem. Zatim se bukovače isperu pod mlazom vode.
Zaključak
Bukovače su nam jedne od omiljenih gljiva. Jednostavni su za pripremu, često ih se može naći u šumi, a mogu se uzgajati kod kuće ili kupiti u trgovini.
Zdrava je gljiva, ali ponekad u njoj rastu i crvi. Da bi se riješio štetnika, proizvod se prije kuhanja namoči u vodi, očisti i termički obradi.
