Načini i rokovi čuvanja agarika meda
Uvjetno jestive gljive široko se koriste u kuhanju naše goleme Domovine. Smrznuti su, prženi, soljeni i kiseli. Svaka metoda kuhanja ima svoje razdoblje tijekom kojeg je dozvoljeno skladištenje agarika meda.
Načini i rokovi čuvanja agarika meda
Kako zadržati svježe gljive
Posječene svježe gljive nakon berbe u šumi dopušteno je čuvati do daljnje kulinarske obrade ne više od 6 sati.Prikladno mjesto na kojem možete čuvati svježe gljive je rashladna komora ili podrum.
Najbolje je oguliti i kuhati izrezane gljive odmah nakon berbe. Što manje voćnih tijela leži neobrađeno, to bolje. Inače, sakupljene lamelarne gljive lako upijaju vlagu iz okoline (zbog svoje higroskopnosti) i stranih mirisa, plijesni i gube svoju elastičnost.
Kako čuvati smrznute gljive
Zamrzavanje svježih gljiva najlakši je način očuvanja.
Prije smrzavanja sortiraju se uklanjajući ostatke, donji rub nožice gljive je odsječen i bijela ljuska uklanja se s velikih primjeraka. Preporučuje se pohranjivanje gljiva bez prethodnog pranja: inače će se tijekom postupka smrzavanja lijepiti. Ako je potrebno prethodno pranje ili namakanje, temeljito ih osušite prije stavljanja u zamrzivač.
Za zamrzavanje gljive se stavljaju u dijelove u plastične vrećice, ako u zamrzivaču ima slobodnog mjesta, u posude za hranu.
Dopušteno je zamrznuti gljive svježe, prethodno kuhane ili pržene. Istodobno, tijekom toplinske obrade pokušavaju ne dodavati sol.
Uvjeti skladištenja
Čuvati gljive smrznute svježe potrebno je na temperaturi od -18 ... -24 ° C. Opskrbljujući takve uvjete bez dodatnog odmrzavanja i naknadnog sekundarnog smrzavanja, gljive mogu preživjeti 3 do 6 mjeseci bez gubitka svojih korisnih i okusa, prikladne za konzumaciju u prehrambene svrhe.
Medene gljive smrznute nakon prethodne toplinske obrade sposobne su održavati svoje gastronomske karakteristike tijekom cijele godine.
Kako zadržati ukiseljene gljive
Medene gljive kisele se u staklenim posudama, smotaju ili jednostavno zatvaraju najlonskim poklopcima. Prihvatljiva opcija je upotreba marinade ili prethodno prženje na ulju. Kisele gljive uz ugriz imaju najduži vijek trajanja hrane s dobrim zadržavanjem izgleda.
Prije mariniranja, gljive se namaču u vodi oko sat vremena.
Uvjeti skladištenja
Uvijek je važno zapamtiti da je vrijeme, t.j. trajanje skladištenja ukiseljenih gljiva 100% ovisi o ispravnoj preliminarnoj pripremi gljiva.
Irina Selyutina (biolog):
Malo o kiseljenju medonoša:
- Rok trajanja ukiseljenih gljiva znatno se povećava ako se staklenke koje se koriste u ove svrhe prethodno steriliziraju zajedno s poklopcima, a zatim se slijepa ploda sterilizira u staklenci.
- Ako uskoro radite ekspresno mariniranje, tada sterilizacija staklenki nije potrebna. Takav blanko možete čuvati ne više od 2 tjedna u hladnjaku.
- Medene gljive možete ukiseliti ne samo u staklu, već i u keramici ili u drugim jelima koja ne podliježu oksidaciji.
- Pri kiseljenju agarika meda (i ostalih gljiva također), octena kiselina ulijeva se u marinadu neposredno pred kraj postupka kuhanja kako bi se održala maksimalna koncentracija.
- Kako bi se spriječilo da marinada reagira s metalnim poklopcem staklenke, u svaku se ulije 2-3 žlice. žlice vrućeg biljnog ulja. Takav se proizvod čuva do 12 mjeseci, a uzorak se može ukloniti negdje za 25-30 dana.
U smotanim staklenkama, podložno svim uvjetima očuvanja, rok trajanja gljiva ukiseljenih octom je 1 godina. Marinirane praznine u staklenci, dobro zatvorene polietilenskim poklopcem, vrijede ne više od 6 mjeseci. Rok trajanja prethodno prženih gljiva punjenih biljnim uljem također je 6 mjeseci, bez obzira na vrstu pakiranja. Ovo razdoblje pretpostavlja da se proizvodi čuvaju u hladnjaku na temperaturi koja ne prelazi + 5 ° C.
Ukiseljene gljive čuvaju se najviše godinu dana
Također je dopušteno kisele gljive čuvati na sobnoj temperaturi. U tom se slučaju rok trajanja smanjuje na 3-4 mjeseca, bez obzira na vrstu zavarivanja. Prostorija za skladištenje ne odnosi se na gljive ukiseljene u ulju.
Kako zadržati slane gljive
Gljive se mogu spasiti njihovim prethodnim soljenjem. Slani agaričari od meda mogući topli ili hladni.
Uvjeti skladištenja
Rok trajanja gljiva usoljenih na različite načine je različit:
- metoda vrućeg soljenja: gljive se mogu čuvati u hladnjaku na temperaturi koja ne prelazi + 5 ° S 8-12 mjeseci;
- metoda hladnog soljenja: Rok trajanja tako ubranih gljiva nije duži od šest mjeseci i zahtijeva redovite provjere tijekom skladištenja na nedostatak plijesni i dodavanje salamure do razine koja u potpunosti pokriva masu gljiva.
Prikladni uvjeti su temperatura + 5… + 8 ° S. Kada temperatura padne na 0 ° C, slani se slijepi delovi smrzavaju i gube svoje gastronomske kvalitete, a kad temperatura poraste na 10 ° C i više, postaju kiseli, pljesnivi i postaju neupotrebljivi.
Kako spasiti suhe gljive
Sušenje gljiva je još jedan način njihovog očuvanja. Po okusu nisu inferiorni od svježe pripremljenih, a po hranjivoj vrijednosti čak su i bolji od ukiseljenih. Jedini nedostatak suhih praznina od gljiva je gubitak atraktivnog izgleda.
Uvjeti skladištenja
Vakuumski spremnici za hranu i staklene posude, dobro zatvoreni poklopcem, prikladni su za čuvanje suhih gljiva. Dopušteno je čuvati ih u vrećama od tkanine, međutim, treba osigurati da u prostoru za skladištenje nema vlage i stranih mirisa.
Suhe zalihe gljiva provjeravaju se svakih 30 dana na prisutnost štetnika - buba. Ako se otkriju znakovi prisutnosti insekata, gljive se isperu pod mlazom vode i zagriju u pećnici na temperaturi od + 70 ° C.
Rok trajanja suhog medenog agarika je 1 godina, pod uvjetom da se osiguraju odgovarajući uvjeti.
Zaključak
Postoje različiti načini kako zadržati medene gljive. Svakog od njih karakteriziraju vlastiti izrazi tijekom kojih praznine ostaju prikladne za upotrebu, ne preporučuje se da ih premašite. Ovi se uvjeti mogu smanjiti ako se krše uvjeti u kojima se čuvaju gljive.
