Skladištenje suhih gljiva

0

1273

Članak ocjena

Osim ubiranja dobre žetve, gljivar se suočava s još jednim izazovom. Skladištenje suhih gljiva jednako je važno pitanje. Za to su prikladna visokokvalitetna i pravilno pripremljena voćna tijela. Ako se pridržavate određenih pravila, tada proizvodi neće izgubiti svoj izvorni okus i aromu.

Skladištenje suhih gljiva

Trening

Dobro osušene gljive prikladne su za skladištenje. Povećani sadržaj vlage u proizvodu pridonosi pojavi plijesni i, shodno tome, uništavanju gljivica. Stare i pokvarene kopije neprikladne su za pohranu. Obično sadrže puno toksina. Opasno je jesti takve gljive.

Dobro osušena voćna tijela lako se lome i zadržavaju ugodnu aromu gljiva. Presušeni primjerci se drobe, ali ih ne biste trebali baciti. U ovom je slučaju proizvod bolje samljeti u prah i dodati u različita jela.

Skladištenje

Mjesto mora udovoljavati određenim zahtjevima. Optimalni uvjeti skladištenja sušene hrane su sljedeći:

• indikatori temperature na razini + 11 ... + 15˚S;
• niska vlaga.

Proizvod ne biste smjeli držati u podrumu u kojem vlaga uzrokuje oštećenja voćnih tijela. Jedno od prikladnih mjesta za čuvanje suhih gljiva u seoskoj kući je potkrovlje. Za to je posebno pripremljeno:

• izolirati;
• zatvoriti pukotine;
• drvene grede tretiraju se antiseptikom.

Soba bi trebala biti bez propuha i naglih promjena temperature. Ako dehidrirane (suhe) gljive planirate držati u stanu, trebali biste ih smjestiti u tamnu smočnicu s dobrom cirkulacijom zraka.

Način čuvanja

Gljive imaju tendenciju upijanja različitih mirisa. Iz tog se razloga pokraj njih čuvaju samo prehrambeni proizvodi, osim luka, češnjaka, čaja, kave i drugih tvari s jakom aromom. Ispravno odabrani spremnici pomoći će produljiti vijek trajanja. Svaka 2-3 tjedna zalihe se pregledavaju na prisutnost štetnika i plijesni. Ako su upili vlagu, ponovno ih osušite. To se određuje mekim stanjem voćnih tijela.

U snopovima

Sušene gljive možete uštedjeti ako ih nanižete na uzicu ili ribolov i objesite na tavan. Vrijedno je zaštititi ligament od moljaca. Da biste to učinili, omota se gazom presavijenom u nekoliko slojeva i prethodno navlaži fiziološkom otopinom.

U kutijama

Posuda treba biti izrađena od kartona ili drveta.

Metoda je prikladna kada se ubere velik usjev. Sušenje se priprema ovom metodom:

• papir se stavlja na dno kutije;
• položiti proizvod;
• pažljivo pokrijte slojem listova.

U platnenim vrećama

Vreće od lana pogodne su za skladištenje.

Suhe gljive možete čuvati kod kuće u domaćim vrećama.

Izrađene su od prirodnih tkanina. Lan, pamuk će učiniti. Ali neke vrste plodišta gube aromu nakon određenog vremena. Stoga je ovaj način skladištenja najprikladniji za bukovače, šampinjone, vrganje i poljske gljive.Prednosti korištenja vrećica uključuju uštedu prostora u stanu, a nedostaci su u tome što moljci oštećuju sušenje. Da biste spriječili njezinu invaziju, prvo trebate izvršiti sljedeće radnje:

• kuhati materijal u fiziološkoj otopini;
• suho;
• željezo.

U staklenim posudama

Jedan od najpouzdanijih načina. Štiti gljive od vlage, štetnika i mirisa. Dovoljne su staklenke od tamnog stakla. Moraju se sterilizirati i dobro osušiti (možete u pećnici). Korištenje vakuumskih poklopaca produžit će vijek trajanja.

Ako su limenke zatvorene metalnim poklopcima, tada se na njih kaplje malo alkohola iznutra. Zapaljeno je, a posuda je zapečaćena. U procesu izgaranja kisik će nestati, stvorit će se vakuum.

U kraft vrećicama

Takva je ambalaža ekološki prihvatljiva i vodonepropusna, dugo zadržava kvalitetu tijela sušenog voća. Kako bi ih zaštitili od štetnika, u vreću se stavlja ljuta paprika.

U vakuumskom spremniku

Za čuvanje suhih gljiva kod kuće koristite vrećice ili spremnike, ispumpavajući zrak iz njih. U tom slučaju vlaga i arome neće utjecati na kvalitetu proizvoda. Značajan nedostatak metode je visoka cijena takvih paketa, ali taj se nedostatak kompenzira njihovom prikladnošću za ponovnu uporabu i nedostatkom posebne njege. Zrak se mora evakuirati svaki put kad se uzme sljedeća serija sušenja.

Irina Selyutina (biolog):

Kada skladištite suhe gljive u vakuumskom pakiranju, morate znati da:

• Duboki vakuum stvaraju samo modeli pumpi. Ako vaše pakiranje stvara vakuum pritiskom na poklopac, ovaj model, iako prikladan, ne jamči dugoročno skladištenje založenog proizvoda.
• Ova vrsta pakiranja omogućuje vam pohranjivanje gljiva ne samo u uvjetima visoke vlažnosti, već i pored hrane oštrog mirisa.

U vakuumskom spremniku ubrani urod čuva se u hladnjaku. Proizvod se stavlja u "zonu svježine". Ponekad se suhe gljive stave u zamrzivač, prethodno ih stave u vrećice s klizačem ili u hermetički zatvoreno pakiranje. Pažnja! Ovim načinom skladištenja proizvod se dijeli na porcije, jer se voćna tijela ne mogu ponovno zamrznuti. U protivnom će izgubiti ukus.

Vrijeme skladištenja

Sušenje je najbolje koristiti prije sljedeće sezone berbe, ali može biti prikladno i za dulje razdoblje.

Rok trajanja suhih gljiva ovisi o nekoliko čimbenika:

• kvaliteta voćnih tijela;
• njihova vrsta;
• sobna mikroklima;
• kontejneri.

Pod tim uvjetima vrganje najduže ne gubi svoje kvalitete. Čuvaju se do 2-3 godine. Ali voćna tijela drže se u platnenim vrećama ne više od godinu dana. Vrganje i vrganji nisu primjereni za dugotrajno skladištenje. Treba ih konzumirati ranije od 12 mjeseci nakon sušenja.

Irina Selyutina (biolog):

Svaka vrsta gljiva ima svoj rok trajanja kada se osuši. Ali također kažu da za gljive postoji prosječni rok trajanja od 3 godine. Ako nakon tog vremenskog intervala domaćica želi upotrijebiti takvu mješavinu gljiva vlastite proizvodnje u kuhanju, u početku se mora provjeriti svježina:

1. Miris: treba biti "čist", bez promjena - gljiva;
2. Šteta od insekata: kukci, ličinke moljca (crvi), rupe na voćnim tijelima, čudne mrvice ne bi trebale biti vizualno uočljive;
3. Kalup: na površini pravilno pohranjenih gljiva ne može se pojaviti "šuma" brašna ili drugih plijesni.

Ako vas pojava ili miris sušenja gljiva izazivaju zabrinutost, bolje je baciti ih.

Rok trajanja suhih gljiva kupljenih u trgovini nije veći od 1,5 godine. Kad taj period istekne, pregledava se sušenje. Ako su se okus ili izgled promijenili, ne biste ih trebali koristiti. Također, proizvod nemojte koristiti ako je pronađena plijesan ili su se voćna tijela pretvorila u mrvice.

Zaključak

Suho grubo neće se pokvariti ako slijedite sva pravila.Da ne biste pokvarili vrijedan proizvod, vrijedi redovito pregledavati zalihe. Ako se pojavi madež, sušenje se ispere i stavi u pećnicu s temperaturom od 60-70 ˚S.

Prilikom berbe gljiva kod kuće na posudu treba zalijepiti naljepnicu s datumom pakiranja (oznake za čuvanje). Ako je nakon određenog vremena sumnja u njihovu kvalitetu, proizvod se ne smije koristiti.