Pravila za preradu svježih gljiva
Jedna od popularnih sorti gljiva su medeni agaričari - oni zadržavaju svoj osebujan okus kad se prže, kisele i slane. Ispravna preliminarna prerada medenog agarika važan je korak koji je obavezan prije kuhanja, jer se na gljivama nakupljaju komadi zemlje, vlati trave i lišće.
Pravila za preradu svježih gljiva
Primarna obrada u šumi
Da biste olakšali sljedeće faze čišćenja, vrijedi započeti postupak odmah u vrijeme sakupljanja. To oduzima vrijeme, ali manje posla kod kuće. Crvene i oštećene primjerke treba odmah ukloniti iz košare. S donjeg dijela noge oštrim nožem uklonite prljavštinu, zemlju, iglice i zalijepljene grančice, odrežite dno. Obavezno odrežite dio koji je oštećen crvima. Nije potrebno uklanjati valoviti ovratnik (koji nazivamo i suknja) na nozi - to ne utječe na okus pripremljenog jela.
S donje polovice noge pažljivo se odsiječe dio koji je gljivu pričvrstio za micelij. Film se uklanja s poklopca. Ako je gljiva izrezana, a ne iščupana, tada nije potrebno uklanjati prljavštinu i zaostali micelij s baze gljiva. Najukusniji dio su kapice, tako da se možete riješiti stabljike i ne nositi se s najprljavijim dijelom gljive.
Tehnika čišćenja doma
Nakon šetnje šumom, ubrani se rod sortira. Svježe gljive, odsječene od micelija, počinju brzo potamniti. Obrada se ne bi trebala odgađati više od 3 sata nakon prikupljanja, jer gljive se vrlo brzo kvare. Ne ostavljajte ih u paketu. Ispravno očistite gljive odmah po dolasku iz šume. Ako je iz nekih razloga pravovremeno čišćenje nemoguće, usjev se uroni u hladnu vodu uz dodatak žlice limunske kiseline i iste količine kuhinjske soli.
Da biste pravilno očistili gljive, trebaju vam oštar nož, cjedilo i spužva. Potonji je potreban za brisanje nogu i kapa. S donjeg dijela prljavština se čisti nožem, u nekim slučajevima odsiječe se cijelo dno. Prije čišćenja noge se odvoje od kapica.
Sva oštećena područja se uklanjaju. Rub ispod šešira može se ukloniti ili isprati mlazom vode. Nakon toga se sve gljive temeljito operu (ako ih nećete sušiti). Mlade gljive nije potrebno čistiti.
Koraci koje treba slijediti ovisit će o načinu pripreme. Za čišćenje će biti potreban naoštreni kompaktni nož, četkica za zube s tvrdim čekinjama i komad meke krpe.
Irina Selyutina (biolog):
Ako ste ubrali velik urod, onda je bolje podijeliti ga na nekoliko dijelova za obradu. Gljive koje želite ostaviti mogu se staviti u hladnu prostoriju, gdje nema pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti, i složiti u jedan sloj na novinama. U tom stanju mogu ležati jedan dan, a za to vrijeme će se djelomično osušiti i mogu se očistiti na suho. Ipak, s gljivama je ipak najbolje riješiti se odmah po povratku iz šume. To će sačuvati usjev i pomoći u izbjegavanju daljnjeg trovanja.
- Medene gljive za sušenje: u ovom slučaju isključen je kontakt gljiva s vodom - apsorbirana vlaga neće u potpunosti isparavati iz njih, stoga se neće odvijati visokokvalitetno sušenje i, kao rezultat toga, vaš obradak neće biti dugo uskladišten. Uz pomoć četke, ploče ispod šešira pažljivo se češljaju - tamo mogu sjesti bube. Mekom krpom se briše preostali pijesak.
- Za kiseljenje: bit će potrebno prethodno namakanje u tekućini tijekom 40 minuta (samo ga ne možete držati dulje od 1 sata - tada će medene gljive izgubiti dio okusa). Primjeri za ovaj način obrade odabrani su zdravi i veliki. "Suknja" se uklanja. Zatim se proizvodi peru pod hladnim mlazom ne duže od 3-5 minuta. Novo uzgojenim gljivama potrebno je pola sata namakanja u vodi sa soli prije pranja. Sljedeća faza je kuhanje u slanoj vodi oko 40 minuta. Nakon svih postupaka, dopušteno je započeti obradu.
- Za zamrzavanje: ovaj način obrade zahtijeva samo svježe ubrane primjerke. Gljive za zamrzavanje odabiru se pažljivo, štete, čak i manje, neprihvatljive su. Čvrstom četkom gljiva se čisti od čestica prašine, grana itd. Male gljive ne treba rezati na male komadiće. Gljive se ne peru u vodi.
Irina Selyutina (biolog):
Ako su gljive jako zaprljane, morat ćete svaki šešir obrisati krpom namočenom u vodu ili starom kuhinjskom krpom i ostaviti da se suši 1 sat. Tek nakon toga gljive se u dijelove postavljaju u spremnike ili pakete i šalju u zamrzivač. Ako želite da se neke gljive zamrznu odvojeno, rasporedite gljive na ravne površine pladnjeva ili dasaka, zamrznite i tek tada ih stavite u vreće ili posude za čuvanje u zamrzivaču.
Ako ste sakupili obrasle gljive, odmah odredite njihovu kvalitetu. Ako vam odgovara (izgled, miris) - gljive ostavite na daljnju obradu. Kavijar od gljiva ili pašteta najbolja su opcija za obraslo kuhanje.
Tehnika pranja agarika meda
Oprane gljive moraju se odmah kuhati
Neposredno nakon što je berač gljiva završio s preradom voćnih tijela, pere ih pod hladnom tekućom vodom pomoću cjedila. Da biste isprali gljive i riješili se "suknje", pritisak je povećan.
Oprane svježe gljive ne treba ostavljati preko noći. Ako nakon berbe nema vremena da se odmah počne kuhati, usjev se 20 minuta prelije kipućom vodom, položi uz cjedilo, prelije hladnom vodom i stavi u hladnjak. Takav termički postupak osigurava sigurnost medonoša i jamči njihovo dugotrajno skladištenje.
Namočenje agarika meda
Namakanje se vrši nakon predobrade u šumi i prije rezanja dna nogu i ispiranja pod vodom. Svrha namakanja je potpuno se riješiti crva. Trebat će 1 žličica. sol na 1 litru vode (preventivno - pola žlice). Sol treba potpuno otopiti u tekućini. Nakon što su gljive prekrivene otopinom, crvi će isplivati na površinu. Vrijeme namakanja i oblik prerade ovise o veličini gljiva:
- soljenje: namakanje u strmoj slanoj otopini 2 sata;
- kuhanje: postupak nije obvezan, glavni fokus je na čišćenju i pranju gljiva;
- kiseljenje: usjev se namače 30 minuta ili prelije kipućom vodom, odmah nakon čega se mora obraditi;
- prženje: namakanje nije potrebno;
- sušenje: kontakt s vodom je kontraindiciran.
Zaključak
Obrada medonoša nakon berbe sastoji se od nekoliko faza, čija tehnika ovisi o načinu pripreme. Slijedeći upute, berač gljiva je u stanju očistiti usjev s legla bez oštećenja. Kvalitetna obrada omogućit će vam da pripremite ukusnu deliciju od sakupljenih agarika meda.
