Metode zamrzavanja gljiva lisičarki
Smrznute lisičarke jedinstvenog okusa i mirisa vole mnogi. S njima pripremaju zimu, uključujući pribjegavanje smrzavanju. Postoji nekoliko načina zamrzavanja lisičarki za zimu uz održavanje prehrambenih blagodati i gastronomskih kvaliteta.
Metode kuhanja smrznutih lisičica
Zamrzavanje svježih lisičica
Preporučuje se sirove lisičke zamrznuti za zimu odmah nakon berbe. Prije smrzavanja se sortiraju: svježe ubrani prikladni su za zamrzavanje, bez mehaničkih oštećenja i nedostataka, jaki i cjeloviti.
Irina Selyutina (biolog):
Uistinu, budući da se svježe lisičarke mogu vrlo kratko čuvati u hladnjaku - samo 18-24 sata, moraju se odmah preraditi i zamrznuti. Za to se odabiru samo jaki mladi primjerci kod kojih se kapica još nije otvorila. Ovim odabirom izbjeći ćete pojavu gorčine prilikom odmrzavanja. Posebnu pozornost treba obratiti na čistoću stražnje (donje, lamelarne) strane kapice, jer ovdje se nakuplja puno prljavštine. Ako i dalje odlučite isprati lisičarke, onda je bolje to učiniti pod mlazom vode. Tada ih se mora položiti na potpuno sušenje i tek onda poslati na smrzavanje. Napominjemo da sušenje mora doista biti gotovo, jer u protivnom može pasti okus.
Prije polaganja u zamrzivač, gljive se ne peru, već se vlažnom krpom brišu od prljavštine, čime se izbjegava pojava viška vlage na voćnim tijelima i održavaju karakteristike kvalitete.
Molim Zabilježite! Zamrzavanje sirovih lisičica često prati njihova naknadna gorčina nakon odmrzavanja.
Sirove gljive smrzavaju se u jednom sloju, slažući na pladanj ili u drugu posudu. Trajanje smrzavanja - 12-15 sati. Nakon tog vremena, smrznuta gljiva masa se prebacuje u vreće za pakiranje, raspoređuje u dijelovima u potrebnoj količini i šalje na čuvanje u odjeljak za zamrzavanje, gdje se temperatura održava na razini ne većoj ispod -15 ° C. Smrznute lisičke zadržavaju valjanost hrane do 5 mjeseci.
Zamrzavanje prženih gljiva
Gljive lisičarke zamrznite zimi tako da ne budu gorkog okusa, dopušteno kad se prže. Bilo koji primjerak pogodan je za prženje, uključujući i oštećeni, osim samo razmaženih i pljesnivih.
Ako se berba gljiva ubira samostalno u skladu sa svim higijenskim pravilima, proizvod se ne pere prije prženja, već se samo ručno čisti od lišća i grana.
Za prženje je pogodno biljno ili maslinovo ulje. Pržite 20 minuta, promatrajući potpuno isparavanje tekućine koja se oslobađa iz gljiva. Tijekom kuhanja ne dodaju se začini. Spremnost se utvrđuje kako se pojavi zlatno smeđa.
Smatrati. Prilikom prženja na životinjskoj masti rok trajanja proizvoda smanjuje se s 5 mjeseci na 30 dana.
Pržene gljive se polože na papirnatu salvetu kako bi se ocijedilo višak ulja i ohlade, zatim se pakiraju u količini koja je potrebna za jednokratnu upotrebu i šalju na dalje skladištenje u zamrzivač.
Zamrzavanje juhe od gljiva
Toplinskom obradom riješit ćemo se gorčine u gljivama
Zamrzavanje lisičarki zimi kod kuće također je dopušteno u bujonu od gljiva. Ova je metoda posebno dobra ako namjeravate kasnije koristiti slijepe gljive za izradu juha, a toplinska obrada omogućuje vam da osigurate da nemaju gorak okus.
Početna faza čišćenja za naknadno kuhanje slična je onoj korištenoj u prethodnim metodama (zamrzavanje prženih i sirovih gljiva). Razvrstani uzorci stavljaju se u posudu, preliju potrebnom količinom vode i prokuhaju, a pjena se uklanja žlicom. Zatim u juhu od gljiva dodajte sol i začine, smanjite jačinu vatre i kuhajte 7-10 minuta.
U procesu pripreme juhe od gljiva za zamrzavanje gljiva za zimu, dopušteno je odmah dodati svježe bilje.
Kuhane gljive bacaju se u cjedilo, držeći juhu od gljiva u zasebnoj posudi i ostavljaju da se ohladi. Za smrzavanje se koriste posude za hranu, gdje se obloži polietilen, a zatim se položi sloj ohlađenih gljiva i prelije juhom od gljiva. Spremnici se stavljaju u zamrzivač 2-3 sata, a nakon stvrdnjavanja masa se uklanja iz posude izvlačenjem polietilena. Gotovi briket stavlja se u vrećicu za naknadno čuvanje u zamrzivaču.
Ako u odjeljku hladnjaka ima dovoljno slobodnog prostora, smjesu gljiva smješteno je čuvati u bujonu izravno u posudama za hranu.
Zamrzavanje kuhanih gljiva
Tehnologija zamrzavanja kuhanih gljiva ne razlikuje se puno od postupka smrzavanja u juhi. Prednost ove metode toplinske obrade je oslobađanje gljiva od gorčine. Da biste pravilno zamrznuli kuhane lisičarke za zimu, morate:
- guliti i kuhati gljive 7-10 minuta nakon ključanja vode,
- dodajte kamenu sol brzinom od 15 g na 1 kg lisičarki,
- bacite u cjedilo, pustite da se voda potpuno isprazni i ohladi,
- Ohlađenu masu ravnomjerno rasporedite na pladanj i pošaljite u zamrzivač na 12 sati.
Zapamtiti! Za pripremu nemojte koristiti jodiranu kamenu sol, već samo običnu sol.
Smrznute lisičke pakiraju se u obroke. Ako u rashladnoj komori ima slobodnog prostora, dopušteno je kuhati gljive u zamrzivačima bez daljnjeg pakiranja.
Zaključak
Zamrzavanje gljiva lisičarki kod kuće zimi dobar je način da se sačuvaju za zimu. To se postiže zamrzavanjem svježih, kuhanih ili prethodno poprženih.
