Koje se gljive sakupljaju u regiji Moskva u srpnju
Gljive se razlikuju po ukusu i vremenu izgleda. Gljive Moskovske regije zadivljuju ljubitelje "tihog lova" svojom raznolikošću u srpnju. Prije sakupljanja trebate se pripremiti, otkriti koji su od njih korisni, a koji otrovni, koji su sušeni i koji su prikladni za prženje ili kuhanje. Općenito, odlučite što i kamo ćete ići.
Koje se gljive sakupljaju u regiji Moskva u srpnju
opće karakteristike
Prije sakupljanja trebali biste odlučiti u koje će se svrhe koristiti gljive. Podijeljeni su u 2 široke skupine: otrovne i jestive. Jestivo i uvjetno jestivo imaju 4 kategorije u pogledu vrijednosti:
- Kategorija 1: bijela, mliječne gljive, pyzhik i smreka - najukusnija i aromatična.
- Kategorija 2: volnuški (bijeli i ružičasti), hrast, maslac, vrganj, vrganj, poljska gljiva, šampinjoni nešto su gori od prvih u okusu.
- Kategorija 3: Valui, lisičarka, jelo s maslacem, zamašnjak, agarik, vrganj (crni i močvarni), smrčke russula imaju okus prosječne kvalitete.
- Kategorija 4: mliječne gljive, bukovače, medeni agarik, paučina, gljive (šumske, ružičasto-lamelarne), balege, močvarni vrganj.
Većina vrsta iz 4. skupine uvjetno je jestive; za njihovo kuhanje potrebne su posebne vještine i znanje. Njihova toplinska obrada trebala bi trajati najmanje 40 minuta. To je neophodno zbog prisutnosti jako nadražujućih spojeva u plodištima. Možete ih ukloniti kuhanjem ili duljim (najmanje 3 dana) namakanjem gljiva u hladnoj vodi uz redovite promjene. Tek nakon toga mogu se jesti gljive kategorije 4. Ne možete zanemariti pravila koja su razvili naši preci, jer su oni svoje znanje prikupljali malo po malo i prenosili ga nama - svojim potomcima.
Zanimljivo je da su brojne gljive, koje se u Rusiji smatraju tradicionalnim delicijama, uvrštene na popis nejestivih u europskim zemljama.
Vrste srpanjskih gljiva u Moskovskoj regiji
Srpanj je bogat berbom gljiva. Pojavljuju se odmah nakon kiše.
Jestive srpanjske gljive
Dobra se žetva ubere nakon tople ljetne kiše, kada vlaga u tlu poraste i temperatura se kreće između 15 ° C i 17 ° C.
U moskovskoj regiji u srpnju rastu sljedeće sorte:
- mliječne gljive;
- pečin (šampinjoni);
- Učitavam;
- lisičke;
- Bijele gljive;
- svinje;
- vrganj;
- lisičke;
- bukovače;
- Poljska gljiva.
Većina vrsta raste u crnogoričnim ili mješovitim šumama.
Prvo se pojavljuju russula i lisičarke. Poljski - od druge dekade srpnja do kasne jeseni, oni rastu u podnožju drveća ili bora.
Kišobran gljive pojavljuju se nakon 14. srpnja na sunčanim livadama ili rubovima šuma. Vrganje i njegove sorte, kao i vrganje (vrganje i jasika) lako je pronaći u brezovim šumarcima ili mješovitim šumama.
Nejestive gljive u Moskovskoj regiji
Amanita muscaria
Otrovne gljive često se maskiraju u jestive. Jedna krastača može uništiti cijelu bačvu kiselih krastavaca.
U Moskovskoj regiji rastu sljedeće nejestive gljive:
- žučna gljiva, zeč (rascjep usne);
- svinja je mršava;
- krastača je blijeda;
- muharica.
Gljiva zeca: njegovo drugo ime je žučno, jer gorkog je okusa poput žuči. Izvana gljiva izgleda poput bijele, ali pomnim pregledom vidljive su crna mrežica na nozi i ružičaste pore na stražnjoj strani kapice, t.j. površina himenofora (sloj koji nosi spore). Često se naziva "lažnom bijelom gljivom".
Svinja je mršava: često se brka sa jestivom svinjom. Vitka svinja pojavljuje se početkom srpnja. Tanka svinja službeno je uključena na popis nejestivih i otrovnih gljiva na teritoriju Ruske Federacije od 1993. godine. Utvrđeno je da njezino plodno tijelo sadrži spojeve koji uzrokuju uništavanje crvenih krvnih stanica, što zauzvrat izaziva smanjenje razine hemoglobina, a time i kisika potrebnog za disanje u krvi.
Irina Selyutina (biolog):
Vitka svinja do 1984. godine na teritoriju SSSR-a pripadala je skupini uvjetno jestivih gljiva. Ali iz njega je isključeno i klasificirano kao otrovno. Kao što se ispostavilo, kada se jede u ljudskom tijelu, dolazi do nakupljanja posebnog spoja - antigena, koji se nakuplja u krvi, taloži se na površini eritrocita. Nakon smrti svog nosača, ovaj spoj se prenosi u novu krvnu stanicu. Kao rezultat, u tijelu se javlja odgovor i razvijaju se uvjeti koji dovode do smrti.
Toadstool je blijed: opasna otrovna gljiva. Russula je zbunjena s njom. Da ne bi pogriješili, pažljivo pregledavaju nogu: na suhoglavci je vidljiva "suknja". Uz to, baza krastače krastače ima izraženu ekspanziju koja izgledom podsjeća na gomolj krumpira i uronjena je u "vrećicu" - ostatke uobičajene deke. To nije slučaj sa jestivim gljivama. Stoga, čim ste vidjeli da je noga na dnu proširena i omotana poklopcem - odlazite, ne dirajte gljivu. Uz to, utvrđeno je da se ništa ne može pokupiti u radijusu do 3 m oko gljive blijede krastače. Ispada da je, prvo, sve prekriveno (zasijano) sporama ove gljive, a drugo, micelij krastače, u kontaktu s hifama jestive gljive koja raste u blizini, s njom "dijeli" svoje toksine.
Irina Selyutina (biolog):
Pažnja! U slučaju trovanja blijedom krastačom, ni u kojem slučaju ne biste trebali koristiti alkoholna pića za „dezinfekciju” unutarnjih organa. Alkohol ne samo da neće uništiti toksine, već će im obratno pomoći da još brže prodru u krvotok i šire se po tijelu, što može ubrzati nepovratne procese.
Amanita muscaria: smrtonosne gljive, u kojima je pronađen alkaloid muskarin. Uz nju su tamo pronađeni ibotenska kiselina i njen metabolit (spoj nastao u procesu kemijskih transformacija ovog spoja) muscimol. Muscarine, ulazeći u tijelo, uzrokuje ozbiljno trovanje s tipičnim manifestacijama opijenosti tijela. Smrtonosna doza za odraslu osobu je 15 pojedenih kapa crvene mušice, ali budući da ima vrlo "svijetao" izgled i izuzetno je teško pomiješati gljivu s jestivim vrstama, vjerojatnost smrtnog trovanja ako se slučajno pojede zajedno s druge gljive su vrlo, vrlo male, ili bolje rečeno - malo vjerojatne.
Dali si znao? Narodi Dalekog sjevera crvenu muharicu poznaju najmanje 3500 godina i ima posebna imena, među Čukči - Vanak, među Evencima - u redu.
Često se berači gljiva u jestivo-otrovnim gljivama vode karakterističnom spužvastošću kapice jestivih vrsta, dok se u otrovnim nalazi lamelarna kapa. Međutim, ne treba zaboraviti da među lamelarnim gljivama postoji mnogo izvrsnih jestivih vrsta. Samo što gljivar mora biti oprezan da u svoju kutiju, koja je postala obrasla jestiva gljiva, ne pošalje otrovni ili nejestivi primjerak.
Korist i šteta
Sastav gljiva sadrži ogromnu količinu vitamina (A, C, E, D, skupina B itd.), Mikro- i makroelemenata i minerala (kalij, kalcij, željezo, magnezij, mangan itd.), Vlakana, t.j. masa veza neophodnih za osobu. Osim toga, oni također mogu sadržavati otrovne tvari koje mogu ne samo da uzrokuju trovanje hranom ili uzrokuju halucinacije, već i ubijaju.
Korist
Sadržaj korisnih elemenata u tragovima u pulpi gljiva dokazan je znanošću. Po količini proteina gljive su superiornije od mesa, što ih je omogućilo nazvati "šumskim mesom".
Oni su 90% vode i imaju malo kalorija. U njihovom sastavu utvrđena je prisutnost 18 aminokiselina potrebnih za izgradnju stanica, kalija, kalcija, mangana i fosfora. Sadrže vitamine A, B, D, E i niacin.
Upotreba gljiva pridonosi antikancerogenoj terapiji, djeluje antitumorski i imunostimulirajuće. To je zasluga beta-glukana uključenog u sastav.
Šteta
Gljive, iako su malo kalorične, ne smiju se jesti stalno i nasumično. Teško su probavljive. Kad uđu u želudac, proces probave se usporava. Tijelu je teško preraditi hitin. Njegov najveći sadržaj (u postocima) otpada na noge.
Gljive imaju sposobnost apsorpcije toksina iz okoline, što negativno utječe na hranjivu kvalitetu proizvoda. Ako su prije konzervacije nepropisno obrađeni, tada se, ne znajući to, mogu stvoriti povoljni uvjeti za razvoj uzročnika botulizma u obalama.
Kontraindikacije
Unatoč prisutnosti puno korisnih svojstava, postoje kontraindikacije za upotrebu gljiva:
- ne mogu jesti osobe s individualnom netolerancijom na proizvod (alergijska reakcija);
- u prisutnosti peptičnog čira ili problema s gastrointestinalnim traktom;
- dječja dob (za različite vrste varira u različitim granicama, bolje je suzdržati se do 12-14 godina). To je zbog fiziološke nezrelosti probavnog sustava, uslijed čega potrebni enzimi još nisu oslobođeni;
- tijekom trudnoće, gljive mogu uzrokovati nadutost, mučninu ili zatvor;
- tijekom laktacije.
Ne preporučuje se jesti gljive kod gihta, bolesti jetre ili bubrega, čak ni u remisiji.
Ako imate zdravstvenih problema, prije nego što počnete jesti gljive, bolje je konzultirati se sa svojim liječnikom i u budućnosti se oslanjati na njegove preporuke.
Zaključak
Da biste uživali u planinarenju po šumi i skupljali samo ukusne i zdrave gljive, trebali biste slijediti sve mjere predostrožnosti prilikom sakupljanja gljiva, odvajajući otrovne od korisnih. I glavna stvar je pravilno ih obraditi kod kuće.
