Ledena gljiva i njena korisna svojstva
Ledena gljiva je jestivi predstavnik obitelji Tremella, koja pripada rodu s istim imenom - Tremella, što je s latinskog prevedeno kao "Drozhalka". Uzgaja se u industrijskim razmjerima.
Ledena gljiva i njena korisna svojstva
Biološka karakteristika
Kinezi ledenu gljivu nazivaju "snježnim uhom", Japanci imaju još jedno ime - "gljiva meduza". Znanstveni naziv je fucus tremella.
Gljiva je dobila svoje ime, na prvi pogled čudno, zahvaljujući svom neobičnom izgledu. Tijelo ploda mu je prozirne, bijele ili žućkaste boje. Izvana, gljiva izgleda poput meduze ili malih komadića leda. Pulpa je elastična, nježne konzistencije, blagog mirisa sa začinskim notama.
Ledena gljiva doseže promjer 7,5-10 cm. Po svojoj prirodi pripada Basidiomycetes, množi se sporama koje sazrijevaju u Basidia.
Životni ciklus započinje parazitizmom na drugim vrstama - napada ih micelijem.
Irina Selyutina (biolog):
Ledenu gljivu prvi je opisao Michaels Berkeley (Velika Britanija) 1856. godine. Japanski biolog Yoshio Kobayashi opisao je vrstu sličnu Tremella fuciformis pronađenoj u Japanu. Kasnije je utvrđeno da je Nakaiomyces nipponicus, koji je imao tamne izrasline na površini plodišta, isti trepet u obliku fukusa, ali izrasline na njemu parazitiraju.
Na površinu stabala pričvršćen je jednom čučanjom nogom, iz koje se protežu zavojite oštrice s ogromnim brojem nabora.
Geografija distribucije
Geografija rasprostranjenosti pokriva ona područja na kojima raste gljiva na kojima tremela parazitira - to je Archerov anulohipoksilon (saprotrofna gljiva) ili će to biti stare opale grane i debla mrtvih stabala velikog lišća, češće obični indijski mango. Raste pojedinačno ili u malim kolonijama.
U Primorju Rusije fucus trimella pronađen je u hrastovim šumarcima.
Prirodno stanište uključuje tropske i suptropske regije, uključujući azijske zemlje, australski kontinent, Srednju Ameriku, pacifičke otoke i Novi Zeland.
U kulinarske svrhe fucus tremella uzgaja se umjetno.
Kemijski sastav i blagodati
Prednost leži u njegovom kemijskom sastavu bogatom vitaminsko-mineralnim kompleksom. Sadržaj kalorija iznosi 56 kcal na 100 g, uključujući:
- proteini - 1,6 g,
- masti - 4,3 g,
- ugljikohidrati - 2,8 g,
- voda u gljivi - 91,3 g.
U pulpi gljiva nema dijetalnih vlakana.
Umjetno uzgajana ledena gljiva ima veći udio kalorija i doseže do 86 kcal na 100 g.
Kemijski sastav tremele sadrži vitamine skupine B, A, D, E, mikroelemente: magnezij, kalij, natrij, željezo, sumpor i fosfor. Prednosti ledene gljive za ljudsko zdravlje su 18 aminokiselina koje su u nju uključene, uključujući lizin, valin, glicin, cistin, metionin itd., Kao i visoka razina glukoze, polisaharida i biljnih glikogena.
Praktična upotreba
Gljiva se koristi u kulinarstvu i kozmetologiji
Industrijski uzgoj ove vrste u Kini započeo je u 19. stoljeću. Tremella se koristi za pripremu tradicionalne kineske juhe, pića, djeluje kao sastojak slatkih slastica, uključujući sladoled.
Irina Selyutina (biolog):
Na teritoriju post-sovjetskog prostora, drhtavica se prodaje kao "korejska" salata, koja se naziva "morska gljiva" ili "kapice". Osušeni drhtaj možete kupiti u supermarketima. Nakon namakanja izgled gljive se ne razlikuje od svježe ubranog.
Blagodati gljive:
- pojačava imunitet;
- povećava otpornost tijela na zračenje, ubrzava procese oporavka, skraćujući razdoblje rehabilitacije nakon kemoterapije;
- normalizira dišni sustav;
- stabilizira aktivnost srca i krvnih žila, poboljšava funkcioniranje krvotvornih organa, jačajući mikromuskularni tonus, sprečavajući taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila;
- sprečava razvoj tromfolebita i varikoznih vena, usklađuje procese zgrušavanja krvi;
- sprečava porast razine šećera u krvi;
- djeluje kao antialergijsko sredstvo;
- poboljšava aktivnost unutarnjih organa, uključujući slezenu, gastrointestinalni trakt, potičući odljev žuči i povećavajući brzinu crijevne pokretljivosti.
U kozmetologiji je pulpa gljiva lijek protiv bora, koristi se u obliku maski protiv starenja i kao dio dekorativne kozmetike.
Kontraindikacije
Fucus tremella može naštetiti zdravlju male djece mlađe od 3 godine, trudnica i dojilja.
Ne preporučuje se istodobno s lijekovima koji smanjuju zgrušavanje krvi (antikoagulansi).
Zaključak
Korisna svojstva ledene gljive naširoko se koriste u azijskom kuhanju. Djeluje kao sastojak prvog, drugog slijeda i slastica. Pretjeranom uporabom može naštetiti manjoj šteti zdravlju - lagani poremećaj u radu gastrointestinalnog trakta. Dopušteno u prehrambene svrhe uz ograničenja.
