Zbirka gljiva lisičarki

0

1398

Članak ocjena

Gljive lisičarke, ili Cantharellus, istaknuti su predstavnik Basidiomycetesa. Pripadaju obitelji lisičarki. Te su gljive jestive vrste, ali prave lisičarke često se brkaju s otrovnim kolegama.

Branje gljiva Lisičice

opće karakteristike

Izvana su lisičke donekle slične cvjetovima ljiljana.

Kapica i noga gljiva lisičarki približno su iste boje, glatko prelazeći iz svijetložute u narančastu. Promjer kapice je 5-12 cm. Kapa je nepravilna, ravna s valovitim rubovima uvijenim prema unutra ili u obliku lijevka. U središnjem dijelu nalazi se udubljenje.

Lisičica je baršunasta na dodir, prekrivena kožom koja se teško ljušti. Pulpa se sastoji od vlakana, guste strukture, bijele ili žućkaste, kada se pritisne, dobiva crvenkastu boju. Odiše jedva primjetnom aromom suhog voća. Kiseli okus.

Visina noge je 4-7 cm, sužena prema dolje. Himenofor je presavijen ili, kako kažu, pseudo-lamelarni. Sastoji se od vlaknastih nabora koji se spuštaju duž noge. U nekih vrsta lisičarki himenofor je žilast.

Razmnožava se žutim sporom u prahu. Spore gljivica imaju zaobljeni oblik, njihova veličina je 8x5 mikrona. Lisičica se pojavljuje u šumi ljeti, u svibnju-lipnju, kada započinju kiše. Lako ih je pronaći nakon obilnih kiša na temperaturi od 18-27 ℃. Stvara micelij na korijenju crnogoričnog i listopadnog drveća, skriva se pod mahovinom i travom.

Raste u brojnim skupinama. Distribuira se u cijeloj Rusiji i Ukrajini. Ako kišna sezona traje dugo i postoji visoka vlažnost zraka, odabiru se područja obasjana suncem. Glavna razlika je u tome što ih crvi ne jedu. Bolje ih je čuvati smrznute ili suhe.

Pogledi

Prema opisu, gljive lisičarke imaju više od 60 predstavnika. Među njima nema otrovnih. Jedine uvjetno opasne su lažne lisice koje su zastupljene vrstama pričljive žute i crne. Ali za one koji ga znaju kuhati, to će biti delicija. Otrovni blizanac naziva se maslinasti omfalot.

Lažni predstavnici mogu rasti u stepskim zonama i listopadnim šumama. Opis vanjskih podataka sličan je opisu jestivih predstavnika. Lažne lisičarke pojavljuju se početkom svibnja.

Sorte: obična lisičarka, l. cinober crvena, l. baršunasta, l. fasetirani, l. žutilo, l. cjevasti, l. siva.

Uobičajena

Ovu vrstu predstavljaju jestive, ukusne žuto-narančaste gljive. Bijela obična lisica rjeđa je. Veličina kapice je 2-12 cm, ovisno o dobi, klimi. Voćno tijelo prave lisičke gusto je, mesnato, žuto, bliže središtu i bijelo na rubovima. Okus karakterizira blaga kiselost.

Kožu je teško odvojiti od kapice. Visina noge je 4-7 cm. Lisičicu ne napadaju paraziti, ona raste na bilo kojem tlu. Uključuje kinomanozu koja uništava sve vrste crva. Prvi se predstavnici pojavljuju u lipnju, zatim u kolovozu-listopadu.Počinju ih sakupljati 2-3 dana nakon obilnih kiša.

Cinobar crveni

Jestive vrste gljiva crvene lisičarke. Dijametralna ravnina kape doseže 4 cm, visina noge je 2-4 cm. Obojena je kestenjasto, gotovo crno u zasjenjenim šumama. Himenofor je presavijen ružičastim debelim lažnim pločicama.

Pulpa je masivna, gusta. Spore u prahu, kremasto ružičaste boje. Sezona berbe lisičarki je svibanj-listopad. Raste u hrastovim šumarcima, na dobro navlaženim tlima. Iz daljine izgledaju poput rascvjetalog cvijeća.

Baršunast

Rijetki predstavnik obitelji u hrani. Nazvali su ga tako zbog baršunaste teksture kože na kapici. Boja kapice je narančasto-žuta ili crvena, dijametralna ravnina je 5 cm. Njegova je struktura sferična u mladog primjerka, a lijevkasta u starom. Noga, proširena u gornjem dijelu, nekoliko je tona svjetlija od kape, visina doseže 4 cm, a promjer joj je 1 cm.

Pulpa na rezu je svijetlo narančasta, na kapici, u predjelu noge - svijetlo žuta, gotovo bijela. Pruža ugodnu aromu.

Irina Selyutina (biolog):

Rub kapice lisičarke je baršunasto kovrčav ili jako valovit. Himenofor je predstavljen debelim pločicama, odnosno naborima koji idu do noge. Razgranate su, međusobno povezane tankim žilama. Kako stare, njihova se boja mijenja: u mladih primjeraka odgovara boji kapice, a u zrelih primjeraka sivo-žuta.

Gljiva se nalazi samo na jugoistoku Europe. Plod od srpnja do listopada. Javlja se pojedinačno ili u manjim skupinama.

Baršunasti predstavnik lisičarki može se naći u listopadnim šumama, stepama, na tlima s kiselinskom reakcijom. Teško ih je pronaći, jer male gljive skrivaju se u suhoj travi i opalom lišću.

Fasetirani

Još jedan predstavnik stepa. Narančastožute lijepe facetirane lisičarke tvore pravilne velike kapice veličine 10 cm, povezane s nogama. Himenofor je velik, gladak.

Spore u prahu žuto-narančaste boje. Pulpa je masivne, vlaknaste strukture. Ugodnog je okusa i arome. Visoka energetska vrijednost čini ga cjelovitom zamjenom za mesne proizvode. Osim u stepskoj zoni, ljeti i u jesen u hrastovim šumarcima rastu i fasetirane lisičarke.

Žutilo

Gljivu je vrijedno tražiti u crnogoričnim šumama

Mala jestiva gljiva, u dijametralnoj ravnini klobuka doseže 6 cm. Klobuk je lijevkast, jednodijelni, čini jedinstvenu cjelinu s nogom. Žuta lisičica ima gustu površinu, ljuske su smeđe, ponekad žuto-narančaste.

Noga iste sjene. Pulpa je bež, bez okusa i mirisa. Himenofor je gladak, rjeđe s naborima, obojen u bež. Raspršujući se uz gljivu, bež-narančasti spor u prahu stvara nove micelije. Ljetne vrste koje vrijedi tražiti u crnogoričnim šumama.

Cjevasti

Još jedan jestivi predstavnik obitelji Chanterelle. Šešir je promjera 2-6 cm, visina nogu 3-8 cm. Oblik kapice je lijevkast, s valovitim rubovima. Površina je sivožuta, prekrivena ljuskama baršunaste strukture.

Pulpa je gusta, bijela. Ima gorak okus i zemljanu aromu. Donji dio kapice sastavljen je od tankih rijetkih plavkastosivih žila. Veliki predstavnici rastu u crnogoričnim nasadima na vlažnim tlima, stoje u ravnomjernim redovima, koji izdaleka izgledaju poput cvjetne livade.

Siva

Gljiva sive ili smeđe-crne boje. Klobuk je u obliku lijevka, promjera do 6 cm. Visina noge je 3-8 cm. Meso je gusto, sivo ili smeđe. Prije upotrebe mora se prokuhati.

Presavijeni himenofor teži pedikuli. Nema arome. Okus je neizražajan. Predstavnici sorte, slični veslačima, preferiraju mješovite šume, pripadaju kategoriji jesenskih gljiva i pojavljuju se u kolovozu-rujnu. Raste u ravnim, vlažnim područjima, bliže brezama i hrastovima.

Korisne značajke

Gljive lisičarke rastu u šumi, ali nikad nisu glistave. To je njihova glavna karakteristika. Ova je činjenica posljedica prisutnosti hitinmanoze u sastavu koja ubija ličinke i crve insekata (helminte). Tvar je polisaharidni spoj koji može otopiti jajašca helminta i paralizirati odrasle osobe. Učinak tvari je selektivan, stoga nije zastrašujući za osobu.

100 g pulpe sadrži dnevnu normu vitamina D. Element u tragovima sudjeluje u razvoju kostiju, potiče bolju apsorpciju kalcija. Proizvod je obogaćen vitaminom B₆, koji pomaže u uklanjanju toksina iz tijela, uključen je u izgradnju živčanih stanica u mozgu. Pulpa je bogata antioksidansima koji povećavaju imunitet i poboljšavaju stanje kože.

Kemijski sastav lisičarki bogat je i raznolik:

• kiseline: folna, pantotenska, niacin (nikotinska) i acetilenska masna kiselina;
• elementi u tragovima: krom, bakar, mangan, cink itd .;
• vitamini: beta-karoten, riboflavin (B₂), D, C, A;
• ergosterol (preteča vitamina D) itd.

Hranjiva vrijednost gljiva je 18,8 kcal na 100 g proizvoda. Njihov dovoljan sadržaj bjelančevina čini ih nezamjenjivim suputnikom ljudima koji brinu o prehrani. Potpuna su zamjena za životinjske proteine, što je dobra prilika za nadoknađivanje nedostatka onima koji broje kalorije u prehrani.

Kontraindikacije

Lisičke su kontraindicirane u trudnica.

Uzimanje lijekova od lisičarki i njihovo jesti kontraindicirano je:

• trudnice i dojilje;
• djeca mlađa od 8 godina; ljudi s individualnom netolerancijom na gljive;
• osobe s alergijama na plijesan i dijabetesom;
• osobe s problemima s gastrointestinalnim traktom i gušteračom.

Gljive su teška hrana. Ako imate problema s gušteračom, bolje je prestati ih koristiti. Mladim majkama i maloj djeci jedenje lisičica može izazvati alergijsku reakciju ili zatajenje jetre.

Pažnja! Otrovanje mogu izazvati gljive sakupljene u blizini odlagališta otpada i cestovnih veza. Gljive posebno brzo akumuliraju toksine u vrućem vremenu. Opasni su i djelomično isušeni obrasli primjerci.

Primjena

Svježe mlade lisičarke prirodni su antibiotik i sredstvo za ublažavanje boli. S anginom učinkovito ublažavaju oticanje grkljana i uklanjaju gnojne slojeve. Pomažu u povećanju otpornosti tijela na infekcije. Ljekovita svojstva prirodnog antiseptika koriste se u ginekologiji.

Uz pomoć maski iz plodišta lisičarki, stanje kože se značajno poboljšava. Alat pomaže ujednačavanju tena, uklanjanju natečenosti, zaglađivanju bora. Aktivne tvari sadržane u proizvodu obnavljaju stanice kože, potiču zacjeljivanje površina rane i sprečavaju pojavu i razvoj upale. Dijeta koja izmjenjuje dane mesa i gljiva također je učinkovita. U tradicionalnoj medicini koristi se ekstrakt ove gljive. Od njega se prave melemi, antibiotici u prahu za lokalnu upotrebu.

Zanimljive činjenice o lisičici:

• u Nigeriji se koriste kao sirovine za proizvodnju krema i masti protiv akni;
• u Normandiji su svojstva proizvoda korištena za povećanje seksualne želje: jela od gljiva sigurno su se posluživala na vjenčanjima;
• u 17. stoljeću. u Francuskoj su proizvodi pripadali delicijama: samo su aristokrati mogli jesti gljive;
• zahvaljujući uravnoteženom BJU kompleksu, ekstrakt lisičarke koristi se u proizvodnji krema protiv starenja;
• koliko dugo se gljiva može čuvati ovisi o vlažnosti zraka; kad se ovaj pokazatelj povisi na 80%, proizvod se ne može čuvati;
• od kuhanih gljiva napravite losione protiv ekcema.

U kuhanju

Da biste postigli maksimalnu korist, pridržavajte se smjernica za prikupljanje, skladištenje i rukovanje:

• najbolje vrijeme za sakupljanje je 2-3 dana nakon obilnih kiša;
• osušite proizvod na suncu;
• kada se pojavi plijesan, sve se zalihe odlažu.

Da bi se uklonila gorčina, prije kuhanja, gljive je potrebno namakati 15 minuta. Nakon kipuće vode, proizvod se kuha 10 minuta. Zatim se koriste kao sirovine za izradu juhe, drugog slijeda s prilogom od tvrdih rezanci, riže ili heljde. Svježi, natopljeni primjerci koriste se za izradu salate. Ovo jelo ne samo da će obogatiti tijelo hranjivim tvarima, već će ga i pomoći očistiti od parazita (helminti).

Od suhih lisičica možete skuhati juhu ili napraviti zanimljiv umak. Proizvodi se mogu čuvati u zamrzivaču najviše 12 mjeseci. Pri zamrzavanju se gube neke hranjive tvari i aroma odlazi. Gljive se prethodno blanširaju, dobro osuše na papirnatom ručniku i stave u zatvorene vrećice od 200-300 g (jednokratna porcija). Ako je površina hrane crna, više se ne može čuvati.

Osušeni proizvodi namoče se u mlijeku 50-60 minuta prije kuhanja. Tada se od njih prave umaci, marinade. Gljive su pogodne za izradu kiselih krastavaca. Basiomiceti uzgojeni za vrijeme jakih kiša ne mogu se dugo čuvati, pa je bolje da ih odmah pojedete.

U medicini

Gljiva će pomoći kod pretilosti

Korisni sastav lisičarki našao je široku primjenu u narodnoj i tradicionalnoj medicini. Koristi se kada:

• miom maternice;
• liječenje onkologije kao sredstva za ublažavanje boli;
• prehlade;
• pretilost;
• hepatitis.

Irina Selyutina (biolog):

Korisna svojstva lisičarki uglavnom su posljedica prisutnosti tri važna spoja:

1. Hitinmanoza: osim destruktivnog učinka na helminte, koristi se u liječenju vrenja, apscesa i tonzilitisa, a također inhibira rast bacila tuberkuloze.
2. Ergosterol: čisti jetru, pozitivno djeluje na njene enzime.
3. Trametonolinska kiselina: sposoban za borbu protiv virusa hepatitisa. S tim u vezi, u Europi se lisičarke koriste za liječenje hepatitisa C i bolesti jetre.

Vitamini skupine B, A, PP i elementi u tragovima bakar i cink sadržani u lisičicama omogućuju njihovu upotrebu u oftalmologiji. Zahvaljujući ovom sastavu možete spasiti osobu od "noćne sljepoće", vratiti sluznicu očiju i poboljšati vid.

Prije upotrebe gljive trebaju odgovarajuću obradu. Za pripravke u prahu gljive se beru sirove: operu se, osuše na ručniku i polože da se suše na suncu. Potpuno pripremljena hrana, suha iznutra, zatim se samelje u prah u mlinu za kavu ili mlinu za začine.

Da biste povećali imunitet i spriječili hepatitis, uzmite 1 žličicu. dnevno ujutro, prije jela (30 minuta), pijući puno vode. Na osnovi ekstrakta lisičarke stvaraju lijekove protiv raka. Kako lijekovi u prahu ne bi imali gorak okus, proizvodi se najprije namaču u svježem mlijeku 10 minuta.

U veterini se koristi kao lijek protiv crva. Osušene sirovine dodaju se u hranu u količini od 20 g na 1 kg žive težine. Crvi napuštaju tijelo životinje nakon 3-7 dana.

Rastući

Lisičke i gljive počeli su uzgajati na osobnim parcelama u Francuskoj. U tome su bili angažirani osobni vrtlari plemenitih osoba. Danas se njihovim uzgojem bave vlasnici velikih skupih restorana, gdje se odmah obavlja prerada hrane.

Gljive lisičarke mogu se uzgajati samostalno u zemlji ili u vrtu. To će zahtijevati "zarazu" tla spora. Spore u prahu kupuju se u specijaliziranim prodavaonicama (mogu se naručiti na Internetu) ili samostalno kopaju. Zrele kape gljiva namaču se u zaslađenoj vodi 10 sati, a šećer se dodaje po stopi od 100 g na 10 litara tekućine.

Gljiva će se razviti u blizini stabla sličnog onome pod kojim su sakupljane gljive. Lisičica i kamelina brzo se prilagođavaju u tlu pored breze, hrasta, johe. Skupite gornji sloj zemlje oko kruga oko debla, prolijte zemlju dekoktom hrastove kore i izlijte sporu vodu i rasporedite ribane gljive. Pokrijte prethodno uklonjenim slojem zemlje. Nadgledajte vlažnost tla.

Bolje je saditi gljive na mjestima koja najviše troše vlagu na mjestu. Basiomiceti dobro rađaju na temperaturi od 20 ℃ i vlažnosti od 60-70%. To im omogućuje sadnju u zasebne posude u staklenicima. Miceliji zasađeni u mješavini travnjaka, pijeska, treseta i trule kore hrasta dobro uspijevaju.

Prvi "pripitomljeni" basiomiceti krenuti će za godinu dana. Pažljivo ih sakupljajte, ostavljajući micelij u tlu. To će vam omogućiti da godišnje dobijete punu žetvu. Prednost domaćeg uzgoja je što lažni blizanci u ovom slučaju neće rasti na vrtnoj parceli.

Zaključak

Gljiva lisičarke je ukusna. Brzo raste na zakiseljenim tlima, u šumskim i stepnim zonama. Aktivno se koristi u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Smanjen sadržaj kalorija omogućuje dodavanje proizvoda prehrani pretilih pacijenata. Slično jestivim primjercima, i parovi su uvjetno opasni, rijetko izazivajući ozbiljna trovanja. Ali sakupljanju ovih gljiva ipak biste trebali pristupiti s oprezom i pažnjom.