Uvod u prehranu sirovih gljiva
Pri odabiru gljiva, sve se više daje prednost šampinjonima. Postoji mnogo recepata za njihovu pripremu. Također, mnoge zanima može li se jesti sirova gljiva i koliko je to sigurno.
Uvod u prehranu sirovih šampinjona
Značajke pogleda
To je najrasprostranjenija jestiva gljiva na svijetu. Široko se koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta.
Popularnost je stekao zbog nepretencioznosti u odabiru mjesta rasta. U divljini se nalazi u vlažnom tlu i na područjima gnojenim prirodnim kompostom. Nalazi se na rubovima šume i na poljima. Dobro uspijeva u kućnim i stakleničkim uvjetima.
Pravi izbor
Gljive ove vrste podijeljene su u 2 velike skupine: uzgajane u stakleničkim uvjetima i uzgajane u divljini. Prvi se smatraju pogodnim za konzumaciju i sirovi i kuhani.
Primjerke uzgajane u prirodi nije uvijek vrijedno jesti, jer postoje i nejestive vrste:
- Jestivo: livada ili zajedničko, polje, planina, šuma, kraljevski šampinjon.
- Opasno: žute kože, ravne glave.
Samoprikupljanje samoniklih gljiva zahtijeva poznavanje karakteristika ovih vrsta.
Prednosti i nedostatci
Šampinjoni u izvornom obliku, t.j. bez toplinske obrade, zadržavaju sva svoja korisna svojstva. Nutricionisti ih izjednačavaju s mesnim proizvodima. Unatoč činjenici da čine 90% vode, oni su skladište korisnih tvari: bjelančevina, minerala, ugljikohidrata i aminokiselina, vitamina PP, E, D, skupine B, elemenata u tragovima (željezo, fosfor, kalij, cink) itd. Svježe gljive imaju antioksidativna svojstva - oslobađaju tijelo od nakupljanja kolesterola.
Irina Selyutina (biolog):
Mišljenje liječnika o pitanju jedenja sirovih gljiva daleko je od jednoznačnog. Moguće je koristiti stakleničke gljive sirove, kažu, jer plodišta ovih gljiva uzgajaju se u ekološki čistim uvjetima, njihova se kvaliteta redovito provjerava. No, gljive s prirodnog staništa bolje je ne koristiti u sirovoj hrani, jer one u tijelu nakupljaju sve moguće spojeve i postaju opasne po ljudsko zdravlje. Šampinjone je bolje kupiti u supermarketima, a ne na spontanim tržištima na kojima se ne prati kvaliteta proizvoda.
Nije uvijek dopušteno jesti gljive sirove, one apsorbiraju toksine iz okoline poput spužve. Plodišta koja rastu u blizini kolnika ili industrijske zone posebno su opasna. Ako jedete takvu gljivu, možete ugroziti svoje zdravlje.
Mišljenje liječnika
Neki liječnici tvrde da bilo koji proizvod zahtijeva preradu prije konzumacije. Drugi, naprotiv, hvale blagodati koje će tijelo dobiti ako redovito jedete sirove gljive. Čak i dijabetičari smiju jesti sirove gljive zbog nedostatka masti i šećera u njima. Alergijske reakcije su izuzetno rijetke, stoga se preporučuju alergičarima.
Nutricionisti se slažu da su sirove gljive jedna od najdijetičnijih namirnica.Niskokalorični sadržaj (oko 25 kcal na 100 g proizvoda) s velikom količinom prehrambenih vlakana omogućuje vam da se brzo osjećate sito. Visok sadržaj hranjivih sastojaka podržavat će tijelo tijekom dijete.
Sirove gljive prikladne su za dijetalnu prehranu
Prednosti koje donose u sirovom obliku ne mogu se zanemariti:
- zasićenost proizvoda smanjuje apetit;
- sadržaj lizina i arginina doprinosi jačanju mentalne aktivnosti;
- smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, koje uključuju srčani udar, moždani udar i aterosklerozu;
- povećati učinkovitost i koncentraciju na predmetu rada;
- visok sadržaj vlakana vraća probavne funkcije;
- smanjiti rizik od razvoja raka dojke kod žena: sadrže kiselinu koja inhibira aktivnost enzima koji sudjeluje u stvaranju estrogena.
Kozmetolozi kažu da ljudi koji jedu gljive sirove, poboljšavaju boju i stanje kože te sprječavaju pojavu bora.
Gljive se ne smiju uvoditi u prehranu male djece zbog sadržaja hitina u njima, koji tijelo praktički ne apsorbira i ometa apsorpciju ostalih hranjivih sastojaka.
Primjena tijekom trudnoće i dojenja
Tijekom razdoblja trudnoće, konzumacija ovog proizvoda omogućava ženskom tijelu da primi mnoge hranjive sastojke potrebne tijekom trudnoće. Sadržaj s malo kalorija omogućuje vam da se ne debljate i istovremeno nadopunjujete rezerve proteina, što je važno za razvoj fetusa.
Irina Selyutina (biolog):
Trudnice mogu osjetiti nadutost ili alergije nakon obroka od gljiva. Stoga, ako postoje smetnje u radu probavnog trakta, tada ne biste trebali jesti gljive, uključujući šampinjone. Želja za isprobavanjem jela od gljiva mora nužno biti usklađena vlastitom dobrobiti buduće majke.
Ako je upotreba proizvoda prije trudnoće bila norma, tada je sasvim prihvatljivo postupno ga uvoditi u prehranu već nekoliko mjeseci nakon poroda. Redovita upotreba proizvoda od strane žena tijekom dojenja pomoći će djetetu osloboditi problema sa trbuhom.
Pravila korištenja
Sirove gljive prisutne su u mnogim receptima, što ih čini ne samo zdravima, već i ukusnima. Francuska, norveška i talijanska kuhinja pune su svježih jela od gljiva.
Sirovi se koriste u salatama i umacima, u rezovima od povrća i u ukrašavanju jela prije posluživanja. Gurmani primjećuju jedinstveni okus sirovih gljiva u kombinaciji s limunovim sokom (smatra se klasikom). Kad se jede svježe, trebali biste se pridržavati nekih pravila:
- Proizvod se kupuje na samo provjerenim mjestima. Mora biti u zatvorenoj ambalaži koja ga štiti od štetnih mikroorganizama: imaju podatke o proizvođaču, datum pakiranja.
- Korisnim se smatraju samo svježe gljive, čiji rok trajanja nije veći od 5 dana.
- Temeljito pranje tekućom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu.
- Zlouporaba proizvoda je nepoželjna, jer za probavu je ovo prilično teška hrana.
Kada jedete sirove gljive, trebali biste se pridržavati ovih pravila kako biste izbjegli razne probleme sa želucem.
Zaključak
Šampinjoni se mogu jesti sirovi, glavno je poštivati mjeru. U ovom obliku zadržavaju svoje korisne osobine. Poštivanje jednostavnih pravila pomoći će ispuniti tijelo hranjivim tvarima i poboljšati okus.
