Vrste gljiva i njihove karakteristike
Gljive su zasebno kraljevstvo koje ima ogromnu raznolikost vrsta koje ga čine. Ljudi ih koriste samo mali broj u kuhanju. Neke se sorte koriste u medicini. Da biste prepoznali vrijedne primjerke, morate znati koje vrste gljiva postoje, kako izgledaju.
Vrste gljiva i njihove karakteristike
Klasifikacija gljiva
Kriterij jestivosti uzet je kao osnova za klasifikaciju. Cijelo kraljevstvo bilo je podijeljeno na:
Jestivo: To uključuje one vrste koje su prikladne za konzumaciju, čak i sirove ili suhe. Međutim, liječnici preporučuju prethodno podvrgavanje toplinskoj obradi.
Uvjetno jestivo: ova skupina uključuje one vrste koje se konzumiraju samo nakon duljeg toplinskog tretmana. Namoče se u vodi prije kuhanja. Neke se vrste kuhaju 2-3 puta, svaki put mijenjajući vodu. Također su u ovu skupinu i one gljive koje se konzumiraju ako nisu prezrele.
Nejestive gljive: dijele se na halucinogene i otrovne. Prvi uzrokuju halucinacije nakon konzumacije, dok su drugi smrtonosni. Ako konzumirate veliku količinu halucinogenih gljiva, osoba riskira da umre. Za prikupljanje, upotrebu i distribuciju halucinogene gljive kriminalizirane... Halucinacije su slike koje nastaju u umu osobe bez prisutnosti tzv. vanjski podražaj. Oni su zbog posebnog kemijskog sastava, koji uključuje muskarin, psilocibin ili psilocin.
Irina Selyutina (biolog):
Otrovne gljive su, pak, podijeljene u skupine ovisno o stupnju njihove opasnosti za ljudsko zdravlje:
- Smrtonosni otrovni: karakteriziraju izražen plazmotoksični učinak, jer u svom sastavu imaju sljedeće otrovne spojeve: faloidin, faloin, falocin, falizin, amanitini, amanin, orellanin, itd. Tu spadaju: blijeda potkupa, obrubljena galerina, smrdljiva muhara, plišana webkapa.
- Gljive koje utječu na živčane centre: nužno sadrže muskarin, muskaridin i druge toksine s neurotropnim djelovanjem. U ovu skupinu ubrajaju se: vlaknasta vlakna, bijela govorushka, pantera muharica, limunska mušica, ružičasta micena itd. Učinak toksina nije fatalan.
- Gljive s lokalnim stimulirajućim učinkom: skupina uključuje veliku većinu vrsta čija upotreba uzrokuje blago trovanje s gastrointestinalnim poremećajima. Među njima: sumporno-žuta lažna gljiva meda, ciglasto-crvena lažna gljiva meda, krastača žaba itd. Otrovanje gljivama iz ove skupine izuzetno je rijetko smrtonosno.
Postoji još jedna klasifikacija prema kojoj su gljive:
- Cjevasti: tu se ubrajaju one vrste čija donja strana kapice podsjeća na spužvu s finim porama.
- Strlamelarni: njihova unutarnja (donja) strana kapice sastoji se od tankih ploča.
U zasebnu su skupinu tartufi i smrčke, koje se nazivaju i gljivama "snježne pahulje". Ovo su ime poučavali smrčevi zbog činjenice da se u šumama pojavljuju krajem zime, zajedno s prvim šumskim cvijećem.
Talne gljive nisu zanimljive za berače gljiva, jer su mikroskopski organizmi.
Jestive sorte
Raznolikost gljiva pogodnih za svježu i sušenu konzumaciju nevjerojatna je. Najpopularniji su vrganji (bijeli), lisičarke, bukovače, vrganje, medeni agarik, gljive jasike, vrganje i gljive. Popularni su zbog izvrsnog okusa. Svi se oni često nalaze na teritoriju Rusije. Rjeđe su tetrijeb, šimiji, pijetao, kraljevska ostriga (bijela stepa), narančasta aleurija, agaricus (parazit koji živi na deblima sibirskog ili daurskog ariša), volvariel, svekrvin jezik, divlji vrganji, gljive kraljevske smreke , smrekove gljive (djedov ili djedov duhan), zeleni zamašnjak (sitovik), narančasti tremor, ružičasti lak i jelenji rogovi. Posebnu pažnju berača gljiva privlači skupina gljiva izvornog izgleda, tzv. Rogovi sobova (koraljni ježevi, kapice ili kozja noga). Njihova plodišta po strukturi nalikuju koraljima. Nemaju otrovnog pandana.
Vrganj
Bijela gljiva (vrganj) najpopularniji je član obitelji gljiva. Zbog svog okusa smatra se najvrjednijim šumskim poklonom. Na debeloj nozi s donje je strane masivna, porozna kapa, prekrivena glatkom kožom. Postoje bijele, kremaste i svijetlosmeđe sorte, rjeđe vrganje, čija je kapa obojena tamno smeđom bojom: ova je karakteristična karakteristika zbog regije rasta. Građa himenofora je cjevasta. Pulpa je bijela ili kremasta. Boja na mjestu reza se ne mijenja. Lagane je orašaste arome.
Ovisno o vrsti šume u kojoj vrganj raste, postoje sorte breze, bora i hrasta. Svaki od njih ima izvrstan ukus i koristi se u kuhanju.
Bukovače
Značajka bukovača je da rastu na drveću i smatraju se gljivama koje uništavaju drvo. Iako je većina predstavnika gljivičnog carstva koje raste na drveću uvjetno jestive, bukovače su jestive. Kolonijski organizam velik je broj tankih kapica ravnog oblika, koje su poredane u redove jedan iznad drugog. Koža koja prekriva kapice, koje izgledaju poput malih tanjurića, obojena je sivo. Posebnost je što ih je lako uzgajati kod kuće. Oni neće rasti na zemlji, jer nisu saprofiti, pa čak i više - tvorci mikorize. Podloga za njih priprema se od drveta i drugih komponenata ili se koriste panjevi. U pauzi boja plodišta ostaje nepromijenjena.
Da bi gljive bukovače urodile, stvaraju uvjete koji su što bliži njihovom prirodnom staništu.
Volnuški
Valovi imaju dobar okus
Valovi su bijeli i ružičasti. Ružičasta sorta naziva se rubeola. Šešir joj je u sredini konkavan, rubovi su malo povijeni prema van. Promjer zaobljene kapice, prekrivene tankom kožicom, iznosi 6-8 cm. Tijelo ploda ugodnog je okusa i slabašnog smolastog mirisa. Na rezanju se pojavi bijeli, jedak mliječni sok. Val raste u šumama i proplancima, voli mahovinu.
Lisičice
Lisičice su ime dobile zbog svoje žarko žute ili zlatne boje. Na cilindričnoj nozi, koja je pri vrhu nešto deblja nego pri dnu, nalazi se kapa s blago utisnutom sredinom. Oblik kapice je nepravilan, rubovi su neravni i valoviti. Bijele lisičke također postoje u prirodi, ali su rijetke.
Irina Selyutina (biolog):
Lisičica bijela, ili l. blijeda, ili l.svjetlost je karakterizirana prisutnošću u mladih primjeraka glatkih rubova kapice zakrivljenih prema dolje. Kako plodište raste, počinje se stvarati vijugavi rub, ali zavoj se smanjuje. Ova se vrsta razlikuje od ostalih vrsta kantarele upravo po svojoj boji lijevkastog poklopca - obično je blijedožuta ili bijela i žuta. Čak i površinskim pregledom postaje primjetno da boja nije jednolična i nalikuje zonskim mrljama. Lisica preferira listopadne šume, njihova područja na kojima ima prirodnog šumskog smeća ili mahovine i trave. Prva plodišta mogu se naći već u lipnju. U rujnu završava sezona sakupljanja bijele lisičke. Prema klasifikaciji jestivosti, blijeda lisičarka spada u kategoriju 2. Prema podacima o okusu ne razlikuje se od običnih (crvenih) lisičica.
Lisičarke nemojte brati u crnogoričnim šumama - tamo uzgojeni primjerci obično imaju gorak okus. Ekstrakt dobiven iz plodišta koristi se za uklanjanje crva.
Leptirići
U prirodi postoje mnoge vrste vrganja, osobito m. Real, m. Cedar, m. Sivi, m. Bijeli, m. Ariš i m. Žuto-smeđi. Popis ovih sorti cjevastih gljiva nastavlja se i nastavlja. Svi su slični po izgledu. Gljiva raste na pjeskovitim tlima, bira listopadne šume. Ravna kapa, obojena svijetlo smeđom bojom, ima tuberkulu. Tanka se kožica, prekrivena sokom sluznice, lako može odvojiti od plodišta. Noga je krem boje.
Medene gljive
Postoje livadske, zimske, ljetne i jesenske sorte. Rastu u skupinama. Uz drveće i panjeve moći će se pronaći skupine gljiva - "obitelji". Na tankoj stabljici nalazi se cjevasta zaobljena kapa. Obojeno ulje u krem i svijetlosmeđoj boji. Noga je iste boje kao šešir i ukrašena je suknjom.
Vrganj (crvenokosi)
Vrganje jasike ili crvenokose treba tražiti, kako kaže narodna mudrost, pored jasika. Kapa ispravnog polukuglastog oblika nalazi se na debeloj i proširenoj nozi. Kapa je krem boje, tamnosmeđa, rijetko žuta. Noga na kojoj su prisutne male tamne ljuske bijela je.
Ryzhiki
U crnogoričnim šumama rastu gljive. Na cilindričnoj nozi nalazi se konkavna kapa koja u obliku podsjeća na lijevak. Osjeća se crnogorični miris koji voćna pulpa upija iz smole koju izlučuju crnogorični usjevi. Veliki broj plodova raste u ukrajinskom gradu Limanu (do 2016. godine, Krasny Liman, regija Donjeck).
Uvjetno jestive gljive
Uvjetno jestivih sorti gljiva ima manje od jestivih. Na teritoriju Rusije najčešće se nalaze mliječne gljive, zelenke (zeleni ryadovki), smrčevi, seruški (serukhs), određene vrste tartufa i russule, neke sorte muharica. Redovi rastu u grozdovima, ponekad čine stazice gljiva. Rjeđe su zec otidea, svinja (kravlje usne, svinjske uši), ružičasti val, sivo-ružičasta mušica, šareni šišar (losova usna), gljive "piletina" (prstenasta kapa) ili žute gljive tinder. Sivo-ružičastoj muharici potrebna je prethodna toplinska obrada na temperaturi od najmanje 80 ° C kako bi se uništio hemolitički rubescenslisin koji je u njoj i opasan je za tijelo. Ovaj je spoj sposoban utjecati na krvne stanice - eritrocite i leukocite - da uništi njihove stanične membrane. Ovaj spoj može pokazati svoje sposobnosti kad izravno uđe u krvotok.
Mliječne gljive
Mliječne gljive prije upotrebe moraju se namočiti.
U prirodi se mliječne gljive dijele na g. Žute, g. Bijele, g. Plave (gljiva smreke). Pripadaju lamelarnim sortama, u sredini kapice imaju udubljenje. Boja čepa varira ovisno o sorti. Okus sadrži gorčinu zbog prisutnosti oštrog mliječnog soka. Prije toplinske obrade namaču se vodom.
Zelenuški
Greenfinch se ističe među ostalim sortama u blijedozelenoj boji kapice i nogu. Rubovi kape su dolje, stabljika je duga i blago zakrivljena. U središtu kapice nalazi se tuberkuloza. Boja ostaje nepromijenjena čak i nakon toplinske obrade, što je i bio razlog prikladnom narodnom imenu.
Morels
Smrčevi imaju debelu nogu, kapa ima neobičnu presavijenu strukturu. Apotecije (plodišta) u smrčkama su velike, obično najmanje 6-10 cm, mesnate, jasno pokazuju jasnu razliku u nozi i kapici - u boji. Klobuk može biti jajolikog ili stožastog oblika, uvijek s mrežom uzdužnih i poprečnih nabora, često ukoso. Oni tvore stanice obložene himenom (slojem koji tvori spore), ali rebra koja ih razdvajaju ostaju sterilna. Rubovi kapice rastu zajedno s nogom šupljom iznutra.
Prije konzumacije smrči se podvrgavaju produljenoj toplinskoj obradi.
Nejestive gljive
Ovu bi kategoriju trebalo zaobići. Oni uzrokuju smrt čak i kada se konzumiraju u malim količinama. Najopasnije su blijeda krastača, crvena muharica i sotonska gljiva. Moćne halucinogene gljive uključuju agarik crvene muhe, plavozelenu strofariju, paneolus u obliku zvona. Rjeđe su pileći medvjedi, gebelomi, promjenjive kućne ljubimce, muhara pantera (pantera), narančasta ili narančastocrvena paučina, obična linija (gljiva - "mozak"), raznobojni trameti (gljiva tinder).
Razlike između jestivih i nejestivih gljiva
Kada idete u tihi lov, morate znati glavne razlike između jestivih i nejestivih vrsta:
- Ako gljive u prekidu postanu plave, svijetlocrvene ili značajno promijene boju, najvjerojatnije pripadaju otrovnoj skupini.
- Snažan i neugodan miris također ukazuje na nejestivost.
- Među svim predstavnicima otrovnih gljiva, mnogi imaju suknju na nozi - ostatak privatne deke koja pokriva sloj koji nosi spore. Ova osobina nije glavna; ovaj je element prisutan i u brojnim jestivim primjercima.
- Tijekom kuhanja otrovnih voćnih tijela voda mijenja boju dobivajući plavu ili zelenkastu boju. To je također svojstveno nekim uvjetno jestivim sortama zbog prisutnosti cijanovodične kiseline u njihovim organizmima, iako u malim količinama.
- Na kapicama jestivih sorti, za razliku od nejestivih, mrlje su rijetko prisutne.
- Noga otrovnih gljiva obično ima u osnovi dobro izraženo gomoljasto zadebljanje i neku vrstu vrećice koja je okružuje - volvu, ostatak zajedničkog vela.
- Životinje i insekti zaobilaze otrovne gljive, zbog čega njihove kape i noge često ostaju netaknute tijekom cijele sezone.
Skupljajte samo gljive koje znate
Vrijedno je staviti u košaricu one poznate primjerke.
Neobične sorte
Postoje sorte s neobičnim izgledom. Tu se ubrajaju plava gljiva, zub koji krvari (tijelo gljive prekriveno je kapljicama crvenog spoja), rešetkasta crvena gljiva, ptičje gnijezdo (plijesan), likogala (vučje mlijeko), češljani jež, divovski velikan, vražja cigara (zvijezda iz Teksasa). Neki od njih nalaze se posvuda, drugi rastu u određenim zemljama.
Ponekad skupine gljiva rastu u šumama u obliku kruga, koji se u narodu naziva "vještičjim krugom". Prije su mnogi sličan fenomen povezivali s magijom. Znanost je dala logično objašnjenje za ovaj fenomen. Ponekad micelij raste jednako brzo u svim smjerovima. Kad glavna gljiva koja raste u središtu ugine, nove rastu uz rubove micelija, tvoreći krug i upijajući sve hranjive sastojke iz tla. Kao rezultat toga, na mjestu vrlo nedostupnom ljudima stvara se krug s gljivama koje rastu duž rubova (poput barijere arene) koje rastu duž njezinih rubova (poput barijere arene).
Ljekovite sorte
Ganoderma, maitake (kovrčava griffina) ili ovčja gljiva, kombucha imaju ljekovita svojstva. U onkologiji se široko koristi crvena gljiva kamfora, koja se naziva i kamfornim antrodijama. Raste na Tajvanu i vlasništvo je zemlje. Sadrži tvari koje uklanjaju tumore. Ne samo da pomaže u borbi protiv raka, već uklanja i toksine.
Egzotična vrsta Iiitake (japanska gljiva) također je zanimljiva liječnicima. Može se uzgajati u vrtu ili stakleniku. Japanski i kineski liječnici odavno znaju za njegova ljekovita svojstva. Kod kuće se naziva "eliksir mladosti" i koristi se za liječenje raznih bolesti.
Gljive crnih muer koje rastu na drveću također su popularne u modernom svijetu. Rijetko se mogu naći na teritoriju Rusije. Osušena crna plodišta nalik su na ugljenisani papir. Njihova uporaba u kuhanju ne razlikuje se od pripreme šumskih vrganja. Crne gljive imaju okus morskih plodova.
Gljive Crvene knjige
Crvena knjiga uključuje češljanog ježa (djedova brada). Tijelo gljive sastavljeno je od mnogih tankih i dugih grana koje vise prema dolje. Na drveću rastu čupavi šeširi, obojeni su u bijelu boju. Nakon toplinske obrade, okus piletine pojavljuje se na jelima. Nije jedina zaštićena vrsta. Pod zabranom berača gljiva su kišobran djevojke, kišobran grifon, plavi žiroporos, Bruma melanogaster, ganjana gljiva meda, ljubičasta paučina (potpuno obojena u ljubičastu boju), rog tučka (s šeširom izvana koji nedostaje, ali koji imaju područja tijela namijenjena za razvoj spora), koja su navedena u Crvenoj knjizi., slično tučku), dvostruka mrežica, jestiva gljiva ovčjeg tindera, varljiva trihija, jajolika muhara. Kišobran djevojke na šeširu ima izrasline, zbog čega djeluje bodljikavo, a kišobran grifon sastoji se od velikog broja malih gljiva na tankim zavojitim nogama pričvršćenim za deblje zajedničke noge. Obojena je u bijelu ili svijetlosivu boju.
Postoje i takve sorte, o čijoj jestivosti danas nema točnih podataka, t.j. netko ih sakuplja i sretan je, a netko oprezno prolazi. Uključuju sarkoscifu svijetlocrvene boje. Te male gljive oblikovane su poput duboko crvenih čaša. Promjer zdjele ne prelazi 3 cm, zbog čega one nisu zanimljive beračima gljiva. Pojavljuju se u šumama u rano proljeće.
Najmanja gljiva na svijetu je muljasta plijesan, a najveća raste u Sjedinjenim Državama i naziva se armillaria, odnosno tamna gljiva. Većina se nalazi pod zemljom (micelij) i zauzima oko 900 hektara u nacionalnom parku Malheur koji se nalazi na istoku Oregona.
Zaključak
Gljive su veliko kraljevstvo s ogromnom raznolikošću vrsta. Šumski darovi su gljive, sakupljane pažljivo kako otrovne predstavnike skupine ne bi stavili u košaricu. Pojavit će se nakon proljetnih kiša. Prije toga ne biste trebali ići u šumu.
