Pravila za klanje purana kod kuće
Purani su vodeći u proizvodnji mesa među peradi. Od jedne čiste pasmine možete dobiti dvanaest kilograma čistog mesa, a u križanjima ta brojka može doseći osamnaest kilograma. Međutim, da bi se izvukla maksimalna količina konačnog proizvoda, moraju se poštivati određena pravila klanja. Prije klanja puretine mora se toviti i pripremiti, a zatim čupati i rezati. Postoji nekoliko načina za ubijanje peradi, a oni trebaju određene vještine od perada.
Pravila za klanje purana kod kuće
Priprema puretine za klanje
Purane različitih pasmina obično se kolje u dobi od osam mjeseci. U to vrijeme ptica teži oko dvanaest kilograma. pravilnim tovom... Linije brojlera rastu brže od konvencionalnih pasmina i mogu dostići ovu težinu u svojih šest mjeseci, dok se mužjaci nosača i rasplodni muškarci kolju s dvije do tri godine starosti. Obično su u to vrijeme ptice već izgubile svoje proizvodne osobine. Ako ne možete izdržati takva vremenska ograničenja, onda meso gubi svoj ukus i postaje grub. Ako se puretina kolje kod kuće, to zahtijeva puno koncentrata. Obično u tu svrhu, posebno rani križevi, kojima praktički nije potrebno hodanje, to će im olakšati uzgoj nekoliko puta.
Klanje purana kod kuće treba obaviti prije moltinga. Ako je ptica promijenila perje, tada ga neće biti moguće uspješno iščupati. Na koži će ostati tamne mrlje, što će smanjiti troškove mesa na prodaji.
Neposredno prije klanja purana trebate poduzeti niz mjera. Pripremni rad uključuje:
- Prije klanja, pure se ne smiju hraniti 24 sata.
- Ptice treba smjestiti u mračnu sobu s slobodnim pristupom vodi.
- Glauberova sol dodaje se puretinama za bolje čišćenje crijeva.
- Dva tjedna prije klanja, ptici treba dati raženo brašno i mokre mekinje.
Treba imati na umu da jedna puretina pojede nekoliko kilograma žitarica, pa će joj trebati neko vrijeme da potpuno očisti crijeva. Ako ne provodite takve postupke, tada se pri utrobi mesa možete zaprljati. Osim toga, ako na vrijeme ne izrežete trup prljavih crijeva, tada ostaci izmeta mogu otrovati proizvod.
Postoje različite preporuke za vrijeme klanja purana, ali veličina pernata do tog trenutka trebala bi biti najmanje dvanaest kilograma. Ako se ne postigne potrebna težina, držanje puretine neće se isplatiti.
Metode klanja purana
Klanje peradi kod kuće može se obaviti na nekoliko načina. Na mnogim farmama uzgajivači peradi sjekirom ubijaju puretinu. Međutim, ovaj način usmrćivanja pogodan je za one osobe čije će se meso trenutno preraditi. Ako je a trup se stavlja na prodaju, tada odrubljivanje glave nije prikladno kao metoda ubojstva.Nečistoća i štetne bakterije mogu ući u razderotinu, osim toga, izgled puretine gubi svoje komercijalne kvalitete.
Odrubljivanje glave sjekirom ili rezbarskim nožem prihvatljivo je za starije purane jer je teško zadržati ovu pticu.
Drugi pokazatelj kakvoće mesa je maksimalna eksangulacija. Dakle, najboljim načinom ubijanja ptice smatra se zatvorena metoda klanja. U tom slučaju meso vrlo brzo gubi višak krvi, a konačni proizvod zadržava uredan izgled.
Interna metoda klanja
Za ovu metodu koriste se duge tanke škare s oštrim oštricama. Prvo se otvori kljun, nakon čega se režu vene iznad jezika. U ovom dijelu nepca kod purana prolaze dvije važne arterije - vratna i pločnička. Ako se naruši njihov integritet, tada će ptica brzo umrijeti od gubitka krvi. Nakon ovog postupka, puretinu na neko vrijeme suspendiraju noge, tako da se višak tekućine odvodi kroz rezultirajuću ranu.
Tijekom rezanja vena, mali mozak ptice također treba oštetiti preciznom injekcijom. U tom će slučaju puretina postati paralizirana, a mišići će se opustiti. Ako to ne učinite, tada će postupak čupanja biti puno teži.
Nakon što je većina krvi istjecala, možete ukloniti perje i dlake. Mužjaci su iščupanidok je tijelo još toplo, a ženke se obrađuju hladno.
Vanjska metoda klanja
Svaki poljoprivrednik ima svoje karakteristike klanja
Ova metoda ubijanja peradi ne čuva i kvalitetu konačnog proizvoda, ali je pogodna za perad stariju od tri godine. Vratna vena reže se oštrim klanjskim nožem s vanjske strane vrata, nakon čega se purani također objese za noge kako bi se ocijedila krv. Oštrica uređaja za ubijanje mora biti u obliku konusa.
Poljoprivrednici na pitanje kako pravilno zakoliti puretinu odgovaraju na različite načine, jer svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke. Način klanja peradi uglavnom ovisi o tome koliko puran teži i koliko ima godina. Početnicima se savjetuje da se posavjetuju s iskusnim peradarima ili pogledaju videozapise s uputama.
Čupanje ptice
Postupak uklanjanja perja i perja kod purana isti je kao kod pilića i pataka. Neki uzgajivači više vole suho čupanje nakon klanja. To omogućuje da meso duže ostane svježe. Međutim, ako je zaklano nekoliko purana, tada se njihovi trupovi iščupaju pomoću pola parketa.
Da bi se to učinilo, prvo se uklanja perje leta i repa, nakon čega se mrtvo tijelo prelije kipućom vodom. Važno je ne kuhati kožu puretine, inače će to utjecati na cijenu proizvoda. Temperatura vode ne smije prelaziti šezdeset stupnjeva. Veliko perje uklanja se u smjeru njihovog rasta, tako da se koža ne suzi. Mala perja i puh obično se mogu izvući u bilo kojem smjeru. Nakon postupka čupanja, puretina se priprema za rezanje. Da biste to učinili, višak krvi uklanja se iz usta, noge i glava peru i suho brišu.
Turska evisceracija
Za klanje trupa koristim poseban nož s tankom oštricom. Purici režu trbuh, a zatim dobivaju želudac, jetru i srce. Dvije su vrste evisceracije puretine:
- Potpuno rezanje - vrat je odsječen duž drugog kralješka i zglobova šapa, uklanjaju se unutarnji organi.
- Nepotpuno rezanje - vrat ostaje, unutarnji organi se peru i vraćaju natrag u trbušnu šupljinu.
Purani se režu na različite načine, ovisno o dobi i pasmini. Kompletna evisceracija najčešće se koristi za maloljetnike s mekanim i dijetalnim mesom. Takvi se pojedinci obično koriste za pečenje u cjelini.
Nepotpuno rezanje prikladno je za odrasle ptice čije se meso koristi za brudet i mljeveno meso. U slučaju nepotpunog utroba, puretina se čuva najviše četiri dana.
Čuvanje mesa
Postoji nekoliko načina za čuvanje purana prije jela ili prodaje:
- podrum ili ledenjak;
- vakuumsko pakiranje;
- posude za zamrzavanje.
Način skladištenja ovisi o tome koliko se konačnog proizvoda na kraju dobije. Velike količine mesa mogu se držati u ledenjacima ili u podrumu. Proizvod se drži u hladnjaku tjedan dana. Ako na farmi nema mjesta s temperaturom koja nije viša od pet stupnjeva, tada se trup može spasiti ako se zamota u krpu natopljenu zalogajem.
Otopina soli pomoći će produljiti vijek trajanja. Ulijeva se u pticu tjedan dana nakon klanja puretine, puneći trup do polovice. Za jednu litru kipuće vode koristi se četiristo grama soli. Prije obrade tekućinu ohladite. Nakon što se rupa za grlo izvuče zajedno s ribolovom ili koncem, a otopina se drži u puretini oko jedan dan. Dvadeset sati kasnije, nit se reže i tekućina se odvodi.
U tom slučaju, leševi purana mogu se čuvati u podrumu još tjedan dana. Vakuumsko pakiranje smatra se dobrom metodom skladištenja. Uz pomoć zaštitnog filma trup se čuva od bakterija i prljavštine, a vakuum ne dopušta da meso trune. Purani se često stavljaju na prodaju u ovom obliku. Uz to, vakuumsko pakiranje omogućuje vam očuvanje i cijele peradi i pojedinih dijelova. Međutim, ako je trup prevelik, ovaj način skladištenja možda neće uspjeti.
Zamrzavanje peradi
Ovaj je postupak obvezan za prijevoz mesa na velike udaljenosti. Zamrzavanje trupova obično se kombinira s vakuumskim pakiranjem robe. Zamrzavanje, poput klanja domaćih purana, zahtijeva stroga pravila.
Prije hlađenja puretine, trup treba neko vrijeme ležati na temperaturi od deset stupnjeva. To se radi tako da meso sazrije i kada se tijelo ohladi, ptica je potpuno smrznuta. Inače, samo će se vrh puretine smrznuti, a dno može početi trunuti nakon nekoliko dana.
Temperatura u hladnjacima ne bi smjela pasti ispod nule, jer se u ovom slučaju mišićna vlakna počinju raspadati. Nakon odmrzavanja takvo meso će se raspasti i raspasti.
U smrznutom stanju puretina se čuva dva tjedna i može izdržati dugotrajni transport u posebnim zamrzivačima. Odmrzavanje treba raditi postupno, jer meso lako može izgubiti strukturu i hranjivu vrijednost. Zabranjeno je koristiti kipuću vodu prilikom odmrzavanja mesa, što će ga učiniti suhim i neukusnim.