Načini sušenja bundeve
Sušena buča popularan je proizvod. Berbom povrća na ovaj način možete sačuvati maksimum njegovih hranjivih sastojaka i vitamina. Sadržaj kalorija u proizvodu je 28 kcal na 100 g. Bundeva se preporučuje čak i za malu djecu, bogata je vitaminima A, D, E, C, PP, K i T. Ovaj proizvod sadrži više proteina nego jaja i 4 puta više karotena od mrkve.
Načini sušenja bundeve
Priprema bundeve za sušenje
U hladnoj sezoni suho voće koristi se u kuhanju ili se jednostavno jede kao slatkiš. Ovo sušenje bere se za zimu, može se koristiti za stvaranje raznih salata, tepsija, juha, dodavati ga ribi i dinstanom povrću, a prah od njega daje jelima profinjenu aromu i svijetlu boju. Možete napraviti prekrasne sušene tikve, bijeli sljez, kandirano voće ili čips.
Upotreba sušene bundeve donosi maksimalnu korist i minimalnu štetu. Kako bi suho voće bilo kvalitetno i ukusno, trebate odabrati kasne sorte ovog povrća koje imaju vrlo tvrdu koru.
Njihova pulpa ima mnogo manje soka, a sušenje je brže i prikladnije. Voće mora biti potpuno zrelo, bez oštećenja i znakova truljenja. Zatim nastavite prema ustaljenoj shemi:
- temeljito operite buču;
- podijelite ga na komade (najbolje od svega, na isti način kao i lubenica), rezanje, pazeći da buča nije oštećena unutra;
- ukloniti sjeme i meka vlakna na koja su pričvršćena;
- ogulite buču pažljivo;
- izrezane oguljene komade za naknadno sušenje: metode za to mogu biti vrlo raznolike, sve ovisi o svrsi upotrebe - ako želite kuhati čips od bundeve, najbolje je povrće izrezati na tanke kriške; za daljnje dodavanje juhama, salatama i drugim jelima, trebate ga izrezati na trake debljine 4-6 mm; da bi se stvorilo kandirano voće, bundeva je izrezana na male kockice (oko 2 puta 2 cm); za pripremu praha sušeni komadići moraju se usitniti u miješalici ili zdrobiti u posebnom žbuku;
- ploške blanširajte 2 minute. u kipućoj vodi - ova metoda će sačuvati svijetlo narančastu boju suhog povrća;
- kako se buča ne bi pokvarila i ne privukla insekte, prije sušenja njezini se komadići moraju namočiti u slanoj vodi (1 žličica soli na 1 litru vode) 3-5 minuta, a zatim isprati pod tekućom vodom;
- osušite obrađene komade.
Načini sušenja
Povrće ima gustu strukturu, a pulpa mu je prilično tvrda, stoga morate paziti da buču ne presušite (od toga gubi korisna svojstva i može naštetiti tijelu). Također je važno da se voće potpuno osuši (ako se to ne učini, brzo će se pokvariti).
Koliko je vremena potrebno da se voće osuši, ovisi o tome koliko je veliko i kako će se preraditi. Važna je i sorta - sočnije zahtijevaju duže vrijeme kuhanja. Temperatura sušenja kreće se od 65 do 85 °, ali ne više, inače se gube korisne osobine proizvoda.
Pravilno osušena buča trebala bi biti podatna i ljepljiva za prste.
Postoje 3 načina sušenja povrća kod kuće.
U električnoj sušilici
Buču prije sušenja narežite na komade.
Površine za obradu bundeve u električnoj sušilici ne trebaju biti pokrivene. Važno je uzeti u obzir da će se kriške s gubitkom vlage smanjiti i moći letjeti kroz mrežu, pa bi trebale biti odgovarajuće veličine i ne bi se trebale dodirivati.
Postavite temperaturu na srednju (ovisno o snazi sušilice, oko 85-90 °) i sušite oko 5 sati dok ne omekša. Ako je temperatura oko 60 °, postupak će trajati do 10-12 sati (ovisno o veličini komada i sorti).
U pećnici
Možete koristiti i električnu pećnicu. Postupak je dugotrajan: trajat će oko 6-8 sati. Prije slanja izrezanih kriški u pećnicu, temeljito ih osušite papirnatim ručnikom i pokrijte lim za pečenje pergamentom. Kriške se ne smiju dodirivati, tada će se ravnomjerno osušiti.
Stavimo lim za pečenje u pećnicu koja je već prethodno zagrijana na 50 °, vrata ne zatvarajte u potpunosti kako ne biste ometali uklanjanje vlage. Dalje, voće trebate sušiti 5 sati na temperaturi od oko 60 °. Nakon toga ga morate podići na 80 ° i nastaviti sušiti kriške još 3 sata.
Suha buča mora se ohladiti i staviti u staklene posude.
U zraku
Ako želite da buča postane malo sušena, ova je opcija idealna. Priprema se provodi na isti način. Već izrezane kriške treba isprati u slanoj vodi, a zatim u tekućoj vodi, položiti na ravnu površinu (široki pladanj), prekrivenu gazom ili pergamentom tako da se ne dodiruju.
Zatim - stavite na ulicu, po mogućnosti ne na izravnu sunčevu svjetlost, već u hlad. Morate odabrati mjesto gdje kućni ljubimci neće imati pristup. Pladanj možete prekriti gazom kako insekti ne bi izašli iz bundeve.
Noću, kada temperatura zraka padne, komade povrća trebate donijeti u suhu sobu. Svaki dan okrenite kriške. Takvo sušenje bundeve dugo traje: traje do 5-7 dana (ovisno o vremenu).
Bolje je ne brati kandirano voće na ovaj način, jer deblji su od čipsa i kriški i možda se neće osušiti. Kad režete povrće za sušenje, narežite ga na srednje kriške. Ovo će vam dati ukusan proizvod.
Sušenje cijele bundeve
Osim što se ovo povrće može koristiti za hranu, može se koristiti i za ukras: od njega se izrađuju razne vaze, svijećnjaci itd. Cijele bundeve služe kao ukras za Noć vještica. Pravilnom tehnologijom sušenja ukrasno povrće može se čuvati nekoliko godina, a kora mu postaje toliko čvrsta da ga je teško oštetiti.
Ako u bundevi ima puno sjemenki, u njoj je vrlo malo pulpe - takvi su primjerci potrebni. Samo su ukrasne sorte (Alice, Red Velvet itd.) U potpunosti prikladne za sušenje, tvrđe su, manje, imaju velike izbočine i tamnu boju. Povrće ne smije oštetiti plijesan ili truljenje.
Povrće se može sušiti cijelo
Glavni uvjet pri odabiru je da povrće mora zadržati peteljku (mora biti cijelo). Budući da će se potpuno osušiti, uklanjanjem će ostati rupa iz koje će istjecati sok i cijeli će postupak biti uništen. Osim toga, peteljka mora biti potpuno zrela.
Bundevu morate oprati toplom vodom i ne pod jakim pritiskom te je obrisati suhom - najbolje papirnatim ručnicima ili mekom krpom kako ne biste oštetili površinu. Nakon toga, buča se stavi na pergament, lim za pečenje i stavi u pećnicu 6-8 sati (ovisno o veličini) na temperaturi od 60-70 °.
Povremeno povrće treba okretati kako ne bi izgorjelo i ravnomjerno se osušilo.
Možete cijelu buču osušiti na zraku. Povrće se stavlja u hlad kako bi se izbjegla izravna sunčeva svjetlost, a temperatura ne smije biti niža od 18 ° C. Vlažnost zraka ne smije prelaziti 40%. Povremeno povrće treba okretati i pregledavati, jer postupak će trajati oko 3 mjeseca da se voće osuši do željene konzistencije.
Na sličan način, ali puno brže, buču možete sušiti u električnoj sušilici.
Takvo povrće se ne preporučuje za upotrebu u hrani, jer suha je, vrlo tvrda i bez vitamina.
Pravila skladištenja
Da bi se osušena buča dugo čuvala i ne izgubila vitamine i minerale, moraju se strogo poštivati uvjeti skladištenja:
- soba treba biti mračna, s temperaturom zraka od 12-15 ° C (podrum ili spremište);
- vlaga u sobi ne smije prelaziti 60% - ako je veća od dopuštene norme, tada buča dobiva višak vlage i pogoršava se, u tom se slučaju može osušiti;
- najbolje je takvo sušenje čuvati u staklenim posudama s vakuumskim poklopcima ili u vrećicama od guste tkanine;
- ako se staklenke koriste za čuvanje, na njihovo dno treba staviti list pergamenta, a posude treba njime prekriti;
- sušena buča ne čuva se jako dugo, mora se jesti preko zime, ranije nego sušena.
Pod pravim uvjetima, sušene buče mogu se čuvati do ranog proljeća, sve njihove korisne osobine ostaju nepromijenjene. Ako proizvod pripremite u sušilici, dugo možete uživati u njegovom nevjerojatnom okusu, obogaćujući svoje tijelo korisnim mikroelementima i vitaminima od bundeve.