Kako pravilno oguliti patlidžan prije kuhanja
Patlidžan je ukusno, ali specifično povrće. Ako se pravilno kuha, čine neobična i aromatična jela. Dakle, većina domaćica preporučuje kuhanje patlidžana prije kuhanja kako bi jelu dodali začin i uklonili gorčinu.
Ogulite patlidžane prije kuhanja
Kako odabrati pravi patlidžan
Da ne bi pokvario okus pripremljenog jela, unaprijed se bira prikladno povrće. Prije kuhanja utvrđuje se kakvoj će toplinskoj obradi voće proći:
- kuhanje;
- prženje;
- konzerviranje.
Ako vam za kuhanje treba povrće s korom, birajte samo mlado voće. Ne sadrže solanin koji je otrovan u visokim koncentracijama, a nakon kuhanja nemaju gorak okus. Patlidžan se ne smije jesti sirov: štetan je za zdravlje.
Pri odabiru voća obratite pažnju na strukturu gornje ljuske, mekoću povrća i boju. Bolje je koristiti patlidžane za jelo:
- sa čvrstom strukturom;
- s čvrstom i glatkom kožom;
- bez mrlja;
- tamnoljubičasta nijansa;
- bez nedostataka.
Mekani i naborani plodovi ukazuju na puno solanina, pa ih ne treba birati. Velike također ne koriste: ovo je znak prezrelosti koja daje gorak okus. Odrasli primjerci imaju žilavu kožu i tvrdo sjeme koje kvare hranu.
Trebam li oguliti patlidžan
Gornji sloj biljne kulture sadrži prehrambena vlakna, koja su potrebna da bi ljudsko tijelo moglo pravilno raditi. Nutricionisti kažu da kora:
- koristan;
- hranjiv;
- malo kalorija;
- poboljšava metabolizam.
Guljenje patlidžana postupak je prije kuhanja. Pomaže u oslobađanju hrane gorkog okusa. Ako konačna priprema zahtijeva očuvanje oblika povrća, kulturu nije potrebno očistiti: kora je štiti od deformacija.
Prerada povrća ovisi o načinu kuhanja
Da biste dobili cijele komade nakon toplinske obrade, ne biste trebali guliti patlidžan s kože. Odabirom mladog usjeva, izreže se na komade ili kriške i prži. Prezreli uzorak 15 minuta. umočen u fiziološku otopinu.
Povrće se ljušti uzimajući u obzir odabir jela. Ako je planirano pirjanje ili kuhanje kavijara, patlidžani se obrađuju i uklanjaju s gornjeg sloja. Ogulite male komadiće koji će se koristiti za variva ili u paniranju.
Gornji sloj voća ima trpki začinjeni okus, pa poznati kuhari preporučuju oguliti patlidžane ili ih posipati solju i ostaviti 30 minuta. Ako se tijekom rezanja nađu tamne sjemenke, treba ih rezati s malom količinom pulpe.
Ako je uzgoj patlidžana obavljen neovisno, bez upotrebe štetnih tvari, čišćenje nije potrebno. Bolje je oguliti patlidžane kupljene u trgovini, jer mogu sadržavati nitrate i pesticide.
Pravila za ljuštenje patlidžana
Prije čišćenja povrće se opere pod mlazom vode.
Gornji sloj sadrži mikrobe koji ulaze u posudu tijekom kuhanja.Da bi se koža očistila od fetusa, slijedi se nekoliko pravila:
- Odrežite podnožje stabljike nožem. Koristite samo oštar, dobro izoštren alat kako ne biste unaprijed oštetili oblik povrća.
- Povrće se čvrsto drži u ruci, stavljajući ga u posudu ili na dasku. Nožem ili gulilicom pažljivo odlijepite gornji sloj u trakama.
- Ogulite voće dok se potpuno ne riješi gornjeg sloja.
Tijekom čišćenja nemojte usmjeravati gulilicu prema sebi, kako se ne bi ozlijedio. Povrće je nagnuto od vas. Čisti se pod kutom, od vrha do dna. Takvo čišćenje voća omogućuje vam upotrebu u pripremi salata, variva, za konzerviranje, dinstanje ili prženje.
Nepotpuno čišćenje
Također možete očistiti kulturu, a da je ne ostavite potpuno bez kože. Neki kuhari nude voće oguliti djelomično - u trakama. To će povrću zadržati oblik tijekom kuhanja. Ova metoda čišćenja također će jelu dati lijep i neobičan izgled.
Povrće se opere, preostala stabljika se odsiječe, ne potpuno se ljušti, već u trakama širine oko 3 cm. Tako se dobivaju jednolike pruge s razmacima od kore i pulpe. Nakon obrade, plodovi se režu na komade, trake, diskove, kockice ili polovice.
Čišćenje nakon kuhanja
Plodovi se nakon toplotne obrade gule. Prvo se peku u pećnici zajedno s ljubičastom površinom, a zatim odvoje od kože. Ili oparen u kipućoj vodi i uklonite gornji dio.
Da biste uklonili koru nakon kuhanja, povrće se mora ohladiti. Čišćenje se provodi nožem, pažljivo uklanjajući gornji sloj bez oštećenja mesa.
Ako je patlidžan mekan nakon ključanja, ogulite ga prstima, vilicom ili žlicom. Ovako prerađeno voće koristi se za punjenje, u salati, varivima. Ova metoda čišćenja ubrzava postupak kuhanja.
Zaključak
Patlidžan se koristi kao dodatak ostalim jelima, i to zasebno. Ako se nepravilno obrađuje, gorak je okus, pa je važno odabrati pravo voće za kuhanje i način pripreme. Mlade primjerke nije potrebno čistiti, a za prezrele patlidžan se mora očistiti s gornjeg sloja.