Namočite patlidžan
Postoji nedostatak kojeg se morate riješiti prije nego što jedete patlidžan - to je gorčina. Da biste to učinili, trebate natopiti patlidžan. Postoji nekoliko načina za to.
Namočite patlidžan
Prije kuhanja povrće se kuha: temeljito se opere, osuši, uklanjaju se repovi i oštećenja na koži.
Suho namakanje
Za provođenje postupka, pripremljeno povrće se izreže i stavi u duboku posudu, posutu grubo-kristalnom soli. To je preduvjet, jer je struktura pulpe porozna - apsorbirat će se fina sol, a jelo će biti presoljeno. Sol se koristi morska, mineralizirana, obična, glavna stvar - što je veća to je bolja. Nakon 20-30 minuta, kada se na površini pojave kapljice tekućine, patlidžani se isperu tekućom vodom.
Postoji još jedna opcija, kako suho namočiti patlidžan. Na dno posude stavlja se rešetka, a na vrhu patlidžani namazani krupnom soli. Posuda je pokrivena poklopcem i 30-35 minuta. staviti pod ugnjetavanje. Nakon tog vremena povrće se temeljito opere.
Metoda koja se koristi ovisi o svježini proizvoda. Dopušteno je namakati svježe bez ugnjetavanja, već ležanje zahtijeva puno truda za izvlačenje gorčine. Svježi patlidžani su sjajni, glatki, čvrste kože, čvrsti, sa zelenim lišćem u blizini peteljke. Ako je povrće mekano, a stabljika suha, dugo je rezana - potrebno je ugnjetavanje.
Prije prženja proizvod se suši na papirnatom ručniku ili platnenom ručniku. Tijekom postupka kuhanja jelo se malo posoli. Za početak će probati sirovu krišku: dogodi se da se tijekom namakanja povrće dobro posoli, a dodatna začina samo pokvari jelo.
Namočiti u slanoj vodi
Slana voda oslobodit će povrće od gorčine.
Namakanje slanom vodom najpopularnija je opcija. Vrijeme namakanja ovisi o tome na koje komade je povrće narezano. Ako su to tanki krugovi ili kriške, dovoljno je pola sata. Ako je važno namočiti cijeli patlidžan, trebat će 2 sata. Glavna stvar je izdržati vrijeme kako bi sva gorčina izašla.
Algoritam namakanja izgleda ovako:
- Pripremite rješenje: uzmite 1 žlicu za 1 litru vode. l. sol. Također će vam trebati ugnjetavanje da "utopite" povrće u loncu.
- Stavite povrće u lonac, napunite slanom vodom i postavite u pravo vrijeme.
- Isperite vodom i pustite da se višak tekućine ocijedi. Za brži rezultat dopušteno je stiskanje.
Namakanje u ledenoj vodi
Bolje je patlidžane namočiti u ledenoj vodi preko noći. Voda se prethodno ohladi u hladnjaku. Dopušteno je ne rezati povrće, već ga staviti u posudu kao cjelinu i napuniti ovom vodom. Zatim stavite posudu u hladnjak na 8-10 sati.
U završnoj fazi voda se temeljito istiskuje iz povrća. Povrće se mora posoliti prije kuhanja.
Namakanje mlijekom
Namakanje svježih patlidžana u mlijeku je još jedna opcija koja ne zahtjeva sol. Povrće 30 min. uronjeni pod ugnjetavanjem, nakon čega se iz njih istiskuje tekućina. Dobro je koristiti papirnati ubrus za istiskivanje.Nakon toga povrće se suši i koristi za kuhanje.
Za namakanje u mlijeku, proizvod nemojte rezati prefino, idealni su srednji komadi. Prerezani su na pola ili na 4 komada.
Rezimirajući
Sve metode namakanja patlidžana mogu se grubo podijeliti u 2 skupine: sa i bez soli. Najpopularnije je namakanje proizvoda u slanoj vodi.