Načini zamrzavanja patlidžana
Patlidžani imaju tendenciju da mijenjaju strukturu i okus nakon smrzavanja, kada se ono vrši po analogiji s drugim usjevima. Znanje kako zamrznuti patlidžane može sačuvati hranjive sastojke.
Načini zamrzavanja patlidžana
Osnovna pravila
Prvo odaberite prikladne patlidžane od svježih noćurki: čisti, ujednačeni, čvrsti, bez mrlja, sa sjajnom kožom. Odaberite male veličine, peteljka treba biti zelena, a ne suha. Raznolikost može biti bilo koja.
Odredite prikladnost voća na sljedeći način: pritisnite plod blazinicom prsta. Ako udubljenje koje se pojavi nestane za 2-3 sekunde, tada je plod potpuno zreo.
Za zamrzavanje patlidžana kod kuće pripremite:
- oštar nož;
- striptizeta;
- četka za povrće;
- velika lonac;
- velika zdjela ili lavor;
- plastična folija;
- folija za pecenje;
- folija;
- utikač;
- držači lonaca;
- papirnati ručnici.
Optimalna temperatura skladištenja je -12 °, rok trajanja 6 mjeseci. Potpuno zamrzavanje patlidžana trajat će 4-4,5 sati.
Što trebaš znati
Solanaceae nemaju vlastiti miris, ali su u stanju apsorbirati sve strane arome. Prije zamrzavanja patlidžana u zamrzivaču očistite prostor dinje, češnjaka, papra, mesa, ribe. Bolje zamrznuti u zasebnom pretincu hladnjaka.
Uobičajene tanke polietilenske vrećice za jednokratnu upotrebu nisu prikladne. Za čuvanje smrznutih patlidžana pripremaju se hermetički zatvorene vrećice ili posude. Staklo nije prikladno. Vrećice patlidžana označavaju datum i način obrade.
Vreća je napravljena vakuumskom: zrak se izvlači cijevi, a zatim odmah zatvara.
Liječenje
Bilo kojom metodom, patlidžane morate oprati prije smrzavanja, odstraniti peteljke i izrezati pokvarene dijelove. Kad se uzgajaju u povrtnjaku, temeljito se operu četkom za povrće.
Po potrebi se režu. Način na koji se svježi blues reže ovisi o krajnjoj upotrebi. Za neka jela, zamrzavanje se provodi u potpunosti. Što su komadi manji, proizvod će se brže zamrznuti i zadržati više hranjivih sastojaka. Solanaceae se režu na kockice, trake, krugove, kockice. Rezanje se izvodi na sljedeći način:
- odrezana za 0,5 cm na vrhu i dnu plave boje;
- odlijepite koru uz plavo;
- izrezati nožem na komade potrebnog oblika.
Namakanje noćuraka pomoći će vam da pravilno zamrznete patlidžane. Sjeckani ili cijeli noćasci stavljaju se u posudu, preliju hladnom slanom vodom. Izdržati 2-3 sata. Postupak pomaže ukloniti karakterističnu gorčinu s noćnih sjena, koja će se pojačati kad se zamrzne.
Zamrzavanje uključuje toplinsku obradu. Ne smrzavajte sirovo, jer u zamrzivaču postaju gumeni.
Gašenje
Ne trebate guliti mlado povrće
Povrće se nareže na kockice iste veličine 2x2 cm. mekan je.
Zagrijte pećnicu na 190-200. Kalup, lonac, lim za pečenje podmazuju se suncokretovim ili maslinovim uljem. Izložite rezanje. Dinstajte 10-15 minuta. Pećnica se otvori nekoliko puta, plave se promiješaju. Zatim izvade one plave i ohlade ih.Dinstane plave kocke stavljaju se u posude za zamrzavanje patlidžana.
Blanširanje
Metoda se smatra jednom od najbržih i najprikladnijih. Blanširanjem se uništavaju enzimi koji uzrokuju truljenje patlidžana. Izrežite na velike komade.
Za postupak je bolje upotrijebiti cjedilo i veliku lonac, napunite ga 2/3 vodom. Nakon namakanja u slanoj vodi, patlidžani se umaču u kipuću vodu napunjenu s 30 ml soka od limuna na 1 litru vode. Blanširati treba samo 3 minute. Limunov sok spriječit će da pulpa potamni. Ledena voda ulijeva se u veliki lavor, povrće se tamo spušta 5 minuta. Zaustavlja toplinsku obradu koja vam omogućuje očuvanje hranjivih, aromatičnih svojstava povrća. Voda u loncu i lavoru koristi se za blanširanje 5 serija povrća.
Povrće se uklanja cjedilom i suši. Zatim se stavljaju u vrećice za zamrzavanje patlidžana.
Prženje
U cijelosti
Patlidžane treba zamrznuti cijele kako slijedi: prže se na laganoj vatri sa svih strana u vrućoj tavi s debelim dnom dok ne omekšaju. Ulje se ne koristi. Ohladite i ogulite prije stavljanja u zamrzivač. Svako povrće je čvrsto zamotano u zasebnu vrećicu, plastičnu foliju.
Sjeckani
Narezane noćurke namočene u slanoj vodi režu se na ploške ili trake od 0,5-1 cm.
Za prženje koristite neprianjajuću tavu. Pržite s 2 strane dok ne porumene, rasporedite na papirnate ručnike tako da se ulje upije.
Kada se povrće ohladi, daska za rezanje nekoliko puta se omota prozirnom folijom, na njoj se slože krugovi u jednom sloju tako da se ne dodiruju.
Čuvati u zamrzivaču 1-1,5 sata na temperaturi od -18 ° i nižoj. Nakon isteka vremena stvrdnute noćurke uklanjaju se u vrećice za dugotrajno zamrzavanje patlidžana.
Primjena
U cjelini su zamrznuti za kasniju pripremu kavijara patlidžana. Plave odmrznite, sitno nasjeckajte, dodajte sirovi luk, kockaste rajčice, začinite biljnim uljem. Okus i miris jela je zadimljen.
Prženi smrznuti patlidžani na kriškama prikladni su za pečena jela s tikvicama i rajčicama.
Prženje u trakama potrebno je za izradu kolutića od noćuraka punjenih:
- mljeveno meso sa začinskim biljem;
- rajčica i mozzarella;
- svježi sir, začinsko bilje, jaja.
Plave se ne odmrzavaju, već odmah pržite, ohladite, zamotajte nadjev.
Dinstanje je potrebno za naknadnu pripremu variva (sote) od plave, slatke paprike, krumpira. Dodajte luk, sol, papar. Dinstajte u dubokoj tavi na biljnom ulju pod poklopcem na laganoj vatri.
Plave blanširajte za daljnju pripremu pečenog pečenja. Jelo se priprema u loncima s bilo kojim sastojcima po ukusu.
Zaključak
Među metodama zamrzavanja patlidžana kod kuće, najbolje metode temelje se na toplinskoj obradi. Ispravan postupak u stanju je sačuvati takve korisne osobine povrća kao što su: izlučivanje žuči iz tijela, poboljšanje pokretljivosti crijeva zbog sadržaja vlakana, stimulacija cirkulacijskog sustava bakrom. Nedostatak je što je povrće kvarljivo i sadrži solanin.