Uobičajena gljiva češnjaka
Gljiva češnjak pripadnik je roda češnjaka iz obitelji Negnium iz agarskog reda. Karakterističnog je jakog mirisa istoimenog začina, pa se koristi u kuhanju prilikom pripreme začinjenih i začinjenih jela.
Uobičajena gljiva češnjaka
Botanička karakteristika
Prema opisu, plodno tijelo gljive češnjak ima kolibioidni (tj. Slično plodišnom tijelu kolibije) captype tip. Kapa gljive u odraslom uzorku doseže promjer od 0,5 cm do 2,5 cm. Površina je higrofilna: može nateći kada je izložena vodi. Glatka, ne prozirna, ponekad izbrazdana.
U početku, u mladih primjeraka, kapa gljive ima stožasti konveksni ili poluloptasti izgled, rubovi su podvučeni. Vremenom poprima spljošteni oblik, rubovi se ispravljaju i postaju valoviti, a u središtu nastaje udubljenje.
Boja običnog češnjaka je različita, ovisno o vremenu:
- za vlažnog vremena: kape gljiva su svijetlosmeđe s ružičastom bojom ili crvene s okerom;
- tijekom sušnih razdoblja: površina kapice postaje manje kontrastna, krem ili oker boje.
Središte gljive obično je tamnije od rubova.
Celuloza gljiva vrlo je tanka, ljestvica boja slična je površini kapice gljive. Ima jak miris i okus češnjaka.
Ploče himenofora rijetko su zasađene, broje 13-20 kom., Ponekad se isprepliću ili s granama, praktički bez stabljike gljive (ne pričvršćujte se za nju). Boja je bliska bijeloj ili s žućkastom ili crvenkastom bojom. Spore u prahu su bijele boje.
Biljka češnjak ima drugo ime - uobičajena biljka koja nema orašaste plodove.
Noga gljive je šuplje građe, dugačka 0,5-5 cm, debela 1-2 mm. Goli, bez pokrivača, u donjem dijelu pri dnu tek blago opuškan, sjajan, ima oblik izduženog cilindra, smještenog u sredini, ponekad s uzdužnim žljebovima. Boja gornjeg dijela gljiva kraka je narančasta; bliže osnovi prelazi u crveno-smeđu, zapravo, čak blizu crne.
Uzgoj geografije
Gljive rastu u velikim skupinama
Područja uzgajanja uobičajene gljive češnjaka pokrivaju suha glinovita područja, pješčenjake u listopadnim, mješovitim i crnogoričnim šumama. Preferirana mjesta naseljavanja su lišće i iglice, konoplja, trula kora drveta, grane, stabljike vrijeska, u rijetkim slučajevima gljive se pojavljuju u travnatoj masi.
Aktivni rast gljivica češnjaka javlja se u srednjem dijelu ljetnog razdoblja i traje do početka listopada.
Raste u velikim skupinama. Lako ih je uočiti po vlažnom vremenu: tada karakteristični miris češnjaka po gljivama povećava njegovu koncentraciju na mjestima njihova rasta.
Glavna staništa nalaze se na sjevernoj hemisferi.
Slične sorte
Uobičajena gljiva češnjak ima sorte slične u opisu:
- Veliki češnjak: razlikuje se od običnog velikom veličinom (kapa doseže 5 cm u promjeru), crnom gljivastom nogom prekrivenom "dlakom", kao i pločicama s neravnim rubovima. Nalazi se u Europi među listopadnim šumama na oborenim granama i lišću bukve.
- Hrast češnjaka: ova je gljiva rijetka vrsta. Najčešće se smjesti na opalom hrastovom lišću. Sortu odlikuje noga prekrivena crveno-smeđim dlačicama, pretjerano higrofilna kapa gljiva, u kojoj su ploče u vlažnom vremenu jako prozirne. Obližnji supstrat može ovoj vrsti dati bijelo-žutu boju i specifičan miris češnjaka.
Gljiva češnjak također ima svojstva slična po vanjskom opisu livadnim gljivama, jer se nalazi na sličnim mjestima rasta, a obojena je i u smeđe nijanse. Potonji nemaju miris češnjaka.
Irina Selyutina (biolog):
Pjesma, koju su izmislili berači gljiva, kaže da "jestiva gljiva ima filmski prsten na nozi". To je djelomično točno. Ali to nema nikakve veze s beračima gljiva (običnim, velikim, hrastovim), što bi neki početnici gljivari mogli zamijeniti s livadskim gljivama. Dobro je da ne-grickalice (biljke češnjaka) pripadaju jestivoj vrsti. Ali svejedno ih morate razlikovati:
- Biljke češnjaka pojavljuju se krajem ljeta i jeseni na suhom leglu u raznim šumama.
- Veličine kapa su male (promjera najviše 5 cm).
- Boja kapa varira od gotovo bijele do smećkaste.
- U odraslih primjeraka kape su gotovo uvijek vrlo otvorene i malo okrenute.
- Noge su vrlo tanke, tamne boje, tvrde.
- Na nogama nema ljuskica i "suknji" karakterističnih za medenu agariku.
- Ploče himenofora su valovite, rijetko smještene, obično bijele ili kremaste boje.
Prilikom branja gljiva važno je uzeti u obzir sve znakove zajedno, inače blijeda krastača može ući u košaricu.
Praktična upotreba
Vrste češnjaka spadaju u jestive gljive. Prije upotrebe u kuhanju, ne trebaju toplinsku obradu. Pogodno kao začin za marinade, umake, glavna jela i juhe. Jedu se svježe, sušene, pržene.
Obični češnjak vrijedna je sirovina na temelju koje se dobivaju profilaktički i lijekovi baktericidnog i antivirusnog spektra djelovanja. Kemijski sastav gljive sadrži antibiotske tvari koje se čak mogu boriti protiv stafilokokne infekcije.
Budući da gljiva ne trune, pridonosi očuvanju pojedinih sastojaka hrane, pa čak i povećava rok trajanja.
Zaključak
Uobičajena gljiva češnjaka je jestiva. Ima specifičnu gastronomsku svrhu, zahvaljujući karakterističnom mirisu i okusu istoimenog začina. Široko se koristi u kulinarskom poslu. Raste u šumama, počevši od druge polovice ljeta.
