Opis različitih vrsta gljiva
Mlijeko je najcjenjenija šumska gljiva od koje se dobivaju ukusne delicije. Soli se, kiseli, kuha, prži, dodaje u nadjev za pite i pite. U narodnoj su medicini ove gljive već stoljećima zauzimale važno mjesto zahvaljujući svom blagotvornom sastavu. U šumi se nalaze različite vrste gljiva: one su jedinstvene i nisu sve jestive.
Opis različitih vrsta gljiva
Opći opis gljiva
Mliječna gljiva izgleda drugačije, ovisno o vrsti. Ali njihova "obitelj" ima neke zajedničke značajke.
Mliječne gljive pripadaju rodu Mlechnik, uključenom u obitelj russula iz klase Agaricomycetes. Gljiva ima udubljenu ili lijevkastu kapu promjera 6 do 12 cm, "frotirni" rub. Himenofor je lamelast, ploče su česte, spuštaju se duž pedikule. Noge su debele, slične su boji kape. S godinama postaju šuplji. Pulpa je žućkasta, mliječni sok je bijel i jedak, spore su kremaste.
Mliječne gljive rastu uglavnom u vlažnim listopadnim, ponekad u crnogoričnim šumama. Često se nalaze ispod stabala smreke, topole ili breze. Sakupljaju se ispod otpalog lišća i iglica, kolonije ponekad imaju nekoliko desetaka primjeraka. S obzirom na njihovu veliku veličinu (50–120 g), jedan uspješan izlet u šumu može donijeti sjajnu žetvu. Najbogatija su područja gljiva sjeverna.
Obično sakupljaju i prodaju prave mliječne gljive. Rod Mlechnik uključuje mnoge druge vrste korova: žuti, crni, jasika, sirovi. Ponekad su i kineske gljive shiitake klasificirane kao pripadnici ovog roda, iako to nije slučaj.
Europljani smatraju bilo koju vrstu mliječnih gljiva otrovnom, ali zapravo su samo lažne mliječne gljive stvarno opasne. Prije upotrebe jestivih vrsta potrebna je obrada: jako su gorke.
Sve mliječne gljive su uvjetno jestive, Rusi su ih od davnina smatrali delikatesima, korisnost im je na visokoj razini.
Opis vrste
Sorte gljiva imaju svoje osobine, razlikuju se po veličini, boji, načinu pripreme. Preferiraju šumu breze ili topole - teško ih je uočiti.
Skupljanje gljiva je poput lova: treba rano izaći, polako se kretati kroz šumu i pažljivo pregledavati zemlju pod drvećem, panjevima. Vrijeme pretraživanja dolazi s hladnim, mokrim vremenom. Tipično, razdoblje rasta započinje u srpnju-kolovozu i traje do listopada-studenog.
Najukusnije mliječne gljive su bijele, žute i crne. Otočne, aromatične i druge sorte zanimljive su, ali ne toliko popularne.
Ako u trgovini kupujete već ubrane mliječne gljive, važno je naučiti kako ih razlikovati. Ako sumnjate, bolje je proizvod pokazati iskusnim beračima gljiva kako bi mogli utvrditi je li nejestiv.
Pravo mlijeko, ili bijelo
Mliječne gljive teško je pronaći ispod sloja lišća.
Prave mliječne gljive nazivaju se i "sirove", "bijele" ili "mokre". Jedna je od najvećih gljiva u Rusiji, ali je je teško pronaći u šumama.Raste u brezovim šumama, pod panjevima i drvećem, često se potpuno skrivajući ispod otpalog lišća i čvrsto se priliježući uz zemlju.
Gljiva ove vrste izgleda ovako:
- Šešir: može doseći promjer od 4 do 25 cm. Isprva je ravna, ali s godinama postaje lijevak, s primjetnom udubinom u središtu. Rub je umotan i čupav. Površina je ljepljiva i mokra na dodir.
- Kora šešira: bijele ili žućkaste boje, ponekad sa smeđom pjegom, šumski ostaci obilno se na nju lijepe.
- Himenofor: lamelarne, ploče koje ga čine bijele su i široke. Spore su žute.
- Pulpa: u sirovoj bijeloj dojci je gusta, bijela, voćnog mirisa. Kaustičan mliječni sok koji se iz njega brzo oslobodi brzo postaje žut kad je izložen zraku.
- Noga: gusta, visoka 3-7 cm, u starosti postaje šuplja. Boja odgovara boji kapice, ali na njoj su vidljiva mjesta ili jamice.
Za tvoju informaciju. Sivo-ružičaste mliječne gljive također su slične mokrim gljivama - nejestive i opasne gljive, ali nažalost slatkastog okusa pulpe. Oni rastu na istim mjestima i imaju slične oblike. Glavna razlika između lažnih mliječnih gljiva je ružičasta nijansa kape i nogu.
Gljive od sirovog mlijeka beru se u lipnju-rujnu. Prije upotrebe namaču se vodom u vodi sa soli 3 dana. Tekućina se mijenja nekoliko puta svaki dan. Nakon prerade, pravo mlijeko postaje prikladno za upotrebu u hrani.
Bijela gruda izgleda tipično za svoju "obitelj". Slične su joj i druge vrste, uključujući gljivicu s vodenom zonom i gljivu hrasta, koja ima orašastu ili žućkastu boju na kapici, a meso na rezanju postaje ružičasto.
Mliječno žuto
Gljiva mliječne gljive popularna je u Rusiji, a sezona berbe traje od srpnja do listopada. Raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, pod brezama i smrekom. Izgleda gotovo poput bijele boje, na isti je način pripremljen za upotrebu. Njegov drugi naziv je žuti val.
- Šešir: doseže 8 do 25 cm u promjeru. Ljevkastog je oblika, pahuljastih rubova omotanih prema unutra. Boja je žuta, ponekad narančasta. Kape su ljepljive i ljigave po kišnom vremenu.
- Himenofor: predstavljeni uskim pločicama, koje su isprva kremaste, s godinama - više žute. Spore su kremaste ili bijele.
- Pulpa: gusta bijela s oštrim i gustim mliječnim sokom. Za razliku od prave mliječne gljive, žuta mliječna gljiva nema jasnu voćnu aromu. Pulpa je začinjena i začinjena.
- Noga: Dug 4-6 cm, cilindričnog oblika. Boja je ista kao i kapica, ali nešto svjetlija, sa smeđim mrljama.
Ova gljiva izgleda poput plave ili pseće mliječne gljive. Također ima žućkastu kapu, ali mliječni sok i pločice imaju ljubičastu boju. Druga slična vrsta je močvarna gljiva koja raste u nizinama i ima crveno obojene kapice.
Crna dojka
Grudi crne smreke izvrsne su za kiseljenje. Vrijeme branja gljiva obično započinje u kolovozu i traje sve do listopada-studenog. To se radi u gajevima breze i smreke. Raste u velikim obiteljima u šumskom tlu. Za mliječne gljive ima jedinstven izgled.
- Šešir: prilično velik - od 8 do 20 cm, konveksan u mladosti, s godinama postaje lijevkast. Koža je tamno maslinasta ili smeđkasta, skliska i ljepljiva na dodir po vlažnom vremenu. Rubovi kapice se "osjećaju".
- Pulpa: bijela, s kaustičnim mliječnim sokom.
- Himenofor: lamelarni, račvasto rašljasti. Spore u prahu, krema.
- Noga: duga do 8 cm, jedna boja sa šeširom. Uz nju se spuštaju tanke ploče (ili, kako mikolozi kažu, spuštaju se).
Smrekova gljiva jedinstvenog je oštrog okusa i ugodnog mirisa. Obično se soli ili koristi svježe nakon namakanja.
Irina Selyutina (biolog):
Prikupljanje crne grude i dalje je pola uspjeha, ali prava je stvar donijeti je "na pamet", tj. pravilno kuhati, tako da oni koji sjede za stolom sliniju samo jednu vrstu ovih gljiva. I važno je paziti da ove mliječne gljive ne budu gorkog okusa. Pomoći će namakanje u hladnoj vodi.Vrijeme postupka ovisi o brojnim čimbenicima, uključujući način soljenja - hladan ili vruć. Ako želite napraviti kiseljenje, gljive s crnim mlijekom (i ne samo one) drže se u vodi 5 dana, a vruće - samo 3 dana. Ali u svakom slučaju, redovito se mijenja voda.
Pa, kako se crne mliječne gljive pripremaju za soljenje? Za ovo:
- Pažljivo sastružite film s površine kapice.
- Veći dio noge je odsječen (panj ostaje ne dulji od 1 cm - na razini kapice).
- Temeljito isperite i namočite u slanoj vodi (1 žlica soli na 1 litru vode). Kako bi voćna tijela bila potpuno uronjena u vodu, mogu se prekriti poklopcem i pritisnuti teretom.
- Voda se mijenja 2-4 puta dnevno.
Za tvoju informaciju. Vrenje (najčešće) i blanširanje (u hladnom soljenju) stoje iza recepata za visokokvalitetnu pripremu crnih mliječnih gljiva zimi. Gljive crnog mlijeka blanširajte 5-7 minuta u kipućoj vodi s octom ili limunskom kiselinom. Vrenje se provodi 30-45 minuta.
Nakon obrade, ova gljiva poprima ljubičastu ili ljubičastu boju.
Pergamentno mlijeko
Gljiva s pergamentnim mlijekom izgledom je vrlo slična feferonima. Obje vrste često rastu jedna uz drugu. Sezona berbe je od kolovoza do rujna.
- Šešir: s promjerom od 5 do 20 cm, u prosjeku - 10 cm. U početku ravno konveksan, postupno poprima oblik lijevka. Koža koja je prekriva može biti glatka ili naborana, bijela je, ali s vremenom postaje žuta.
- Himenofor: lamelarne, ploče su česte, žućkaste, spuštaju se niz stabljiku.
- Pulpa: bijela, gorka. Na mjestu prekida pušta se bijeli mliječni sok koji ne mijenja boju kontaktom sa zrakom.
- Noga: visok do 10 cm, s čestim žućkastim pločicama. Suženo prema dolje.
Mliječni pergament koristi se samo za soljenje, nakon dugog namakanja.
Mirisni laktat ili mirisni mljekar
Gljiva raste u brezovim šumama
Aromatična mliječna gljiva smatra se manje ukusnom i zdravom u usporedbi s drugim vrstama. Ova gljiva tvori mikorizu s brezama i raste u mješovitim i listopadnim šumama. "Lov" na njega započinje krajem kolovoza.
- Šešir: bež, sivo-grimizna, žućkasta ili blago smeđa kapa. Mala je, promjera oko 7 cm. Oblik je udubljen, s malom tuberkulom u sredini. Površina je neravna s koncentričnim krugovima.
- Himenofor: predstavljeni čestim tankim pločama.
- Pulpa: krhka, bijela, miriše na kokos ili svježe sijeno. Mliječni sok je bijele boje, ne mijenja boju.
- Noga: s promjerom od 0,5-1 cm, njegova duljina može biti jednaka polovici (ili malo većoj) promjera kapice. Glatka, s godinama postaje šuplja, nešto svjetlije boje od kapice.
Gljiva je uvjetno jestiva, ima neuobičajen okus, pa se rijetko bere. Izgleda poput smeđeg, ali jestivog pandana.
Aspen mlijeko
Imena ove gljive su loj, jasika, topola ili vrba. Ta se imena ne dobivaju slučajno - odgovaraju mjestu njegovog rasta: često se nalazi ispod tih stabala.
- Šešir: bijelo mesnato, ponekad doseže promjer od 30 cm. Prosječno mu se veličina kreće od 8 do 20 cm. U sredini je udubljeno, a rubovi mladih primjeraka su zakrivljeni i čupavi.
- Himenofor: sastoji se od rijetkih ploča.
- Pulpa: ljut na okus, ugodno voćnog mirisa. Bijela i lomljiva.
- Noga: niska, gusta.
"Tihi lovci" gljivu posebno ne cijene: iako je velika, pretipičnog je okusa.
Podgruzdok bijeli
Podgruzdok je neobična gljiva. On, za razliku od ostalih članova obitelji russula, ne ispušta mliječni sok, šešir mu nije ljepljiv.
- Noga: bijela i kratka stabljika.
- Šešir: s udubljenjem u sredini, s valjanim i valovitim rubovima. Boja je bijela, ali s godinama postaje žuta.
- Pulpa: gusta, ugodnog mirisa.
- Širenje: raste u mnogim šumama, uključujući i planinske. Posebno voli obale rijeka. Izgledom je sličan zelenom podgruzdok-u sa zelenkastom bojom ploča.
- Prethodna obrada: prije soljenja i sušenja, sorte se moraju temeljito oprati i dugo močiti.
Korisne značajke
Mliječne gljive zdrava su hrana pogodna za razne dijete. Smrznuti i soljeni ne gube svoja ljekovita svojstva. Sadržaj kalorija je nizak: sadrže samo 19 kcal na 100 g. Sadržaj kalorija ukiseljenih mliječnih gljiva nešto je veći - 26 kcal. Sadrži puno vitamina i bjelančevina.
Prednost je u tome što podaci koji gljive pomažu protiv neuroza i depresije, upalnih procesa i želučanih problema. Prikladni su za dijabetičare i one koji mršave: bjelančevine gljiva tijelo dobro apsorbira, a također normaliziraju razinu glukoze u krvi.
Kontraindikacije i šteta
Čak je i jestive mliječne gljive zabranjeno jesti bez prethodne obrade. Prvo ih se dugo namače ili kuha, a tek onda posoli ili ukiselje. Razlog je previše jedak mliječni sok. Sve su vrste mliječnih gljiva kontraindicirane za trudnice i dojilje, djecu mlađu od 7 godina, kao i osobe koje pate od čira na želucu, bolesti jetre i gušterače. Proizvod može biti štetan: izazvati akutnu alergijsku reakciju.
Prilikom branja gljiva u šumi lako je naletjeti na otrovne primjerke. Vrsta kamfora od mliječnih gljiva neprikladna je za jelo čak i nakon namakanja, sadrži iste tvari kao i mušica. Ima malu kapu, promjera do 7 cm. Gljiva kamfora izgleda slično ostalim vrstama, ali ima smeđe meso, sjajno miriši na kamfor ili kokos i lako se mogu otrovati.
Primjena
Mliječne gljive su ukusne kisele
Prava mliječna gljiva koristi se za stvaranje lijekova protiv tumora i raznih bolesti. Obično je proizvod soljen ili ukiseljen, moguće je i kuhanje svježih mliječnih gljiva.
Soljenje, kiseljenje i prženje
Da bi se uklonila gorčina, gljive su prethodno kuhane. Da bi to učinili, prvo se razvrstavaju, uklanjaju se glistavi i razmaženi, a zatim se pažljivo očisti površina četkom. Razvrstani su u skupine: gljive se stavljaju s jedne strane za sušenje, s druge - za kiseljenje i soljenje. Prebacuju se u toplu vodu i namaču nekoliko dana, mijenjajući vodu nekoliko puta svaki dan. Ova metoda pomaže ukloniti svu gorčinu i hranu učiniti pogodnom za daljnje kuhanje.
Postoji nekoliko načina kiseljenja gljiva. Prikazane metode pogodne su za pripremu prave ili bijele mliječne gljive.
Metoda broj 1. Vruće soljenje
Za 1 kg gljiva uzmite:
- kuhinjska sol (grubo mljevenje) - 40-50 g;
- lišće lovora i crnog ribiza - nekoliko komada;
- kišobran od kopra - 2-3 kom.;
- češnjak - 2 češnja;
- piment - 10 graška.
- Pripremite bijele mliječne gljive: očistite i odrežite noge (ostavljajući 1 cm), isperite u tekućoj vodi. Mali ostaju netaknuti, a veliki su izrezani na nekoliko dijelova.
- Sve gljive premjestite u lonac i prelijte vodom. Pustite da zakuha, kuhajte 5 minuta, neprestano skidajući pjenu. Ponekad gljive nakon kuhanja postanu crne ili zelene. Da se to ne dogodi, vrijedi dodati malo limunske kiseline u vodu. Druga je mogućnost kuhati ih nekoliko puta, svaki put po 15 minuta. Čak i ako su i dalje pocrnjeli, postali zeleni ili postali sivi, u redu je.
- Gotove gljive uklanjaju se iz tave (juha se ostavi), isperu u hladnoj vodi pod slavinom i ostave u cjedilu kako bi staklo ostavilo višak vlage.
- U staklenku na dnu stavi se malo začina i začinskog bilja, a sloj gljiva čvrsto se stavi na vrh s poklopcima. Ponovno prekrijte začinima i nastavite puniti posudu do kraja. Ulijte juhu, pustite da malo odstoji, začepite i premjestite na hladno mjesto.
- Mliječne gljive bit će potpuno spremne za konzumaciju nakon 1,5 mjeseca skladištenja. Ova je delicija kraljevskog okusa.
Metoda broj 2. Hladno soljenje
Za ovaj način soljenja koriste se isti sastojci kao i za vruće.Sve oguljene gljive i zelje sloje se solju i začinima u loncu, prekriju gazom odozgo, na njega se stavi drveni krug ili tanjur odgovarajućeg promjera, a zatim pritisnu teret. Spremnik se preuređuje na tjedan dana na hladnom mjestu, a zatim se postavlja u banke. Hladno kuhane mliječne gljive spremne su za mjesec i pol. Sve vrste gljiva soljene su na isti način.
Kao prilog za pržene mliječne gljive prikladni su pire krumpir ili tjestenina.
Pržene mliječne gljive s vrhnjem
Za prženje gljiva od sirovog mlijeka uzmite:
- gljive - 1 kg;
- kiselo vrhnje - 2 čaše;
- luk - 2 kom.;
- biljno ulje - za prženje.
Za pohanje: sol, papar, brašno.
- Gljive su natopljene tako da gorčina ostavlja sirove mliječne gljive. Skuhajte ih, luk nasjeckajte na sitno.
- Pomiješajte brašno sa začinima i solju, pohane gljive u njemu. Zagrijte tavu i pržite gljive na biljnom ulju 5 minuta. Dodajte luk i nastavite kuhati neko vrijeme.
- Dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
Primjena u medicini
Bijela gljiva i druge njezine vrste iz roda Mlechnik široko se koriste u ljekovite svrhe. Mliječni sok dodaje se nekim lijekovima. Hrana i energetska vrijednost vrste su visoke, što mliječnu gljivu čini najkorisnijim proizvodom za tijelo. Za najbolji učinak trebali biste konzumirati 500 g ovih gljiva tjedno.
Nasoljene i ukiseljene, nisu ništa manje korisne od svježih. Doprinose resorpciji bradavica i tumora. Da bi to učinili, nanose se na oštećeno područje 10-15 minuta nekoliko puta dnevno. Tečaj liječenja traje oko tjedan dana.
Raste kod kuće
Uzgoj mliječnih gljiva nije težak. Opis cijelog postupka sličan je tehnici razmnožavanja ostalih vrsta gljiva kapica. Prvo pripremite mjesto u zemlji, a zatim kupite micelij i započnite s pripremom podloge. Bilo koji biljni ostaci i slama djeluju kao potonji. Također se prodaje u specijaliziranim trgovinama. Potrebna su mlada stabla: topola, breza ili vrba, dobro tlo.
Micelij se sije od svibnja do rujna. Prethodno sterilizirano tlo pomiješa se s podlogom i piljevinom. Iskopajte rupe u blizini korijenskog sustava drveća, napunite ih napola dijelom pripremljene podloge i odozgo rasporedite micelij. Prekrijte preostalom smjesom, na vrh položite mahovinu, sakupljenu na području gdje rastu gljive zasađenih vrsta. Stablo se redovito zalijeva, mjesto je zasjenjeno od sunca. To će stvoriti uvjete pogodne za rast bilo kojih gljiva.
Bit će moguće uzgajati mliječne gljive kod kuće. Da biste to učinili, supstrat se pomiješa s zdrobljenim micelijem i položi u velike vreće, režući u rupe s jedne strane. Prostor treba održavati na konstantnoj temperaturi (ne više od 21 ° C) i visokoj vlazi. Uskoro će biti moguće prikupiti kantu ili dva usjeva.
Zaključak
Domaće ili livadske mliječne gljive mogu se kiseliti, soliti ili zamrzavati. U potonjem slučaju, proizvodi se prvo kuhaju, a zatim slože u vreće i šalju u zamrzivač. Zamrzavanje se provodi na druge načine. Prije smrzavanja još se prže, soliju, pirjaju ili jednostavno opare. Smrznuta hrana ne gubi svoja korisna svojstva, ali ne biste je trebali ponovno odmrzavati.
Sastav ukusnih mliječnih gljiva sadrži mnoge tvari važne za poboljšanje zdravlja tijela. Postoji vjerovanje da ako neko sanja mliječne gljive, onda bi ovaj san trebao donijeti sreću i prosperitet. Poznavajući osobitosti vitalne aktivnosti ove vrste, lako je pronaći gljivu u šumi ili uzgojiti u zemlji. Poljska gljiva je delicija i za uobičajeni i za svečani stol.
