Gdje pronaći tartufe u Rusiji

0

1584

Članak ocjena

Teško je pronaći neobičan skup tartuf. Morate ga potražiti ispod sloja zemlje u blizini korijenja drveća, dok gljivicu nema na svim kontinentima. U Rusiji postoji nekoliko mjesta na kojima raste tartuf.

Gdje pronaći tartufe u Rusiji

Gdje pronaći tartuf

Rijetka vrsta, preferira zemlje s toplom klimom. Karta ruskih mjesta s tartufima uključuje brojna glavna područja, kao što su:

• Moskva;
• Vladimirskaya;
• Kostroma;
• Tula;
• Regija Srednja Volga;
• Smolenskaya;
• Orlovskaja.

Glavna mjesta na kojima se tartufi distribuiraju u prirodi su Portugal, Njemačka, Francuska, Italija i Španjolska.

Mjesto rasta ovih vrijednih gljiva su gornji slojevi tla. Ispod zemljanog sloja tvore mikorizu s korijenovim sustavom određenih vrsta drveća. Vole rasti na rastresitim tlima, bogatim vapnencima i željezom.

Sorte i njihov asortiman

Izgled gljive je neprivlačan, sličan gomoljima topinambola ili krumpira. Prema opisu vrste, tartuf je gladak, izrezan žlijebovima ili prekriven bradavicama i tuberkulama. Koža je smeđa, unutrašnjost mekana.

Veličina je češće s malom bobicom orašastih plodova ili grožđa. Samo nekoliko sorti naraste do veličine velike jabuke, dok u promjeru doseže 15 cm. Težina - 100-500 g.

Među sortama tartufa, jedna od najvrjednijih u smislu gastronomskih kvaliteta je crna, odnosno perigord. Jedan od najskupljih je rijetki pijemontovci.

Tartuf raste uglavnom u obiteljima ili gnijezdima - tartufima. Različite vrste imaju svoju boju i mjesto rasta.

U Rusiji tartufi predstavljaju dvije glavne vrste:

• Crno ljeto (naziva se i ruski): javlja se na ruskoj obali Crnog mora u blizini Kavkaza, u prigradskim područjima Sočija i na Krimu. Raste uglavnom u šumama listopadnih i mješovitih vrsta, susrećući se među četinjačima izuzetno rijetko, raste u simbiozi s korijenjem bora i ljeske.
• Bijeli tartuf: raste u nekim središnjim regijama Rusije, uključujući Moskvu i Lenjingrad, radije se naseljavaju u blizini korijena hrasta i u blizini nekih listopadnih stabala.

Irina Selyutina (biolog):

Crni ljetni i bijeli tartufi pronađeni na teritoriju Rusije karakteriziraju brojne osobitosti. Ako točno znate vanjske karakteristike i mjesta rasta, možete ubrati ove ukusne gljive.

Značajke ovih vrsta tartufa:

1. Okus crnog ruskog tartufa karakterizira prisutnost orašastih nota i slatkast okus nakon što se savršeno kombinira s jakim ugodnim mirisom, koji se uspoređuje s mirisom algi ili šumskog legla.
2. Za bijeli tartuf (boja površine voćnog tijela još uvijek nije bijela, već žuto-smeđa), pulpa gljiva ima okus oraha ili prženih sjemenki.
3. Stara plodišta crnog ljetnog tartufa ponekad isplivaju na površinu.
4. Za bijele tartufe tlo se uzdiže iznad plodišta i vrlo je rijetko da se pojave na površini.
5. Bijeli tartufi donose plod svakih nekoliko godina.

Usput. U regiji Kostroma bijeli tartufi nazivaju se "kravljim kruhom": kada životinje pasu na šumskim proplancima, te gljive pronalaze po mirisu, iskopavaju ih i jedu. Ova ovisnost krava i ovaca o tartufima omogućava beračima gljiva da pronađu mjesta tartufa.

Neki primjerci crnog zimskog tartufa pronađeni su u planinskim područjima Krima, crveni tartuf nalazi se u sibirskim šumama.

Kada sakupljati i kako pretraživati

Gljive pomažu u pronalaženju posebno dresiranih pasa

Svaka vrsta ima svoju sezonu ploda:

• crni ljetni (ruski) tartuf: lakše ga je otkriti od ostalih vrsta, budući da su mu plodišta smještena blizu površine, sezona berbe započinje ljeti i traje do početka jeseni,
• crni zimski tartuf: rijetka u Rusiji, vrsta aktivno donosi plodove u siječnju-ožujku,
• bijeli tartuf: Sorta, manje vrijedna po svojim gastronomskim kvalitetama, sazrijeva počevši od druge polovice jeseni, razdoblje plodanja traje do početka zime.

Kako pronaći

Sve sorte tartufa rastu na dubini od 15-20 cm od površine zemlje. Za stvaranje simbioze, gljive često biraju hrastove, bukvu, grab, brezu ili lijesku, ali dopušteno ih je tražiti među korijenjem četinjača, uključujući pod borovima i jelima; nalaze se među smrekama.

Ako se pronađe gljiva, pažljivo se iskopa iz sloja tla bez oštećenja micelija i korijenja drveća.

Potraga za mjestima gljiva provodi se pomoću posebne opreme i uz pomoć za to obučenih životinja: pasa i svinja, sposobnih za otkrivanje gljiva po mirisu. Miris koji izlučuju gljive noću postaje intenzivniji.

Događa se da se tartufi pojavljuju iznad razine tla, međutim, takvi su primjerci obično obrasli, izgubili su sve jestive, zdrave i okusne kvalitete i više nisu prikladni za kulinarske svrhe.

Postoje dodatni znakovi koji mogu pokazati prisutnost micelija: uvenula vegetacija na mjestu rasta i pepeljasto-siva boja sloja tla. Iznad mjesta na kojem su skriveni tartufi, često je primjetan velik broj mušica.

Zaključak

U Rusiji su mjesta na kojima se nalaze tartufi ograničena na nekoliko područja. Vrste koje se zapravo mogu naći na domaćem teritoriju su crno ljeto i bijelo. Micelij tartufa traži se uz upotrebu posebne opreme prema karakterističnim znakovima prisutnosti i specifičnom mirisu, zbog čega pribjegavaju pomoći dresiranih pasa i svinja. Bere se u različitim razdobljima plodonošenja, koje svaka sorta ima svoje.