Kako sušiti vrganje

0

1336

Članak ocjena

Vrganji su popularna vrsta koja ima dobar ukus i lako se termički obrađuje. Na njenoj osnovi se izrađuje mnogo različitih jela. Također, proizvod se koristi kao dodatak prilogu. Da biste pravilno sušili vrganje, trebali biste ih pripremiti i slijediti tehnologiju kuhanja.

Kako sušiti vrganje

Priprema za sušenje

Da bi suhe vrganje bile visoke kvalitete, važno je upamtiti sljedeće točke:

1. Odrežite samo one gljive koje nemaju vidljiva oštećenja.
2. Ne kuhajte s crvima ili pokvarenom hranom.
3. Nakon rezanja vrganj se pažljivo pregledava, a zatim se prašina, pijesak, ostaci mahovine i iglice očiste s površine noge. Savjet. Bolje je sakupljati plodišta srednje veličine: velika često sadrže otrovne tvari.
4. Prije sušenja vrganje se obriše vlažnom krpom ili krpom. Pažnja! Zabranjeno je pranje proizvoda pod mlazom vode ili još više upijanje. Gljiva je, ako mogu tako reći, prirodna spužva. Ako upije previše vlage, postaje nemoguće sušiti.

Sušenje na suncu

Vrganje, sušeno na suncu, preferiraju berači gljiva koji nekoliko dana idu u planinarenje. Kuhanje započinje već u šumi. Za sušenje izrađen je stalak s rupama za igle za pletenje. Postavljaju se okomito i vodoravno. Trebali bi biti izrađeni od nehrđajućeg čelika ili drveta. Kada planirate koristiti metalne igle za pletenje za sušenje vrganja, poželjno je ne zaboraviti da u dodiru s vrganjima sušenim na suncu uzrokuju proces oksidacije u pulpi, što uzrokuje tamnjenje i promjene okusa okusa. proizvod.

Velike gljive podijeljene su u kapice i noge, male se ne režu. Komadi se guraju na igle za pletenje tako da se ne dodiruju.

Stalak je izložen suncu. Mjesto treba dobro provjetravati kako muhe i drugi insekti ne bi sjedili na gljivama. Također, proizvod je prekriven tankom krpom ili gazom kako bi ga zaštitio od štetnika i ne blokira pristup zraku i sunčevoj svjetlosti.

Irina Selyutina (biolog):

Za sušenje na suncu, osim nanizanja na igle za pletenje, obično koriste platneni ili najlonski konac - to nam je poznatiji i poznatiji način. Istodobno, u velikim gljivama noga se odsječe za oko 2/3 i taj se "ostatak" također izreže u krugove i naniže. Ova je metoda primjenjiva samo za suho i vruće vrijeme, ali može se koristiti i kod kuće - glavno je da nitko od ukućana, u osobi male djece ili kućnih ljubimaca, ne dođe do praznih mjesta.

Sušene vrganje vrganje gotove su nakon 3 dana, ali ih trebate dovesti u savršeno stanje kod kuće - u pećnicu ili štednjak.

Sušenje u pećnici

Ova metoda kuhanja suhih vrganja kod kuće također je učinkovita. Naši preci koristili su ga u promukloj antici, a moderni vlasnici ruske peći ne zaboravljaju na to ni sada. Prije kuhanja proizvod se nareže na male komade, nakon što se voćno tijelo prereže po duljini na 2 dijela, a zatim na male ploče. Mali se ne dodiruju, ostavljajući cijele.

Postoji i recept za sušene vrganje u pečnici u obliku rezanaca. Da biste to učinili, proizvod je izrezan u male, duge i tanke trake. Ove gljive imaju dug vijek trajanja i brže se suše.

Lime za pečenje bolje je prekriti slamom ili upotrijebiti foliju. Ako to nije učinjeno, gljive potamne i imaju gorak okus. Dalje, rasporedite sloj ploča s gljivama. Šeširi se postavljaju odrezanim. Pećnica je malo zagrijana. Idealna temperatura za sušenje gljiva visoke kvalitete je + 52 ° C. Kad proizvod postane elastičan, pećnicu treba zagrijati na + 65 ... + 70 ° C, a nakon nekoliko sati ponovno je spustiti i polako kuhati.

Prigušivač pećnice uvijek treba biti malo otvoren. To je neophodno kako bi dovoljna količina zraka tekla do vrganja i one ne bi istrunule. Blago otvoreni režanj omogućuje oticanje vlage koja isparava iz plodnih tijela ili njihovih dijelova. Proizvod mora biti bez opeklina, tragova ugljena ili pepela. Također, kada se pritisnu, na njima se ne smije pojaviti vlaga.

Gotove gljive se savijaju, ne drobe se i ne lome. Takav proizvod zadržava cjelokupnu energetsku i hranjivu vrijednost. Rok upotrebe kod kuće je nekoliko tjedana.

Sušenje u pećnici

Sušene gljive imaju dug rok trajanja

Pripremljeni tanjuri položeni su na lim za pečenje prekriven pergamentom ili folijom u jednom sloju. Stavite cijele gljive naopako.

Lim za pečenje stavlja se u pećnicu i postupno se zagrijava do + 53 ° C. U takvim uvjetima gljive je potrebno sušiti 3-4 sata, a kad se malo osuše, izvade se iz pećnice i ohlade na sobnu temperaturu. Zatim se ponovno stavlja u pećnicu, ali temperatura se podiže na + 70 ° C, a na samom kraju kuhanja spušta se na + 40 ° C.

Ormar mora imati sustav cirkulacije zraka. Ako to nije uključeno u vaš dizajn pećnice, vrata pećnice trebate držati malo otvorena. Vrganji, sušeni pod takvim uvjetima, imaju niski udio kalorija i visoku hranjivu vrijednost. Dugi vijek trajanja omogućuje dugotrajno skladištenje.

Sušenje u pećnici

Vrganji, sušeni u posebnom ormariću, brzo se kuhaju. Da biste to učinili, koristite uređaje bez dna i s gornjim rupama. Proizvod se priprema i polaže na sito od nehrđajućeg čelika u jednom sloju. Ormarić je postavljen na štednjak. Ako se istovremeno suši nekoliko sita, povremeno se preokreću, tako da se proizvod ravnomjerno kuha.

Način kuhanja u električnoj sušilici:

• pripremiti zapise;
• raširen na paletama u 1 sloju;
• zagrijte sušilicu na + 55 ... + 62 ° S;
• ovisno o debljini ploča, sušiti 3-5 sati.

Prednost ove metode je brzina i jednolikost sušenja. Također, ormar ima malu cijenu i zauzima malo prostora.

Mikrovalno sušenje

Vrganje je djelotvorno u kuhanju u mikrovalnoj pećnici zbog brzine sušenja. Takav proizvod dugo stoji u sobnim uvjetima.

Način kuhanja:

• narezati gljive na kriške;
• staviti na tanjur u 1 sloj;
• postavite snagu na 150 W i kuhajte 17-20 minuta;
• izvadite i pustite da se ohladi;
• ponavljati dok se potpuno ne skuha.

Vrganji sušeni u mikrovalnoj pećnici čuvaju se zamotani u gazu ili stavljeni u posebne vrećice.

Irina Selyutina (biolog):

Suhe vrećice za pohranu gljiva mogu se izrađivati ​​od konope, platna ili pamuka. Prije upotrebe moraju se kuhati u slanoj otopini, osušiti i ispeglati.

Također, proizvod je nanizan na kanap ili ribolov i obješen na suhom i prozračenom mjestu. Najbolje je ne čuvati suhe vrganje pored namirnica koje imaju jaku aromu.

Zaključak

Sušene vrganje čine ukusnu i zasitnu juhu. Korisno ih je jesti i pri mršavljenju zbog niskog udjela kalorija.

Ako se proizvod navlaži, mora se dodatno osušiti. Također se prerađuje u prah od gljiva, koji se koristi kao začin. Zapečaćene suhe gljive čuvaju se nekoliko godina.