Zamrzavanje agarika meda

0

1341

Članak ocjena

Berba gljiva za zimu uključuje ne samo kiseljenje, već i zamrzavanje. Zamrzavanje svježih gljiva meda ima brojne prednosti. Ovim načinom skladištenja sakupljena voćna tijela ne gube okus i korisna svojstva ni nakon dužeg boravka na temperaturi od -18 ° C.

Zamrzavanje agarika meda

Priprema gljiva prije smrzavanja

Medene gljive su među najboljim vrstama gljiva za čuvanje u zamrzivaču. Njihova je veličina mala, a meso čvrsto. Nakon odmrzavanja, konzistencija proizvoda neće se puno promijeniti. Gljive kupljene u trgovini smrzavaju se bez potrebe za prethodnom preradom. Ako se gljive beru u šumi, uzimaju se u obzir neke osobitosti dobivanja slijepih površina.

Pronašavši micelij, pažljivo su očistili mjesto klijanja micelija i čistim oštrim nožem odrezali voćna tijela. Nakon što su izrezane mirisne gljive u rukama osobe, one se očiste od prljavštine i stave u košaru s poklopcem prema dolje.

Prije berbe važno je:

1. Odaberite mala do srednje velika plodišta. Velike se gljive rijetko koriste: manje su podložne smrzavanju.
2. Koristite samo cijela plodišta. Trule i oštećene gljive odbacuju se.
3. Isperite proizvod pod tekućom vodom (nije obavezno).

Postoji nekoliko načina zamrzavanja kod kuće. Zamrznute su i sirove gljive i one koje su prethodno podvrgnute toplinskoj obradi.

Prilikom berbe svježih gljiva nastaje svojevrsna vilica: u sanitarne svrhe preporučljivo je isprati gljive prije smrzavanja, u kulinarske svrhe nije. A to je zato što su voćna tijela nakon pranja pod vodom zasićena vlagom, a to negativno utječe na karakteristike skladištenja proizvoda u zamrzivaču.

Zamrzavanje sirovog proizvoda

Gljive možete zamrznuti sirove. Sve što trebate je pripremiti veliku dasku za rezanje i za nju napraviti mjesta u zamrzivaču.

Voćna tijela ravnomjerno su raspoređena na ploči u jednom sloju. Nakon što su sirovi, zamrzavaju se. Nakon 2-3 sata, kada se micelij stvrdne, prebacuje se u plastičnu vrećicu za daljnje čuvanje. Savjet. Ako se bojite da će se gljive položene na dasci za rezanje zamrznuti, prekrijte ih plastikom, a zatim raširite gljive.

Zamrzavanje blanširanih gljiva

Bit će moguće zamrznuti gljive ne samo svježe, već i tretirane vrućom vodom.

Za blanširanje morate pripremiti 2 posude, cjedilo, žlicu s prorezima i papirnate ručnike. U jedan se spremnik ulije hladna voda, a u drugi slana otopina (20 g soli na 1 litru vode).

Sljedeće radnje:

1. Stavite lonac sa slanom vodom na vatru i pustite da zavrije.
2. Medene gljive stavljaju se u kipuću slanu otopinu. U njemu se kuhaju ne duže od 3 minute.
3. Koristeći žlicu s prorezom, proizvod se izvadi iz salamure i stavi u hladnu vodu (šok tretman).
4. Nakon operacije, buduća berba zime položi se u cjedilo, omogućujući da voda potpuno iscuri.
5. Gljive se suše na papirnatom ručniku, raširene u jednom sloju.

Da bi zimi zamrznuli medene gljive, sušeni se proizvod položi u plastične vrećice ili u posebne posude za čuvanje hrane. Da biste pravilno zamrznuli medene gljive, blanširane gljive morate podijeliti na male komade kako biste po potrebi koristili stvorene zalihe.

Irina Selyutina (biolog):

Iskusni kulinarski stručnjaci uvjereni su da se blanširanje medene agarike, poput ostalih gljiva, može obaviti ako ih u budućnosti planirate koristiti za juhe ili kavijar od gljiva. Za druge recepte, prema njihovom mišljenju, uključujući i prženje, gljive je bolje ne blanširati - oblik gljiva može se deformirati.

Ne odmrzavajte jedan veliki dio nekoliko puta. Nakon drugog odmrzavanja, voćna će tijela postati mekana, mijenjati oblik i boju.

Zamrzavanje kuhanih gljiva

Može zamrznuti kuhane gljive

Neke domaćice radije kuhaju gljive prije nego što ih stave u zamrzivač. Postupak kuhanja i zamrzavanja ima svoje osobine. Voćna tijela se operu, a zatim bace u hladnu vodu. Daljnje akcije sa svježim gljivama izgledaju ovako:

1. Lonac s gljivama stavlja se na vatru.
2. Pustite da zavrije.
3. Voda se odvodi. Gljive se sipaju u cjedilo.
4. Nova voda se kuha, proizvod se ponovno ulijeva u vruću vodu.

Gljive se kuhaju 40-50 minuta. Nakon kuhanja, kuhane gljive stavljaju se u cjedilo tako da višak tekućine bude staklo. Zatim se polože na papirnati ubrus. Kad se kuhane gljive ohlade i osuše, zamrzavaju se.

Zamrzavanje dinstanih gljiva

Također će biti moguće zamrznuti gljive za zimu nakon preliminarnog postupka gašenja. Nakon takve obrade proizvod neće izgubiti okus i aromu. Vrijeme kuhanja ubranih plodova tijekom kuhanja, prženja itd. smanjit će se.

Postupak gašenja je jednostavan.

Što učiniti sa svježim gljivama:

1. Medene gljive stavljaju se u čistu vruću tavu (ne koristi se mast).
2. Plodovi su soljeni i prekriveni poklopcem.
3. Plodovi se dinstaju u vlastitom soku 25-30 minuta.

Nakon što se gljive ohlade, pažljivo se stavljaju u plastične ili staklene posude za zamrzavanje. Također će biti moguće zamrznuti ubrani urod u šumi nakon prethodnog pirjanja u pećnici. Proizvod se krčka na limu za pečenje na temperaturi od + 180 ° C 20-25 minuta. Glavna stvar je spriječiti potpuno isparavanje soka. Ako je potrebno, dodajte u posudu prokuhanu vodu.

Zamrzavanje prženih gljiva

Zamrznite medene gljive kod kuće također će raditi pržene. Prije toplinske obrade važno je pravilno ih isprati i osušiti na papirnatom ručniku. Pržite na laganoj vatri s malo masnoće. Za ove svrhe bolje je koristiti suncokretovo ulje.

Medene gljive prže se ne duže od 20 minuta uz stalno miješanje. Tijekom dodijeljenog vremena sok koji se oslobađa iz voćnih tijela mora ispariti.

Irina Selyutina (biolog):

Pržene gljive, položene u posudu za zamrzavanje, preliju se masnoćom u kojoj su se pržile, a tek tada dolazi do općeg smrzavanja ovog proizvoda. Zamrzavanje gljiva na ovaj način, trebate ih koristiti u roku od 3-4 mjeseca, jer daljnje skladištenje dovest će do gubitka okusa. Pri odmrzavanju morate biti spremni na činjenicu da će vaš izradak izgledati kao homogena masa. Usput. Isto vrijedi i za dinstane i kuhane medene gljive.

Tek nakon toga, proizvod se ohladi na sobnu temperaturu i pošalje u skladište u zamrzivač.

Zaključak

Medene gljive ne gube svojstva ni nakon smrzavanja. Prikupljeni proizvod smrzava se i sirov i termički obrađen. Medene gljive lako je kuhati, pržiti ili dinstati. Takve se zalihe čuvaju u zamrzivaču do 6 mjeseci. Sirovo - do 1 godine.