Značajke šumskog šampinjona

0

1721

Članak ocjena

Šumski šampinjoni izvrsnog su okusa, ugodne arome, što ga čini privlačnim za kulinarske stručnjake i oduševljava ljubitelje "mirnog lova".

Značajke šumskog šampinjona

Opis

Agaricus silvaticus, kapa, gljiva vuk i blaguška - to su imena šumske gljive iz istoimene obitelji Champignon i roda Champignon. U prijevodu s francuskog "agaricus" jednostavno znači "gljiva". Distribuciju je dobio u Velikoj Britaniji, SAD-u, Mađarskoj i drugim europskim zemljama. U Rusiji su o njemu saznali nakon 19. stoljeća.

Opis šumske gljive:

• veličina kapice - do 15 cm;
• oblik kape je jajolik ili zvonolik;
• boja kapice je smeđa ili smeđa;
• ploče su tanke, lagane i česte;
• noga - 15-20 cm visine;
• struktura noge je cjevasta, šuplja;
• noga - 1-2 cm u presjeku;
• oblik noge je cilindričan;
• profinjeni prsten smješten na vrhu noge (vrlo blizu kapice);
• gusto bijelo meso;
• karakteristična aroma gljiva.

Šešir mijenja oblik i ispravlja se s godinama, postaje ravan, s blagim ispupčenjem u sredini. Stara šumska gljiva ima tamnu mrlju usred velike kape koja je na rubovima ispucana.

Skupljači gljiva znaju da šumske gljive na pauzi postaju crvene, iz njih se ne oslobađa sok, ružičaste pločice postupno postaju smeđe, s ljubičastom bojom. Takve su osobine zastrašujuće za početnike - ne uzimaju potpuno jestive primjerke.

Aroma šumskih gljiva je slaba, gljiva, s drvenastom notom. Sorta je jestiva u bilo kojem obliku, a ljubitelji poslastica jedu je čak i sirovu.

Šampinjon pripada saprofitima, raste na dobro oplođenom tlu, u blizini mravinjaka (ili na njima) crvenih šumskih mrava i travnjaka, na vrtnim parcelama i u parkovima.

Irina Selyutina (biolog):

Kao vrstu, šumsku je gljivu već 1762. godine opisao Jacob Christian Schaeffer - njemački znanstvenik, profesor, koji joj je dao zajedničko latinsko ime u naše vrijeme - "Agaricus sylvaticus". Ali za njega postoji i alternativni pravopis u sinonimu vrste - "silvaticus". Ova dva pravopisna oblika imaju pravo na postojanje i jednako ih koriste uvaženi stručnjaci iz svijeta mikologije.

Plod u ljeto i jesen (srpanj-listopad).

Pogledi

Šumska gljiva ima nekoliko srodnih nejestivih vrsta, s kojima je zbunjena. Sljedeće slične vrste karakteristične su za lažne šumske šampinjone:

• sh. ravne glave;
• sh. šareni, ili w. Möller;
• sh. crvenokosa, ili w. žutokoži.

Raste u listopadnim i mješovitim šumama, na istom mjestu kao i jestive vrste šumskih gljiva, izvana se gotovo ne razlikuju.

Razlika između jestivih i nejestivih gljiva

Lažni parovi uspješno se kamufliraju u parkovima i livadama, počevši od srpnja. Imaju neke značajke na koje je važno usredotočiti se. Njihov opis:

• manje gusta pulpa;
• noga na prijelomu otrovno žute boje;
• aroma je specifična, ljekovita.

Kad prokuhaju, lažne gljive daju vodi žutu boju. Miris joda i karbolne kiseline postaje očit. Na rezu meso dobiva izraženu narančastu boju.

U nekim se slučajevima šumske gljive miješaju s još opasnijim šumskim stanovnicima: s blijedom krastačom i s bijelom amanitom. To su smrtonosne otrovne gljive. U žabokrečini, za razliku od šampinjona, ploče su bjelkaste, s plavetnilom. Na pauzi je pulpa bezbojna. U podnožju krastače krastače nalazi se vrećasta zadebljanja - volva.

Lagane muharice slične su boji jestivih šumskih organizama. Njihove noge u Volvu, kao u malom loncu, ploče ne mijenjaju boju s godinama.

Tijekom berbe važno je pažljivo pregledati sve primjerke odmah na licu mjesta i ne stavljati sumnjive ili nepoznate u košaricu.

Jestive vrste

Jedite samo jestive gljive

Rod Champignon (Agaricus) ima nekoliko jestivih vrsta koje rastu u prirodi. Tu spadaju obični, poljski, livadski, bernardski, tamnocrveni, iskrivljeni, dvoporni itd.

• Šampinjoni dvostruko oguljeni: mogu se naći na mjestima gdje na zemlji nema trave ili lišća. Njegov opis:

1. šešir s rubovima savijenim uz rub;
2. na rubovima kapice vidljivi su viseći ostaci privatnog pokrivača;
3. boja od smeđe do bijele;
4. sočna i gusta pulpa;
5. mladi tanjuri su ružičasti, stari crvenkasto-smeđi s lila bojom;
6. glatka noga u obliku cilindra.

Starije jedinke imaju svijetle ili bjelkasto-smeđe noge. Njegova visina doseže 10 cm, a promjer mu je do 4-5 cm. Ispod kapice nalazi se formacija u obliku prstena.

• Champignonova krivulja: pogled karakterizira neravna noga s zadebljanjem prema dolje. Kapa srednje veličine s godinama prelazi iz jajolike u ravnu. Pulpa je ispod tanke bež kože. Ima vlakna, blijedo bijela. Ploče su česte i besplatne; s godinama prelaze iz bijele u crnu boju.
• Šampinjoni tamnocrveni: izravni srodnik sh. običan (w. polje). Izvana su mu šumske gljive slične, ali nešto manje. Crvene ljuske izgledaju svjetlije i uočljivije. Mladi primjerci razlikuju se ružičastim pločicama.

Irina Selyutina (biolog):

U tamnocrvenom šampinjonu dolazi do promjene boje pločica himenofora u odraslom stanju - one postaju smeđe-crne. Boja spora u prahu je nešto drugačija - ljubičasto-smeđa je. Na dnu stabljike nalazi se zadebljanje, a na samoj stabljici visi smeđi, filmski široki prsten. Ako pritisnete nogu, ona će postati crvena. Isto tako, bijela pulpa ugodnog mirisa mijenja boju prilikom rezanja. Intenzivna crvena boja mesa karakteristična je karakteristika ove vrste šampinjona.

• Bernardov šampinjon ili Agaricus bernardii: prevedeno kao "Bernard". Jestiva je šumska vrsta. Posjeduje izraženu aromu i okus. Njegov opis:

1. ljuskava površina kapice;
2. veličina opsega kapice - do 15 cm;
3. visina noge doseže 13-14 cm;
4. oblik noge je cilindričan;
5. ploče su česte;
6. pulpa je čista i bijela;
7. prsten je jednoslojan, prema rubovima razrijeđen.

Prekrasan bež glatki šešir, zakrivljen prema gore, postupno postaje ravan i ispucao. Mesnato je i glatko. Bernardov šampinjon ima dvostruko jestiv š. dvostruki prsten ili w. pločnik (Agaricus bitorquis), koji ima dvostruki prsten na nozi i blagi kiseli miris i okus.

Korisne značajke

Šumske gljive imaju niz korisnih svojstava za ljude. Ove gljive sadrže:

• vitamini A, P i PP, kao i skupina B;
• cinkov;
• bakar;
• mangan;
• ergosterol;
• aminokiseline;
• vlakno;
• stearinska kiselina;
• hitin.

Sposobni su podržati tijelo i aktivirati njegov imunološki sustav. Tijekom virusnih napada služe kao ukusna prirodna prepreka virusima i bakterijama.

Kontraindikacije

Djeca ne smiju jesti gljive.

Šumski proizvod teško je probaviti želucu zbog visokog udjela hitina, koji većinom pada na njegove noge.

Osobe s gastrointestinalnim problemima ne bi trebale jesti ove gljive.

"Šumsko meso" je vrsta prirodne spužve koja apsorbira ione i soli teških metala, toksine iz tla, podzemnih voda i zraka. Uzorci koji su rasli u blizini odlagališta otpada, tvornica, autocesta ili u urbanim sredinama ne bi se trebali sakupljati kako ne bi riskirali njihovo zdravlje.

Djeca i starije osobe ne smiju ulaziti u prehranu bez preporuke i savjeta liječnika.

Primjena

Šumske gljive koriste se u raznim područjima: u medicini, farmaciji, kozmetologiji, dijetetici i kuhanju.

Primjene kuhanja

Divlji primjerci svrstani su u kategoriju 1, tj. zasigurno su jestive. Ove su gljive mirisne i hranjive. Oni su superiorniji od riba u sadržaju fosfora. Pogodno za hranu u svim oblicima: sirovo, prženo, kuhano itd.

Kulinarski stručnjaci od njih prave razne priloge. Posebno su ukusni kad se prže, s lukom, na maslinovom ili suncokretovom ulju.

Primjena u medicini i farmaciji

Šampinjoni se široko koriste za stvaranje pripravaka s baktericidnim svojstvima, masti ili tinktura. Koriste se za liječenje trbušnog tifusa.

Folna kiselina povećava proizvodnju crvenih krvnih stanica u crvenoj koštanoj srži i pospješuje metabolizam. Pozitivno djeluje na rad srca i krvnih žila. U trudnica jesti male količine šampinjona pospješuje razvoj fetusa i pomaže u stvaranju posteljice.

Aminokiseline, minerali i vitamini pomažu vratiti energetsku ravnotežu, potiču ljudski imunološki sustav.

Velika količina proteina i antioksidansa pomaže u snižavanju šećera u krvi, pa su gljive indicirane za bolesnike s dijabetesom melitusom.

U starijih ljudi poboljšavaju pamćenje, stimuliraju mozak i povećavaju koncentraciju.

Primjena u dijetetici

Šampinjoni uspješno kombiniraju visoku energetsku vrijednost i niski udio kalorija. Sadrže više vitamina B skupine nego povrće. Biljna vlakna i vlakna daju brz osjećaj sitosti, pa nutricionisti ovaj proizvod prepisuju kao dijetalnu hranu onima koji žele smršavjeti.

Za one koji se bave sportom ili idu u teretanu, upotreba gljiva pomaže u izgradnji mišićne mase.

Zaključak

Šumska berba donijet će ne samo zadovoljstvo, već i korist ako se bere, poštujući mjere predostrožnosti, pažljivo sortirajući na mjestu kako otrovne gljive ne bi završile u gotovom jelu ili u staklenki kiselih krastavaca.