Leti li gljiva plavo

0

2961

Članak ocjena

Ponekad u šumama postoje gljive koje rastu u područjima obraslim mahovinom. Riječ je o mušicama koje pripadaju rodu Bolet. Ime su dobili po mjestu rasta. Među njima postoje vrste neprikladne za prehranu ljudi. Da biste bili sigurni je li pronađena gljiva jestiva, utvrdite je li zamašnjak na rezu plav ili ne.

Leti li gljiva plavo

Mjesta distribucije

Zamašnjaci rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, a ponekad ih se može naći u mješovitim šumama umjerenih geografskih širina, na obroncima jaruga, u podnožju ili u deblima srušenih stabala. Najčešće rastu jedan po jedan, rjeđe - u malim skupinama, tvoreći gusti pleksus micelija i mahovine. Pored mikoriznih vrsta, među mahovinom su prisutni i saprotrofi tla. Razdoblje masovnog prikupljanja: od ranog ljeta do kasne jeseni. Među njima postoji zanimljiva vrsta - parazitska mušica, čije je prebivalište plodište pseudo-kišnih kabanica.

Sorte

Na svijetu postoji 18 vrsta mohovika pogodnih za prehranu ljudi. Razvrstani su prema izgledu. Najčešće su sljedeće:

• Zelena mahovina: kapa ima zelenkasto-maslinastu boju, meso je žućkasto, noga tanka, cilindričnog oblika.
• Šarena mahovina: razlikuje se od svojih kolega u ispucaloj kožici kapice kroz koju su vidljivo meso ružičaste nijanse i noga žućkaste boje. Češći u mješovitim šumama.
• Zamašnjak je žuto-smeđi: karakterizira ga sivo-narančasti šešir, koji je konveksniji u usporedbi s drugim vrstama, s godinama potamni u crveno-smeđu nijansu;
• Zamašnjak crveni: veličina predstavnika ove vrste manja je od ostalih, a uz to je i rjeđa. Ima svjetliju crvenkasto-smeđu boju, posebno mladi primjerci.
• Zamašnjak u prahu ili pocrnio: uz naizgled prašnjavu kapu karakterističnu za mladu gljivu, ima osobinu da oštro pomodri u pauzi, a zatim pocrni.
• Zamašnjak s ružičastim nogama: kapa ima glatku smeđe-kesten hlad, a stabljika je u osnovi svijetlo ružičasta.
• Baršunasti mahovina: ima istu boju poklopca kao i raznobojni, ali bez pukotina.

Berači gljiva ponekad brkaju mlade primjerke s vrganjima, a kako rastu, sličnost s vrganjima raste.

opće karakteristike

Unatoč postojanju velikog broja vrsta mušica, one imaju zajedničke karakteristike.

Ovo je tipični predstavnik skupine cjevastih gljiva s poroznim unutarnjim (donjim) dijelom kapice konveksnog oblika. Inače možemo reći da ove gljive imaju cjevastu ili spužvastu himenoforu. Promjer kapice može doseći 10-14 cm. Na dodir može biti suh i baršunast po suhom vremenu, a po vlažnom vremenu kod nekih vrsta postaje ljepljiv. Noga je lagana, cilindrična, visine do 8-10 cm. U gljivice koja raste u suhom mahovinama kratka je i gusta, u mokrom mahu, naprotiv, izdužena je i tanka. Površina noge, ovisno o vrsti, može biti glatka ili naborana.Pulpa je svijetložute boje, kada oštećena postane plava i odaje aromu iglica.

Razlike lažnog zamašnjaka

Jestivi mahovina pri rezanju postaje plava

Jestivi zamašnjak pri rezanju postaje plav. Osim jestivih gljiva ove vrste, postoje i one koje je zabranjeno jesti. Nisu otrovne, ali okus im je izuzetno neugodan:

1. Gljiva od kestena: mlade primjerke karakterizira smeđa noga ispunjena pamukom, koja s godinama postaje šuplja. Ako je oštećena, površina ne mijenja boju. Šešir je crveno-smeđe boje.
2. Gljiva paprika i žuč: njihova razlika od jestivih vrsta zamašnjaka leži u sposobnosti pulpe na rezu da dobije crvenu boju. Uz to, gljive papra imaju neugodan, opor okus.
3. Parazitski zamašnjak, ili m. parazitski: parazitira na ostalim gljivama - pseudo-kišnim kabanicama, odlikuju se malom veličinom kapice - do 5 cm.

Irina Selyutina (biolog):

Parazitski zamašnjak izgledom vrlo podsjeća na zeleni zamašnjak, koji se od njega razlikuje, prvo, manjom veličinom, a drugo, mjestom rasta. Ova je vrsta vrlo rijetka, nalazi se na suhim mjestima, na pjeskovitim tlima u šumama, gdje prevladavaju tvrda lišćara. Ovdje raste na plodištima pseudo-kišnih ogrtača koji pripadaju vrsti Scleroderma aurantium / Poznat je u Europi, Sjevernoj Americi i Sjevernoj Africi, na teritoriju Ruske Federacije nalazi se u Smolenskoj regiji, kao i u Bjelorusiji .

Usput. Uz zamašnjak koji parazitira na plodovima drugih vrsta gljivica, zamašnjak asteraceae živi. Za svoje prebivalište odabrao je higrometrijsku starletu, a poznat je u Japanu.

Glavna razlika između lažnih gljiva i jestivih je odsutnost plave nijanse na mjestu oštećenja voćnog tijela.

S obzirom na to da postoje lažni muhari, koji sortiraju ubrani urod, trebali biste pregledati mjesta posjekotina i osigurati da imaju plavu nijansu, tipičnu za jestive primjerke. Nakon temeljitog pregleda operu se, očiste, po želji skuhaju ili prže. Dobre su i za sušenje, kiseljenje ili soljenje. Prikladni su za dugotrajno skladištenje i ne gube okus kad se smrznu.

Korisna i štetna svojstva

Po svojim hranjivim svojstvima i okusu Mokhoviki pripadaju trećoj, a ne najcjenjenijoj kategoriji. Kalorični im je sadržaj nizak i iznosi 19 kcal na 100 g, što ih čini dijetalnim proizvodom, a po sadržaju aminokiselina nisu inferiorni od mesa. Uz to sadrže puno vitamina (C, A, D, PP i skupina B), esencijalna ulja, ekstraktivne elemente, mikro i makroelemente, zbog čega su cijenjeni u vegetarijanskoj kuhinji, a sadrže i enzime koji pomažu u bolje asimilirati hranu.

Irina Selyutina (biolog):

Cijeli zamašnjak koristi se za hranu - noga i šešir. Koža se obično kuha nožem prije kuhanja. Tradicionalni način pripreme zamašnjaka je njegovo vruće soljenje, kada se gljive prethodno preliju kipućom vodom kako bi se izbjeglo potamnjenje i odmah nakon toga umaču u kipuću salamuru, a koriste se samo emajlirana jela. Gljive možete sušiti bez ispiranja u pećnici, preko štednjaka ili na suncu, nakon rezanja na komade. To će sušenim gljivama dati ugodnu svijetlo žutu boju.

Da biste bolje asimilirali gljive, bolje ih je nasjeckati prije kuhanja.

Usput. Celuloza gljiva sadrži veliku količinu spojeva koji se lako oksidiraju u zraku (reagiraju s kisikom), koji vrlo brzo potamne, uslijed čega gljive dobivaju svoj nezamjenjiv izgled. Zato oljuštene gljive treba odmah poslati u vodu u koju se u 1 litru vode doda 1 žličica. sol i 2 g limunske kiseline. To će zaštititi vaš usjev od smeđe boje.

Stare gljive koje se počinju raspadati (što je izvana neprimjetno) mogu naštetiti tijelu.Oni nakupljaju otrovne otpadne tvari koje mogu uzrokovati poremećaje probavnog i živčanog sustava. Osim toga, kao i bilo koji drugi, i njih treba oprezno koristiti u velikim količinama za ljude s bolestima gastrointestinalnog trakta, teškim alergijama. Također, nemojte nuditi jela od gljiva djeci mlađoj od 3 godine.

Zaključak

Zamašnjaci nisu posljednji u hijerarhiji preferencija berača gljiva. Da biste dobili maksimalnu korist i zadovoljstvo od ubranog usjeva, trebali biste pažljivo razmotriti njihovo sakupljanje i sjetiti se glavne značajke: lažna gljiva koja nije jestiva na rezanju ne postaje plava. Osim toga, ako niste sigurni u kvalitetu gljive, ostavite je tamo gdje ste je pronašli.