Što je gljiva zamašnjak

0

2764

Članak ocjena

Gljiva zelena mahovina ili bilo koja druga vrsta mahovine bliski je srodnik vrganja, koji raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Najčešće se nalazi u mahovini, pa otuda i naziv. Postoji oko 18 vrsta ove gljive, gotovo sve su jestive, osim nekih lažnih sorti.

Što je gljiva zamašnjak

Opći opis gljive

Kako izgleda gljiva zamašnjak i kako je klasificirana? Ova vrsta pripada odjelu Basidomycetes, klasi Agaricomycetes, redu i obitelji Boletovye, rodu Mokhovik (Xerocomus). Na drugi način naziva se kozja gljiva, sitovik, bunda.

Razvrstavanje se posljednjih godina malo promijenilo. Neke vrste mohovika ipak pripadaju rodu Borovik od strane stručnjaka zbog specifične strukture predstavnika roda mohovika (Xerocomus). Ponekad se te gljive nazivaju lažnim gljivama.

Poput mnogih jestivih vrsta, plodište se sastoji od kapice (s karakterističnom himenoforom) i stabljike. Visina doseže 3-11 cm.

Opis plodišta:

• Šešir: promjer mu je od 4 cm do 20 cm. Površina je suha i baršunasta, nakon kiše često postaje ljepljiva. Boja od tamnozelene do smeđe. U mladih gljiva kapa je konveksna, u starih postaje ravna, ponekad se prekriva pukotinama. Koža se ne odvaja od pulpe.
• Himenofor: cjevasti, duljina tubula je oko 2 cm. Boja himenofora je žuta, ponekad sa zelenim ili smeđim nijansama.
• Sporovi: imaju različite nijanse smeđe - od maslinaste do tamno smeđe.
• Pulpa: gusta, sredina u nekim slučajevima dosljedno podsjeća na vatu. Sjena pulpe je žuta, žuto-zelena ili crvena, na rezu postaje plava.
• Noga: oblik je cilindričan, zadebljan ili sužen odozdo, ovisno o vrsti. Površina je glatka, naborana, rebrasta, ponekad prekrivena finom crnom mrežicom, koja je također povezana s vrstom. Noga je uvijek lakša od kapice. Promjer - od 0,5 cm do 2-4 cm.

Zamašnjak se sastoji od kapice s himenoforom i noge

Karakteristika u velikoj mjeri ovisi o vrsti gljive, iako su sve međusobno slične. Kad se pritisne, boja pulpe mijenja se u plavu, jer tkivo je oštećeno, što rezultira oslobađanjem tvari koja nakon kontakta s kisikom dobiva plavu boju. Štiti voćno tijelo od daljnjih oštećenja, ni na koji način ne utječe na njegov okus i sigurnost.

Gdje raste zamašnjak

Zamašnjaci se nalaze u različitim regijama svijeta. Raste u Sjevernoj Americi, Europi i europskoj Rusiji, Aziji, Australiji i sjevernoj Africi. Svaki dio svijeta ima svoje vrste. Više sorti ima u umjerenim geografskim širinama. Ali postoje oni koji vole subtropiku. Tako, na primjer, predstavnici vrste zelena mušica raste na alpskim livadama, pa čak i u subarktičkoj zoni.

Zamašnjaci su podijeljeni u skupine prema prehrani:

• mikorizne gljive: ulaze u simbiozu s različitim vrstama crnogoričnih i listopadnih drveća. Preferira smreku, grab, bukvu, bor, lipu, kesten;
• saprotrofi tla: žive na šumskim proplancima ili rubovima, starim mravinjacima, panjevima i mrtvim stablima;
• paraziti: parazitski zamašnjak raste na tijelu druge gljive - pseudo-kišnog ogrtača.

Gljive rastu jedna po jedna, rijetko se stvaraju skupine. Najpovoljnije tlo je pjeskovito. Vrijeme prikupljanja započinje sredinom svibnja. Traje do sredine listopada. U plodnim godinama lako je sakupiti cijelu košaru na malom prostoru. Ponekad u ovu skupinu spada i poljska gljiva, ali ona pripada drugom rodu.

Zamašnjaci rastu jedan po jedan, rijetko se stvaraju skupine

Jestive vrste gljiva

Zamašnjak je obično jestiva gljiva. Po svom biokemijskom sastavu inferiorna je od vrganja ili vrganja, ali se također smatra ukusnom i vrijednom. Lako se sakuplja, dodaje juhama, sosovima i drugim jelima. Zamrznite ili kiselite za zimu. U sušenom obliku gljive se rijetko čuvaju: nakon ove vrste obrade postaju crne.

Zamašnjak zelen

Zelena mahovina jedna je od najčešćih vrsta koja raste u umjerenoj i sjevernoj klimi. Izgled se mijenja s godinama. Glavni znakovi:

• Šešir: ima promjer 4-11 cm. U mladih primjeraka je polukružan, a zatim postaje konveksan i u obliku jastuka. Njegova je površina puhasta, baršunasta, ispucala po suhom vremenu.
• Pulpa: masna, ima bijelu ili kremastu boju, nakon pucanja dobiva slabu plavu nijansu.
• Himenofor: cjevasta, sumpornožuta u mladih gljiva, zatim dobiva zelenu ili maslinastu nijansu, u starim plodištima postaje smeđa. Kad se pritisne, lagano postaje plava. Cijevi su široke (to je prepoznatljiva značajka ove određene vrste), oblika su fasetirani ili uglati. U mladim gljivama himenofor raste zajedno sa stabljikom, zatim se na mjestu prijelaza stvara zarez.
• Sporovi: eliptična ili fuziformna, maslinasto smeđa.
• Noga: ima oblik cilindra suženog prema dnu. Visina - 4-11 cm, promjer - do 2 cm. Gornji sloj je tvrd, unutar pulpe nalikuje vati.

Okus je ugodan, nježan, s voćnim notama. Gljiva je prikladna za bilo koju vrstu kulinarske obrade, spada u 2 kategorije. Nalazi se u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama, hrastovim šumama, mikorizno je sredstvo koje stvara četinjače i listopadne vrste.

Irina Selyutina (biolog):

Zbog svoje najšire rasprostranjenosti, ne samo u Rusiji i Europi, već iu Sjevernoj Americi, Australiji, o. Kalimantan, kao i pojava subarktičkog i subalpskog pojasa, vrsta zelene mušice dobila je status kozmopolitske gljive.

Izraz "kozmopolitizam" potječe od drevnih grčkih riječi "prostor" - mir i "politis" - građanin. S gledišta biologije, kozmopolitizam znači da se vrsta ili neka druga taksonomska jedinica nalazi u većini naseljenih teritorija Zemlje (rasprostranjena). Na našem je planetu malo poznatih kozmopolitskih vrsta.

Sezona žetve u Rusiji traje od svibnja do listopada.

Ispiranje zamašnjaka

Crveni zamašnjak koji se crveni rijetka je vrsta. Nalazi se u jarugama, sa strane starih zemljanih cesta. Glavni znakovi su:

• Šešir: ima promjer 10-14 cm. Isprva je konveksan, a zatim postaje prostrt, ponekad s udubljenjima i podignutim rubom. Površina je u mladih primjeraka baršunasta, u starih ljuskava, s pukotinama. Nijanse - crvena, vinsko crvena, bordo, smeđa. Otuda i naziv - "crveni zamašnjak". Koža čvrsto prianja uz pulpu, ne odvaja se. Usput. Na rubu kapa može biti obojana u žućkasto
• Himenofor: cjevasti sloj mlade gljive je zlatnožute boje, s godinama se pojavljuje maslinasta nijansa. Pritiskom polako mijenja boju - postaje plava. U blizini stabljike tubuli su gušći nego na periferiji.
• Pulpa: gusta, žuta (ima crvenkastu nijansu izravno ispod kapice), lagano plava pri rezanju.
• Noga: cilindrični, visine do 10 cm, promjera do 10-15 mm. Bliže kapi, obojena je žutom bojom, ispod je smeđa ili ružičasta, prekrivena ljuskama. Meso noge je gusto i čvrsto.

Crveni zamašnjaci nalaze se u gudurama, sa strane starih zemljanih cesta.

Crveni zamašnjak pripada 4. kategoriji. Gljive su ukusne, pogodne za bilo koju vrstu kulinarske obrade. Bere se krajem ljeta i početkom jeseni (u kolovozu i rujnu). Izgledom je ova gljiva pomalo poput poljske, ali ima izraženije crvene tonove u boji kapice i nogu. Predstavnici vrste nalaze se u listopadnim šumama, posebno u hrastovim šumama među mahovinom ili niskom travom. Budući da vrsta vrsta ploda nije utvrđena, gljive se skupljaju usput s drugima.

Prijelom zamašnjaka

Raspucala gljiva mahovine, ili šarena, raste u bilo kojim crnogoričnim i listopadnim šumama. Ne nalazi se samo u visokim planinskim predjelima i na tresetnim tlima.

Opis sorte:

• Šešir: ima promjer do 10 cm, boja mu je svijetlosmeđa, smeđa, maslinasta ili sivo-smeđa, u pukotinama crvenkasta. Rub je ponekad obojen ljubičastom bojom. Površina se osjeća, s brojnim pukotinama. Oblik je u obliku jastuka, gornja se koža ne može ukloniti. Usput. Ispucala površina kapice karakteristično je obilježje vrste.
• Himenofor: mlada gljiva je žuta, s godinama postaje zelena. Cjevčice su proširene, uglate i spuštaju se do stabljike. Kada se pritisne, sloj postaje plav.
• Sporovi: žućkasto-maslinasta ili žuto-maslinasto-smeđa nijansa.
• Pulpa: rastresita, svijetložuta, crvenkasta tik ispod kože i blizu peteljke. Na rezu prvo postaje plava, a zatim crvena.
• Noga: sužava se prema dolje, prosječna visina - 3-5 cm, maksimalna - 9 cm. Debljina - 10-15 mm, boja svijetlo žuta, maslina, u donjem dijelu - crvena. Ako pritisnete pulpu, ona postaje plava.

Šareni ili pukotinski zamašnjak bere se od srpnja do listopada. Ukusno je, ali stara plodišta brzo propadaju. Pogodno za prženje, kiseljenje, rijetko sušeno.

Zamašnjak smeđi

Smeđa ili kestenova mahovina raširena je vrsta koja se nalazi u mješovitim šumama (rjeđe u četinjačima). Raste pored smreke, breze, bukve. Područje je europski dio Rusije, Bjelorusije, Poljske, sjevera Ukrajine. Izgledom malo podsjeća na vrste zelene mahovine i m. Raznolike.

Njegov opis:

• Šešir: ima veličinu od 6-10 cm. U mladosti je hemisferična, a zatim se ispravlja. Boja je smeđa, smeđecrvena, maslinasto smeđa. Mrači kad pada kiša. Na njemu se stvara bijeli cvat koji se može prenijeti na druge vrste gljiva. U suhom vremenu kapa puca.
• Pulpa: bijela ili krem ​​sjena, ne postaje plava na rezu. U mladih je primjeraka gusta, u starih postaje spužvasta.
• Himenofor: s velikim porama, duljina cijevi je oko 10 mm. Boja - svijetlo žuta, ne mijenja se pritiskom. Konzistencija na početku života plodišta je gusta, tada cjevasti sloj postaje mekan.
• Noga je često zakrivljena, naraste 8-10 cm u dužinu. Njegov promjer je 10-20 mm. Unutarnji dio je vlaknast. Odozgo je noga prekrivena ostacima micelija. Boja površine na vrhu je žuta ili maslinasta, na dnu je crveno-smeđa.

Prava kestenova mahovina bere se od lipnja do listopada. Ima dobar ukus i spada u kategoriju 3. Pogodno za prženje, kuhanje, soljenje, kiseljenje.

Zamašnjak u prahu

Vrste zamašnjaka u prahu raste uglavnom u južnim regijama Rusije, Kavkaza, Ukrajine, Dalekog istoka. Preferira borove šume. Rijetko je u sjevernim geografskim širinama.

Njegove značajke:

• Šešir: čini se da je gljiva u prahu s finim prahom (posebno u mladih primjeraka), pa otuda i naziv "u prahu". Konveksan je sa zakrivljenim rubom. Boja je smeđa, maslinasta, žuto-smeđa, često neravna, s mrljama različitih nijansi, stoga se često kaže da je ovaj zamašnjak šaren.Za kišovitog vremena šešir postaje ljepljiv i sklizak.
• Pulpa: gusta, žuta, na rezu poprima svijetloplavu boju, s vremenom postaje crna. Ima ugodan rijedak miris i blag okus.
• Himenofor: cjevasti sloj svijetlo žute boje (prepoznatljiva značajka), tada dobiva hlad masline i oker boje. Pore ​​su velike, zaobljene-uglate, spore su maslinasto-žute. Himenofor čvrsto raste zajedno s nogom, djelomično prelazi na nju.
• Noga: u visini doseže 7-10 cm, a u debljini - 10-20 mm, proširen na dnu. Ne karakterizira mrežica; u srednjem dijelu uočava se točkasta, crvenkasto-smeđa cvatnja. Boja noge je crveno-smeđa, sa smeđom bojom; meso joj na prerezu postaje plavo.

Sorta ima sličnosti s poljskom gljivom, hrastom. Bere se od sredine ljeta do sredine jeseni.

Baršunasti mahovina

Prava baršunasta mahovina, često zvana voštana mahovina ili ledena mahovina. Raste u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama. Micelij tvori simbiozu s hrastom, bukvom, borom i smrekom. Voćna tijela izgledaju ovako:

• Šešir: kuglasta na početku vegetacije, zatim postaje konveksna, pa čak i potpuno spljoštena. Gornji sloj je baršunast, bez pukotina, s vremenom postaje gladak. Rijetke pukotine pojavljuju se samo na starim plodištima. Boja čepa je u početku smeđa, ljubičasto smeđa, koja s vremenom izblijedi do ružičaste boje.
• Pulpa: bijela ili s blagom žutom bojom, na rezu postaje plava. Aroma i okus su vrlo svijetli.
• Himenofor: cjevasti sloj s velikim žutim porama, spore u obliku vretena, boje masline.
• Noga: duljina - 4-12 cm, promjer - 5-20 mm. Unutra se nalaze amiloidne hife debelih zidova, prepoznatljivo obilježje vrste.

Vrijeme gljiva traje od kraja kolovoza do sredine listopada. Odlikuje ih dobar ukus, pogodan za bilo koji kulinarski tretman.

Močvarna mahovina

Tip močvarne mušice ponekad se naziva pješčanim ili šarenim maslacem. Nalazi se u srednjoj i sjevernoj Europi, u europskom dijelu Rusije, u Sibiru, na Uralu i na Kavkazu. Preferira borove šume. Karakteristika tipa:

• Šešir: na početku razvoja plodišta ima oblik hemisfere, zatim postaje u obliku jastuka. Njegov promjer je 5-14 cm. Površina malih gljiva je glatka, puca usred vegetacijske sezone, postaje ljuskava i ponovno postaje glatka u zrelim plodištima. Kora se teško odvaja. Boja kapice mijenja se od sivo-narančaste do smeđe-crvene, a zatim se pretvara u svijetlu oker.
• Pulpa: gusta, svijetložuta, bliža površini kapice i stabljike postaje limun. Na rezu može postati blago plava. Ima miris borovih iglica, ali nema poseban okus.
• Himenofor: cijevi najprije narastu do stabljike, a zatim se izrežu. Duljina im je 8-12 mm, sjena je žuta i maslinasto žuta, kad se pritisne, postaje plava. Spore su maslinastosmeđe ili žute, eliptične.
• Noga: duljina mu je 3-9 cm, debela (promjer - 2-3,5 cm), limunska sjena (crveno-smeđa u donjem dijelu).

Vrsta preferira pjeskovita tla, bere se od lipnja do početka studenog. Pripada kategoriji 3, dobro za kiseljenje, slabog je okusa. Na teritoriju Rusije javlja se do sjeverne granice borovih šuma.

Uvjetno jestive gljive

Uvjetno jestive vrste su one koje zahtijevaju poseban kulinarski tretman prije jela. Na primjer, potrebno ih je dugo kuhati, nekoliko puta isušujući vodu. To je zbog prisutnosti gorčine ili slabih otrovnih svojstava voćnih tijela.

Opis uvjetno jestivih gljiva

Poluzlatni zamašnjak

Ova vrsta je poluzlatna mušica, pripada rijetkoj vrsti gljiva, koja se nalazi na Kavkazu, Dalekom Istoku i nekim regijama Ukrajine. Njegovi znakovi:

• Šešir: konveksna, u starosti postaje ravna, ima svijetlo žutu ili zlatnu boju.
• Himenofor: cjevasti sloj je nešto tamniji od kapice, donekle se spuštajući na površinu peteljke.
• Noga: srednje debljine, žute ili crvenkaste.

Da biste kuhali, ovu gljivu treba kuhati 3-4 puta, neprestano ispuštajući vodu. Nije pogodan za sušenje. Poluzlatna mahovina pripada 4. kategoriji, okus joj je nizak.

Parazitski zamašnjak

Parazitski zamašnjak, ili parazitski, raste na plodištima pseudo-kišnih kaputa. Tijekom vegetacije uništava tijela ovih gljivica upijajući hranjive tvari dobivene iz njih. Izgledom podsjeća na zeleni zamašnjak, ali puno manje veličine. Njegov opis:

• Šešir: prvo polukuglasta, a zatim postaje ravna, prekrivena paperjem na vrhu, ima baršunastu površinu. Boja je smeđe-žuta, promjera do 5 cm.
• Pulpa: labav, bez okusa i mirisa. Karakteristična značajka: nema plave boje na mjestu reza i neugodnog okusa senfa.
• Himenofor: mijenja boju kako se plodište razvija i prelazi iz prvotno žute u maslinastosmeđu. Cjevčice su kratke, rastu zajedno sa stabljikom, pore su široke i rebraste.
• Noga: smećkastožuta, tanka, zakrivljena, sužava se pri dnu. Ima smeđe-žutu nijansu, prekrivena crvenim mrljama.

Ova vrsta je rijetka, raste na suhim mjestima, na pjeskovitim tlima. Skuplja se u velikim skupinama, na mjestima gdje rastu lažne kišne kabanice. Neki stručnjaci klasificiraju je kao lažnu i smatraju je nejestivom zbog lošeg okusa i nedostatka mirisa na gljive.

Nejestive mušice

Nejestivi zamašnjak je gljiva slabe okusa. Neke vrste su nezdrave. Lažni zamašnjak (parazitski) ponekad se naziva i nejestivim. Ali najistaknutiji predstavnik ove skupine je drvenast.

Drveni zamašnjak

Drveni zamašnjak raste u Sjevernoj Americi i Europi, a u Rusiji je izuzetno rijedak. Njegov micelij raste u starom drvetu ili piljevini. Nalazi se u starim brvnarama, u blizini uništenih drvenih kuća, pa čak i u pilanama.

Drveni zamašnjak raste u Sjevernoj Americi i Europi

Karakteristika tipa:

• Šešir: ima oblik hemisfere, promjer - 2-8 cm. Površina je glatka, crveno-smeđa, koža se ne uklanja s površine kapice.
• Pulpa: gusta, žućkasta, bez okusa i mirisa.
• Himenofor: cjevasti sloj prelazi na stabljiku, sjena mu je crveno-smeđa ili hrđavo-smeđa. Pore ​​su okruglog ili kutnog oblika, duljina im je 5-10 mm. Spore su vlataste ili eliptične, žuto-masline.
• Noga: debela, promjera 10-27 mm, visoka 8-10 cm, često savijena, cilindrična. Boja je ista kao kapa ili je za 1-2 tona svjetlija.

Usput. Izgledom ova vrsta pomalo podsjeća na poluzlatnu, ali ima tamniju boju s izraženim smeđim tonom.

Mahovina od paprike

Postoje i drugi nejestivi predstavnici lažnih muhara koji pripadaju drugim vrstama. Na primjer, zamašnjak papra pripada rodu Chalciporus, a ne Xerocomusu. Ovaj zamašnjak nije otrovan, ali se ne koristi zbog gorčine i oštrog okusa. U rijetkim slučajevima dodaje se u hranu umjesto papra. Njegov opis:

• Šešir: promjer mu je 2-7 cm, površina je glatka, koža se ne može ukloniti. Boja je smeđa, žuto-smeđa, crveno-smeđa, češće svijetla.
• Pulpa: žuta, lomljiva, na rezu postaje crvena, što razlikuje ove lažne gljive od pravih.
• Himenofor: tubule su žuto-smeđe ili smeđe-smeđe, spuštaju se do stabljike, pore imaju nepravilan kutni oblik.
• Noga: Duljina 3-8 cm i debljina 0,5-3 cm, često zakrivljena, nalikuje zakrivljenom cilindru, sjena joj je jednaka onoj na kapici ili je nešto tamnija.

Zamašnjak ljute paprike česta je vrsta. Nalazi se u cijeloj Europi, Sibiru, Uralu i Kavkazu. Pronađen je čak i na otoku Tasmaniji.

Rezimirajući

Kada sumnjate je li pronađena jestiva vrsta, najbolje je ne brati je.Skupljači gljiva ne preporučuju uzimanje vrsta parazitskog zamašnjaka, pa čak i poluzlatnog zamašnjaka. Bolje je sakupljati zelene, baršunaste, šarene i druge slične sorte. Ako niste sigurni u sebe, bolje je da zamolite iskusniju osobu da vam pokaže dobre gljive.