Sorte medonoša i njihova korisna svojstva
Jestive gljive jedna su od najčešćih u regiji. Imaju bogatu aromu gljiva i podjednako su pogodni za konzerviranje i kuhanje vrućih jela. Ali u šumi postoje i nejestivi dvojnici koji su opasni za ljudski život.
Sorte medonoša i njihova korisna svojstva
Karakteristike i stanište
Jestive gljive razlikuju se od ostalih sorti. Šešir malog promjera vijori se na tankoj i dugoj nozi, ispod koje se nalaze ploče. Visina noge ne prelazi 15 cm. Gotovo uvijek uz nogu postoji prsten "suknje".
Mlade gljive imaju male ljuske na kapici. Krema u boji, med ili smeđa. Ponekad je prisutna crvenkasta nijansa. Promjer kapice varira između 5-8 cm. Boja noge odgovara boji kape, ali se razlikuje u tonu.
Boja noge intenzivnija je pri dnu nego pri vrhu. Na boju utječe vrsta gljive, mjesto njenog rasta i starost. Najčešće rastu na panjevima, zbog čega ih u narodu zovu "konoplja".
Urod se bere tijekom ljeta i jeseni. Gljive meda pojavljuju se u proljeće. Ali malo je proljetnih vrsta.
Stanište
Medene gljive rastu u skupinama, na drveću ili visokim grmovima. Iznimka je kraljevski (prištavi) medeni agarik koji raste pojedinačno i izgleda poput bodljikave ili igličaste kuglice. Najčešće se naseljavaju na oslabljenim drvećima ili na starim panjevima. Također mogu odabrati srušeno stablo ili stablo koje počinje padati. Nalaze se i na tlu, nedaleko od stabla, i hrane se njegovim korijenovim sustavom.
Ne puštaju korijen u hladnim uvjetima. Najčešće se nalaze u listopadnim šumama, rjeđe rastu u borovima. Dajte prednost šumskim čistinama ili jarugama.
Gljive drveća posebno su dobro poznate stanovnicima Dalekog istoka.
Sorte medonoše
U našoj regiji rastu sljedeće sorte medonoša:
- ljeto ili vapno;
- jesen ili pravi;
- zima;
- livada;
- debelih nogu.
Ljetne (vapnene) gljive
Najranije otkrivanje je ljeto. Da bi se pojavili u proljeće, zima mora završiti rano. Čim padne kiša, porastu prvi proljetni usjevi, zemlja se zagrijava i bit će moguće probno putovanje u šumu.
Promjer kapice je 5-8 cm. Isprva je hemisferičan s rubovima čvrsto pričvršćenim za stabljiku. S godinama se otvara, a oblik postaje ravniji. Obojen je neravnomjerno. Glavna boja u sredini je svijetlosmeđa, tamno smeđa ili žuta sa smeđim mrljama, a rubovi su za 1-2 nijanse tamniji od glavne boje. Ako pogledate ispod kapice, postoje ploče koje su blijedo žute u mladih gljiva i crveno smeđe u odraslih. U mladoj dobi ploče su prekrivene tankim bijelim ili žućkastim filmom (privatni veo).
Noga je žuto-smeđa, ima gustu strukturu.Duljina mu varira od 3 do 8 cm, a promjer ne prelazi 0,12 cm. Ukrašen krem prstenom. Ispod "suknje" nalaze se male vage. Plod od ranog ljeta do rane jeseni. U prikladnim klimatskim uvjetima počinje rađati u svibnju.
Jesenske (prave) gljive
Mesnate kape jesenske sorte u mladosti po obliku podsjećaju na hemisferu, a u zrelim imaju oblik kišobrana s rubovima povijenim prema unutra. Zbog malih ljuskica površina kape je dosadna, promjer joj varira od 3 do 10 cm. Obojena je krem, oker ili smeđom bojom. Ploče su skrivene ispod bijelog filma, kojeg u mladosti karakteriziraju kremasti tonovi, a u starosti smeđi. Pulpa je krem boje.
Duljina noge ne prelazi 10 cm, a debljina je od 1 do 2 cm. Ujednačene je i guste strukture. Nepravilno obojena u bež-krem boju. Ponegdje je izraženija žuta ili krem sjena. Postoji prsten "suknja".
Jesenske gljive rastu u kolovozu. Posljednja gljiva, prava ili obična, pojavljuje se krajem studenog. Preferiraju brezove i hrastove šumarke, rijetko rastu na panjevima jasike. Visok prinos uočava se svake 3 godine.
Zimske gljive
Zimske gljive možete naći u prosincu
Promjer kapice ne prelazi 8 cm. Oblik isprva podsjeća na zvono. Starenjem se pretvara u kišobranski oblik s blago zakrivljenim rubovima prema unutra. Kapa je obično obojena žuto-oker ili crveno-smeđom bojom. Lagano ljepljiv na dodir. Rubovi su nekoliko polutona lakši od središta. Ploče su bijele ili svijetlo bež boje, tanke, česte.
Visina fleksibilnih tankih nogu varira od 7 do 15 cm. Na dodir su baršunaste, neravnomjerno obojene u med, zlatne, svijetlo ili tamno smeđe boje. U mladoj dobi, uglavnom med, a kao odrasla osoba - smeđa. U podnožju noge sjena je najtamnija, a bliže kapici najsvjetlija. Izrezane gljive mijenjaju boju na mjestu reza - tamo postaju tamnije.
Svijetla boja na pozadini bijelog snijega ne dopušta da zimske gljive ostanu nezapažene. Bolje ih je tražiti na brezama, topolama, vrbama i lipama. Rjeđe se nalazi na crnogoričnim usjevima. Vrijeme prikupljanja započinje u rujnu. Posljednji val ploda javlja se u prosincu. Zime ili zimske gljive često se nalaze na teritoriju Altaja.
Zimske gljive nemaju otrovne gljive blizance.
Livadske gljive
Livadska gljiva ili češnjak u narodu su poznati kao stepe gljive. Ove jestive gljive izgledaju neugledno. Ali cijenjeni su zbog bogatog okusa. Velike gljive ove vrste ne mogu se naći. Promjer kapice ne prelazi 6 cm, može biti svijetlo bež ili svijetlocrvena. Ploče su kremaste, nisu gusto smještene.
Značajka ove vrste je da kape s godinama praktički ne mijenjaju strukturu i boju. Rub kape odraslih gljiva je krhak. U nedostatku kiše vene i skuplja se. Nakon kiše vraća se u prijašnju veličinu i oblik. To objašnjava njegovu krhkost. Oni idu za njima nakon što kiša prođe. Poslije kiše jasno se vide ispod trave.
Visina nogu, tanka i baršunasta na dodir, ne prelazi 10 cm i obojene su u oker boju. Donji dio je tamniji od gornjeg. Livadske gljive pojavljuju se u lipnju, a donose plodove u studenom. Preferira šumske proplanke.
Medene gljive s masnim nogama
Gljiva medonoga meda ovo je ime dobila zbog svog izgleda. Promjer njegove kape je 10-12 cm, smeđa je ili ružičasta. Postoje ljuske sive, žućkaste ili svijetlosmeđe boje. Ima ih više u središtu kapice nego na rubovima. U početku su rubovi bijeli ili žuti, a s godinama smeđi. Česte ploče su prvo bijele, zatim bež boje. Kako rastu, postaju smeđe. Mladi medeni agaričari imaju "suknju" na nogavi u obliku palice koja s godinama nestaje. Ove su gljive vrlo popularne među kulinarskim stručnjacima.Okusom nadmašuju čak i vrganje.
Irina Selyutina (biolog):
Gljiva medonosnika tolstopoda dugo se smatrala jesenskom vrstom, mikolozi su primijetili njezine karakteristične karakteristične osobine:
- Sezona uzgoja: vrhunac sakupljanja pada na listopad-početak studenog (jesenske gljive beru se u rujnu).
- Stanište: nikad se ne nastani na živom drvetu.
Klobuk gljive medonosne gljive prekriven je sivim ili svijetlosmeđim stožastim ljuskama. Većina ih je u središtu. Bliže rubu postaju osamljeni i više nisu u položaju "stojeći", "ležeći". Usporedimo li odraslog i mladog primjerka, jasno se vidi da se u starim gljivama ljuske nalaze samo bliže središtu klobuka.
Usput. Čak i iskusni berači gljiva jesenske gljive i gljive debelih nogu smatraju jednom vrstom.
Šumske gljive radije rastu na plantažama gdje postoje smreke i borovi. Vole i debla johe. Na drvu je nemoguće pronaći deblo živog stabla, ali kao i na zdravom panju, ne mogu se naći. Ova gljiva raste na umirućem drveću ili trulim panjevima. Ne skuplja se u grozdovima, već raste u velikim skupinama. Vrijeme ploda je druga polovica ljeta i jeseni.
Manje popularne gljive
Rijetka je siva lamelarna ili makova gljiva meda, kao i trska, listopad, lukovica, mramor, potjerana (močvara), tamna, agrociba (topola), sjeverna.
Zanimljiv izgled ima lukovicast izgled i gljive smreke, koje s godinama postaju mrljaste. A sjeverne gljive imaju ljekovita svojstva. Sve gore navedene sorte također pripadaju kategoriji jestivih gljiva.
Postoje i drugi - klasificirani su kao uvjetno jestivi. Lako ih je razlikovati od nejestivih po istim karakteristikama kao i jestive. Mnogo je ovih vrsta i njihov opis potrajat će puno vremena. A prikladni su za upotrebu samo u mladoj dobi i tek nakon toplinske obrade. Bolje ih je kuhati. Sirovi i nedovoljno kuhani, štetni su za zdravlje.
Korisne značajke
Medene gljive su ukusne i zdrave gljive bogatog kemijskog sastava. Puni su vitamina, minerala, proteina, aminokiselina, vlakana i prirodnih šećera. Većina ih sadrži cink, kalcij, bakar, željezo, kalij i fosfor. Preporučuju se kod anemije, nedostatka vitamina, očnih bolesti, hormonalnih poremećaja. Da bi tijelo dobilo dnevnu stopu elemenata u tragovima koji sudjeluju u procesu hematopoeze, dovoljno je samo 100 g gljivica. Također se preporučuju za prevenciju raka. Također imaju antiseptička svojstva, sposobni su smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i normalizirati krvni tlak. Tradicionalni iscjelitelji već dugo pribjegavaju njihovoj pomoći u liječenju bolesti jetre i štitnjače. U malim količinama njihova je uporaba dopuštena za dijabetes. Hipertenzija nije kontraindikacija.
Medene gljive sadrže mnogo vitamina
Ne treba jesti sirove medene gljive. Također, ne smiju se davati djeci mlađoj od 6 godina, trudnicama i dojiljama. Dojenjem mogu ozbiljno naštetiti vašoj bebi. U prisutnosti gastrointestinalnih bolesti, prvo se trebate posavjetovati sa svojim liječnikom, a tek onda jesti gljive.
Što se tiče hranjive vrijednosti i pokazatelja BJU, ovo je dijetetski proizvod čiji sadržaj kalorija iznosi 22 kcal. Malo povrća i voća sadrži istu količinu kalorija. 100 g medenog agarika sadrži 2,2 g bjelančevina. Masti i ugljikohidrati sadržani su u količini od 1,2 i 0,5 g. Uz toliki broj kalorija i takvu energetsku vrijednost ljudima koji su na dijeti nije zabranjeno unositi ih.
Priprema za kuhanje
Prvo trebate sortirati svježe gljive donesene iz šume. Oni koji su zacrnjeni ili crvljivi neće raditi. Njihova obrada je nepraktična. Oni će pokvariti okus cijelom jelu i mogu naštetiti tijelu.
Zemljane nakupine, eventualne naslage i druga prljavština uklanjaju se s noge. Tada se gljive biraju prema veličini i cjelovitosti plodišta. Za konzerviranje se koriste mali primjerci. Slijedi limun sok ili kiselina. Stavljaju se u sterilizirane staklenke. Velike i slomljene gljive najbolje je koristiti za vruća jela ili salate. Kuhajte ih 10-15 minuta. U dvostrukom kotlu vrijeme kuhanja je 15-20 minuta. Važno je ne probaviti ih. Prije kuhanja nije potrebno namakati, samo dobro isperite.
Postoje i drugi načini obrade. Idealne su za sušenje i zamrzavanje.
Irina Selyutina (biolog):
Ako su gljive ostavljene za zamrzavanje jako onečišćene, bit će potrebno svaki šešir obrisati krpom namočenom u vodu ili starom kuhinjskom krpom i ostaviti da se suši 1 sat. Zatim medene gljive rasporedite posude ili pakete u dijelove i pošaljite ih u zamrzivač. Ako želite da se neke gljive zamrznu zasebno (iz nekih osobnih razloga), stavite gljive na ravne površine pladnjeva ili dasaka, zamrznite i tek tada ih stavite u vreće ili posude za čuvanje u zamrzivaču.
Smrznute gljive bolje zadržavaju svoj okus. Zamrznute su i svježe i kuhane gljive. Svježe se prethodno operu. Velika gljiva je izrezana na komade.
Sirove gljive imaju manje intenzivnu aromu od onih koje su termički obrađene.
Bolje je ne uzimati potpuno otvorene gljive. Otkrivene stare gljive manje su ukusne i aromatične od mladih.
Gljive blizance
Da biste prepoznali otrovne gljive, morate znati po čemu se razlikuju od jestivih. Mnoge vrste imaju takozvane "blizance" vrste. Dvostruka ljetna gljiva je obrubljena galerija. Voli crnogorične šume i raste sama. Karakteristična značajka je boja. Ujednačeno je, nema žućkastog središta. Inače, nema osobitosti. Ako niste sigurni je li pronađena gljiva jestiva, trebali biste koristiti zlatno pravilo berača gljiva i ne uzimati ga.
Jesenske gljive slične su lažnim gljivama od crvene opeke. Lako ih je razlikovati po svjetlijoj boji kapice koja je u mladoj narančastoj, a u zreloj crvenoj cigli. Čak i kod nejestive sorte, čupavi ostatci filma jasno su vidljivi na krajevima kapice koja u mladosti prekriva ploče.
Neke sličnosti s jestivim gljivama imaju tigraste redove i blijede krastače, čak i mali komadić kojeg je lako otrovati. Ali ako ih pažljivije pogledate, možete pronaći razlike. Opasne su i žute gljive (sumpor-žute). Nemoguće je dati opis svih sorti. Uobičajeni znakovi otrovnih gljiva su sjajna boja i neugodan gorak okus. Većina ih također neugodno miriše. Kad se slomi, pulpa poprima neprirodnu nijansu (ljubičasta, narančasta, žuto-crvena, crvena). Vrijedno je pogledati ispod kape. U otrovnim sortama ploče su najčešće zelenkaste. Njihov otrov zaražava sve žive organizme. Zbog toga gliste gljive nisu nejestive. Bolju je zaobići veliku, obraslu gljivu.
U slučaju trovanja lažnim otkrićima potrebni su lijekovi. Simptomi trovanja su mučnina, povraćanje, hladnoća, vrućica. Ako se pojavi barem jedan simptom, treba pozvati liječnika.
Uzgajane vrste
Postoje i uzgajane vrste, koje uključuju ljetnu i topolovu medonosnu gljivu, nameko (kineska gljiva meda). Uzgajane gljive okusom nisu inferiorne od divljih gljiva. Razmnožavaju se micelijem. Pripremu micelija možete obaviti sami. Da biste dobili micelij, iz kojeg je najlakše uzgajati gljive, trebat će vam određena vrsta čepa i vode. Plod daju 3-7 godina. Micelij se uzgaja kod kuće, na selu ili u vrtu, najčešće u vrećama. Sadnja se provodi u posebno tlo, koje sadrži drvne ostatke. Također se koriste panjevi.Ali, uzgajati ove vrste u vrtu na panju ne vrijedi. Ako u blizini postoje zdrave hortikulturne kulture (stabla jabuka, kruške itd.), Tada na njih mogu doći spore i miceliji će se početi stvarati. Takva je simbioza nepoželjna za drveće zbog činjenice da dovodi do njihove smrti. Razmnožavanje je brzo. Uzgoj kod kuće ne zahtijeva puno novca, ali to je naporan proces.
Ako micelij posadite u svoj podrum, možete ubirati tijekom cijele godine. Miceliji rađaju 2-3 puta mjesečno.
Gljivu su nazvali gljivom zbog činjenice da su plodišta raspoređena kao da se uvijaju oko debla drveta, tvoreći neku vrstu žive narukvice. Istu "narukvicu" oblikuje na panju. S latinskog, naziv Armillaria preveden je kao "narukvica". Korisna svojstva i grupni rast su prednosti koje ima gljiva na drvetu. No, s obzirom na činjenicu da su otrovne gljive opasne, pažljivo se sakupljaju. Preporučljivo je prvo otići u šumu s beračem gljiva, koji će vam pomoći prepoznati jestivu gljivu i pokazati vam kako je razlikovati od lažne. Naučit će ne samo razlikovati lažne i jestive sorte, već će pokazati i mjesta gljiva. Gljiva, čija se sorta nije mogla utvrditi, ne uzima se u košaricu.
Zanimljiva činjenica: ponekad postoje gigantske gljive koje teže više od 10-15 kg. Imaju veliki micelij i guste hife koje prodiru u drvo.
