Vrste jesenskih gljiva

0

1409

Članak ocjena

Jesenske gljive sadrže biljne proteine; rastu u gotovo svim regijama Rusije. U ovo prekrasno doba godine svatko može lako prikupiti punu košaru gljiva za kiseljenje, kiseljenje, sušenje ili prženje.

Vrste jesenskih gljiva

opće karakteristike

Prema stupnju jestivosti, vrste jesenskih gljiva podijeljene su u sljedeće aromatične kategorije:

• Kategorija 1: jestiva (najukusnija i aromatična, među kojima su bijele, vrganje, mliječne gljive);
• Kategorija 2: uvjetno jestiva;
• Kategorija 3: nejestiv;
• Kategorija 4: otrovna (muharica, blijeda krastača).

Ova klasifikacija ovisi o postotku toksina. Što ih je više, to je odabrani primjerak manje jestiv.

Da biste se riješili gorčine uvjetno jestivih gljiva, trebate ih potopiti nekoliko sati, nekoliko puta ih isprati tekućom vodom i tek onda kuhati. Ovaj postupak traje puno vremena i zahtijeva strpljenje.

Jestive gljive

Najbolja sezona gljiva je jesen. Večernja i jutarnja svježina, vlaga dobro utječu na rast micelija. Jesen se prema razdoblju sakupljanja dijeli na ranu i kasnu. Svako od tih razdoblja ima svoje osobine i raznolikost vrsta.

Pogledi na ranu jesen

Početak rujna izvrsno je vrijeme za sakupljanje jesenskih delicija. Neke vrste još uvijek daju plodove od ljeta, neke tek nastaju.

Medene gljive

Rastu na opalim deblima i panjevima, obilno prekrivenim mahovinom i, sukladno tome, već propadaju. Velike se skupine pojavljuju i nestaju u valovima. Stoga ih je dobro potražiti na poznatim mjestima. Njihove kolonije mijenjaju mjesto rasta tek u dobi od 13-15 godina. Mora se pažljivo sakupljati, bez trzanja ili oštećenja glavnog podzemnog dijela micelija.

Lisičice

Lisičke su sa staroruskog prevedene kao "žute". Gljive lisica je bolje tražiti u jesen na kiselim tlima, u listopadnim ili mješovitim šumama. Njihov je vanjski opis živopisan. Kapa u obliku konusa ili lijevka, svijetložuta ili narančasta, stoji na gustoj cjevastoj stabljici.

Unutarnja strana kapice prekrivena je pločama srednje debljine. Pulpa plodišta je žilava, pa se lisičke često kuhaju. Ponekad se jestive lisičke brkaju s uvjetno jestivim. Imaju sličan vanjski opis: isti konusni čep, boja. Ali oko rubova nema valovitosti. Lažna lisica ima zaobljeni rub kapice. U ovom su slučaju važni detalji. Lisičke vole vlagu, a ljudi je sakupljaju odmah nakon kiše u rujnu.

Šampinjon

Poljski i livadski šampinjoni često se nalaze u rijetkim uvelim jesenskim travama, na proplancima ili u poljima. Preferiraju dobro osvjetljenje i blago kisela tla.

Irina Selyutina (biolog):

Livada i polje šampinjona rašireni su u Rusiji. Plodišta se mogu pojaviti pojedinačno i u skupinama. Možete ih prikupljati od lipnja do listopada-studenog. Istodobno, vrlo je važno biti oprezan, jer ove jestive gljive lako možete zamijeniti s blijedom krastačom i bijelom amanitom.Mlade šampinjone razlikuje od njih ružičasta boja ploča (u otrovnim gljivama su bijele) i odsutnost dobro razvijenog gomoljastog širenja na dnu stabljike. Istodobno, proširena baza na svojoj površini ima ostatke pokrivača - Volva.

Celuloza gljiva je gusta, mesnata, ugodnog je mirisa po gljivama.

Ryzhiki

Još jedna ukusna i zdrava vrsta jesenskih šumskih gljiva. Ime govori samo za sebe, crveni, vatreni šeširi vidljivi su izdaleka. Mogu se naći u crnogoričnim šumama. Mladi primjerci imaju konveksni, blago zaobljeni oblik kape. Tada postaje ravnomjerno, dosežući veličinu od 17-20 cm. Ova vrsta naraste do 6-8 cm. Dobro je soliti, kiseli ili konzervirane gljive. Drugo desetljeće rujna najbolje je vrijeme za njihovo sakupljanje i berbu.

Russula

U svim regijama sadašnje Ruske Federacije rastu jesenske gljive russula. Njihovi šeširi dolaze u različitim bojama - crvenoj, sivoj, lila, blago žutoj, pa čak i pjegavoj. Boja ovisi o vlažnosti klime u kojoj rastu. Prema stupnju jestivosti dijele se na jestive, blago jestive i otrovne. Građa svih vrsta je slična. Pulpa je krhka, a površina poklopca prekrivena je tankim, malo ljepljivim filmom, koji se po želji može lako ukloniti.

Vrganji

Bijela gljiva može se jesti sirova

Najpoznatija i najpopularnija gljiva je šumski kralj - onaj bijeli. Sezona berbe započinje sredinom ljeta i traje do listopada. Ime je dobio zbog jedne značajke: pulpa ne mijenja svoju bijelu boju čak ni sušena. Potražnja za njima uvijek je velika iz nekoliko razloga:

1. Pulpa ovih organizama je aromatična, gusta i ukusna.
2. Jednostavno se čiste i kuhaju.
3. Čak i sirovi, jestivi su. Stoga su popularni među sirovinama.

Šeširi su im crvene ili smeđe boje, velike veličine, promjera do 30 cm. Ako je vrijeme vlažno, površina postaje ljepljiva. Tijekom suše na rubovima kapice pojavljuju se pukotine. Noga je debela, bačva, jedva primjetno crvenkasta i visoka.

Bolje je tražiti ove plemenite primjerke u crnogoričnim, hrastovim ili brezovim šumarcima. Bliže močvarama, gdje ima puno treseta, rijetke su.

Kasnojesenski pogledi

Kasna jesen dobra je na svoj način. Šuma je već prazna, lišće počinje padati, zrak postaje bistriji i svježiji. U to se vrijeme pojavljuju kasnojesenske vrste:

• mliječne gljive svih boja;
• zimske gljive;
• bukovače;
• zelenčice.

Zajedno s hladnim vremenom, na temperaturama nižim od 10 ° C, mušica gljiva nestaje.

Redovi bora pojavljuju se pod borovima i topolama.

Lamelaste vrste kasnojesenskih gljiva tvore žućkasta plodišta i naseljavaju se na otvorenim livadama. Broj jedinki u jednoj skupini doseže 30-35 komada. Mliječne gljive imaju nekoliko vrsta. Oni su crni, papreni, plavi, bijeli i sivi.

Prednosti ove vrste: nalaze se na različitim područjima, diljem Rusije i u odsutnosti otrovnih blizanaca. Slane i ukiseljene mliječne gljive nemaju analoge okusa ni u svijetu ni u Rusiji.

Zimske gljive na jednom panju mogu istodobno narasti oko 50-60 komada. Kape mladih organizama izgledaju poput kupole svijetlo bež boje, blago skliske na vrhu. Drže se na tankoj, gustoj nozi.

Irina Selyutina (biolog):

Zimska gljiva pripada obitelji Ryadovkov, iako se rod Flammulina, čiji je on zapravo predstavnik, također odnosi na obitelj Negniychnikov. U središtu kapice površina ima tamniju hladovinu. Za vlažnog vremena kapa postaje sluzava. Odrasle gljive često se mogu prekriti smeđim mrljama, koje ni na koji način ne utječu na njegov okus. Zanimljivo je da su stanice oštećene tijekom jake hladnoće sposobne vratiti svoju vitalnu aktivnost čim temperatura zraka ponovno postane pozitivna. Kao što se ispostavilo, ova vrsta može se uzgajati u vlažnom i ne baš toplom podrumu.

Zimske gljive naseljavaju se na listopadnim vrstama drveća, na primjer, vrbama, topolama.U ovom su slučaju paraziti, jer istodobno su ta ista stabla za njih supstrat i prehrambeni proizvod. Ako se zimske gljive nastane na mrtvim biljkama, tada hranjenjem prelaze u kategoriju saprofita.

Ime greenfinch dobili su zbog svoje boje. Ova vrsta uspijeva u većini regija Rusije, u mješovitim, listopadnim i crnogoričnim šumama.

Izvana izgledaju poput russule. Plod se nastavlja sve do jakih mrazova i snježnih padalina. Na kapici se ponekad vide smeđe mrlje. Sredina je blago udubljena prema unutra. Uz visoku vlažnost zraka, na njegovoj je površini primjetan lagani sloj sluzi. Pulpa ima ugodnu aromu, žućkastu nijansu i gustu teksturu. Noga je cilindrična i niske visine.

Bukovače, poput medljivih gljiva, rastu na starim mrtvim stablima. Za njihov razvoj potrebna je velika količina celuloze. Listopad je najbolje vrijeme za ovaj kasni izgled. Pulpa uvijek ima određenu gustoću. Površina je sjajna s ljepljivim gornjim slojem. Aroma je slaba. Stara voćna tijela najbolje je kuhati zbog tvrdoće i suhoće.

Nejestive gljive

Otrovne gljive su česte u šumi

Pažljivo berite gljive.

Nejestive i otrovne sorte uključuju:

• žabokrečine;
• redovi su zelenkasti;
• redovi su sumporni;
• Amanita muscaria.

Toadstools su među najotrovnijim šumskim gljivama. Toksini mogu prodrijeti kroz kožu izravno u krvotok, uzrokujući ozbiljne napadaje povraćanja i proljeva.

Korist i šteta

Korisna svojstva gljiva rezultat su njihovog kemijskog sastava, koji uključuje sljedeće tvari:

• magnezij;
• kalij;
• vitamini;
• minerali;
• aminokiseline.

Ti su elementi neophodni za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela. U razdoblju zaraznih bolesti, redovita konzumacija jela s dodatkom gljiva pomaže u prevenciji bolesti, potiče imunološki sustav. Neke se vrste koriste u farmaceutskim proizvodima za stvaranje lijekova: masti, tinktura i tableta. Koristi se za liječenje određenih bolesti:

• kardio-vaskularni;
• urolitijaza;
• skleroza;
• kancerozni i drugi tumori;
• giht;
• reumatizam.

Gljive za dijabetičare neizostavan su alat za snižavanje šećera u krvi.

Ali ljudima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, hrana s gljivama je kontraindicirana. Budući da oni, posebno u nogama, sadrže prekomjernu količinu hitina, što uzrokuje fermentaciju u crijevima i sprječava probavu.

Opasno je sakupljati šumske organizme koji rastu u blizini cesta, tvornica, odlagališta smeća, grobova ili stambenih zgrada. To je zbog činjenice da su njihova plodišta u stanju poput spužve apsorbirati sve otrovne tvari iz okoliša - zrak i tlo. Skupljanje "šumskog mesa" na područjima pogođenim zračenjem dovodi do zračenja.

Zaključak

Jesen je izvrsno vrijeme za ugodne i korisne šetnje šumom. Postupak sakupljanja gljiva bit će pravo zadovoljstvo i donijet će mnogo minuta radosti. Istodobno, ne smijete zaboraviti na vlastitu sigurnost, ponijeti sa sobom dovoljnu količinu vode, kompas i nož, gasiti požar za sobom i ne ostavljati za sobom tragove koji mogu ometati ili, kako to često kažu, "Pokvariti" prirodnu ravnotežu u prirodi.