Značajke obraslih medonoša
Skupljanje jestivih gljiva u šumi zanimljivo je i uzbudljivo iskustvo, posebno na mjestima gdje ih ima mnogo. Nije uvijek moguće prikupiti šumske darove do trenutka kada ostare. No obrasle gljive, koje se često nalaze pored njihovih mladih rođaka, i dalje su popularne kod berača gljiva.
Značajke obraslih gljiva
Opis jestivih obraslih medonoša
Predimenzionirani ne privlače uvijek pažnju svojim izgledom i ukusom.
Gljiva meda ima značajnu prednost - dugo zadržava korisna svojstva. Ali izgled obraslih primjeraka značajno se razlikuje od mladih plodišta:
- Oblik kapice se mijenja. U jesenskim agaričarima gornji se dio otvara hemisferom, ljeti gljive postaju vodoravne i ujednačene. Veličine kapa također se povećavaju na 10-17 cm u promjeru. Boja potamni u smeđu ili smeđu. Male ljuske koje prekrivaju vrh gotovo potpuno nestaju, pojavljuje se glatkoća i nestaje vlažne masnoće.
- Medeni agarik ima tanjure koji se u odraslog primjerka pretvaraju u tjelesne i bijele u ružičaste ili smeđe. Spore često ostavljaju svoj spremnik i slijeću na kapice susjednih gljiva, što je fenomen sličan plijesni koja raste na površini kapica ispod. Da biste to testirali, jednostavno prijeđite prstom preko pljesnivog šešira i na blazinici prsta imat ćete spore. U starijih predstavnika pločice spora počinju trunuti i prekrivati se crnim mrljama.
- Obrasle gljive počivaju na debelim visokim nogama. Ponekad donji dio počne propadati, pojavljuju se suha mjesta. Pojas, tipičan za mladi Openk, gotovo u potpunosti nestaje. Lažne vrste lišene su takve oznake, pa je jestive stare i nejestive gljive lako zbuniti i trebate biti izuzetno oprezni.
- Mladi primjerci poznati su po snažnom, ugodnom mirisu koji traje i tijekom kuhanja. Obrasla plodišta, ako ne istrule, imaju isti miris, ali je slabiji. Lažne gljive obdarene su zemljanim neugodnim tragom, što ih razlikuje od jestivih rođaka.
Irina Selyutina (biolog):
Da, neki od ljubitelja "tihog lova" ne prolaze pored zaraslih gljiva. Smatraju ih sasvim dostojnim plijenom. No, prije nego što takvu gljivu pošalju u košaricu, provjeravaju njezinu kvalitetu i ako im odgovara - nema na čemu.
Na temelju čega biraju obrasle gljive? Pogledajmo kriterije odabira:
- Ekološki sigurno (čisto) područje.
- Ni najmanje oštećenja ili crne mrlje ne bi smjele biti na površini plodišta.
- Znakovi crvotočine možda neće biti prisutni.
Ako su kapice ispod starih gljiva u koloniji prekrivene nečim nalik na plijesan, možete provjeriti je li tako ne samo da ga uklanjate prstom, već i njuškate zrak u blizini ove "sumnjive" kapice. Ako uhvatite ugodnu aromu gljiva, sve je u redu, ali ako osjetite plijesan, gljivu je bolje ostaviti na miru.Uz to, obratite pažnju na himenofor stare gljive - ako su ploče prekrivene plijesni i čak počnu crniti - također prolazimo.
Prerasti mogu rasti u šumama na čistinama, panjevima, starim opalim velikim granama i na drugim mjestima. Mogu se zamijeniti s nejestivim gljivama. Mlada plodišta koegzistiraju sa starima na istom teritoriju. Usput. Obrastali predstavnici jesenskih vrsta gljiva gube sposobnost svijetljenja micelija u vrijeme punog sazrijevanja.
Okusne kvalitete
Medene gljive cijenjene su zbog svog izuzetnog mirisa i sposobnosti sakupljanja velikih količina u kratkom vremenu.
Mlade gljive imaju jako i čvrsto bijelo meso. Jestiva odrasla gljiva meda gubi sposobnost zadržavanja sokova u plodištu. Stoga mu se noga često osuši, meso postaje bjelkastosivo ili žućkasto, lomljivo.
Okus mladih i odraslih je isti
I mlade i odrasle gljive imaju malu razliku u okusu. U nekim europskim zemljama gurmani čak preferiraju one prerasle - čvrstina i vlaknastost pulpe privlačnija je njihovim ukusima. Pri kuhanju nemojte koristiti trule, crvive i lažne uzorke, jer dat će jelu neugodan miris i gorak okus.
Kuhanje medenih gljiva
Skupljene obrasle gljive očiste se prije početka bilo kakve obrade. Noge se uklanjaju, čepovi se provjeravaju na prisutnost crva, a ako ih ima, plodišta se odbacuju. Ploče koje nose spore uklanjaju se nožem ili tvrdim dijelom krpe.
Preostala visokokvalitetna voćna tijela namaču se hladnom vodom 40-50 minuta. Za bolje čišćenje kapa gljiva od nametnika dodajte 2-3 žlice. l. obična sol. Preporučuje se promjena vode tri puta kako bi se postigli maksimalni rezultati.
Ako gljive idu na sušenje, tada je njihov kontakt s vodom minimaliziran. Uklanjanje spore pločica provodi se vlažnom krpom, koja istodobno uklanja prljavštinu s poklopca. Plodišta se ostavljaju na sunčanom, prozračenom mjestu dok se potpuno ne skuhaju. Zatim se melju u prah ili narežu na komade, dodaju juhama i prilozima, salatama, paštetama i drugim jelima.
Usput. Ako noge obraslog medenog agarika imaju "pristojan" izgled, mogu se koristiti nakon odvajanja od kapica za pripremu kavijara ili paštete.
Toplinska obrada provodi se prije kuhanja odraslih gljiva. Podijeljen je u 2 seta po 15-20 minuta. Svaki put se voda u kojoj se kuhaju medene gljive mijenja u čistu. Nakon toga, obrasle gljive dodaju se u različita jela:
- nakon pola sata kuhanja, šeširi se kisele s dodatkom začina, poslužuju se na stolu kao gotovo jelo, predjelo, prilog;
- pržena u kiselom vrhnju, s povrćem, krumpirom, lukom, poslužena kao glavno jelo;
- dodaje se juhama i umacima, koristi se kao punjenje za pite.
Zaključak
Obrasle gljive koriste se jednako često kao i mlade. Izgled gljiva, miris, stanje pulpe pomaže u određivanju stupnja lomljivosti plodišta, stoga se pitanje sakupljanja odlučuje čak i u šumi. Stare gljive mogu biti opasne ako se beru iz industrijskih područja ili sa prometnih cesta.
