Karakteristike poljske gljive

0

1703

Članak ocjena

Poljska je gljiva svijetli predstavnik kraljevstva gljiva koje prema jednoj klasifikaciji pripada rodu Borovik, a prema drugoj rodu Mohovik, a također je izolirano čak u zasebni rod - Imleria, koji također niče u obitelj Boletov.

Karakteristike poljske gljive vrganja

Gdje raste poljska gljiva

Poljska gljiva dobila je ime zbog mjesta najveće rasprostranjenosti. U Poljskoj je ova vrsta gljiva vodeća u pogledu sakupljanja. U Rusiji se često naziva gljiva kestena, pansky ili smeđa gljiva. Raste u europskom dijelu i na Dalekom istoku. U Europi se smatra delikatesom zbog bogatog okusa i sadržaja hranjivih sastojaka. Poljska gljiva i Sjeverna Amerika nisu zaobišle ​​svoju "pažnju".

Poljske gljive preferiraju mješovite ili crnogorične šume s kiselim tlima u sjevernom umjerenom pojasu. Vrijeme sakupljanja ove vrste je od lipnja do listopada. Pod povoljnim vremenskim uvjetima, vrhunac prinosa javlja se u rujnu.

Gljiva raste na osnovama starih stabala: jele, hrastove, bukve - ili pored panjeva, u skupinama ili jednu po jednu, tvoreći s njima mikorizu. Pripada obitelji Boletov iz obitelji Borovik.

Opis i korisna svojstva

Da bi odabrao pravu, berač gljiva mora znati točan opis poljske gljive:

• Šešir: smeđa, promjera od 3 do 15 cm. Oblik je konveksan, na početku rasta rubovi su smotani, a zatim poprima ravniji izgled. Površina je baršunasta, za suhog vremena ostaje suha, a za vlažnog postaje sluzava i skliska, dok ima svojstvo da se teško odvaja.
• Boja kapice: kreće se od svijetlocrveno-smeđe do tamno-kesten-smeđe.
• Himenofor: cjevasti, u početku (kod mladih gljiva) ima svijetložućkastu nijansu koja s rastom postaje zelenkasta. Ova sjena mijenja se s mehaničkim naprezanjem, postajući plavkasta, plavozelena ili čak smeđkastosmeđa.
• Pulpa: bijela boja, guste konzistencije, blago plava na rezu, a zatim postane smeđa i opet postaje bijela.
• Miris: lagana, voćna ili gljiva.
• Ukus: ugodno, slatkasto.
• Noga: doseže visinu od 14 cm, promjer do 4 cm, cilindričan, pri dnu blago natečen, može imati zakrivljeni oblik. Boja je uvijek svjetlija od šešira, u smeđim tonovima (žuta u gornjem dijelu). Kada se pritisne na nju, prvo postane malo plava, a zatim postaje smeđa.

Kako prepoznati lažnu poljsku gljivu

Lažne dvojnike poljske gljive neiskusni berači gljiva mogu lako zbuniti s poljskim vrganjima. Najčešći tipovi parova su zamašnjaci (šareni zamašnjak, m smeđi, m zeleni). Ova kategorija gljiva nije opasna, ali se ne koristi za kuhanje.

Njihova glavna vanjska razlika je crveno-smeđa kapa s pukotinama kroz koje se vidi crveno-ružičasto meso (u šarenom zamašnjaku) ili svijetložuta (u zelenom zamašnjaku) i svijetložućkasta noga.U smeđem zamašnjaku vidljivo je suho bjelkasto-žuto meso kroz pukotine u tamno smeđoj ili tamnosmeđoj kapi.

Često se neiskusni parovi brkaju s breza bijela ili smrekova bijela gljiva, što je samo po sebi vrlo čudno, tk. vrlo je teško naći zajedničke osobine između ovih vrsta po izgledu. Ako uzmemo razlike, onda možemo razlikovati:

• vrganja ima stabljiku u obliku bačve;
• pulpa na pauzi ne postaje plava;
• na površini noge je dobro vidljiva konveksna mrežica itd.

Također možete reći da se s poljskom gljivom, opet izuzetno nepažljivim beračima gljiva, može zamijeniti gljiva žuči.

Značajke kolekcije

Ne berite gljive uz ceste

Kao i svaka gljiva, i poljska je gljiva sposobna akumulirati opasne tvari iz okoliša u plodištu. Stoga se iz sigurnosnih razloga trebate suzdržati od sakupljanja uz ceste i u blizini industrijskih mjesta.

Da bi se micelij sačuvao, plodište se preporučuje pažljivo rezati i provjeriti je li jestivo. Nakon toga pažljivo pregledajte gljive na prisutnost crva (ličinki insekata): jedna zaražena osoba može za nekoliko sati pokvariti cjelokupni sadržaj košarice.

Ako su crvična područja mala, mogu se uredno obrezati. Poželjno je odabrati mlade primjerke: oni su boljeg okusa. Stari i prezreli mogu uzrokovati poremećaje prehrane.

Po povratku iz šume sakupljene gljive obrađuju se u roku od 24 sata. Duljim skladištenjem pregriju se, prepeku i propadnu.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Po svojim hranjivim svojstvima poljska gljiva spada u hranu s visokim udjelom vitamina i mikroelemenata. Istodobno, sadržaj kalorija u njemu ne prelazi 19 kcal na 100 g pulpe, što je čini dijetalnom:

• proteini - 1,7 g;
• masti - 0,7 g;
• ugljikohidrati - 1,5 g.

Poljska gljiva (ekstrakt voćnog tijela) sadrži antioksidante, tiamin i druge esencijalne aminokiseline s nizom korisnih svojstava:

• smiriti živčani sustav;
• pomažu u snižavanju krvnog tlaka;
• smanjiti rizik od razvoja ateroskleroze;
• poboljšati stanje noktiju i kose;
• pomažu smanjiti težinu.

Sljedeći su vitamini prisutni u kemijskom sastavu gljive tave:

• Skupine B (B₁, IN₂, IN₉, IN₁₂);
• Askorbinska kiselina (C).

Također su u njegovom sastavu pronađeni sljedeći makro- i mikroelementi:

• kalij;
• fosfor;
• željezo;
• cinkov;
• kalcij;
• mangan;
• fluor;
• natrij;
• magnezij;
• bakar;
• selen.

Poljska gljiva ima zanimljivo svojstvo - sposobnost čišćenja tla od teških metala i nakupljenog zračenja (upija ga). Također se koristi u tradicionalnoj medicini. Gljiva Pan koristi se u tradicionalnoj kineskoj medicini, gdje se koristi za smanjenje težine, krvnog tlaka i kao sedativ.

Irina Selyutina (biolog):

Poznati ruski mikolog M. Vishnevsky piše o poljskim gljivama da:

1. Studije su pokazale da alkoholni ekstrakt dobiven na bazi svježih voćnih tijela sadrži polisaharide s antitumorskim djelovanjem protiv sarkoma-180 i Ehrlichovog karcinoma (pokusi su provedeni na miševima) za 60, odnosno 70%.
2. Metanol (CH₃OH) ekstrakt na bazi tijela sušenog voća pokazao je visoku antioksidativnu aktivnost. Ali isti ekstrakt, ali dobiven pomoću svježih voćnih tijela, pokazao je izvrsne rezultate u neutraliziranju aktivnog kisika u usporedbi sa svim poznatim vrstama gljiva s istim antioksidativnim svojstvima.
3. Poljski istraživači uspjeli su otkriti da je ova vrsta jestivih gljiva hiperakumulator žive, kobalta, kadmija i olova sadržanih u tlu. Nakon nesreće koja se dogodila u nuklearnoj elektrani Černobil 1986. godine, ustanovili su hiperakumulaciju radioaktivnog cezija-137.
4. Trenutno je u tijeku razvoj metode za upotrebu poljske gljive za čišćenje tla na onim mjestima koja su podvrgnuta tako specifičnoj infekciji.

Uz blagodati, jela od gljiva mogu nanijeti i štetu. Primjerice, ljudi koji imaju problema s probavnim sustavom. Veliki broj gljiva konzumiranih u hrani može izazvati probavne smetnje. Zanimljivo je da je poljska gljiva jedna od vrsta koja nema otrovne kolege.

Kuhanje i jelo

Da bi se pripremio za kuhanje, sadržaj košarice izlije se na ravnu, suhu površinu, pažljivo pregleda, uklanjajući razmažene i prestare. Nakon što se uvjerite da su svi uzorci jestivi, uklonite pokvarena područja, odrežite donji dio ostacima micelija, krhotina i prljavštine. Usput. Tanku kožu koja prekriva kapicu ne treba uklanjati.

Nakon temeljitog ispiranja pod mlazom vode, gljive se namaču 15-20 minuta, dodaje se sol. Zatim se opet operu, mali ostanu netaknuti, a veliki se isjeku na komade.

Kad se kuhaju poljske gljive, prva juha se ocijedi, zatim prelije vodom i prokuha uz dodatak soli i začina. Nadalje, gljive se koriste za prženje, dinstanje, zamrzavanje, sušenje ili kiseljenje.

Poljske gljive karakteriziraju profesionalni kulinarski stručnjaci, ne samo kao vrste nježnog okusa i ugodne arome, već praktički ne vrije tijekom kuhanja i ne gube svoje kvalitete tijekom toplinske obrade.

Međutim, usprkos njihovom dobrom ukusu, ne vrijedi koristiti sirovo za salate - u ove svrhe je bolje ili prethodno pržiti ili kuhati.

Zaključak

Poljska gljiva, poput bijele, ima ugodnu laganu aromu i bogat okus gljiva. Gljiva kestena pripada istoj obitelji kao i vrganje, zbog čega ih često nazivaju vrganjima. Prilikom sakupljanja važno je pažljivo ispitati svaki nalaz. Lažna poljska gljiva izgleda gotovo kao jestiva kolegica.