O prednostima i opasnostima gljiva
Basidiomiceti su posebno vrijedni elementi biološke građe. Prednosti i šteta gljiva posljedica su kombinacije određenih kemijskih elemenata i sposobnosti apsorpcije toksina iz okoliša. Basidiomiceti su jestivi i otrovni, aktivno se koriste u proizvodnji lijekova.
Prednosti i šteta gljiva
Kemijski sastav
Prednosti gljiva za ljudsko tijelo leže u njihovom kemijskom sastavu. Jestivi bazidiomiceti bogati su proteinima i mogu postati zamjena za mesne proizvode, što bi u budućnosti moglo postati jedna od mogućih mogućnosti za rješavanje globalnog problema gladi na planetu. Proteini, ulazeći u tijelo, razgrađuju se na aminokiseline, među kojima su:
- zamjenjivi: mogu se proizvesti u tijelu samostalno razgradnjom masti;
- nezamjenjiv: oni se ne sintetiziraju u tijelu, dobivaju se samo izvana.
I jestive i otrovne gljive sadrže aminokiseline.
Za 100 g proizvoda nalazi se:
- 4 g bjelančevina - kada se osuši, udio se povećava za 75%, juha kuhana od suhih gljiva hranjivija je od mesne juhe: u starim primjercima, kada tvar propada, oslobađa se holin koji uzrokuje trovanje i daje znakove opijenosti;
- 3 g vlakana (dugi ugljikohidrati) - nalaze se u stabljici;
- 1,3 g masnih kiselina - najcjenjenije od njih su lecitin, glicerid, potpuno asimilirajuće i sprečavaju nakupljanje kolesterola.
Blagodati gljiva za ljudsko tijelo je ubrzano obogaćivanje antioksidativnim tvarima, koje predstavljaju vitamini B skupine i askorbinska kiselina. Također, sastav bazidiomiceta uključuje elemente u tragovima predstavljene magnezijem, kalcijem, cinkom, fosforom, manganom, sumporom i željezom. A također i brojne organske kiseline koje omogućuju ljudskom tijelu da se u potpunosti razvije. Bogat kemijski sastav osigurava čovjeku potrebne tvari za normalan razvoj i stabilan život za uklanjanje kolesterola.
Otrovne gljive bogate su alkaloidima, posebno muskarinom. Najveća količina zabilježena je u agaričarima crvenih muha i svinjama. U velikim količinama muskarin uzrokuje halucinacije, teška trovanja i nanosi značajnu štetu ljudskom zdravlju, uključujući i smrt. U malim dozama tvar nije štetna, koristi se u liječenju mnogih bolesti i kao analgetik. Pri izgaranju bazidiomiceta nastaje pepeo koji sadrži elemente u tragovima, što im omogućuje upotrebu kao mineralno gnojivo za tlo.
Kiseline daju specifičnu aromu zahvaljujući kojoj Basidiomycetes šire svoje spore. Insekti se slijevaju na nju i prenose spore na šapama. Gljive su 85-94% vode. Primjeri uzgajani po vrućem vremenu gube vlagu i postaju toksični.
Prijave
Gljive se aktivno koriste u pečenju, proizvodnji vina, stvaranju sireva za sirenje, slatkiša itd. Stvoreni su mnogi modificirani kvasci.
Korisne osobine gljiva koje ljudi koriste:
- Proizvodnja enzima, čiji je sastav vrlo složen, ali je istovremeno važan za osobu.
Irina Selyutina (biolog):
Gljivični enzimi koriste se u različite svrhe:
- pektinaza: za razjašnjavanje voćnih sokova, odvajanje stanica i naknadno spajanje različitih protoplasta (provođenje pokusa);
- celulaze: za preradu sirovina, grubu hranu, razgradnju ostataka papirnog otpada ili staničnih membrana za genetski inženjering;
- proteaze: za hidrolizu proteina;
- amilaze: za hidrolizu škroba.
- Kukuljice za tijelo od gljiva su korišteni:
- u narodnoj i tradicionalnoj medicini;
- stvoriti posebne praške dodane stočnoj hrani. Uz njihovu pomoć, stoka brzo raste, a za piliće je nezamjenjiv izvor energije.
- Slat od gljiva je u stanju usporiti kristalizaciju šećera, koristi se u proizvodnji melase, za poboljšanje okusa slastica i osiguravanje dugog vijeka trajanja.
U prirodi je carstvo gljiva najcjenjeniji izvor prirodnih antibiotika. Još u davnim vremenima vrganji su se koristili protiv ozeblina i čira, bijela breza koristila se u liječenju gastrointestinalnih disfunkcija. Danas se ekstrakt ovih gljiva prodaje u ljekarnama i koristi se u liječenju tumora i dijabetesa. Alkaloid hercedin, izoliran od vrganja, koristi se u borbi protiv angine pektoris.
Gljiva je prirodni antibiotik
Znanstvene činjenice dokazuju da ne samo da je jestiva gljiva izvor hranjivih sastojaka. Crvena i smeđa lepioleta (krastača) izvor je halucinogenih supstanci koje se koriste za proizvodnju antidepresiva, ublaživača boli koji se koriste u posljednjim fazama raka kako bi ublažili patnju pacijenta. Japanske gljive Yarsagumba imaju jedinstvena ljekovita svojstva. Skupite ga čim se snježni pokrivač otopi. Žene i muškarci koriste ga za ispravljanje reproduktivnih problema. Smrdljiva muharica stvara klorid.
Gljive su korisne za mršavljenje - na njihovoj osnovi stvoren je pripravak "Ganoderma", koji pomaže u potpunosti očistiti tijelo od toksina, sadrži sve vitamine i minerale potrebne za mršavljenje bez štete po zdravlje.
Zlonamjerne značajke
Unatoč bogatom sastavu, šumske gljive mogu biti opasne za ljude. Nepravilno skladištenje i nepridržavanje pravila tehničke obrade nanose opipljivu štetu. Bilo koja jestiva gljiva je teška hrana, stoga je njihova uporaba kontraindicirana za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, bubrega. Jela od gljiva ne smiju jesti osobe koje su alergične na plijesan. Jedna ili dvije gljive dovoljne su da takva osoba umre.
Ne preporučuje se djeci mlađoj od 8 godina. To je preteška hrana za njih. Jela od gljiva noću se ne preporučuju zdravim ljudima. Proizvodi se dugo probavljaju zbog hitina i vlakana sadržanih u njegovom sastavu. To može dovesti do zaustavljanja želuca.
Svi Basidiomycetes akumuliraju toksine iz okoline, pa je bolje ne jesti gljive prikupljene u gradu, u blizini odlagališta otpada, tvornica. Većina toksina ne raspada se čak ni uz dulju toplinsku obradu. Konzervirane gljive imaju kontraindikacije za upotrebu. Oni su najčešći uzrok infekcija botulizmom.
Zaključak
Gljive su dobre za ljudsko zdravlje i koriste se u raznim poljima djelovanja: prehrana, farmaceutska industrija i poljoprivreda.
Najkorisnije su šumske gljive. U prirodi postoje jedinstveni primjerci, čija uporaba može izliječiti mnoge bolesti. Uzgoj gljiva globalno će pomoći u rješavanju mnogih problema nedostatka droge i gladi širom svijeta. Kada idete u šumu po gljive, korisno je imati sa sobom atlas s imenima i opisima svih jestivih primjeraka.
