Značajke gljive portobello
Obitelj Champignon ima zanimljivu gljivu portobello. Malo je poznat i dugo se smatra neprikladnim za hranu, što je posljedica njegova mjesta rasta: na grobljima, uz ceste i na pašnjacima krava i ovaca.
Značajke gljive Portobello
Opis
Ova vrsta šampinjona dobila je svoje egzotično ime tek 1980. godine. Izumljena je posebno za naseljavanje ove gljive. Zbog okusa su ga počeli umjetno uzgajati po cijelom svijetu. Prirodne gljive portobello rijetke su i mogu se kupiti samo u specijaliziranim prodavaonicama.
Izgled Opis:
- veliki šešir (do 15-17 cm kada se otvori);
- struktura je gusta i mesnata;
- noga do 20-28 cm visine;
- oblik noge je cilindričan;
- izražena aroma gljiva;
- boja kapice je smeđa ili smeđa;
- ploče su tanke, lagane i česte.
Šešir se potpuno otvara, uslijed čega s njegove donje površine isparava puno vlage, a struktura tijela postaje homogena, bez vlakana i gusta. Mlade gljive portobello imaju blago ružičasto meso, koje s godinama postaje svijetlo bež.
Pogledi
Agaricus (gljive šampinjoni, koji uključuju i portobello) ima nekoliko vrsta, od kojih se neke uzgajaju umjetno, dok druge rastu u prirodnim uvjetima. Uključuju sljedeće vrste gljiva:
- obični šampinjoni;
- sh. polje;
- sh. Bernard;
- sh. dvostruki prsten;
- sh. livada;
- sh. iskrivljen;
- sh. prateći.
Obični šumski šampinjon
Predstavnici vrste su srednje veličine, prvi se predstavnici pojavljuju krajem svibnja i rastu do kraja listopada. Kapa je ljuskava, baršunasta (13-15 cm). Visina noge doseže 11 cm. Bež je, s karakterističnim prstenom u sredini.
Pulpa je homogena, pri rezanju postaje ružičasta. Ploče ispod kapice gusto su nabijene i imaju ružičastu boju, koja kod starijih osoba postaje blijedo smeđa.
Šampinjon s dva prstena
Zakrivljena kapa karakteristična je za gljive.
Šampinjon s dvostrukim prstenom ili dvostrukim stabljikom pripada vrsti koja se uzgaja u mnogim zemljama. Na tlu bez trave rijetko se nalazi, obično raste na otvorenim mjestima, travnjacima, pašnjacima, povrtnjacima (općenito, na obrađenom tlu). Karakterizira ga šešir zakrivljen na rubovima. U mladoj je gljivi gotovo bijela, a u staroj je smeđa.
Stabljika je cilindrična i gusta, zadebljana prema osnovi. Ploče na stražnjoj strani kapice su blijedo ružičaste. Pulpa je posebno sočna. Noga s godinama poprima ljubičastu nijansu. Njegova visina doseže 10 cm, a promjer do 1-3 cm. Ispod kapice nalazi se formacija u obliku prstena.
Krivulja šampinjona
Drugi naziv vrste je izrazito nodularni šampinjon. Ima zanimljivu nogu - zakrivljena je poput ručice kišobrana i donekle zadebljana na dnu. Šešir je promjera 13-14 cm. Njegov oblik zvona s vremenom postaje ravan, s malim ispupčenjem u sredini. Kad se pritisne ili na mjestima oštećenja, i noga i kapa požute.
Ploče su slobodne ispod poklopca.Bijele su u mladom tijelu, a crne u odrasle osobe.
Bernardov šampinjon
Ima svijetlu aromu i lijep izgled. Ljuskasta bež kapa, zakrivljena prema gore, služi joj kao ukras. Smješten je na visokoj cilindričnoj nozi (do 15 cm), na kojoj se nalazi tanki lagani jednoslojni prsten.
Uzduž glave su ploče, česte i lagane. Pulpa karakterističnog šumskog mirisa, gusta i homogena.
Nejestive vrste
Prije berbe šumske berbe važno je znati koje su vrste jestive, a koje otrovne. Blizanci su među ostalim vrstama i među šampinjonima. Otrovni primjeri uključuju:
- ravna gljiva;
- sh. ljuskavo tamno (šareno);
- sh. crvenkasta ili žutokoža.
Nejestive imaju manje gustu nogu, na rezu je žuto-narančasta. Posebnost je miris joda ili karbolne kiseline. Tijekom postupka kuhanja to postaje očito i služi kao signal alarma.
Korisne značajke
Gljive su cijenjene zbog prisutnosti hranjivih sastojaka
Rijetka gljiva portobello dragocjena je po svom sastavu koji uključuje:
- vitamini skupine B, A, C, D, E i PP;
- elementi u tragovima (cink, bakar, mangan, selen itd.);
- ergosterol;
- aminokiseline;
- biljna vlakna;
- stearinska kiselina;
- hitin.
Sadržaj kalorija gljive portobello iznosi 26 kcal na 100 g proizvoda.
Nutritivna vrijednost za 100 g proizvoda izražava se na sljedeći način:
- Voda - 92,82 g;
- Tvari pepela - 0,5 g;
- Dijetalna vlakna - 1,3 g;
- Vitamini i elementi u tragovima - 5,4 g.
Sposobni su podržati tijelo i aktivirati njegov imunološki sustav. Tijekom virusnih napada služe kao prirodna prepreka virusima i bakterijama.
Portobello je prepun proteina i zdravih ugljikohidrata, omega-6 masnih kiselina te aminokiselina treonin i arginin. Blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući riboflaminu i tiaminu ublažavaju migrenu i glavobolju. Imaju laksativni učinak i pomažu kod zatvora, zahvaljujući svojim vlaknima.
Redovito jesti ih smanjuje šećer u krvi i smanjuje kolesterol. Osušene gljive portobello moraju biti u prehrani ljudi koji pate od želučanih bolesti - izvrsne su za čireve. Usput. Osušeni portobello također se može koristiti za hepatitis.
Šteta
Pretjerana konzumacija hrane uzrokuje proljev. Prisutnost hitina inhibira probavne procese u gastrointestinalnom traktu. Stoga bi ljudi koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom trebali pažljivo razmotriti izbor namirnica za svoju prehranu.
Posuđe s ovim proizvodom smatra se teškim. Za osobe s alergijskim reakcijama ili individualnom netolerancijom naznačeno je preliminarno savjetovanje s liječnikom. Oni su također kontraindicirani kod male djece.
Portobello, poput ostalih vrsta gljiva, apsorbira toksine i otrove iz okoliša, teške metale iz zraka i radionuklide koje je kod kuće teško ukloniti u potpunosti. Stoga, tijekom kuhanja, trebate poštivati točan recept i poštivati mjeru tijekom uporabe.
Primjena
Gljive Portobello koriste se u kuhanju za pripremu ukusnih delicija.
Uvijek se priprema na različite načine. Dobro je prženo, dinstano ili ukiseljeno. Prva jela imaju nevjerojatnu aromu koju se ne može zamijeniti ni sa čim. Umaci Portobello pogodni su za vruća mesna i riblja jela. Najčešće se za kuhanje koriste šeširi.
Dakle, za pečenje se koriste samo mesnate kape, jer noge nisu prikladne zbog svoje vlaknaste strukture. No, noge su savršene za gašenje.
Irina Selyutina (biolog):
Portobello je hranjiva hrana. Često ga se naziva "vegetarijanskim mesom" zbog visokog sadržaja proteina i bogatog mirisa mesa. Redovita uporaba Portobella u hrani omogućuje vam uklanjanje soli teških metala iz tijela. Stoga se često jede gotovo sirovo, poškropljeno limunovim sokom.
Zanimljivo je da što se portobello duže kuha, miris mesa postaje jači. Profesionalni kulinarski stručnjaci vjeruju da kako bi se postigao najbolji okus tijekom kuhanja, gljive ne treba prati, već nožem uklanjati (strugati) prljavštinu s površine.
Posebno su popularni u Europi pečeni šeširi s nadjevom od povrća i sira, julienne, kao i kombinacije s ribom i rajčicama. Portobello dobro djeluje u kombinaciji s rikolom, biljem, povrćem i mliječnim proizvodima.
Pretjerano upija vlagu tijekom kuhanja ili duljeg namakanja. Da se to ne bi dogodilo, a gljive ne izgube aromu i gustoću, brzo se isperu pod mlazom vode i nožem očiste od prljavštine i slijepljenog lišća. Kuhajte ne više od 10 minuta.
Zaključak
Gljive Portobello nisu česte u Rusiji i zemljama ZND-a. Ove gljive možete kupiti samo u specijaliziranim trgovinama. Vrsta se široko koristi u kuhanju.
Kada sakupljate njegovu rodbinu, morate znati opis vrste, kako ne biste uzeli otrovne blizance.
