Gljive s plavim rezom

1

1884

Članak ocjena

U šumi u praksi morate primijeniti sve stečeno teorijsko znanje određujući jestivost usjeva. Ako gljiva na rezu pomodri, potrebno je razumjeti može li se ubrati, je li sigurna?

Gljive s plavim rezom

Značajke branja gljiva

Otrovanje otrovnim gljivama može dovesti ne samo do poremećaja probavnog sustava, već i do ozbiljne opijenosti tijela otrovima, što dovodi ne samo do zdravstvenih problema, već čak i do smrti. Zbog toga treba ići u šumu po gljive naoružani dovoljnom količinom znanja o karakteristikama jestivih gljiva na ovom području, njihovom izgledu, mjestima rasta i sezonama berbe.

Primijetivši da gljiva na rezanju postaje plava, a imajući određeno znanje lako je odrediti njezinu hranjivu vrijednost i učinak na tijelo.

Priroda je mnoge organizme obdarila sličnim obilježjima, pa je najbolji način da se izbjegnu tužne posljedice proučavanje razlika između svake vrste i poštivanje osnovnih pravila sakupljanja:

• za početnika je bolje da ide u šumu po gljive u pratnji iskusnijih drugova;
• sabirna mjesta biraju se daleko od autocesta, industrijskih poduzeća i mjesta zagađenih okolišem, jer sve su gljive sposobne akumulirati toksine iz okoline (samo u različitim količinama);
• sakupljaju se samo mladi, netaknuti uzorci, izbjegavajući stare i prezrele koji imaju niske pokazatelje okusa;
• ako postoji i najmanja sumnja u prikladnost gljive za konzumaciju, ona ostaje na mjestu kako ne bi pokvarila cijeli ubrani urod i ne ugrozila vaše zdravlje.

Vrste gljiva

Ispitujući gljivu koja naiđe, obratite pozornost na njezinu veličinu i oblik, boju plodišta, strukturu kapice i nogu, aromu, boju ploča i pulpe na prelomu. Jedna od značajki ovih organizama je sposobnost pulpe da mijenja boju kad je oštećena, a koja nastaje zbog oksidacije određenih tvari u zraku (točnije, uz sudjelovanje atmosferskog kisika).

Ako gljiva na rezu pomodri, pažljivo se ispituje kako bi se utvrdila vrsta. Ovu sposobnost imaju i jestivi i otrovni primjerci.

Pogrešno je mišljenje da je plava promjena boje znak prisutnosti toksina u plodištu.

Jestive sorte

Od jestivih popularnih vrsta, sposobnost da na rezu postanu plave vrganje, hrast, poljske gljive, kao i gljiva navedena u Crvenoj knjizi čudnog naziva "modrica" ​​- plavi žiropor. Njihove su glavne karakteristike:

1. Aspen gljive: smatraju se vrijednim i ukusnim proizvodima, imaju mnogo sorti. Jedna od njih je crvena ili crvenokosa. Noga gljive na rezu poplavi, a nakon nekog vremena postane crna. Izvana je primjetan i svijetao. Klobuk odraslog fetusa jastučastog je oblika, promjera dostiže 30 cm. Ima boju crvene cigle, površina ploda je glatka i baršunasta za suhog vremena. Noga mu je debela i masivna, ljuskave površine. Raste u listopadnim šumama, u podnožju debla jasike.
2. Stablo hrasta: pripada obitelji Boletovye.Šešir je velik, u obliku jastuka, nepravilne sivožute boje. Noga je u osnovi debela, mrežaste površine. Kad je oštećena, žućkasta pulpa brzo postaje plavo-zelena, a zatim postaje crna. Nalazi se uglavnom pod stablima hrasta i lipe.
3. Poljska vrganja: vrijedan i rijedak predstavnik. Ima ispupčenu kapu promjera do 12 cm, koja u odrasloj dobi postaje gotovo ravna. Boja - od svijetlosmeđe do smeđe. Noga je ravna, u osnovi malo zadebljana. Pulpa je čvrsta, sa žutim nijansom. Kad je oštećena, gljiva na rezanju prvo postane plava, a zatim postaje smeđa, ima ugodan miris po gljivi.
4. Modrica: svijetli predstavnik obitelji Svinja. Ima široku i gotovo ravnu kapu veličine od 5 do 15 cm, od bijelo-žute do smeđe-sive. Njegova je površina u odraslom primjerku blago ispucana. Noga je niska, do 10 cm, cilindričnog oblika. Slomljeno meso mijenja boju iz bijele u svijetloplavu.

Irina Selyutina (biolog):

Plavi žiroporus rijetko se može naći u Europi i Sjevernoj Americi. Na postsovjetskom prostoru može se naći u europskom dijelu bivšeg SSSR-a, na Kavkazu i Dalekom istoku. Zbog svoje ograničene rasprostranjenosti na teritoriju Rusije, gljiva modrica poznata je samo malom broju ljubitelja "tihog lova". Međutim, može biti izvrsna osnova za pripremu širokog izbora jela od gljiva. U sušenom obliku aroma giropora se povećava nekoliko puta (odlazi voda, ostaju samo suhe komponente pulpe), a gljiva se može koristiti kao začin nakon mljevenja u praškastu masu pomoću mlina za kavu ili ručnog mlina za začine.

Ove jestive gljive, kao i brojne druge, mikorizni su tvorci s raznim vrstama predstavnika drvenaste vegetacije, koje jedna drugoj daju priliku za punopravno postojanje, jer gljive opskrbljuju vodom i mineralima iz tla, a biljke "daju" dio polisaharida sintetiziranih u procesu fotosinteze.

Otrovni predstavnici

Sotonska gljiva postaje oštećena kad ošteti

Postoje i otrovne gljive koje teže oštetiti plavu boju. Njihov najsjajniji predstavnik je sotonska gljiva. Rijetko je, ali ima upečatljiv izgled. Kapa mu doseže promjer 30 cm, ima konveksno ispružen oblik i baršunastu površinu. Boja mu je bijelo-siva, ponekad ima žućkastu nijansu. Noga je visoka i masivna, u obliku bačve. Gljiva odmah postaje plava na rezu, a zatim pulpa dobiva ružičastu boju.

Još jedna gljiva iz roda maslaca je žuto-smeđi zamašnjak, pripada uvjetno jestivim vrstama. Neće izazvati ozbiljno trovanje, ali ako se nepravilno obradi, može izazvati probleme s gastrointestinalnim traktom. Tijelo ploda je malo, kapica je konveksnog oblika, uvučena uz rubove. Žućkastosmeđa površina kapice s malim ljuskama skliska je i ljepljiva. Noga je glatka, od 3 do 10 cm visine. Ako pritisnete spužvasti sloj ispod kapice, on poprima plavu boju.

Najopasnije i najotrovnije su blijeda krastača, muharica, lažna pjena, žučna gljiva i drugi. Trebali biste ih se čuvati i znati posebnosti njihovog opisa. Takva gljiva nikada ne postane plava kad se reže.

Jelo

Gljive su zdrav i hranjiv prirodni proizvod. Sadrže veliku količinu vitamina, minerala i esencijalnih aminokiselina. Kao niskokalorični proizvod, gljive se koriste u dijetalnoj i vegetarijanskoj prehrani. A visok sadržaj proteina učinio ih je popularnima u posebnim sportskim dijetama. Osim toga, hranjive tvari i spojevi sadržani u gljivama uspješno se koriste u narodnoj i tradicionalnoj medicini.

Voćna tijela koja mijenjaju boju mesa u plavu nisu uvijek neupotrebljiva i opasna za jelo.

Zaključak

Prilikom branja gljiva u šumi potrebno je pažljivo i pažljivo pregledati svaki izrezani primjerak prije slanja u košaricu.Promjena boje kada je tijelo voća oštećeno nije neizostavan znak njegove opasnosti. Samo poznavanje svih karakteristika kompleksa omogućit će vam navigaciju i pravi izbor.