Karakteristike gljiva u srednjoj Rusiji
U Rusiji gljive rastu posvuda. Ukupan broj vrsta gljiva kapica (makromiceta) premašuje 2.000, od kojih je gotovo 300 jestivih gljiva srednje zone naše zemlje. I sve to bogatstvo ostaje uglavnom nezahtjevano. Neki su jednostavno nepoznati, drugi zahtijevaju dodatnu obradu. Kao rezultat, na stol ne padne više od 30 najčešćih vrsta. Zadržimo se na njima.
Karakteristike gljiva u srednjoj Rusiji
Klasifikacija
Ovisno o smještaju vlakana ispod kapice, koja tvori sporonosni sloj, gljive se dijele na lamelarne (russula, šampinjoni, kišobran gljive, svinje) i cjevaste (vrganje, vrganji, vrganje), koje se često nazivaju spužvastim. U srednjoj zoni zemlje, prve prevladavaju u postocima - oko 88% sakupljenih gljiva ima ploče.
Tu je i razmjerno mala skupina tobolčara - pripadaju joj smrčići, tartufi koji imaju specifičan izgled i izvrstan okus.
I vrlo mala skupina kabanica, koja se odlikuje posebnim sferičnim oblikom bijele boje. Nakon kiše mogu se naći u gradskim parkovima, na travnjacima.
Sve gljive možemo uvjetno podijeliti u nekoliko ekoloških i trofičnih skupina:
- Ksilofiti (uključuje parazitske gljivice: medu gljivu, gljivu gomilu i saprofite koji radije jedu trulo drvo): rastu na drveću, grmlju;
- Saprofiti tla: smrčevi, šampinjoni;
- Koprofili: kišobran gljiva, balega. Vole rasti na bogatim tlima i pašnjacima.
- Mikorizal (mikorizni tvorci): vrganje, gljive, russula. micelij je u simbiozi s korijenjem drveća;
Irina Selyutina (biolog):
Tvorci mikorize ili simbiotrofi su gljive sposobne stvarati mikorizu na korijenju viših biljaka (drveće, trave, grmlje). Kao posebna ekološka cjelina, ova je skupina izdvojena u okviru mikologije krajem 19. stoljeća. Gljive koje su dio ove skupine karakterizira odsutnost posebnih enzima sposobnih za uništavanje lignina i celuloze biljaka, pa stoga ovise o biljci simbiontima. Pojam "mikoriza" (gljivični korijen) uveo je u biologiju 1885. godine njemački znanstvenik A.V. Frank.
Njihov izgled, kemijski sastav i okus razlikuju se, svaki berač gljiva ima individualne i vrlo stroge sklonosti u tom pogledu.
Hranjiva vrijednost
Gljive sadrže veliku količinu bjelančevina, bogate mineralima, energetska vrijednost vrganja je preko 938 kJ, sadrže vitamine i organske kiseline. Ukratko, gljive su skladište hranjivih sastojaka. Ali treba imati na umu da su gljive teško probavljive, a osobe s kroničnim bolestima trebaju ih koristiti s oprezom.
Gljive sadrže puno aminokiselina i elemenata u tragovima, što ih čini neizostavnim sastojkom u pripremi svih vrsta jela.
Svježe gljive, soljene, sušene, kisele - samo njihovo spominjanje rađa apetit. U Rusiji postoji tradicija - gljive na sve načine stavljaju na svečani stol, tijekom posta uspješno zamjenjuju meso.Stoga s početkom sezone ogroman broj berača gljiva žuri u "tihi lov".
Sezona gljiva
Počinje odmah nakon što se prve otopljene mrlje pojave na snijegu. Smrčke i crte prve su proljetne gljive. Raste na rubovima šuma, na obroncima jaruga, u polju. Izvana podsjećaju na mozak, ali samo smeđe boje. Uvjetno su jestivi, zahtijevaju prethodno kuhanje prije kuhanja. Ukusno i aromatično.
Prve gljive mogu se pojaviti krajem svibnja
Svaki berač gljiva ima svoja njegovana mjesta okupljanja i svoj kalendar svojih posjeta.
Prvi: bijeli, vrganje i vrganje mogu se pojaviti u proljeće (krajem svibnja, lipnja). Raste na čistinama, u mladoj mješovitoj šumi, često nađenoj uz šumske staze. Prvi val ploda obično ne prelazi tjedan dana.
Počevši od sredine srpnja, kada ima dovoljno kiše, najčešće jestive gljive počinju masovno rasti:
- Borovik, on je bijelac: smeđa kapa čvrsto sjedi na snažnoj nozi u obliku kruške. Ima cjevastu strukturu bijele ili žuto-zelene boje (ovisno o dobi).
- Vrganj, zvani vrganj: siva ili sivosmeđa kapa na nozi prekrivena malim sivim ljuskama. Struktura ispod kapice je cjevasta, u mladih gljiva svijetla, a u starih gljiva siva.
- Vrganj: izgleda poput vrganja, samo je kapica crvena i na mjestu reza postaje plava. Raste u mješovitoj šumi. Naziva se i "obabok".
- Leptiri: vole pješčano tlo crnogoričnih (posebno mladih) šuma, imaju smeđu sklisku kapu i laganu nogu. Nerijetko rastu u skupinama.
- Ryzhiki: ime govori samo za sebe. Kapa u obliku lijevka ima lamelarnu strukturu, jedne svijetlocrvene boje sa stabljikom. Vrlo je krhak i mirisan.
- Medene gljive: tu su ljeto, zima, livada. Mogu se razlikovati u boji (ovisno o vrsti), ali uvijek rastu u koloniji. Jestiva gljiva ima karakteristični prsten na nozi i ljuskama. Ovim znakovima lako ju je razlikovati od otrovne lažne gljive.
- Lisičke: žuta kapica u obliku lijevka nepravilnog oblika glatko prelazi u nogu. Pulpa je čvrsta, nikad crvična.
- Mliječne gljive: postoje bijele, crne. Njihovo gusto meso najprikladnije je za kiseljenje. Na mjestu posjekotine oslobađa se mliječni sok. Prije soljenja, namaču se nekoliko dana u slanoj vodi kako bi se uklonila gorčina.
- Russula: najbrojniji predstavnici svijeta gljiva središnje Rusije. Raspon boja šešira kreće se od svijetlo crvene do bijele. Postoje zelene, plavkaste, ružičaste. Neiskusni berači gljiva često brkaju russula s blijedom krastačom, zbog sličnosti u opisu.
- Kišobran od gljiva: raste na livadama bogatim humusom, na mjestima ispaše, u šumi. U Rusiji nije osobito popularan, ali uzalud. Neki primjerci ove slasne gljive dosežu 40 cm visine, kapica može narasti do promjera 35 cm. Zaista izgleda poput kišobrana. Jedu samo šešir, noga je pretvrda. To se lako može zamijeniti s otrovnim kolegama.
Irina Selyutina (biolog):
Kišobran gljive su saprofiti i nastanjuju tlo kako u šumi tako i šire. Iako nisu mikorizni organizmi, iz godine u godinu redovito se nalaze na istom mjestu. Iako su svi jestivi, neki su pripadnici roda vrlo cijenjeni na tržištima Europe, Azije i Afrike, posebno šarene gljive kišobrana.
Makrolepioti (kišobrani) su kozmopoliti i rašireni su gotovo po cijelom svijetu. Najbolje proučene vrste su sjeverni umjereni pojas.
Prema opisu, sredina kolovoza je vrhunac sezone. Od ovog vremena do samog mraza kasne gljive rastu skokovito. Cjevasti - brži, lamelasti - malo sporiji. Ali košare se pune vrlo brzo. A lov na gljive raduje trofejima i profesionalcima u ovom poslu i amaterima.
Mjere opreza
Čak i najsigurnija gljiva može postati otrovna ako raste u blizini prometne ceste, pokraj odlagališta otpada ili na mjestu s tlom kontaminiranim opasnim otpadom. Prilikom sakupljanja, uzmite to u obzir.
Nemojte brati prezrele ili glistave gljive. Strogo je zabranjeno uzimati gljivu ako postoji i najmanja sumnja u njezinu jestivost.
Svaka dobra gljiva ima otrovni primjerak, posljedice neiskustva ili nepažnje mogu biti katastrofalne.
Imajte na umu da su čak i blijede spore krastače izuzetno otrovne i mogu pokvariti košaru ubranih gljiva.
Odlazeći u šumu, možete sa sobom ponijeti priručnike koji opisuju jestive gljive, ali ako sumnjate, gljivu je bolje ostaviti - pustite je da raste dalje.
