Opasnosti od jedenja svinjskih gljiva

0

1640

Članak ocjena

Za pravog berača gljiva važno je znati razlikovati jestiva voćna tijela od nejestivih. Na putu osoba može upoznati svinjsku gljivu (popularno - "dunka"). Vrlo je toksičan i ima sposobnost akumuliranja soli teških metala.

Opasnosti od jedenja svinjskih gljiva

Opis svinja

Svinje pripadaju obitelji Svinja iz reda Boletovye. "Dunki" imaju više od 30 sorti. Opis izgleda plodnih tijela predstavnika roda Paxillus omogućuje nam da istaknemo zajedničke značajke:

• Oblik ruba glave: valovit, pod određenim kutom, sam šešir podsjeća na svinjsko prase.
• Šešir: mesnat i raširen. Oblik je izdužen ili okrugao. Prosječna veličina kapice je 10-15 cm. Neki primjerci narastu i do 35 cm. U mladim plodištima oblik kape je konveksan. S godinama se izravnava, postaje suh i ispucao. U središtu se formira depresija. Suhe i hrapave površine postaju ljepljive nakon kiše. Boja čepa također varira. Postoji svinja bijele, smeđe, maslinaste, smeđe i crne boje.
• Pulpa: čvrst, ali mekan. Nema miris ni okus.
• Noga: solidan, kratak. Boja noge je ista kao kapa ili je nešto svjetlija.
• Izgled: plodište izvana izgleda poput grude.

Vrste gljiva i njihova rasprostranjenost

Postoji velik broj sorti svinja. Svi oni rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama, a vole i močvarna područja. Dun'ki preferiraju umjerenu klimu, pa ih se često nalazi u Europi, Aziji, pa čak i Sjevernoj Americi.

Svinja je čitav rod gljiva. Ukupno ima 35 vrsta. Najčešće svinje su:

• S. tanka: takva su plodišta u narodu poznata kao poddubniki. Obično rastu u korijenju srušenih stabala. Kapa im je okrugla, blago valovita. Promjer često doseže 20 cm. Boja površine je smeđa. Kako stari, kapica poprima sivu nijansu. Noga je kremasta, kratka, duga do 8 cm.
• S. alkhovaya: uobičajena u većini europskih zemalja. Razlikuje se u lijevkastom šeširu, promjera 6-8 cm. Ova vrsta svinja ima smeđi šešir ljuskave strukture, ima pukotina. Pulpa je žuta, nema mirisa.
• C. osjećao (crna svinja): raste samo u crnogoričnim šumama. Ova gljiva ima veliku zaobljenu kapu, čiji su rubovi savijeni prema nozi. Boja površine je smeđkasta, smeđa. Često se pojavljuje crna nijansa. Noga je smeđa ili smeđa, baršunaste površine.
• C. u obliku uha: Ima malu veličinu nogu (ne više od 3 cm) i veliki šešir u obliku lepeze. Njegova veličina može doseći 14 cm. Površina kape je hrapava, ali s godinama postaje glatka. Boja je svijetlosmeđa. Pulpa je žuta, ima aromu četinjača.
• S. div: takva "dunka" ima ogroman šešir. Promjer - 25-30 cm. Valovit oblik, bijela boja. Vrsta je česta u Europi. Predstavnici vrste nalaze se na teritoriju Rusije, kao i na Kavkazu.

U šumama Sjeverne Amerike nalaze se gljive proljetne svinje (Paxillus Vernallis). Ova vrsta poznata je po simbiotskim odnosima s nekim drvenastim biljkama: brezom i jasikom.

Irina Selyutina (biolog):

• Formalno je proljetnu svinju 1969. opisao Roy Watling na temelju materijala prikupljenih od Alexandera Henchetta Smitha 1967. godine.
• Do danas je utvrđeno da su uvjeti plodonošenja proljetne svinje i s. fine podudaraju se u vremenu.
• Zbog jake vanjske sličnosti s vitkom svinjom, koja je prepoznata kao otrovna, berač gljiva trebao bi biti izuzetno oprezan prilikom sakupljanja.
• Studije roda Paxillus trenutno se ne provode na teritoriju Ruske Federacije, stoga su neki mikolozi sigurni da možda nisu susreli vrstu proljetne svinje, ali na teritoriju raste vrsta koja još nije opisana zemlje.

Zemlje južne Europe pate od širenja još jedne otrovne gljive ovog roda - amonijačne svinje (Paxillus ammoniavirescens). Ne može se naći samo u šumama, već i u gradskim parkovima i sokacima pored crnogoričnog i listopadnog drveća. Predstavnici ove vrste jednostavno su okupirali Italiju, Francusku, Portugal, Španjolsku. Možete ga pronaći na sjeveru Afrike. Izgled gljive sličan je ostalim članovima roda. Ima raširenu mesnatu kapu bež ili maslinaste boje promjera do 15 cm. Na rubovima je hrapav, a u sredini gladak. Srednja noga, 5-8 cm.

Je li svinja jestiva

Svinja pripada otrovnim vrstama gljiva.

Za početnike berača gljiva svinjske gljive često se čine sličnima ostalim jestivim gljivama. Ti otrovni predstavnici kraljevstva gljiva rastu u istim uvjetima kao i jestiva voćna tijela.

"Dunki" je zabranjeno sakupljanje 1993. zbog cijelog niza trovanja. Prvi poznati slučaj ljudske smrti datira iz 1944. (Njemačka), kada je mikolog J. Schaeffer kušao svinjske gljive. Imao je jake bolove u trbuhu, povraćanje i proljev. Sheffer je umro 17. dana nakon obroka.

Svinjska gljiva je nejestiva. Šteta od njegove upotrebe je sljedeća:

• Svinjske gljive sadrže opasne toksine - lektine, čija koncentracija ostaje visoka čak i nakon duljeg toplinskog tretmana voćnih tijela.
• Određene sorte gljive sadrže otrov muskarin čija je toksičnost usporediva s otrovnošću crvene muharice.
• Proizvod sadrži specifične antigene, kada uđu u tijelo, stanične membrane sluznice unutarnjih organa se uništavaju. Rezultat upotrebe takvih plodišta je praktički nepredvidiv. Moguć je razvoj anemije, nefropatije ili zatajenja bubrega.
• Svinjska gljiva sadrži kemijske spojeve na bazi teških metala, kao i radioaktivne čestice.

Svinja je otrovna gljiva, čak i slučajna uporaba dovodi do alergijskih reakcija, poremećaja aktivnosti unutarnjih organa i sustava, teških trovanja i smrti. Vidjevši mjesto gdje raste takva gljiva, bolje ju je zaobići. Ako sumnjate, nalaz treba pokazati iskusnom beraču gljiva, koji će vam reći jesu li to lažna tijela ili ne.

Znakovi trovanja

Svinjske gljive prije su se smatrale jestivima, jer se znakovi trovanja nisu uvijek pojavljivali. Razlog je različita individualna osjetljivost ljudi na teške metale i otrove sadržane u voćnim tijelima.

Najveću štetu nanijeli su osobama sa zdravstvenim problemima ili djeci, jer kod nekih imunološki sustav još nije u potpunosti formiran, dok je kod drugih oslabljen zbog zdravstvenih problema. Nakon jedenja gljive 1-3 sata, simptomi se ne pojavljuju. Kasnije se ljudi počinju brinuti:

• mučnina;
• povraćanje;
• bolovi u trbuhu;
• proljev;
• žutost kože;
• vrtoglavica.

U slučaju trovanja opaža se porast hemoglobina u mokraći. Također je poremećena aktivnost bubrega. Mokrenje postaje rijetko, postoji rizik od oligoanurije.

Blagodati svinja

O blagodatima i štetnosti svinja prilično često razgovaraju stručnjaci različitih profila. Ova vrsta gljiva je otrovna, ali ako se pravilno koristi neće naštetiti. Blagodati svinja su iste kao i one koje jedu jestive sorte voćnih tijela. Također su bogate vitaminima, aminokiselinama i proteinima, sadrže velik broj elemenata u tragovima: magnezij, fosfor, kalij itd.

Nije opasno konzumirati takve šumske darove ako su pravilno pripremljeni. Neće dovesti do trovanja ili drugih posljedica ako:

• Očistite ih u prvom satu nakon sakupljanja.
• Očišćena voćna tijela namočite 24 sata u slanoj otopini s limunskom kiselinom (to je važno za uklanjanje otrova i teških metala iz proizvoda).
• Namočene gljive isperite pod mlazom vode i kuhajte u slanoj vodi 5-7 minuta.

Svinjska gljiva se suši, a zatim kuha po želji: dinstana s mesom i povrćem, uključuje se u prva jela, kiseli ili dodaje salatama. Za zimu se beru i svinjske gljive. Ali bolje je ne riskirati i ostaviti ih da rastu tamo gdje ste ih vidjeli.

Zaključak

Svinje su predstavnici roda, od kojih su neke vrste klasificirane kao uvjetno jestive, a većina je otrovna. Ta je većina zasićena toksinima, teškim metalima (soli i ioni) i radioaktivnim česticama (radionuklidi). Ljudi koji žive u selima i dalje sakupljaju ovaj micelij i jedu ga, jer su to činili njihovi preci. Glavna stvar je pravilno ga obraditi nakon sakupljanja, tada će rizik od trovanja biti minimaliziran.